From the obtained scores, it was ob

From the obtained scores, it was observed that some samples showed positive results in some attributes: odor, residual bitterness, stickiness, grittiness and overall quality for sample IV; grittiness and overall quality for sample V; elasticity, taste and overall quality for sample VI; odor, stickiness and overall quality for sample VII. Even with no significant difference (P ⩽ 0.05) between sample VII in relation to the others samples, its low evaluation in the attributes and elasticity grittiness led to its exclusion.

Rai, Kaur, and Singh (2014) prepared formulations of different gluten free flours for using in cookies and evaluate their acceptable quality. They observed that the highest scores of overall acceptability were from flour mixtures that have been made with sorghum flour and the blend of rice and sorghum was best for pasting quality.

Considering the obtained results and the established criteria, formulations IV, V and VI, which contained sorghum flour (40–50%), rice flour (20–30%) and potato starch (25–40%) were submitted to chemical analysis and cooking quality of pasta.

The QDA results confirmed the influence of gluten in the sensorial quality of pasta, as its importance for elasticity and cohesiveness properties, molecular size, conformation and hydration. Gluten is also important to the attributes of hardness, elasticity, and overall quality grittiness (Borges et al., 2003).

3.3. Chemical analyses and cooking quality of pasta

Table 3 shows the results of the chemical analyses and cooking quality of pasta. The moisture of samples was statistically different, but remained within the safety limits, which should be around 13%. The values were similar to those recorded by Teba (2009) and Zandonadi et al. (2012) found that 10.23% and 11.79%, respectively. Ormenese and Chang (2003) found a slightly higher (13.12%) result.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จากคะแนนที่ได้รับ จะได้สังเกตว่า ตัวอย่างของแสดงผลบวกในบางแอตทริบิวต์: กลิ่น รสขมเหลือ stickiness, grittiness และดีสำหรับตัวอย่าง IV grittiness และดีสำหรับตัวอย่าง V ความยืดหยุ่น รสชาติ และคุณภาพโดยรวมสำหรับ VI ตัวอย่าง กลิ่น stickiness และดีสำหรับตัวอย่าง VII แม้จะ มีต่างไม่สำคัญ (P ⩽ 0.05) ระหว่างตัวอย่าง VII เกี่ยวกับคนอื่นๆ ตัวอย่าง การประเมินผลต่ำในแอตทริบิวต์และความยืดหยุ่น grittiness นำไปแยกเป็นเชียงราย สต และสิงห์ (2014) พร้อมสูตรต่าง ๆ ตังฟรีแป้งใช้ในคุกกี้ และประเมินคุณภาพของพวกเขายอมรับได้ พวกเขาสังเกตว่า คะแนนสูงสุดของ acceptability โดยรวมได้จากส่วนผสมแป้งที่ได้ทำกับข้าวฟ่างแป้ง และผสมข้าวและข้าวฟ่างเป็นดีที่สุดสำหรับการวางคุณภาพพิจารณาผลได้รับและเงื่อนไขที่กำหนด สูตร IV, V และ VI ซึ่งประกอบด้วยแป้งข้าวฟ่าง (40 – 50%), ข้าวแป้ง (20 – 30%) และแป้งมันฝรั่ง (25-40%) ถูกส่งไปวิเคราะห์ทางเคมีและคุณภาพอาหารของพาสต้าผล QDA ยืนยันอิทธิพลของตังคุณภาพ sensorial พาสต้า เป็นความสำคัญสำหรับคุณสมบัติความยืดหยุ่นและ cohesiveness ขนาดโมเลกุล conformation และไล่น้ำ ตังยังมีความสำคัญกับคุณลักษณะของความแข็ง ความยืดหยุ่น และ grittiness คุณภาพโดยรวม (Borges et al., 2003)3.3. เคมีวิเคราะห์และคุณภาพอาหารของพาสต้าตาราง 3 แสดงผลวิเคราะห์ทางเคมีและคุณภาพอาหารของพาสต้า ความชื้นของตัวอย่างแตกต่างกันทางสถิติ แต่ก่อนหน้าภายในขีดจำกัดความปลอดภัย ซึ่งควรจะประมาณ 13% ค่าได้ใกล้เคียงกับบันทึก โดย Teba (2009) และ Zandonadi et al. (2012) พบที่ 10.23% และ 11.79% ตามลำดับ Ormenese และช้าง (2003) พบผล (13.12%) สูงกว่าเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากที่ได้ทดสอบพบว่าบางตัวอย่างให้ผลบวกในคุณลักษณะบางอย่าง : กลิ่นตกค้างความขมขื่น , ปัญหา และคุณภาพโดยรวมของตัวอย่าง grittiness 4 ; grittiness และคุณภาพโดยรวมสำหรับตัวอย่าง V ; ความยืดหยุ่น รสชาติ และคุณภาพโดยรวมของตัวอย่างที่ 6 ; กลิ่น ความเหนียวและคุณภาพโดยรวมของตัวอย่าง 7 . แม้จะมีความแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญ ( P ⩽ 005 ) ระหว่างตัวอย่างที่ 7 ในความสัมพันธ์กับผู้อื่น ตัวอย่างของการประเมินผลในระดับคุณลักษณะและความยืดหยุ่น grittiness LED ของข้อยกเว้น

