High pressure–low temperature proce

High pressure–low temperature processing of uncooked beef under frozen conditions does not promote protein denaturation in the manner of conventional HPP treatments. This yields functional aspects of beef, such as color, purge and cooked tenderness that are similar to non- pressurized, frozen beef. The retention of quality factors subsequent to HPLT is accompanied by lower, but still significant, microbial inactiva- tion rates. This is likely accomplished by physical disruption during ice phase changes under pressure, but limited due to the lack of protein de- naturation. Conventional high pressure processing caused extensive protein denaturation, promoting discoloration, reducing cook yields and decreasing tenderness upon cooking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประมวลผลสูงต่ำความดันอุณหภูมิเนื้อ uncooked สภาวะแช่แข็งส่งเสริม denaturation โปรตีนในลักษณะปกติรักษา HPP นี้ทำให้ด้านหน้าที่เนื้อ สี การล้างข้อมูล และประคองสุกที่ใช่ทางหนี แช่แข็งเนื้อคล้าย เก็บรักษาปัจจัยคุณภาพ subsequent to HPLT เป็นหลักล่าง แต่ยัง significant, inactiva-สเตรชันจุลินทรีย์ราคาถูก นี้มีแนวโน้มโดยทรัพยทางกายภาพในระหว่างการเปลี่ยนแปลงระยะน้ำแข็งภายใต้ความดัน แต่จำกัดเนื่องจากขาดโปรตีนเดอ naturation ประมวลผลทั่วไปความดันสูงเกิด denaturation โปรตีนที่หลากหลาย ส่งเสริมกระ ผลผลิตอาหารลดลง และลดการเจ็บเมื่อหุง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูงความดันต่ำในการประมวลผลอุณหภูมิของเนื้อสดแช่แข็งภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ส่งเสริมการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนในลักษณะของการรักษา HPP ธรรมดา นี้อัตราผลตอบแทนด้านการทำงานของเนื้อเช่นสี, ล้างและความอ่อนโยนสุกที่คล้ายกับแรงดันที่ไม่ใช่เนื้อวัวแช่แข็ง การเก็บรักษาปัจจัยที่มีคุณภาพต่อไป HPLT จะมาพร้อมกับที่ลดลง แต่ยังคงลาดเทมีนัยสำคัญ, จุลินทรีย์อัตราการ inactiva- นี่คือความสำเร็จมีแนวโน้มจากการหยุดชะงักทางกายภาพในระหว่างขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงน้ำแข็งภายใต้ความกดดัน แต่ จำกัด เนื่องจากขาดโปรตีน naturation ตั้งจากโรงงาน การประมวลผลแรงดันสูงแบบดั้งเดิมที่เกิดสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่ครอบคลุมการส่งเสริมการเปลี่ยนสีลดอัตราผลตอบแทนปรุงอาหารและลดความอ่อนโยนกับการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แรงดันสูงและอุณหภูมิต่ำภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลเนื้อดิบแช่แข็งไม่ส่งเสริม ( โปรตีนในลักษณะของการรักษาเอชพีตามปกติ ลักษณะการทำงานนี้ผลผลิตเนื้อ เช่นสี , ล้างและต้มอ่อนโยนที่คล้ายกับไม่ใช่ pressurized แช่แข็งเนื้อ การเก็บรักษาคุณภาพปัจจัยต่อมาที่จะ hplt มาพร้อมกับกว่าแต่ยัง signi จึงไม่สามารถ จุลินทรีย์ inactiva - ราคา tion . นี้เป็นโอกาสได้ โดยการเปลี่ยนแปลงเฟสทางกายภาพระหว่างน้ำแข็งภายใต้ความดัน แต่ จำกัด เนื่องจากการขาดโปรตีน de - naturation . กระบวนการความดันสูง ( ปกติเกิดจากโปรตีนอย่างละเอียดส่งเสริมกระ ลดผลผลิตอาหารลดลงและความอ่อนโยนเมื่อปรุงอาหาร .