It should be noted that swollen sta

It should be noted that swollen starch granules are
almost fully intact before heating. The samples were subjected to
small oscillatory strains in the linear viscoelastic region and G0 and
G00 of the mixtures as a function of temperature are shown in Fig. 1.
Changes in G0 and G00 values of Xan alone (0.25, 0.5 and 0.75%) were
almost negligible compared with those of TS/Xan mixtures (Fig. 1).
The G0 and G00 of 0.75% Xan dispersions exhibited the same trend as
those of RVA at temperatures below 60 C (Fig. 5, Section 3.4). At
a low concentration (0.25% Xan), G0 was almost constant from 10 C
to 35 C, then started to decrease until 65 C with the lowest value,
and finally increased with heating to higher temperatures. In the
case of higher Xan concentration, G0 of 0.5 and 0.75% Xan increased
slightly with increasing temperature until 55 and 60 C, respectively,
and then slightly decreased. In a 0.25% Xan dispersion, Xan
molecule existing as a helical structure converts to a coil conformation
with a lower viscosity under elevated temperature conditions
and low ionic strength. The midpoint transition temperature
of the Xan was reported to be about 55 C depending on ionic
strength (Craig, Kee, Tamburic, & Barnes, 1997). In 0.5 and 0.75%
Xan, an initial increase in G0 and G00 occurred due to an initial
entanglement of the coils during the transition process in the
temperature range of 35e80 C (Craig et al., 1997) or the helix-coil
transformation (Westra, 1989) whereas G0 and G00 decreased with
increasing temperature due to the breaking down of the helix to the
random coil conformation.
The G0 and G00 of TS/Xan dispersions were higher than those of
Xan alone due to the contribution of water-swollen starch granules.
Increase in the G0 and G00 is mainly caused by the gelatinization of
starch because Xan did not show a steeper increase in the moduli above 60 C. Starting at a certain temperature range, the starch
granules undergo an irreversible process known as gelatinization,
which is marked by the crystalline melting, loss of birefringence,
granule swelling and partial solubilization. At these temperatures,
the starch granules begin to swell and disintegrate, then amylose
chains release out from the granules leading to an increase in G0 and
G00 . The increase in both G0 and G00 of TS/Xan suspensions was
promoted by increasing Xan concentration (Fig. 1). However, the
patterns for thermal and rheological behaviors of TS/Xan dispersions
before starch gelatinization are dominated by the Xan phase.
During heating, the starch granules swell followed by leaching of
small amylose molecules leading to an increase in G0 and G00 to
maximum values and then the moduli decreased indicating
disruption of the starch granule. G0 of all TS/Xan mixtures was
larger than G00 and both moduli increased with increasing content