ไร่ kaur และ ซิงห์ ( 2014 ) เตรียมสูตรตังฟรีคุกกี้แป้งเพื่อใช้ในการประเมินคุณภาพที่ยอมรับได้แป้งข้าวฟ่าง อาจถูกแทนที่แป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ฟรีตังเช่นเค้ก , อาหารเช้าซีเรียล , ขนมปัง , ขนมปังและพาสต้า ( เทย์เลอร์ ดาวน์โหลด& , ถั่ว , 2006 ) .

ปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนาตังพาสต้าฟรี Celiac บุคคลและการประเมินส่วนผสมของแป้งและแป้งข้าวโพด ข้าวฟ่าง มันฝรั่งเป็นตังแทนแป้งข้าวเจ้า ( 20 - 30 % ) และแป้งมัน ( 25 – 40 % ) ที่ถูกส่งไปยังการวิเคราะห์ทางเคมี และคุณภาพการหุงต้มของพาสต้า .

qda ยืนยันอิทธิพลของตังในคุณภาพต่อ พาสต้า และความสำคัญของความยืดหยุ่นและคุณสมบัติที่ระเหย โมเลกุลขนาด โครงสร้างและความชุ่มชื้น ตังยังสำคัญต่อคุณลักษณะของความแข็ง ความยืดหยุ่นพวกเขาพบว่าคะแนนสูงสุดของการยอมรับโดยรวมจากการผสมแป้งที่ได้รับการทำ ด้วยแป้งและส่วนผสมของข้าวข้าวฟ่างและข้าวฟ่างจะดีที่สุดสำหรับวางคุณภาพ

พิจารณาผลและสร้างเกณฑ์ สูตรที่ 4 , 5 และ 6 ซึ่งประกอบด้วย แป้งข้าวฟ่าง ( 40 - 50 % )และ grittiness คุณภาพโดยรวม ( Borges et al . , 2003 ) .

. . การวิเคราะห์ทางเคมี และคุณภาพการหุงต้มของพาสต้า

3 ตารางแสดงผลของการวิเคราะห์ทางเคมี และคุณภาพการหุงต้มของพาสต้า ความชื้นของตัวอย่างก็แตกต่างกัน แต่ยังคงอยู่ภายในความปลอดภัยจำกัด ซึ่งน่าจะประมาณ 13 % มีค่าใกล้เคียงกับบันทึกโดย teba ( 2009 ) และ zandonadi et al .( 2012 ) พบว่าการพิจารณาและร้อยละ 11.79 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ormenese ชาง ( 2546 ) พบว่าสูงขึ้นเล็กน้อย ( 13.12 % ) ผล