When the homogenized coconut milk s

When the homogenized coconut milk samples were
subjected to heat treatments, small fat globules formed
irregular rearrangement of aggregates. Naturally, coconut
milk composes of fat globules surrounded by the
aqueous protein solution (Gonzalez et al., 1990). Addition
of emulsifier and stabilizer helped in the stability
of coconut milk by lowering the interfacial tension between
two phases, therefore fat globules could disperse
throughout the water phase. Fig. 3 exemplifies the effect
of sterilizing temperature on the structure of fat globule.
When the samples were heated at high sterilizing temperature,
some heat labile proteins were destroyed
(Seow & Gwee, 1997) and fat globules tended to form
aggregates. Therefore, the emulsion system contained
less suspended single fat globules to resist the flow.
The micrographs supported the results from the rheological
studies that decreasing in viscosity of heated treated
homogenized coconut milk was caused from the
change in microstructure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อได้กะทิ homogenized เป็นกลุ่มตัวอย่างต้องบำบัดความร้อน globules ไขมันขนาดเล็กเกิดขึ้นrearrangement ผิดปกติของผล ธรรมชาติ มะพร้าวนม composes ของ globules ไขมันด้วยการโปรตีนอควีโซลูชัน (Gonzalez et al., 1990) นอกจากนี้อิมัลซิและโคลงช่วยในความมั่นคงของกะทิโดยลดความตึงเครียดระหว่าง interfacialระยะที่สอง ดังนั้น globules ไขมันสามารถกระจายตลอดระยะน้ำ Fig. 3 exemplifies ผลของ sterilizing อุณหภูมิบนโครงสร้างของไขมัน globuleเมื่อตัวอย่างที่ถูกความร้อนสูงอุณหภูมิ sterilizingบางความร้อน labile โปรตีนถูกทำลาย(Seow & Gwee, 1997) และ globules ไขมันมีแนวโน้มไปรวม ดังนั้น ระบบอิมัลชันมีอยู่น้อยระงับ globules ไขมันเดียวเพื่อต้านทานการไหลMicrographs ได้รับการสนับสนุนผลลัพธ์จากการ rheologicalศึกษาที่ลดความหนืดของอุ่นบำบัดกะทิ homogenized เป็นกลุ่มที่เกิดจากการการเปลี่ยนแปลงต่อโครงสร้างจุลภาค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อตัวอย่างกะทิหดหายถูก
ยัดเยียดให้การรักษาความร้อนข้นไขมันขนาดเล็กที่เกิดขึ้น
สายใยผิดปกติของมวลรวม ธรรมชาติมะพร้าว
ประกอบดนมของ globules ไขมันล้อมรอบไปด้วย
โปรตีนแก้ปัญหาน้ำ (กอนซาเล et al., 1990) นอกจากนี้
ของอิมัลชันและโคลงช่วยในความมั่นคง
ของกะทิโดยการลดความตึงเครียด interfacial ระหว่าง
สองขั้นตอนจึงข้นไขมันจะแยกย้ายกันไป
ทั่วเฟสน้ำ มะเดื่อ 3 ตัวอย่างผลกระทบ
ของอุณหภูมิฆ่าเชื้อในโครงสร้างของเม็ดไขมัน.
เมื่อกลุ่มตัวอย่างถูกความร้อนฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง,
ความร้อนโปรตีนคงที่บางส่วนถูกทำลาย
(Seow & กวี, 1997) และข้นไขมันมีแนวโน้มที่จะฟอร์ม
มวลรวม ดังนั้นระบบอิมัลชันที่มีอยู่
น้อยระงับข้นไขมันเดียวที่จะต่อต้านการไหล.
ไมโครได้รับการสนับสนุนเป็นผลมาจากการไหล
การศึกษาว่าการลดความหนืดของความร้อนได้รับการรักษา
หดหายกะทิที่เกิดจาก
การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างจุลภาค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อบดกะทิจำนวน
ภายใต้การรักษาความร้อน เม็ดไขมันขนาดเล็กรูปแบบใหม่
ผิดปกติของมวลรวม . ธรรมชาติ , มะพร้าว
นมประกอบด้วยไขมันเม็ดล้อมรอบด้วย
สารละลายโปรตีนน้ำ ( กอนซาเลซ et al . , 1990 ) นอกจากนี้
ของอิมัลซิไฟเออร์และโคลงช่วยในเสถียรภาพ
กะทิโดยการลดความตึงเครียดระหว่างระหว่าง
สองขั้นตอนดังนั้น เม็ดไขมันอาจสลาย
ตลอดน้ำขั้นตอน รูปที่ 3 เป็นตัวอย่างผลของอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ
โครงสร้างของเม็ดกลมเล็กอ้วน
เมื่อตัวอย่างที่อุณหภูมิสูงในการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ ความร้อน โปรตีนที่ถูกทำลายบ้าง

( เซียว& gwee , 1997 ) และเม็ดไขมันมีแนวโน้มที่จะฟอร์ม
มวลรวม . ดังนั้นระบบอิมัลชันที่มีอยู่
น้อยกว่าไขมันเม็ดเดียวระงับที่จะต้านทานการไหล
micrographs สนับสนุนผลจากการศึกษาการไหลที่มีความหนืดจะลดลง

อุ่นได้รับบดกะทิมีสาเหตุจาก
เปลี่ยนในจุลภาค