คือ แร่หรือสารประกอบอนินทรีย์ที่เป็นองค์ประกอบของอาหารส่วนที่เหลือ เป็นเถ้า หลังจากการเผาไหม้สารอินทรีย์ทั้งหมดในเนื้อเยื่อพืชและสัตว์ ร่างกายเราต้องการ แร่ธาตุแต่ละชนิดแตกต่างกัน ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
แร่ธาตุหลัก ( Macro minerals) เป็นแร่ธาตุ ที่ร่างกายต้องการปริมาณมาก
แร่ธาตุรอง(Trace minerals) หรือ แร่ธาตุที่ร่างกายต้องการปริมาณน้อย