The effects of processing on the se

The effects of processing on the sensory properties of six Thai mango cultivars were studied. Descriptive panelists evaluated the flavor and texture of fresh mangoes and thermally treated puree samples prepared from each cultivar. Purées were made by pulverizing mango flesh, passing it through a china cap,
and heating it to 85
C for 15 s. In general thermal processing increased caramelized, cooked, and
vegetable flavors and eliminated throat irritation and tongue burn. Thermal processing had different
effects on the flavor of each cultivar, with the largest impact on the flavor of Nam Dok Mai and Chok
Anun. Mango identity and peach flavor notes decreased significantly in Nam Dok Mai, whereas Chok
Anun showed significant increases in mango identity, pineapple, and sweet flavor notes after processing.
Although a slight amount of flavor variation among cultivars was lost because of thermal processing,
most of the variation in texture was eliminated. Results suggested that manufacturers should select
cultivars for mango purées based on their properties after thermal processing because heat treatment
causes significant changes in the flavor and texture

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแปรรูปต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของหกไทยมะม่วงพันธุ์ที่แตกต่างกัน บรรยาย ผู้ประเมินรสชาติและเนื้อมะม่วงสด และได้รับการบดตัวอย่างที่เตรียมจากแต่ละพันธุ์ . pur é es มี pulverizing เนื้อมะม่วง ผ่านมันผ่านจีนหมวก
และความร้อนมันถึง 85
C เป็นเวลา 15 วินาที โดยทั่วไปกระบวนการเพิ่มคาราเมลสุก และรสผักและตกรอบระคายเคือง
คอและลิ้นไหม้ กระบวนการได้ผลแตกต่างกัน
ในรสของแต่ละพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่ที่สุดที่มีผลกระทบต่อรสชาติของน้ำดอก ไม้ และ โชค
อนันต์ . เอกลักษณ์ของมะม่วง และรสพีชบันทึกลดลงอย่างมีนัยสำคัญในน้ำดอกไม้ ส่วนโชค
อนันต์เพิ่มขึ้นในตัวตน มะม่วง สับปะรดรสหวานและบันทึกหลังจากการประมวลผล .
ถึงแม้ว่าจํานวนของการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย กลิ่นพันธุ์สูญหายไปเนื่องจากการประมวลผลความร้อน
ที่สุดของการเปลี่ยนแปลงในพื้นผิวที่ถูกตัดออก ผลการศึกษาพบว่า ผู้ผลิตควรเลือกพันธุ์มะม่วงปั่นé es
ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพวกเขาหลังจากการประมวลผลความร้อน เพราะความร้อน
ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในรสชาติและพื้นผิว