The composition and consistency of

The composition and consistency of fermented products made from camel milk vary according to the method of processing (El Zubeir and Ibrahium, 2009 and Ahmed et al., 2010 and Suliman and El Zubeir, 2014). Processing methods and geographical localities affect microflora composition (Beukes et al., 2001, Mathara et al., 2004, Chammas et al., 2006, Zamfir et al., 2006, Dewan and Tamang, 2007, Hassan et al., 2008 and Suliman and El Zubeir, 2013). Traditionally, fermented camel milk is allowed to ferment naturally without prior heat treatment and without addition of starter cultures (Hassan et al., 2008 and Shori, 2012). The mean log of the Streptococcus spp. and Lactobacilli spp. counts from non-cultured fermented camel milk ranged from 7.3 to 8.4 and 7.8 to 8.7 respectively ( Abdelgadir et al., 2008 and Hassan et al., 2008 and Suliman and El Zubeir, 2013).The milk of dromedary is considered as nutritious food, particularly when converted into yogurt. However, frequently it is described as substance that is not processed easily into yogurt (Attia et al., 2001 and Hassan et al., 2006). In particular, in order to be accepted by consumers, there is a need to improve its consistency (Hashim et al., 2008, Abdel Rahman et al., 2009, El Zubeir et al., 2012a and El Zubeir et al., 2012b). Textural attributes, including the desired oral viscosity, are important criteria for quality and consumers acceptance of yoghurt (Walstra, 1998).Sheep milk is an excellent raw material for processing milk into yoghurt (Park et al., 2007). Ewe's yoghurt has a pleasant creamy–sour flavor, considered by many to be better than cows' yoghurt (Kurmann, 1986). Yoghurt made from sheep milk form firm acceptable texture and the best flavor score was reported (El Zubeir et al., 2012b).The aim of the present study was to improve the processing properties of yogurt made from camel milk by mixing it with various proportions of sheep milk. The suitability of 2 cultures was evaluated. Products were evaluated by chemical composition and consistency.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

องค์ประกอบและสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมอูฐหมักแตกต่างกันไปตามวิธีการของการประมวลผล (El Zubeir และ Ibrahium, 2009 และ Ahmed et al. 2010 และ Suliman และ El Zubeir, 2014) วิธีการประมวลผลและภูมิศาสตร์ท้องถิ่นมีผลต่อองค์ประกอบของจุลินทรีย์ (Beukes et al. 2001, Mathara et al. 2004, Chammas et al. 2006, Zamfir et al. 2006 เดวานและตามาง 2007, Hassan et al. 2008 และ Suliman และ El Zubeir, 2013) ประเพณี นมอูฐหมักได้หมักตามธรรมชาติโดย ไม่รักษาความร้อนก่อน และ ไม่เพิ่มของวัฒนธรรมที่เริ่มต้น (Hassan et al. 2008 และ Shori, 2012) บันทึกหมายถึงอุณหภูมิออกซิเจนและออกซิเจนแลคโตนับจากล้างอูฐนมหมักจนถึง 7.3 8.4 และ 7.8 8.7 ตามลำดับ (Abdelgadir et al. 2008 และ Hassan et al. 2008 และ Suliman และ El Zubeir, 2013) นมของหนอกถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแปลงเป็นโยเกิร์ต อย่างไรก็ตาม บ่อยอธิบายว่า เป็นสารที่จะประมวลผลได้เป็นโยเกิร์ต (Attia et al. 2001 และ Hassan et al. 2006) โดยเฉพาะ เพื่อเป็นที่ยอมรับ โดยผู้บริโภค มีความจำเป็นในการปรับปรุงความมั่นคงของ (Hashim et al. 2008, Abdel เราะห์มาน et al. 2552, El Zubeir et al. 2012a และ El Zubeir et al. 2012b) แอตทริบิวต์เชื่อม รวมทั้งต้องการความหนืดทางปาก เป็นเกณฑ์สำคัญสำหรับการยอมรับคุณภาพและผู้บริโภคโยเกิร์ต (Walstra, 1998) นมแกะเป็นดิบดีสำหรับการแปรรูปนมเป็นโยเกิร์ต (Park et al. 2007) ตัวเมียของโยเกิร์ตมีรสเปรี้ยว – ครีมดี ถือ โดยมากจะดีกว่าของวัวโยเกิร์ต (Kurmann, 1986) โยเกิร์ตที่ทำจากแกะนมฟอร์มเนื้อยอมรับแน่นและรสชาติที่ดีที่สุดคะแนนรายงาน (El Zubeir et al. 2012b) จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ ปรับปรุงคุณสมบัติการประมวลผลของโยเกิร์ตทำจากนมอูฐ โดยผสมกับสัดส่วนต่าง ๆ ของแกะนม รับการประเมินความเหมาะสมของ 2 วัฒนธรรม ผลิตภัณฑ์ถูกประเมิน โดยองค์ประกอบทางเคมีและความสม่ำเสมอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์หมักที่ทำจากนมอูฐแตกต่างกันไปตามวิธีการของการประมวลผล (El