had the highest gel strength (Fig.

had the highest gel strength (Fig. 2). This is different from the torsion
test which showed that fortification of surimi with fiber up to
6 g/100 g resulted in improved gel strength, but 8 g/100 g fiber had
lower gel strength than the 6 g/100 g treatment (Fig. 1). This discrepancy
between torsion and Kramer test confirms that multiple
instruments are necessary to evaluate the various components of
texture. Both 2 and 4 g/100 g of fiber showed higher (P < 0.05) Kramer
shear force than the control, but lower (P < 0.05) than the 6
and 8 g/100 g treatments.
Similar to Kramer test, texture profile analysis (TPA) is an
empirical method to assess texture. TPA allows determination of
six parameters: hardness, springiness, cohesiveness, gumminess,
chewiness, and resilience (Cardoso, Mendes, Pedro, & Nunes,
2008). TPA hardness confirmed Kramer shear force; i.e., it increased
(P < 0.05) with each increment of added fiber (Fig. 2).
TPA cohesiveness reflected torsion shear stress and strain, with 2
and 4 g/100 g treatments resulting in the most (P < 0.05) cohesive
gels (Table 2). Similar to hardness, gumminess and chewiness increased
(P < 0.05) incrementally with the addition of fiber. Fortification
of surimi with fiber did not (P > 0.05) affect gel springiness,
while gel resilience decreased (P < 0.05) when more than 2 g/100 g
of fiber was added to surimi. Resilience was the only TPA parameter
that decreased with the added fiber.
In general, the results of the torsion test, Kramer shear test, and
TPA were supportive of each other. The control treatment showed
the weakest gel; whereas the 8 g/100 g fiber treatment formed a

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีความแข็งแรงสูงสุดของเจล (2 รูป) แตกต่างจากแรงบิดทดสอบซึ่งแสดงให้เห็นว่าระบบป้อมปราการของซูริมิมีใยถึง6 กรัม/100 กรัมส่งผลให้ความแข็งแรงของเจดีขึ้น แต่ 8 กรัม/100 กรัมมีเส้นใยแรงเจลที่ต่ำกว่าการรักษา 6 กรัม/100 กรัม (1 รูป) ความขัดแย้งนี้ระหว่างแรงบิดและเครเมอร์ ทดสอบยืนยันหลายที่เครื่องมือจำเป็นเพื่อประเมินส่วนประกอบต่าง ๆ ของเนื้อ 2 และ 4 กรัม/100 กรัมของเส้นใยพบว่าสูงขึ้น (P < 0.05) เครเมอร์แรงเฉือนแรงที่มากกว่าการควบคุม แต่ลด (P < 0.05) มากกว่า 6และทรีทเมนท์ 8 กรัม/100 กรัมคล้ายกับการทดสอบเครเมอร์ วิเคราะห์เนื้อโพรไฟล์ (TPA) เป็นการวิธีการเชิงประจักษ์เพื่อประเมินเนื้อ TPA กำหนดให้พารามิเตอร์ที่หก: ความแข็ง ความ springiness บด เคี้ยวเคี้ยว และความยืดหยุ่น (สุขภาพและฟิต ตอน เปโดร และ Nunes2008) ยืนยัน TPA ความแข็งแรงเฉือนของเครเมอร์ เช่น การเพิ่มขึ้น(P < 0.05) กับแต่ละเพิ่มเพิ่มเส้นใย (2 รูป)ความ TPA สะท้อนแรงบิดแรงเฉือนความเค้นและความเครียด 2และการรักษา 4 กรัม/100 กรัมในสุด (P < 0.05) เหนียวเจ (ตาราง 2) คล้ายกับความแข็ง บดเคี้ยวและเคี้ยวเพิ่มขึ้น(P < 0.05) เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มของเส้นใย ระบบป้อมปราการของซูริมิมีใยไม่ (P > 0.05) ผล springiness เจลในขณะที่เจความยืดหยุ่นลดลง (P < 0.05) เมื่อกว่า 2 กรัม/100 กรัมเส้นใยถูกซูริมิ ความยืดหยุ่นแก้ไขพารามิเตอร์ TPA เท่าthat decreased with the added fiber.In general, the results of the torsion test, Kramer shear test, andTPA were supportive of each other. The control treatment showedthe weakest gel; whereas the 8 g/100 g fiber treatment formed a

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความแข็งแรงของเจลที่สูงที่สุด (รูปที่. 2) ซึ่งแตกต่างจากแรงบิด
ทดสอบซึ่งแสดงให้เห็นว่าป้อมปราการของซูริมิที่มีกากใยสูงถึง
6 กรัม / 100 กรัมส่งผลให้แข็งแรงของเจลที่ดีขึ้น แต่ 8 กรัม / 100 กรัมเส้นใยมี
ความแข็งแรงเจลต่ำกว่า 6 กรัม / 100 กรัมรักษา (รูปที่ 1) ความแตกต่างนี้
ระหว่างแรงบิดและการทดสอบเครเมอยืนยันว่าหลาย
เครื่องมือที่มีความจำเป็นในการประเมินส่วนประกอบต่างๆของ
พื้นผิว ทั้ง 2 และ 4 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยที่แสดงให้เห็น (P <0.05) เครเมอสูงขึ้น
แรงเฉือนกว่ากลุ่มควบคุม แต่ต่ำ (P <0.05) มากกว่า 6
และ 8 กรัม / 100 รักษากรัม.
คล้ายกับการทดสอบเครเมอวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) เป็น
วิธีการในการประเมินเชิงประจักษ์เนื้อ TPA ช่วยให้การตัดสินใจของ
หกพารามิเตอร์: ความแข็ง, ความยืดหยุ่น, ความสามัคคี, gumminess,
เคี้ยวและความยืดหยุ่น (Cardoso, เมนเดส, เปโดรและ Nunes,
2008) TPA แข็งยืนยัน Kramer แรงเฉือน; คือมันเพิ่มขึ้น
(P <0.05) กับการเพิ่มขึ้นของแต่ละเส้นใยเพิ่ม (รูปที่. 2).
TPA cohesiveness สะท้อนให้เห็นถึงแรงเฉือนแรงบิดและความเครียดที่มี 2
และ 4 กรัม / 100 รักษากรัมส่งผลให้มากที่สุด (p <0.05) เหนียว
เจล (ตารางที่ 2) คล้ายกับความแข็ง gumminess และเคี้ยวเพิ่มขึ้น
(P <0.05) เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มของเส้นใย ป้อมปราการ
ของซูริมิที่มีเส้นใยไม่ได้ (p> 0.05) ส่งผลกระทบต่อความยืดหยุ่นเจล
ในขณะที่เจลยืดหยุ่นลดลง (P <0.05) เมื่อกว่า 2 กรัม / 100 กรัม
ของเส้นใยที่ถูกเพิ่มเข้าไปในซูริมิ ความยืดหยุ่นและทนทานเป็นเพียงพารามิเตอร์ TPA
ที่ลดลงมีเส้นใยเพิ่ม.
โดยทั่วไปผลของการทดสอบแรงบิดทดสอบแรงเฉือนเครเมอและ
TPA กำลังสนับสนุนของแต่ละอื่น ๆ การรักษาควบคุมแสดงให้เห็นว่า
เจลที่อ่อนแอที่สุด; ในขณะที่ 8 กรัม / 100 กรัมการรักษารูปแบบที่มีเส้นใย