This paper investigates the influen

This paper investigates the influence of starter cultures, obtained from kombucha isolates, on the antiox- idant activity of kombucha beverages. Three starter cultures were used as follows: (1) mixed culture of acetic bacteria and Zygosaccharomyces sp. (SC1); (2) mixed culture of acetic bacteria and Saccharomyces cerevisiae (SC2); as well as (3) native local kombucha. The starter cultures were added to black and green tea sweetened with 7% of sucrose. Fermentation was carried out at 28 °C for 10 days. Antioxidant activity to hydroxyl and DPPH radicals was monitored. Kombucha beverage on black tea has shown the highest antioxidant activity to both types of radicals with starter SC1, while the green tea beverage has shown the highest activity with native kombucha. The main reason for the different antioxidant activities, beside tea composition, was ascribed to differing production of both vitamin C and total organic acids in the inves- tigated systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษนี้ตรวจสอบอิทธิพลของวัฒนธรรมที่เริ่มต้น ได้รับจากคอมบูชะแยก กิจกรรม antiox idant ดื่มคอมบูชะ ใช้สามวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเป็นดังนี้: (1) ผสมวัฒนธรรมของเชื้อแบคทีเรียอะซิติกและ Zygosaccharomyces sp. (SC1); (2) ผสมวัฒนธรรมของเชื้อแบคทีเรียอะซิติกและ Saccharomyces cerevisiae (SC2); และ (3) ท้องถิ่นท้องถิ่นคอมบูชะ วัฒนธรรมที่เริ่มต้นถูกเพิ่มไปยังชาดำ และเขียวหวานกับ 7% ของน้ำตาลซูโครส หมักได้ดำเนินการที่ 28 ° C เป็นเวลา 10 วัน อนุมูลอนุมูล DPPH และไฮดรอกถูกตรวจสอบ คอมบูชะเครื่องดื่มชาดำได้แสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงสุดทั้งสองชนิดของอนุมูลกับ starter SC1 ในขณะเครื่องดื่มชาเขียวได้แสดงกิจกรรมสูงสุดกับเจ้าของคอมบูชะ เหตุผลหลักสำหรับกิจกรรมต่าง ๆ ต้านอนุมูลอิสระ ข้างองค์ประกอบชา ถูกกำหนดในการผลิตแตกต่างกันของวิตามินซีและกรดอินทรีย์รวมในระบบ inves tigated

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดาษนี้ศึกษาอิทธิพลของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นที่ได้รับจาก kombucha แยกบนกิจกรรม idant antiox- เครื่องดื่ม kombucha สามวัฒนธรรมเริ่มต้นถูกนำมาใช้ดังนี้ (1) วัฒนธรรมผสมของเชื้อแบคทีเรียอะซิติกและ Zygosaccharomyces SP (SC1); (2) วัฒนธรรมผสมของเชื้อแบคทีเรียอะซิติกและ Saccharomyces cerevisiae (SC2); เช่นเดียวกับ (3) kombucha ท้องถิ่นพื้นเมือง วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ถูกเพิ่มเข้าไปในชาดำและสีเขียวหวานกับ 7% ของน้ำตาลซูโครส การหมักได้ดำเนินการที่ 28 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วัน ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่จะมักซ์พลังค์และอนุมูล DPPH ได้รับการตรวจสอบ Kombucha เครื่องดื่มชาดำได้แสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุดให้กับทั้งสองประเภทของอนุมูลสตาร์ท SC1 ในขณะที่เครื่องดื่มชาเขียวได้แสดงให้เห็นกิจกรรมสูงสุดด้วย kombucha พื้นเมือง เหตุผลหลักสำหรับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันข้างองค์ประกอบชาได้รับการกำหนดให้การผลิตของทั้งวิตามินซีและกรดอินทรีย์ทั้งหมดที่แตกต่างกันใน inves- tigated ระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความนี้เป็นการศึกษาอิทธิพลของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นได้จากพลังสายพันธุ์บน antiox - idant กิจกรรมพลังเครื่องดื่ม 3 เริ่มต้นที่วัฒนธรรมถูกใช้เป็น ( 1 ) วัฒนธรรมผสมของแบคทีเรียกรดอะซิติก และ zygosaccharomyces sp . ( SC1 ) ; ( 2 ) วัฒนธรรมผสมของแบคทีเรียกรดอะซิติกและ Saccharomyces cerevisiae ( SC2 ) ; เป็น ( 3 ) พลังท้องถิ่นพื้นเมือง เริ่มต้นที่วัฒนธรรมถูกดำและชาเขียวหวาน ร้อยละ 7 ของน้ำตาลซูโครส การหมักถูกดำเนินการที่ 28 ° C เป็นเวลา 10 วัน ฤทธิ์ต้านอนุมูลไฮดรอกซิล และ dpph ที่จะถูกตรวจสอบ . เครื่องดื่มชาดำที่ได้แสดงพลังต่อต้านอนุมูลอิสระสูงสุดทั้งชนิดของอนุมูลอิสระกับ starter SC1 ในขณะที่เครื่องดื่มชาเขียวได้แสดงกิจกรรมสูงสุดของพลัง . เหตุผลหลักที่แตกต่างกันของสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม นอกจากองค์ประกอบชา เป็นหมวดที่มีการผลิต ทั้งวิตามินซีและกรดอินทรีย์รวมใน - tigated จัดการ ระบบ