The Maillard reaction comprises a s

The Maillard reaction comprises a series of non- enzymic reactions between reducing sugars and amino groups, principally those of amino acids, which occurs during cooking and food processing. Temperatures in excess of 120 ºC are required, such as occur during frying, baking and roasting (but not boiling). The reaction takes its name from French chemist, Louis Camille Maillard, who ¿rst described it in 1912 [1], although the steps in the reaction as they are understood today were ¿rst proposed by an American chemist, John Hodge, in 1953 [2]. The products of the Maillard reaction include heterocyclic compounds such as pyrazines, pyr- roles, furans, oxazoles, thiazolesand thiophenes [3-5]. The exact compounds that are formed de- pend on the food’s amino acid and sugar composi- tion and the cooking or processing conditions. This de¿nes the characteristic Àavours, aromas and to

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิกิริยา Maillard ประกอบด้วยชุดของใช่ enzymic ปฏิกิริยาระหว่างลดน้ำตาลและกลุ่มอะมิโน กรดอะมิโน หลักเหล่านั้นซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารและแปรรูปอาหาร จำเป็นต้องมีอุณหภูมิเกินกว่า 120 ºC เช่นเกิดขึ้นในระหว่างการทอด อบ และคั่ว (แต่ไม่เดือด) ปฏิกิริยานำชื่อมาจากนักเคมีที่ฝรั่งเศส Louis สคัล Maillard ที่ ¿rst อธิบายว่า ในซาวน่า [1], แม้ว่าขั้นตอนในปฏิกิริยา ตามที่พวกเขาจะเข้าใจเมื่อได้ ¿rst เสนอ โดยมีนักเคมีอเมริกัน จอห์น Hodge ในปีค.ศ. 1953 [2] ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา Maillard รวมสาร ๔๒๓ pyrazines บทบาท pyr, furans, oxazoles, thiazolesand thiophenes [3-5] สารแน่นอนที่เกิดเด-pend ของกรดอะมิโน และน้ำตาล composi สเตรชัน และอาหาร หรือเงื่อนไขการประมวลผล De¿nes นี้ Àavours ลักษณะ กลิ่นและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยา Maillard ประกอบด้วยชุดของปฏิกิริยาทางเอนไซม์ที่ไม่ใช่ระหว่างการลดน้ำตาลและกลุ่มอะมิโนโดยเฉพาะอย่างยิ่งบรรดาของกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและการแปรรูปอาหาร อุณหภูมิในส่วนที่เกินจาก 120 องศาเซลเซียสจะต้องเช่นการเกิดขึ้นในระหว่างการทอดอบและย่าง (แต่ไม่เดือด) ปฏิกิริยาที่เกิดมาจากชื่อของนักเคมีชาวฝรั่งเศสหลุยส์คามิลล์ Maillard ที่¿แรกเล่าว่าในปี 1912 [1] ถึงแม้ว่าขั้นตอนในการตอบสนองที่พวกเขามีความเข้าใจในวันนี้ได้รับการ¿เสนอครั้งแรกโดยนักเคมีชาวอเมริกันจอห์นฮ็อดจ์ในปี 1953 [ 2] ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา Maillard รวมถึงสารประกอบเฮเช่น pyrazines บทบาท pyr-, ฟิวแรน, oxazoles, thiazolesand thiophenes [3-5] สารประกอบที่แน่นอนที่จะเกิดขึ้นจากโรงงานในท้ายกรดอะมิโนอาหารและน้ำตาลการ composi- และการปรุงอาหารหรือเงื่อนไขในการประมวลผล นี้de¿nesลักษณะÀavoursกลิ่นหอมและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ประกอบด้วยชุดของ Maillard reaction ไม่ปฏิกิริยาระดับเอนไซม์ระหว่างลดน้ำตาลและหมู่อะมิโน , หลักของกรดอะมิโน ซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารและแปรรูปอาหาร อุณหภูมิเกิน 120 º C จะถูกบังคับใช้ เช่น เกิดขึ้นในระหว่างการทอด การอบและย่าง ( แต่ไม่เดือด ) ปฏิกิริยาที่ใช้ชื่อจากนักเคมีฝรั่งเศส อย่างหลุยส์ คามิล ,ใคร¿ RST อธิบายใน 1912 [ 1 ] ถึงแม้ขั้นตอนในปฏิกิริยาที่พวกเขาได้เข้าใจ วันนี้¿แรกเสนอโดยนักเคมีชาวอเมริกัน จอห์น ฮอดจ์ ในปี 1953 [ 2 ] ผลิตภัณฑ์ของ Maillard reaction สารประกอบเฮเทอโรไซคลิก ได้แก่ เช่น pyrazines pyr , - บทบาท ฟิวแรน oxazoles thiazolesand , , thiophenes [ 3-5 ]แน่นอนสารประกอบที่มีรูปแบบ de - ยังไม่ตกลงใจบนอาหาร กรดอะมิโนและน้ำตาล composi , และปรุงอาหารหรือเงื่อนไขการประมวลผล นี้ เดอ ¿ NES ที่ avours Àลักษณะ กลิ่น และ