Trends and past achievements in the

Trends and past achievements in the field of food colloids are reviewed. Specific mention is made of advances
in knowledge and understanding in the areas of (i) structure and rheology of protein gels, (ii) properties of
adsorbed protein layers, (iii) functionality derived from protein–polysaccharide interactions, and (iv) oral
processing of food colloids. Amongst ongoing experimental developments, the technique of particle tracking
for monitoring local dynamics and microrheology of food colloids is highlighted. The future outlook offers
exciting challenges with expected continued growth in research into digestion processes, encapsulation,
controlled delivery, and nanoscience.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แนวโน้มและความสำเร็จที่ผ่านมาในเขตของคอลลอยด์อาหารที่ได้รับการทบทวน กล่าวถึงเฉพาะที่ทำจากความก้าวหน้าในความรู้และความเข้าใจในพื้นที่ของ (i) โครงสร้างและการไหลของเจลโปรตีน (ii) คุณสมบัติของชั้นโปรตีนดูดซับ(iii) การทำงานที่ได้มาจากการมีปฏิสัมพันธ์โปรตีน polysaccharide และ (iv) ในช่องปากการประมวลผลของคอลลอยด์อาหาร ท่ามกลางการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของการทดลองเทคนิคของการติดตามอนุภาคสำหรับการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของท้องถิ่นและของคอลลอยด์ microrheology อาหารเป็นไฮไลท์ แนวโน้มในอนาคตมีความท้าทายที่น่าตื่นเต้นกับการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องคาดว่าในการวิจัยในกระบวนการย่อยอาหารห่อหุ้ม, การส่งมอบการควบคุมและนาโนศาสตร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนวโน้มและความสำเร็จที่ผ่านมาในเขตของคอลลอยด์อาหารดู กล่าวถึงเฉพาะทำให้ความก้าวหน้า
ในความรู้และความเข้าใจในด้าน ( 1 ) โครงสร้างและสมบัติของเจลโปรตีน ( 2 ) คุณสมบัติของชั้น
ดูดซับโปรตีน ( iii ) การทำงานที่ได้จากโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ โต้ตอบ และ ( 4 ) การประมวลผลช่องปาก
ของคอลลอยด์ในอาหารท่ามกลางการพัฒนาทดลองอย่างต่อเนื่อง เทคนิคของอนุภาคติดตาม
ติดตามพลวัตท้องถิ่นและ microrheology ของคอลลอยด์อาหารอื่นๆ แนวโน้มในอนาคตมีความท้าทายที่น่าตื่นเต้นกับ
คาดว่าการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องในการวิจัยในขั้นตอนการย่อยอาหาร encapsulation ,
ควบคุมการจัดส่งและชีววิทยา .