Syneresis provides an indication of

Syneresis provides an indication of the non-homogeneities in the gel system of the yogurt; thus, higher whey separation is related to gel instability which is also related to the pH of the yogurt system (Lucey et al., 1998). Fig. 4 shows the syneresis of lentil flour and skim milk supplemented yogurt and control samples immediately after production and after 14 and 28 days of storage. On day 1, the 3% lentil flour showed the lowest syneresis, which was significantly lower (p b 0.05) than for the 1–3% skim milk supplemented samples, whereas the 1–2% lentil flour supplemented samples had the highest amount of whey separation, which was significantly higher (p b 0.05) than all the other samples. After 14 days storage, the 3% lentil flour supplemented yogurt still showed little syneresis. After 28 days, the 1–3% skim milk
supplemented yogurt samples had the maximum homogeneity (lowest syneresis), followed by the 3% lentil flour, control sample, 2% and 1% lentil flour supplemented samples. Yogurt supplementation with an increase in the total solid content, especially protein content, results in stronger texture and less whey separation (Peng et al., 2009; Lucey, 2001 ). This can explain the lowest syneresis in 3% lentil flour and 3% skim milk supplemented yogurt at day 7 (results not shown) and day 14.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Syneresis มีการบ่งชี้ความปลอด homogeneities ในระบบเจของโยเกิร์ต ดังนั้น แยกเวย์สูงเกี่ยวข้องกับความไม่เสถียรของเจลซึ่งยังเกี่ยวข้องกับค่า pH ของระบบโยเกิร์ต (Lucey et al. 1998) รูป 4 แสดง syneresis ถั่วเลนทิลใส่แป้งและนมพร่องมันเนยเสริมโยเกิร์ตและควบคุมตัวอย่างทันทีหลังจากการผลิต และหลัง จากวันที่ 14 และ 28 ของการจัดเก็บ ในวันที่ 1 แป้งเรา 3% แสดงให้เห็นว่า syneresis ต่ำที่สุด ซึ่งมีนัยสำคัญต่ำ (p b 0.05) กว่า 1-3% นมพร่องมันเนยเสริมตัวอย่าง ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างแป้งเสริม 1-2% เรามีจำนวนเงินสูงสุดของการแยกเวย์ ซึ่งเป็นนัยสำคัญ (p b 0.05) มากกว่าอย่างอื่น ๆ หลังจาก 14 วันเก็บ เลนทิล 3% แป้งเสริมโยเกิร์ตยังคง แสดงให้เห็นว่า syneresis น้อย หลังจากวันที่ 28, 1 – 3% คร่าว ๆ นมตัวอย่างโยเกิร์ตเสริมมี homogeneity สูงสุด (ต่ำสุด syneresis), ตาม ด้วยแป้งสาลี 3% เลนทิล อย่างควบคุม ตัวอย่างแป้งเสริมเลนทิล 2% และ 1% การเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณโปรตีน โยเกิร์ตเสริมผลเนื้อแข็งแกร่ง และ น้อยแยกเวย์ (Peng et al. 2009 Lucey, 2001) นี้สามารถอธิบาย syneresis ต่ำสุดใน 3% เราแป้ง และนมพร่องมันเนย 3% เสริมโยเกิร์ต 7 วัน (ไม่แสดงผล) และวันที่ 14

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Syneresis ให้ข้อบ่งชี้ของการไม่ homogeneities ในระบบเจลโยเกิร์ตที่; จึงแยกเวย์ที่สูงขึ้นมีความเกี่ยวข้องกับความไม่แน่นอนเจลซึ่งเป็นที่ที่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรดด่างของระบบโยเกิร์ตที่ (Lucey et al., 1998) มะเดื่อ. 4 แสดง syneresis ของแป้งถั่วและนมพร่องมันเนยเสริมโยเกิร์ตและการควบคุมตัวอย่างทันทีหลังจากการผลิตและหลัง 14 และ 28 วันของการจัดเก็บ ในวันที่ 1, แป้งถั่ว 3% แสดงให้เห็นว่า syneresis ต่ำสุดซึ่งเป็นที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05) สำหรับ 1-3% นมพร่องมันเนยเสริมตัวอย่างในขณะที่ตัวอย่างแป้งถั่ว 1-2% เสริมมีจำนวนเงินสูงสุดของเวย์ แยกซึ่งเป็นที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05) กว่าทุกตัวอย่างอื่น ๆ หลังการเก็บรักษา 14 วันที่ 3% โยเกิร์ตแป้งถั่วเสริมยังคงแสดงให้เห็น syneresis เล็ก ๆ น้อย ๆ หลังจากที่ 28 วันที่ 1-3% นมพร่องมันเนย
ตัวอย่างโยเกิร์ตบท้ายมีความสม่ำเสมอสูงสุด (syneresis ต่ำสุด) ตามด้วยแป้ง 3% ถั่วตัวอย่างการควบคุม, 2% และแป้งถั่ว 1% ตัวอย่างเสริม การเสริมโยเกิร์ตที่มีการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณโปรตีนผลในเนื้อแข็งแกร่งและการแยกเวย์น้อย (Peng et al, 2009;. Lucey, 2001) นี้สามารถอธิบาย syneresis ต่ำสุดในแป้งถั่ว 3% และ 3% นมพร่องมันเนยโยเกิร์ตบท้ายในวันที่ 7 (ผลไม่แสดง) และวันที่ 14