of Xan (Fig. 1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ควรสังเกตว่า เม็ดแป้งบวมอยู่เกือบจะเหมือนเดิมก่อนเครื่องทำความร้อน ตัวอย่างถูกสายพันธุ์ oscillatory ขนาดเล็กในภูมิภาคเชิงเส้น viscoelastic และ G0 และG00 การผสมยังเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิจะแสดงในรูปที่ 1การเปลี่ยนแปลงในค่า G0 และ G00 ของ Xan เพียงอย่างเดียว (0.25, 0.5 และ 0.75%)น้อยมากเทียบกับของ TS/Xan ผสม (รูปที่ 1)G0 และ G00 ของ dispersions Xan 0.75% แนวโน้มเดียวกันเป็นการจัดแสดงบรรดา RVA ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60 C (รูป 5 ส่วน 3.4) ที่ความเข้มข้นต่ำ (0.25% Xan), G0 ถูกต่อจาก 10 Cถึง 35 C แล้วเริ่มลดลงจนถึงค่าต่ำสุด C 65และสุดท้ายเพิ่มขึ้น ด้วยความร้อนอุณหภูมิสูง ในกรณีที่ความเข้มข้นสูงใน Xan, 0.5 และ 0.75% G0 Xan เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิจนถึง 55 และ 60 C ตามลำดับแล้ว ลดลง ในการกระจาย Xan 0.25%, Xanโมเลกุลที่มีอยู่เป็นโครงสร้างเกลียวแปลงเป็นโครงสร้างของขดลวดมีความหนืดต่ำภายใต้สภาวะอุณหภูมิสูงและความแรงของไอออนต่ำ อุณหภูมิจุดกึ่งกลางXan การของรายงานจะ ขึ้นอยู่กับไอออนประมาณ 55 Cความแข็งแรง (Craig กี Tamburic และบาร์ นส์ 1997) 0.5 และ 0.75%Xan การเริ่มต้นและเพิ่มขึ้น G0 G00 เกิดขึ้นเนื่องจากมีการเริ่มต้นความยุ่งเหยิงของขดลวดในระหว่างกระบวนการเปลี่ยนแปลงในการช่วงอุณหภูมิ 35e80 C (Craig et al. 1997) หรือขด ลวดเกลียวการเปลี่ยนแปลง (Westra, 1989) ในขณะที่ G0 และ G00 ลดลงด้วยการเพิ่มอุณหภูมิเนื่องจากทำลายลงของใบหูเพื่อการโครงสร้างของขดลวดแบบสุ่มDispersions G0 และ G00 ของ TS/Xan ได้สูงกว่าของXan เพียงอย่างเดียวเนื่องจากสัดส่วนของเม็ดแป้งที่บวมน้ำG0 เพิ่มขึ้น และส่วนใหญ่เกิด G00 โดย gelatinization ของแป้ง เพราะ Xan ไม่ได้แสดงการเพิ่มขึ้นที่สูงชันใน moduli ข้าง 60 C. เริ่มที่อุณหภูมิช่วง แป้งเม็ดได้รับกระบวนการย้อนกลับไม่เรียกว่า gelatinizationซึ่งถูกทำเครื่องหมาย โดยผลึกหลอม เสีย birefringenceเม็ด solubilization บวม และบางส่วน ที่อุณหภูมิเหล่านี้เม็ดแป้งเริ่มบวม และ สลาย แล้วปริมาณแอมิโลสโซ่ที่ปล่อยออกจากเม็ดที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของ G0 และG00 การ เพิ่มในสารแขวนลอยทั้ง G0 และ G00 ของ TS/Xanส่งเสริม โดยการเพิ่มความเข้มข้น Xan (1 รูป) อย่างไรก็ตาม การรูปแบบสำหรับลักษณะการทำงานความร้อน และการไหลตัวของ TS/Xan dispersionsก่อนแป้ง gelatinization ถูกครอบงำ โดยเฟส Xanระหว่างเครื่องทำความร้อน แป้งเม็ดบวมตาม ด้วยการละลายของนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของ G0 และ G00 การโมเลกุลเล็กอมิค่าสูงสุด และ moduli การแสดงลดลงการหยุดชะงักของเม็ดแป้ง แก้ไข G0 ของส่วนผสมทั้งหมดที่ TS/Xanขนาดใหญ่กว่า G00 และ moduli ทั้งสองเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มเนื้อหาของ Xan (1 รูป)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าเม็ดแป้งที่บวมเป็น
เกือบเหมือนเดิมได้อย่างเต็มที่ก่อนที่จะร้อน กลุ่มตัวอย่างที่ถูกยัดเยียดให้
สายพันธุ์แกว่งขนาดเล็กในภูมิภาคหนืดเชิงเส้นและ G0 และ
G00 ผสมเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิจะแสดงในรูป 1.
การเปลี่ยนแปลงใน G0 และค่านิยมของ G00 Xan คนเดียว (0.25, 0.5 และ 0.75%) เป็น
เล็กน้อยเกือบเทียบกับ TS / Xan ผสม (รูปที่ 1)..
