3.3. Transmission electron microsco

3.3. Transmission electron microscopy (TEM)Surimi gels with peanut oil have the highest breaking force(Fig. 1), while gels with corn oil have the lowest. Thus, gels withthese two type oils were selected for the TEM observation. Fig. 3shows the microstructures of surimi gels with peanut oil or cornoil in the concentrations of 10, 30 and 50 g/kg, respectively. Thecontrol was surimi gel without vegetable oil (Fig. 3a). The followingtypical surimi gel structures can be observed in all samples: acontinuous protein matrix permeated by oil droplets with differentsizes (Fig. 3). As oil concentrations increased in gels, the number ofoil droplets was increased. The sizes of peanut oil and corn oildroplets in diameter in surimi gels were 4.85  1.84 mm and4.92  2.22 mm, respectively. There was no significant difference inthe droplet size between peanut oil and corn oil. When fish oil wasadded into the surimi, different sizes of oil droplets were formed inthe gels due to different mixing speeds (Okazaki, Yamashita, &Omura, 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 อิเล็กตรอนเกียร์กล้องจุลทรรศน์ (TEM)
ซูริมิเจลที่มีน้ำมันถั่วลิสงมีพลังทำลายสูงที่สุด
(รูปที่ 1). ในขณะที่เจลด้วยน้ำมันข้าวโพดมีค่าต่ำสุด ดังนั้นเจลที่มี
ทั้งสองชนิดน้ำมันที่ถูกเลือกสำหรับการสังเกต TEM รูปที่ 3.
การแสดงจุลภาคของเจลซูริมิที่มีน้ำมันถั่วลิสงหรือข้าวโพด
น้ำมันในระดับความเข้มข้นของ 10, 30 และ 50 กรัม / กิโลกรัมตามลำดับ
ควบคุมเป็นเจลซูริมิโดยไม่ต้องน้ำมันพืช (รูป. 3a) ต่อไปนี้
โครงสร้างของเจลซูริมิโดยทั่วไปสามารถสังเกตได้ในทุกตัวอย่างคือ
บ่อเกิดแห่งโปรตีนอย่างต่อเนื่องเต็มไปด้วยการหยดน้ำมันที่มีแตกต่างกัน
ขนาด (รูปที่ 3). ในฐานะที่เป็นความเข้มข้นของน้ำมันที่เพิ่มขึ้นในเจลจำนวน
หยดน้ำมันเพิ่มขึ้น ขนาดของน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันข้าวโพด
หยดในเส้นผ่าศูนย์กลางในเจลซูริมิเป็น 4.85? 1.84 มิลลิเมตรและ
4.92? 2.22 มิลลิเมตรตามลำดับ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการเป็น
ขนาดหยดระหว่างน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันข้าวโพด เมื่อน้ำมันปลาถูก
เพิ่มเข้าไปในซูริมิที่ขนาดแตกต่างกันของหยดน้ำมันกำลังก่อตัวขึ้นใน
เจลเนื่องจากความเร็วในการผสมที่แตกต่างกัน (โอกาซากิ, ยามาชิตะและ
Omura, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

๓.๓การส่งกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (TEM)
เจลที่มีน้ำมันถั่วลิสงมีแรงทำลายสูงสุด
(รูปที่ 1) ในขณะที่เจลที่มีน้ำมันข้าวโพดมีราคาต่ำสุด ดังนั้นเจลที่มี
น้ำมันสองชนิดนี้ถูกเลือกไว้สำหรับการสังเกตของ TEM รูปที่3
แสดงจุลภาคของเจลsurimi กับน้ำมันถั่วลิสงหรือข้าวโพด
น้ำมันในความเข้มข้นของ 10, 30 และ๕๐ g/kg ตามลำดับ การ
การควบคุมเป็นเจลที่ไม่มีน้ำมันพืช (รูปที่ 3a) ต่อไปนี้
โครงสร้างเจลซูริมิทั่วไปสามารถสังเกตได้ในตัวอย่างทั้งหมด:
การซึมผ่านของโปรตีนด้วยหยดน้ำมันที่แตกต่างกัน
(รูปที่ 3) ความเข้มข้นของน้ำมันเพิ่มขึ้นในเจล, จำนวน
หยดน้ำมันเพิ่มขึ้น ขนาดของน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันข้าวโพด
หยดในเส้นผ่าศูนย์กลางของเจมี๔.๘๕๑.๘๔มิลลิเมตรและ
๔.๙๒๒.๒๒มม. ตามลำดับ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน
ขนาดหยดระหว่างน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันข้าวโพด เมื่อน้ำมันปลาถูก
เพิ่มเข้าไปใน surimi ขนาดที่แตกต่างกันของหยดน้ำมันที่เกิดขึ้นใน
จากความเร็วในการผสมที่แตกต่างกัน (โอะกะซะกิ, ยามาชิตะ, &
Omura, ๒๐๐๒)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แถบ 3.3 กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องผ่าน
น้ำมันถั่วลิสงซูริมิเจลแตกแรงสูงสุด
เจลน้ำมันข้าวโพดมีปริมาณต่ำสุด ดังนั้นด้วย
สองชนิดของน้ำมันที่ถูกเลือกเพื่อสังเกตการส่งผ่านกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน รูปภาพ
โครงสร้างจุลภาคของเจลซูริมิจากน้ำมันถั่วลิสงหรือข้าวโพด
ความเข้มข้นของน้ำมัน 10-30 และห้าสิบ g-kg ตามลำดับ นี่
กลุ่มควบคุมเป็นซูริมิเจลที่ไม่มีน้ำมันพืช ตามหลัง
โครงสร้างทั่วไปของซูริมิเจลสามารถสังเกตได้ในตัวอย่างทั้งหมด
เมทริกซ์โปรตีนอย่างต่อเนื่องสำหรับการซึมผ่านของหยดน้ำมันที่แตกต่างกัน
ขนาดภาพ ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันในเจล
หยดน้ำมันเพิ่มขึ้น น้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันข้าวโพด
เส้นผ่าศูนย์กลางของหยดในเจลซูริมิเป็น 4.851.84mm
4.92.2.22 มิลลิเมตรตามลำดับ ไม่มีความแตกต่างระหว่างสองกลุ่ม
ขนาดหยดระหว่างน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันข้าวโพด น้ำมันปลา
เพิ่มน้ำมันหยดขนาดแตกต่างกันในซูริมิ
เนื่องจากความเร็วในการผสมที่แตกต่างกัน
หมู่บ้านใหญ่ปี