Browning in apple juice during proc

Browning in apple juice during processing and storage decreases the commercial value of product . Browning can be divided into 2 categories:enzymatic browning and non-enzymatic browning. Enzymatic browning reactions in fruits are primarily catalysed by polyphenol oxidase (PPO) in the presence of oxygen and reducing substances, while non-enzymatic browning is
the result of the Maillard reaction, which includes condensation between reducing sugars and amino acids, caramelisation, ascorbic acid degradation and pigment destruction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีน้ำตาลในน้ำแอปเปิ้ลในระหว่างเก็บรักษาและลดมูลค่าของสินค้า สีน้ำตาลแบ่งได้เป็น 2 ประเภท: สีน้ำตาลและสีน้ำตาลเอนไซม์ เอนไซม์ปฏิกิริยาสีน้ำตาลในผลไม้เป็นหลัก catalysed โดย polyphenol oxidase (PPO) ในที่ที่มีออกซิเจนและสารลดลง ในขณะที่ไม่ใช่สีน้ำตาลผลของปฏิกิริยา Maillard ซึ่งรวมถึงการรวมตัวระหว่างลดน้ำตาล และกรดอะมิโน caramelisation วิตามินซีสลายตัว และทำลายเม็ดสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บราวนิ่งในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บลดลงมูลค่าการค้าของสินค้า บราวนิ่งสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์และการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ในผลไม้มีการเร่งปฏิกิริยาหลักโดย polyphenol oxidase (PPO) ในการปรากฏตัวของออกซิเจนและลดสารในขณะที่บราวนิ่งไม่ใช่เอนไซม์เป็น
ผลมาจากปฏิกิริยา Maillard ซึ่งรวมถึงการควบแน่นระหว่างน้ำตาลลดและกรดอะมิโน caramelisation, วิตามินซี การย่อยสลายและทำลายเม็ดสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเกิดสีน้ำตาลในน้ำแอปเปิ้ลในการประมวลผลและจัดเก็บลดลงมูลค่าเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์ สีน้ำตาลสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือสีน้ำตาลและไม่สีน้ำตาล . ปฏิกิริยาสีน้ำตาลในผลไม้เป็นหลัก catalysed โดย polyphenol oxidase ( PPO ) ในการปรากฏตัวของออกซิเจนและการลดสารเคมี ในขณะที่ไม่มีสีน้ำตาลคือผลของปฏิกิริยา Maillard ซึ่งรวมถึงควบแน่นระหว่างลดน้ำตาลและกรดอะมิโน กรดแอส caramelisation การสลายตัวและการทำลายเม็ดสี