ABSTRACTThe effects of pineapple sh

ABSTRACT
The effects of pineapple shell extract (PSE) on browning in banana, potato, mushroom and
apple puree and slices compared to citric acid solution (pH 3.8) (PH) and distilled water (DW) were
investigated by measuring the changes of color and browning values. The browning value of banana
puree treated with PSE and PH were not significantly different. They had lower browning values than
that treated with DW after storage for 1 hour (p≤0.05). The browning values of banana puree treated
with PSE, PH and DW were 2.95, 3.04 and 4.27, respectively. The browning value of potato puree
treated with PSE was lower than that treated with PH and DW. Mushroom and apple puree treated
with PSE had higher browning values than that treated with PH and DW. On the contrary, banana
slices treated with PSE had a lower browning value than that treated with PH and DW during storage
for 2 hours. The browning values of banana slice treated with PSE, PH and DW were 2.00, 3.10 and
5.80, respectively (p≤0.05). Potato, mushroom and apple slices treated with PSE had browning
values similar to that treated with PH and DW. Therefore, the increase of browning in banana treated
with PSE seemed to be less than that of potato, mushroom and apple during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลของสารสกัดจากเปลือกสับปะรด (PSE) ในการเกิดสีน้ำตาลในกล้วยมันฝรั่งเห็ดและน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลและชิ้นเมื่อเทียบกับสารละลายกรดซิตริก(pH 3.8) (PH) และน้ำกลั่น (DW) ได้รับการตรวจสอบโดยการวัดการเปลี่ยนแปลงของสีและค่าการเกิดสีน้ำตาล มูลค่าการเกิดสีน้ำตาลของกล้วยน้ำซุปข้นรับการรักษาด้วย PSE และ PH ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ พวกเขามีค่าต่ำกว่าการเกิดสีน้ำตาลที่รับการรักษาด้วย DW หลังการเก็บรักษาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (p≤0.05) ค่าการเกิดสีน้ำตาลของกล้วยได้รับการรักษาด้วย PSE, PH และใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์เป็น 2.95, 3.04 และ 4.27 ตามลำดับ มูลค่าการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งซุปข้นรับการรักษาด้วย PSE ต่ำกว่าการรักษาด้วยค่า PH และใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ น้ำซุปข้นเห็ดและแอปเปิ้ลได้รับการรักษาด้วย PSE มีค่าการเกิดสีน้ำตาลที่สูงกว่าที่รับการรักษาด้วยค่า PH และใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ ในทางตรงกันข้ามกล้วยชิ้นรับการรักษาด้วย PSE มีค่าการเกิดสีน้ำตาลที่ต่ำกว่าการรักษาด้วยค่า PH และใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ค่าการเกิดสีน้ำตาลของชิ้นกล้วยรับการรักษาด้วย PSE, PH และใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์เป็น 2.00, 3.10 และ5.80 ตามลำดับ (p≤0.05) มันฝรั่งหั่นเห็ดและแอปเปิ้ลได้รับการรักษาด้วย PSE มีสีน้ำตาลค่าแบบเดียวกับที่ได้รับการรักษาที่มีค่าPH และใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของการเกิดสีน้ำตาลในกล้วยได้รับการรักษาด้วย PSE ดูเหมือนจะน้อยกว่าที่ของมันฝรั่งเห็ดและแอปเปิ้ลระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ผลของน้ำสกัดจากเปลือกสับปะรด ( PSE ) การเกิดสีน้ำตาลในกล้วย มันฝรั่ง และเห็ดบดและชิ้นแอปเปิ้ล
เมื่อเทียบกับสารละลายกรดซิตริก ( pH 3.8 ) ( pH ) และน้ำ ( DW )
) โดยวัดการเปลี่ยนแปลงสีและสีน้ำตาลค่า สีน้ำตาลได้รับคุณค่าของกล้วย
บด PSE และ pH มีค่าไม่แตกต่างกัน เขาลดคุณค่ากว่า
สีน้ำตาลที่ได้รับการรักษาด้วย DW หลังจากที่กระเป๋าสำหรับ 1 ชั่วโมง ( P ≤ 0.05 ) สีน้ำตาลค่าของกล้วยบดรักษา
กับ PSE , pH และ DW เป็น 2.95 และ 3.04 4.27 ตามลำดับ สีน้ำตาลค่า มันฝรั่งบดกับ PSE
ถือว่าต่ำกว่าการรักษาด้วย pH และ DW . เห็ดและแอปเปิ้ล บดรักษา
กับ PSE สูงกว่าค่ามากกว่านั้นถือว่ามีสีน้ำตาล และ DW . ในทางตรงกันข้าม , กล้วย
ชิ้นที่ได้รับมีมูลค่ามากกว่าราคาเดียวสีน้ำตาลที่ได้รับ และ DW ในช่วงกระเป๋า
เป็นเวลา 2 ชั่วโมง สีน้ำตาลค่า กล้วยชิ้นถือว่า PSE , pH และ DW 2.00 , 3.10 และ
5.80 ตามลำดับ ( P ≤ 0.05 ) มันฝรั่ง , เห็ดและชิ้นแอปเปิ้ลที่ได้รับการรักษาด้วย PSE มีสีน้ำตาลคล้ายกับที่ได้รับ
ค่า pH และ DW . ดังนั้น การเพิ่มขึ้นของการรักษากล้วยหอม
กับ PSE ดูเหมือนจะน้อยกว่าในมันฝรั่ง เห็ดฟางและแอปเปิลในระหว่างการเก็บรักษา