Zubeir และ Ibrahium, 2009 และอาเหม็ด et al., 2010 และ Suliman และเอ Zubeir 2014) เดอะ วิธีการประมวลผลและท้องถิ่นทางภูมิศาสตร์ที่มีผลต่อองค์ประกอบของจุลินทรีย์ (Beukes et al., 2001 Mathara et al., 2004 Chammas et al., 2006 Zamfir et al., 2006 Dewan และ Tamang 2007 ฮัสซัน et al., 2008 และ Suliman และเอ Zubeir, 2013) ตามเนื้อผ้านมอูฐหมักที่ได้รับอนุญาตในการหมักธรรมชาติโดยไม่ต้องรักษาความร้อนก่อนและไม่มีการเพิ่มของวัฒนธรรม Starter (ฮัสซัน et al., 2008 และ Shori 2012) บันทึกการเฉลี่ยของ SPP Streptococcus และ Lactobacilli เอสพีพี นับจากการไม่เลี้ยงนมอูฐหมักอยู่ในช่วง 7.3-8.4 และ 7.8-8.7 ตามลำดับ (Abdelgadir et al., 2008 และฮัสซัน et al., 2008 และ Suliman และเอ Zubeir 2013) นมของหนอกได้โดยเริ่มต้นถือเป็นอาหารที่มีคุณค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแปลงเป็นโยเกิร์ต แต่บ่อยครั้งที่มันจะถูกอธิบายว่าเ​​ป็นสารที่ไม่ได้ดำเนินการได้อย่างง่ายดายในโยเกิร์ต (Attia, et al., 2001 และฮัสซัน et al., 2006) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการที่จะได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคที่มีความจำเป็นในการปรับปรุงความมั่นคงของ (ฮิ et al., 2008 อับเดลราห์มาน et al., 2009 El Zubeir et al., 2012a และเอ Zubeir et al., 2012b ) คุณลักษณะเนื้อสัมผัสรวมทั้งความหนืดในช่องปากที่ต้องการมีหลักเกณฑ์ที่สำคัญสำหรับผู้บริโภคที่มีคุณภาพและการยอมรับของโยเกิร์ต (Walstra, 1998) นม .Sheep เป็นวัตถุดิบในการผลิตที่ดีเยี่ยมสำหรับการประมวลผลนมลงไปในโยเกิร์ต (สวน et al., 2007) โยเกิร์ตอุรามีรสชาติที่ถูกใจครีมเปรี้ยวพิจารณาโดยมากจะดีกว่าโยเกิร์ตวัว (Kurmann, 1986) โยเกิร์ตที่ทำจากรูปแบบ บริษัท นมแกะเนื้อได้รับการยอมรับและคะแนนรสชาติที่ดีที่สุดได้รับการรายงาน (El Zubeir et al., 2012b) จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้ได้โดยง่ายคือการปรับปรุงคุณสมบัติการประมวลผลของโยเกิร์ตที่ทำจากนมอูฐโดยผสมกับสัดส่วนต่างๆ นมแกะ ความเหมาะสมของ 2 วัฒนธรรมที่ถูกประเมิน ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการประเมินโดยองค์ประกอบทางเคมีและความสม่ำเสมอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์น้ำหมักที่ทำจากนมอูฐแตกต่างกันไปตามวิธีการของการประมวลผล ( El zubeir และ ibrahium 2009 และอาเหม็ด et al . , 2010 และ ซูไลมาน และ เอล zubeir 2014 ) วิธีการประมวลผล และพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่มีผลต่อจุลินทรีย์องค์ประกอบ ( Beukes et al . , 2001 , mathara et al . , 2004 , chammas et al . , 2006 , zamfir et al . , 2006 และ 2007 , ฮัสซันตามัง Dewan , et al . , 2008 และ ซูไลมาน และ เอล zubeir 2013 ) ผ้าหมักนมอูฐได้รับอนุญาตให้หมักตามธรรมชาติโดยไม่มีการรักษาความร้อนก่อนและไม่เติม starter วัฒนธรรม ( Hassan et al . , 2008 และโชริ , 2012 ) คือเข้าสู่ระบบของ Streptococcus spp . และแลคโตบาซิลัส spp . ไม่นับจากอาหารหมักนมอูฐระหว่าง 7.3 ถึง 8.4 และ 7.8 ถึง 8.7 ตามลำดับ ( abdelgadir et al . , 2008 และฮัสซัน et al . , 2008 และ ซูไลมาน และ เอล zubeir 2013 ) นมของแจ๊คเก็ตถือว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะเมื่อแปลงเป็น โยเกิร์ต แต่บ่อยครั้งมันอธิบายเป็นสารที่ไม่ได้ประมวลผลได้อย่างง่ายดายลงในโยเกิร์ต ( attia et al . , 2001 และฮัสซัน et al . , 2006 ) โดยเฉพาะ เพื่อที่จะได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมีความต้องการที่จะปรับปรุงความสอดคล้อง ( Hashim et al . , 2008 , เดล ราห์มาน et al . , 2009 , เอล zubeir et al . , 2012a และ El zubeir et al . , 2012b ) คุณลักษณะทางเนื้อสัมผัส รวมถึงช่องปากที่ต้องการความหนืดเป็นเกณฑ์ที่สำคัญสำหรับคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคโยเกิร์ต ( walstra , 1998 ) . นมแกะ เป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับการประมวลผลนมให้เป็นโยเกิร์ต ( ปาร์ค et al . , 2007 ) อุราคือโยเกิร์ตมีเจริญครีม–เปรี้ยวรส , พิจารณาโดยมากจะเป็นดีกว่าวัวโยเกิร์ต ( kurmann , 1986 ) โยเกิร์ตทำมาจากนมแกะเนื้อแข็งแบบฟอร์มยอมรับและคะแนนรสชาติที่ดีที่สุดคือรายงาน ( El zubeir et al . , 2012b ) จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อปรับปรุงการประมวลผลคุณสมบัติของโยเกิร์ตที่ทำจากนมอูฐ โดยผสมกับสัดส่วนต่าง ๆ ของนมแกะ ความเหมาะสมของ 2 วัฒนธรรมที่ถูกประเมิน ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ องค์ประกอบทางเคมี และความสอดคล้อง