FERMENTED FISHMany cultures from th

FERMENTED FISH
Many cultures from the Arctic to the tropics have recruited microbes to grow on fish and transform their texture and flavor. But the world center of fish fermentation is eastern Asia, where it has served two important purposes: to preserve and put to use the large numbers of small fish that inhabit the coastal and inland waters; and to provide a concentrated source of appetite-stimulating flavors—above all the savory monosodium glutamate and other amino acids—for a diet dominated by bland rice.
Fish fermentation apparently arose several thousand years ago in the freshwaters of southwest China and the Mekong River region. It then spread to the coastal deltas and was applied to ocean fish. Two broadly different techniques evolved: simply salting a mass of small fish or fish parts and allowing it to ferment; and salting larger fish lightly, then embedding them in a fermenting mass of rice or other grains, vegetables, or fruits. In the simple fermentation, the proportion of salt is usually enough by itself to preserve the fish from spoilage, and bacteria are important mainly as flavor modifiers. But in the mixed fermentation, a smaller dose of salt preserves the fish for just a few weeks while the plant-based ingredients feed the same microbes that sour milk or turn grape juice into wine. The fish is then preserved by the microbes’ acids or alcohol, and flavored by the many by-products of their growth.
From these simple principles, Asian peoples have developed dozens of distinctive fermented fish products, and Europeans a handful. These include the original sushi, which was not a pristinely fresh piece of fish on mildly vinegared rice! Here I’ll describe some of the more common ones.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาร้าหลายวัฒนธรรมจากอาร์กติกเพื่อการอบรมได้พิจารณาจุลินทรีย์จะเติบโตในปลา และแปลงเนื้อสัมผัสและรสชาติของพวกเขา แต่โลกแห่งปลาหมัก อีสเทิร์นเอเชีย ที่มันได้ทำหน้าที่วัตถุประสงค์สำคัญสองประการ: รักษา และใช้จำนวนมากของปลาเล็กปลาน้อยที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่ง และบริเวณ และ เพื่อให้เป็นแหล่งกระตุ้นความอยากอาหารรสชาติเข้มข้นซึ่งเหนือสิ่งลิ้มเมตและกรดอะมิโนอื่น ๆ — สำหรับอาหารที่ครอบงำ โดยข้าวสูงหมักปลาเห็นได้ชัดเกิดขึ้นหลายพันปีที่ผ่านมาใน freshwaters ของจีนตะวันตกเฉียงใต้และภูมิภาคแม่น้ำโขง แล้วแพร่กระจายไปยัง deltas ชายฝั่ง และใช้ปลาทะเล สองทั่วไปเทคนิคต่าง ๆ พัฒนา: เพียงมารีซอลทิงฝูงปลาเล็กปลาน้อยหรือปลาบางส่วน และให้มันหมัก และมารีซอลทิงปลาใหญ่เบา ๆ แล้วฝังไว้ในมวล fermenting ของข้าว หรืออื่น ๆ ธัญพืช ผัก ผลไม้ ในหมักอย่างง่าย สัดส่วนของเกลือมักจะเพียงพอ ด้วยตัวเองเพื่อรักษาปลาจากเน่าเสีย และแบคทีเรียมีความสำคัญเป็นตัวปรับเปลี่ยนรสชาติ แต่ในการหมักผสม ยาเล็กเกลือรักษาปลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ในขณะที่ส่วนผสมจากพืชอาหารจุลินทรีย์เดียวที่ sour นม หรือเปลี่ยนน้ำองุ่นให้เป็นไวน์ ปลาเป็นแล้วรักษา ด้วยกรดหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของจุลินทรีย์ และรส โดยผลิตภัณฑ์จำนวนมากเจริญเติบโตของพวกเขาจากหลักการง่าย ๆ เหล่านี้ คนเอเชียมีพัฒนาของผลิตภัณฑ์ปลาร้าโดดเด่น และยุโรปหยิบ รวมถึงซูชิเดิม ซึ่งไม่ได้ชิ้นปลาข้าว mildly vinegared pristinely สด ที่นี่ฉันจะอธิบายบางอย่างของคนทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักปลาหลายวัฒนธรรมจากขั้วโลกเหนือไปยังเขตร้อนได้รับการคัดเลือกจุลินทรีย์ที่จะเติบโตในปลาและเปลี่ยนพื้นผิวและรสชาติของพวกเขา แต่ศูนย์กลางของโลกของการหมักปลาเอเชียตะวันออกที่มันได้ทำหน้าที่สองวัตถุประสงค์สำคัญเพื่อรักษาและนำไปใช้จำนวนมากของปลาเล็กปลาน้อยที่อาศัยอยู่ในน้ำทะเลชายฝั่งทะเลและน้ำจืด; และเพื่อให้เป็นแหล่งที่มีความเข้มข้นของความอยากอาหารกระตุ้นรสชาติข้างต้นทั้งหมดผงชูรสอาหารคาวและกรดสำหรับอะมิโนอื่น ๆ อาหารที่โดดเด่นด้วยข้าวอ่อนโยน.
