Due to the formation of crust durin

Due to the formation of crust during deep-fat frying, the oil absorbed remains on the surface of the product and penetrates into the structure during cooling or holding. Fig. 2(a,b) indicates the changes in oil content on the surface and into the surface of potato slices, which were deep-fat fried at 180 C and held at ambient temperature (control) as well as at 100, 120, 140, 160 180 C. The sample immediately after the completion of frying showed that out of the total oil content of the sample, 0.440 kg/kg), 92% of the oil was available on the surface (0.406 kg/kg) and 8% of the oil penetrated (0.034 kg/kg) through the product. These results indicate that the most of oil absorbed during frying remained on the surface due to crust formation. Similar observations were also reported by other researchers

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื่องจากการก่อตัวของเปลือกโลกระหว่างทอด น้ำมันดูดซึมยังคงอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ และแทรกซึมเข้าสู่โครงสร้างในช่วงเย็น หรือถือ มะเดื่อ 2(a,b) บ่งชี้ว่า การเปลี่ยนแปลงในปริมาณน้ำมัน บนผิว และ ในพื้นผิวของมันฝรั่ง ซึ่งไขมันลึกทอดที่ 180 C และจัดขึ้น ที่อุณหภูมิ (ควบคุม) เช่นเดียว กับ ที่ 100, 120, 140, 160 180 C. ตัวอย่างทันทีหลังจากเสร็จสิ้นการทอดแสดงให้เห็นว่าจากปริมาณน้ำมันทั้งหมดของตัวอย่าง 0.440 กก.กิโลกรัม), 92% ของน้ำมันไม่พร้อมใช้งานบน surface (0.406 kg กิโลกรัม) และ 8% ของน้ำมันทะลุ (0.034 kg/kg) ผลิตภัณฑ์นี้ ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า ส่วนใหญ่ของน้ำมันที่ถูกดูดซึมระหว่างทอดอยู่บนพื้นผิวเนื่องจากการก่อตัวของเปลือกโลก ยังมีรายงานข้อสังเกตที่คล้ายกัน โดยนักวิจัยอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื่องจากการก่อตัวของเปลือกโลกในระหว่างการทอดไขมันน้ำมันดูดซึมยังคงอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างในระหว่างการระบายความร้อนหรือถือ มะเดื่อ. 2 (A, B) บ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงในปริมาณน้ำมันบนพื้นผิวและเข้าไปในพื้นผิวของชิ้นมันฝรั่งซึ่งเป็นลึกไขมันทอดที่ 180 องศาเซลเซียสและจัดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง (Control) เช่นเดียวกับที่ 100, 120, 140 160 180? C ตัวอย่างทันทีหลังจากเสร็จสิ้นการทอดแสดงให้เห็นว่าออกมาจากปริมาณน้ำมันรวมของตัวอย่าง 0.440 กก. / กก.) 92% ของน้ำมันที่มีอยู่บนพื้นผิว (0.406 กก. / กก.) และ 8% ของน้ำมันทะลุ ( 0.034 กก. / กก.) ผ่านสินค้า ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของน้ำมันดูดซึมในระหว่างการทอดยังคงอยู่บนพื้นผิวที่เกิดจากการก่อตัวของเปลือกโลก ข้อสังเกตที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังได้รับรายงานจากนักวิจัยอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื่องจากการก่อตัวของคราบขณะทอด น้ำมันซึม ยังคงอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และแทรกซึมเข้าสู่โครงสร้างในช่วงเย็น หรือ ถือ รูปที่ 2 ( a , b ) แสดงการเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำมันบนผิวหน้าและลงในพื้นผิวของชิ้นมันฝรั่ง ซึ่งทอด ที่ 180 C และจัดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ( ควบคุม ) เช่นเดียวกับที่ 100 , 120 , 140 , 160 180 C ตัวอย่างทันทีหลังจากเสร็จสิ้นการทอด พบว่า ออก ของปริมาณน้ำมันทั้งหมดของตัวอย่าง 0.440 กก. / กก. ) , 92% ของน้ำมันที่สามารถใช้ได้บนพื้นผิว ( 0.406 กก. / กก. ) และร้อยละ 8 ของน้ำมันทะลุ ( 0.034 กก. / กก. ) โดยผ่านทางผลิตภัณฑ์ ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของน้ำมันซึมขณะทอดยังคงอยู่บนผิวเนื่องจากการเกิดคราบ สังเกตที่คล้ายกันยังรายงานโดยนักวิจัยอื่น ๆ