Research has shown that non-Sacchar

Research has shown that non-Saccharomyces yeast strains can be detected throughout wine fermentation.
Non-Saccharomyces yeasts can therefore influence the course of fermentation and also the character of the
resultant wine. Previously it was shown that four non-Saccharomyces species, i.e. Kloeckera apiculata, Candida
stellata, Candida pulcherrima and Candida colliculosa, predominated in grape must at the start of fermentation. In
this study these four yeasts were used singularly and in combination with an industrial wine yeast (Saccharomyces
cerevisiae strain VIN 13) to ferment must on a laboratory scale. The resultant wine was analysed for ethanol,
volatile acidity, total S02 and glycerol. Results show that, in comparison with the industrial wine yeast, the
non-Saccharomyces yeast strains could not ferment all the sugar. Furthermore, while the individual
non-Saccharomyces-fermented wines had different chemical analyses, the wines fermented by the combinations
were similar to the wine produced by the industrial yeast only. In subsequent, small-scale winemaking trials some
of the wines produced by combined fermentations were judged to be of better quality than those produced by the
S. cerevisiae only. However, this quality increase could not be linked to increased ester levels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยได้แสดงว่ายีสต์ Saccharomyces ไม่ใช่สายพันธุ์ที่สามารถพบทั่วหมักไวน์Yeasts Saccharomyces ไม่สามารถดังนั้นอิทธิพลของหมักดอง และของไวน์ผลแก่ ก่อนหน้านี้ จะถูกแสดงที่ 4 สปีชีส์ Saccharomyces ไม่ เช่น Kloeckera เล็ก แคนstellata, pulcherrima แคน และแคน colliculosa, predominated ในองุ่นต้องที่จุดเริ่มต้นของหมักดอง ในการศึกษานี้ใช้ yeasts สี่เหล่านี้ singularly และร่วมกับการอุตสาหกรรมไวน์เชื้อยีสต์ (Saccharomycescerevisiae ต้องใช้ 13 วิน) ต้องหมักในระดับห้องปฏิบัติการ ไวน์ผลแก่มี analysed สำหรับเอทานอลมีระเหย S02 รวม และกลีเซอร ผลลัพธ์แสดงว่า เมื่อเปรียบเทียบกับไวน์ยีสต์อุตสาหกรรม การยีสต์ Saccharomyces ไม่สามารถหมักน้ำตาลทั้งหมด นอกจากนี้ ในขณะที่แต่ละบุคคลไม่-Saccharomyces-หมักไวน์มีราคาแตกต่างกันทางเคมีวิเคราะห์ ไวน์ที่หมัก โดยการใช้ร่วมกันไม่เหมือนกับไวน์ที่ผลิต โดยเชื้อยีสต์อุตสาหกรรมเท่านั้น ในเวลาต่อมา ระบุทดลอง winemaking บางไวน์ที่ผลิต โดยการหมักแหนมรวมถูกตัดสินเป็นของคุณภาพดีกว่าผลิตโดยการS. cerevisiae เท่านั้น อย่างไรก็ตาม เพิ่มคุณภาพอาจไม่สามารถเชื่อมโยงกับระดับเอสเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าที่ไม่ใช่สายพันธุ์ยีสต์ Saccharomyces สามารถตรวจพบได้ตลอดทั้งการหมักไวน์.
ยีสต์ Saccharomyces
ไม่ดังนั้นจึงสามารถมีอิทธิพลต่อการเรียนการสอนของการหมักและตัวละครที่ไวน์ผล ก่อนหน้านี้ก็แสดงให้เห็นว่าสี่ไม่ใช่สายพันธุ์ Saccharomyces คือ Kloeckera ใบเล็ก, Candida
stellata, Candida pulcherrima และ Candida colliculosa, อำนาจในองุ่นต้องที่เริ่มต้นของการหมัก ในการศึกษาครั้งนี้สี่เหล่านี้ถูกนำมาใช้ยีสต์และแปลกประหลาดร่วมกับยีสต์ไวน์อุตสาหกรรม (Saccharomyces ความเครียด cerevisiae VIN 13) ในการหมักต้องในระดับห้องปฏิบัติการ ไวน์ผลวิเคราะห์สำหรับเอทานอลเป็นกรดระเหย S02 รวมและกลีเซอรอล ผลปรากฏว่าในการเปรียบเทียบกับยีสต์ไวน์อุตสาหกรรมที่ที่ไม่ใช่สายพันธุ์ยีสต์ Saccharomyces ไม่สามารถหมักน้ำตาล นอกจากนี้ในขณะที่แต่ละไวน์ที่ไม่ Saccharomyces หมักมีการวิเคราะห์ทางเคมีที่แตกต่างกันไวน์ที่หมักโดยชุดมีความคล้ายคลึงกับไวน์ที่ผลิตโดยยีสต์อุตสาหกรรมเท่านั้น ในภายหลังการผลิตไวน์ขนาดเล็กทดลองบางส่วนของไวน์ที่ผลิตจากกระบวนการหมักรวมกันที่ถูกตัดสินว่ามีคุณภาพดีกว่าที่ผลิตโดยเอส cerevisiae เท่านั้น อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นนี้มีคุณภาพไม่สามารถเชื่อมโยงกับระดับเอสเตอร์ที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์สายพันธุ์ที่สามารถตรวจพบได้ตลอดไม่ Saccharomyces ยีสต์การหมักไวน์ .
จึงมีอิทธิพลต่อการเรียนการสอนของการหมัก และยังมีตัวละครของ
ไวน์ลัพธ์ ก่อนหน้านี้พบว่าสี่ไม่ Saccharomyces ชนิด ได้แก่โกงกางใบเล็ก kloeckera Candida
stellata Candida Candida colliculosa และ pulcherrima ,ทะเลสาบสงขลาในองุ่นต้องเมื่อเริ่มต้นการหมัก ในการศึกษานี้เหล่านี้สี่
ยีสต์ที่มีการใช้และยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์ไวน์อุตสาหกรรม
vin 13 ) หมักต้องในระดับห้องปฏิบัติการ . ไวน์ผลวิเคราะห์สำหรับเอทานอล
ระเหยกรด รวม ) และกลีเซอรอล . ผลการศึกษาพบว่า เมื่อเปรียบเทียบกับอุตสาหกรรมไวน์ยีสต์
ไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์สายพันธุ์ไม่สามารถหมักทั้งหมด น้ำตาล นอกจากนี้ เมื่อหมักไวน์และไม่ใช่บุคคล
ได้วิเคราะห์ทางเคมีที่แตกต่างกันของไวน์ที่หมักผสม
คล้ายคลึงกับไวน์ที่ผลิตจากยีสต์อุตสาหกรรมเท่านั้น ในการทดลองบาง
winemaking ตามมาขนาดเล็กของไวน์ที่ผลิตโดยรวม fermentations ถูกตัดสินให้คุณภาพที่ดีกว่าของที่ผลิตโดย
S . cerevisiae เท่านั้น อย่างไรก็ตาม การเพิ่มคุณภาพนี้อาจจะเชื่อมโยงกับระดับเอสเทอร์เพิ่มขึ้น