การหมักปลาเห็นได้ชัดว่าเกิดขึ้นหลายพันปีที่ผ่านมาใน freshwaters ตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีนและภูมิภาคแม่น้ำโขง . จากนั้นจะแพร่กระจายไปยังสันดอนชายฝั่งทะเลและถูกนำไปใช้ปลาทะเล สองเทคนิคที่แตกต่างการพัฒนาในวงกว้าง: เพียงแค่เกลือมวลของชิ้นส่วนปลาเล็กปลาน้อยหรือปลาและปล่อยให้มันหมัก; และเกลือปลาขนาดใหญ่เบา ๆ แล้วฝังไว้ในมวลหมักจากข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ ผักหรือผลไม้ ในการหมักง่ายสัดส่วนของเกลือที่มักจะเพียงพอด้วยตัวเองเพื่อรักษาปลาจากการเน่าเสียและเชื้อแบคทีเรียที่มีความสำคัญส่วนใหญ่เป็นการปรับเปลี่ยนรสชาติ แต่ในการหมักผสมยาขนาดเล็กของเกลือรักษาปลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาในขณะที่ส่วนผสมจากพืชที่ใช้เป็นอาหารจุลินทรีย์เดียวกันกับที่นมเปรี้ยวหรือเปิดน้ำองุ่นเป็นไวน์ ปลาที่ถูกเก็บรักษาไว้แล้วโดยกรดจุลินทรีย์หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และปรุงรสโดยหลายโดยผลิตภัณฑ์ของการเจริญเติบโตของพวกเขา.
จากหลักการง่ายๆเหล่านี้ผู้คนในเอเชียได้มีการพัฒนาหลายสิบของผลิตภัณฑ์ปลาร้าที่โดดเด่นและยุโรปไม่กี่คน เหล่านี้รวมถึงซูชิเดิมซึ่งไม่ได้เป็นชิ้น pristinely สดของปลาข้าว vinegared อย่างอ่อนโยน! นี่ฉันจะอธิบายบางส่วนของคนทั่วไปมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำปลา
หลายวัฒนธรรมจากขั้วโลกเหนือไปยังเขตร้อนได้คัดเลือกจุลินทรีย์เติบโตปลาและแปลงของพื้นผิวและรสชาติ แต่โลกของศูนย์ การหมักปลาเอเชียตะวันออก ซึ่งมีให้บริการสองวัตถุประสงค์สำคัญเพื่อรักษาและใช้ตัวเลขขนาดใหญ่ของปลาขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในน้ำและการประมงชายฝั่ง ;และเพื่อให้แหล่งที่มาของรสชาติเข้มข้นกระตุ้นทั้งหมดข้างต้น รสดี ผงชูรส และกรดอะมิโนอื่น ๆสำหรับอาหารที่โดดเด่นด้วยรสชาติข้าวปลาอาหาร .
และเห็นได้ชัดขึ้นเมื่อหลายพันปีมาแล้ว ใน freshwaters ของจีนตะวันตกเฉียงใต้และแม่น้ำโขง ) จากนั้นก็แพร่กระจายไปยังสันดอนชายฝั่งและถูกใช้กับปลาทะเลสองเทคนิคที่แตกต่างกันซึ่งการวิวัฒนาการ : เพียงมวลของปลาขนาดเล็กหรือส่วนปลาและอนุญาตให้หมักเกลือ และปลาขนาดใหญ่ๆ แล้วฝังไว้ในการหมักมวลของข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆผัก หรือ ผลไม้ ในกระบวนการหมักง่าย สัดส่วนของเกลือมักจะเพียงพอด้วยตัวเองเพื่อรักษาจากการเน่าเสีย ปลา ,และแบคทีเรียที่สำคัญส่วนใหญ่ทั้งรส แต่ในกระบวนการหมักผสมยาขนาดเล็กของเกลือรักษาปลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ ในขณะที่จุลินทรีย์จากพืชอาหารสัตว์เหมือนกันนมเปรี้ยวหรือเปิดการทำน้ำองุ่นให้เป็นไวน์ . ปลาเป็นแล้ว รักษาโดยจุลินทรีย์ ' กรด หรือ แอลกอฮอล์ และกลิ่นรสจากกากมากของการเจริญเติบโตของพวกเขา .
จากหลักการง่ายๆเหล่านี้เอเชียประชาชนได้พัฒนาหลายสิบของผลิตภัณฑ์ปลาหมักที่โดดเด่น และชาวยุโรป แน่แท้ เหล่านี้รวมถึงซูชิดั้งเดิม ซึ่งไม่ pristinely สดชิ้นปลาที่ละเมียดละไม น้ำส้มสายชูข้าว ที่นี่ฉันจะอธิบายบางส่วนของวัตถุที่พบบ่อยมากขึ้น