G0 และ G00 0.75% กระจาย Xan แสดงแนวโน้มเดียวกับ
ผู้ RVA ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60 องศาเซลเซียส (รูปที่. 5 มาตรา 3.4) ที่
ความเข้มข้นต่ำ (0.25% Xan) G0 เกือบคงที่จาก 10? C
ถึง 35? C แล้วเริ่มลดลงจนถึง 65 องศาเซลเซียสมีค่าต่ำสุด
และในที่สุดก็เพิ่มขึ้นด้วยความร้อนที่มีอุณหภูมิสูงขึ้น ใน
กรณีที่มีความเข้มข้นสูง Xan, G0 0.5 และ 0.75% Xan เพิ่มขึ้น
เล็กน้อยกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจนถึง 55 และ 60 องศาเซลเซียสตามลำดับ
และจากนั้นลดลงเล็กน้อย ใน 0.25% Xan กระจาย Xan
โมเลกุลที่มีอยู่เป็นโครงสร้างขดลวดแปลงเป็นโครงสร้างขดลวด
ที่มีความหนืดต่ำภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิสูง
และความแข็งแรงของอิออนต่ำ อุณหภูมิการเปลี่ยนแปลงจุดกึ่งกลาง
ของ Xan มีรายงานว่าจะอยู่ที่ประมาณ 55 องศาเซลเซียสขึ้นอยู่กับไอออนิก
ความแข็งแรง (เคร็กคี Tamburic และบาร์นส์ 1997) 0.5 และ 0.75%
Xan เพิ่มขึ้นครั้งแรกใน G0 และ G00 ที่เกิดขึ้นเนื่องจากการเริ่มต้น
สิ่งกีดขวางของขดลวดในระหว่างขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงใน
ช่วงอุณหภูมิของ 35e80? C (เครก et al., 1997) หรือเกลียว-ขดลวด
เปลี่ยนแปลง ( Westra 1989) ในขณะที่ G0 และ G00 ลดลงเมื่อ
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการทำลายลงของเกลียวกับ
โครงสร้างขดลวดแบบสุ่ม.
G0 และ G00 กระจัดกระจาย TS / Xan สูงกว่าของ
Xan เพียงอย่างเดียวเนื่องจากการมีส่วนร่วมของน้ำที่บวม แป้งเม็ด.
เพิ่มขึ้นใน G0 และ G00 ส่วนใหญ่เกิดจากการเกิดเจลของ
แป้งเพราะ Xan ไม่ได้แสดงการเพิ่มขึ้นที่สูงชันในโมดูลดังกล่าวข้างต้น 60 องศาเซลเซียส เริ่มต้นที่ช่วงอุณหภูมิบางแป้ง
เม็ดได้รับการกระบวนการกลับไม่ได้รู้จักกันเป็นเจล,
ซึ่งเป็นเครื่องหมายจากการละลายผลึกสูญเสีย birefringence,
เม็ดบวมและละลายบางส่วน ที่อุณหภูมิเหล่านี้
เม็ดแป้งที่เริ่มบวมและสลายตัวแล้วอะไมโลส
โซ่ปล่อยออกมาจากเม็ดที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นใน G0 และ
G00 การเพิ่มขึ้นของทั้ง G0 และ G00 ของสารแขวนลอย TS / Xan ได้รับการ
เลื่อนตำแหน่งโดยการเพิ่มความเข้มข้น Xan (รูปที่ 1). อย่างไรก็ตาม
รูปแบบสำหรับพฤติกรรมความร้อนและการไหลของกระจาย TS / Xan
ก่อนการเกิดเจลแป้งจะถูกครอบงำโดยเฟส Xan.
