Dough Development Time (DDT, min),

Dough Development Time (DDT, min), or the time necessary to reach the maximum torque (C1) at 30 C, dough stability, protein weakening i.e. decrease in dough consistency due to shear and temperature stress (C2, Nm), starch gelatinization i.e. the starch granules absorb water and this results in an increase in viscosity (C3, Nm), amylase activity (C4, Nm) and starch gelling (C5, Nm).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เวลาพัฒนาแป้ง (ดีดีที นาที), หรือเวลาที่จำเป็นถึง (C1) แรงบิดสูงสุดที่ 30 C เสถียรภาพแป้ง โปรตีนลดลงเช่นลดลงแป้งอย่างสม่ำเสมอเนื่องจากความเครียดเฉือนและอุณหภูมิ (C2, Nm), แป้ง gelatinization คือเม็ดแป้งดูดซับน้ำ และผลในการเพิ่มความหนืด (C3, Nm), กิจกรรมอะไมเลส (C4, Nm) และแป้งสารเจลซิ (C5 , Nm)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวลาในการพัฒนาแป้ง (ดีดีทีนาที) หรือเวลาที่จำเป็นที่จะไปถึงแรงบิดสูงสุด (C1) วันที่ 30? C, ความมั่นคงแป้งโปรตีนลดลงเช่นการลดลงของความสอดคล้องแป้งเนื่องจากแรงเฉือนและความเครียดอุณหภูมิ (C2, นิวตันเมตร), เจลสตาร์ช เช่นเม็ดแป้งดูดซับน้ำและสิ่งนี้จะส่งผลในการเพิ่มขึ้นของความหนืด (C3, นิวตันเมตร) กิจกรรมอะไมเลส (C4, นิวตันเมตร) และก่อเจลสตาร์ช (C5, นิวตันเมตร)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาแป้ง ( ดีดีที มิน ) หรือเวลาที่จำเป็นถึงแรงบิดสูงสุด ( C1 ) ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส แป้ง โปรตีน เช่น เสถียรภาพ ลดแป้งลงเนื่องจากแรงเฉือนและความเครียดความอุณหภูมิเจลาติไนเซชัน ( C2 nm ) , แป้ง ( แป้งเม็ดดูดซับน้ำและผลนี้ในการเพิ่มความหนืด C3 nm ) , กิจกรรมเอนไซม์อะไมเลส ( C4 nm ) และแป้ง gelling ( C5 , nm )