ในระหว่างการทำความร้อน, เม็ดแป้งที่บวมตามมาด้วยการชะล้างของ
โมเลกุลของอะมิโลสขนาดเล็กที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นใน G0 และ G00 จะ
มีค่าสูงสุดและ แล้วโมดูลลดลงแสดงให้เห็น
การหยุดชะงักของเม็ดแป้ง G0 ทุก TS / ผสม Xan เป็น
ขนาดใหญ่กว่า G00 และทั้งสองโมดูลเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มปริมาณ
ของ Xan (รูปที่ 1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันควรจะสังเกตว่าบวมเม็ดแป้งเกือบครบถ้วนก่อนร้อน ตัวอย่างถูกขนาดเล็กสายพันธุ์ในเชิงเส้นได้ลังเลและภูมิภาคและ G0g00 ของส่วนผสมที่เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิจะแสดงในรูปที่ 1การเปลี่ยนแปลงค่าของแซนคนเดียว g00 G0 ( 0.25 , 0.5 และ 0.75 % ) ได้แก่เกือบจะไม่มีเมื่อเทียบกับบรรดา TS / แซนผสม ( รูปที่ 1 )และที่ g00 0.75 % G0 dispersions แซนมีทิศทางเดียวกับของความหนืดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60 องศา ( ภาพที่ 5 มาตรา 3.4 ) ที่ความเข้มข้นต่ำ ( 0.25 % แซน ) G0 เกือบคงที่ 10 C จาก35 C แล้วเริ่มลดลงจนถึง 65 องศาเซลเซียส ค่าต่ำสุดและในที่สุดก็เพิ่มความร้อนอุณหภูมิที่สูงขึ้น ในกรณีของความเข้มข้นแซนสูงกว่า G0 0.5 และ 0.75 % แซนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยกับเพิ่มอุณหภูมิจนถึง 55 และ 60 องศาเซลเซียส ตามลำดับแล้วจะลดลงเล็กน้อย ในการแพร่กระจายของแซนเป็น 0.25 % , แซนโมเลกุลที่มีอยู่เป็นโครงสร้างเกลียวแปลงเป็นรูปม้วนด้วยการลดความหนืดภายใต้อุณหภูมิสูงและความแรงของไอออนต่ำ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่จุดกึ่งกลางของแซนได้รายงานเกี่ยวกับ 55 C ขึ้นอยู่กับไอออนพลัง ( Craig , คี tamburic & บาร์นส์ , 1997 ) 0.5 และ 0.75 %แซน เพิ่มขึ้นและเริ่มต้นใน G0 g00 เกิดขึ้นจากการเริ่มต้นการพัวพันของขดลวดในการเปลี่ยนแปลงกระบวนการในช่วงอุณหภูมิของ 35e80 C ( Craig et al . , 1997 ) หรือเกลียวม้วนการเปลี่ยนแปลง ( westra , 1989 ) และในขณะที่ G0 g00 ลดลงเพิ่มอุณหภูมิเนื่องจากการหมดสภาพของเกลียวเพื่อโครงสร้างเหล็กแบบสุ่มและที่ g00 G0 ของ TS / แซนความแข็งสูงกว่าแซนคนเดียวเนื่องจากการบวมของน้ำแป้งเม็ดและเพิ่มขึ้นใน G0 g00 ส่วนใหญ่เกิดจากค่าของแป้งเพราะแซนไม่ได้แสดงชันเพิ่มขึ้นในเส้นใยสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส เริ่มที่ช่วงอุณหภูมิที่แน่นอน , แป้งเม็ดผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการเกิดเจลาติไนซ์กลับไม่ได้ ,ซึ่งมีการทำเครื่องหมายโดยละลายผลึกการหักเหสองแนวการสูญเสียของ ,บวมเม็ดและการสกัดบางส่วน ที่อุณหภูมินี้แป้งเม็ดเริ่มบวม และ แตก แล้ว โลสปล่อยโซ่ออกมาจากแกรนูลที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นใน G0 และg00 . เพิ่มขึ้นทั้งใน และ g00 G0 ของ TS / แซนสารแขวนลอย คือการเพิ่มความเข้มข้นของแซน ( รูปที่ 1 ) อย่างไรก็ตามรูปแบบสำหรับความร้อนและการพฤติกรรมของ dispersions TS / แซนก่อนการเกิดเจลาติไนซ์แป้งเป็น dominated โดยแซน เฟสระหว่างความร้อน แป้งเม็ดพองตาม ด้วยการชะล้างโมเลกุลขนาดเล็ก อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นใน G0 g00 เพื่อและคุณค่าสูงสุด และค่าโมดูลัสลดลง ระบุการหยุดชะงักของเม็ดแป้ง . G0 ของ TS / แซนผสมคือมีขนาดใหญ่กว่าและเส้นใย g00 ทั้งโดยการเพิ่มเนื้อหาของแซน ( รูปที่ 1 )