First exemplary process: sealing (

First exemplary process: sealing (closing the open edge) by
means of a baking step after application of fatty-
substance-rich masses


a. Application of a fatty-substance-rich mass in aqueous
สารละลาย or สารแขวนลอย in a thin layer to the open edge. The term fatty-substance-rich mass designates a fatty substance content of 20% and more, preferably of 34% or more, particularly preferably of 40% or more. This application is preferably accomplished in one step by known methods of application of thin layers of viscous สารละลายs and สารแขวนลอยs, preferably by means
of brushing, rolling or removal in the contact
process.


b. The composition of the fatty-substance-rich masses
ranges from conventional baking masses for host wafers and wafers, optionally with the addition of colouring foodstuffs such as, for example, cocoa, colourings, pigments and increased lipid fractions such as fats and wax. The main components in addition to water are therefore starch-rich flours of all kinds as well as
food starches (native and/or modified).


c. Expressly included in the said "conventional baking
masses for host wafers and wafers" are sugar-rich
wafer baking masses such as are used for the
manufacture of cast sugar cones, rolled sugar cones, sugar wafer rolls or wafer sticks. The fractions of
sugars contained therein, optionally of sugar
replacements result in the formation of sugar glass after cooling, in the same way as is known from the technology of sugar wafers, which reduces moisture






- 12 -
diffusion and increases the mechanical strength of such sealing edges in a desired manner.


d. In order to achieve two preferred properties of such
seals, gloss and increased hydrophobic properties, the masses described under b. having the same or similar viscosity masses A and/or B are mixed in the ratio 99:1 to 50:50. Masses of type A contain เดกซ์ตริน from the group starch เดกซ์ตริน, maltoเดกซ์ตริน, thin-boiling flours or starches, oxidized starches. Masses of type B contain modified starches from the group of starch
esters and starch ethers where longer-chain
hydrophobic side chains such as possibly octenyl
succinate are included. If the properties of masses A and B allow, higher fractions than 50% of A and/or B can also be used, in individual cases up to 100%.


e. The amount applied is measured in such a manner that a
through-moistening of the open edge by means of the
entrained water fraction remains below 1 mm,
preferably below 0.5 mm, particularly preferably below
0.3 mm - with a lower water fraction of the fatty-
substance-rich mass, more can therefore be applied than with a higher fraction.


f. Directly after application of the fatty-substance-rich
mass, by pressing onto a heated metal plate or baking plate the edge is sealed in a baking manner with a smooth or patterned embossing according to the plate design. The sealing temperature of the heated plates
lies in the range of 105°C to 225°C, preferably 135°C
to 205°C, particularly preferably 160°C to 205°C.


g The sealing process is accomplished in a sealing
station which directly follows the separating step of
the baking link of the hollow wafer sheet. The
separation of the baking link is made by known






- 13 -
methods. The separate half-shells with open edge are mechanically guided here or held pressed onto the hot sealing plate which comes in contact below, above or optionally laterally. The pressing process can start from the half-shell guide or from the sealing plate, preferably from the former. The heating of the sealing plate is accomplished by one of the known methods for
baking moulds, but preferably electrically or
electrically inductively. Oiling or a scraping off of
baking residues or cleaning the heating sealing plate
is optionally integrated in the sealing station.


h. The duration of the sealing process lies in the range
of 1 to 60 seconds, preferably 6 to 50 seconds. This
duration will be adapted by the person skilled in the
art to the amount of supplied solids and supplied
water. The criterion is that over 50% of the supplied
water, preferably over 70%, particularly preferably
over 90% escapes from the sealing zone and that at the
sealing surface the gelatinization of the fraction of
gelatinizable starch is approximately 100%.


i. The heat sealing station is followed directly by the
following process steps such as, for example, coating, metering, brushing or inserting.
In principle, the sealing process is also applicable to conventionally baked hollow bodies or baked products having porous crumb when an open-pore structure occurs as a result of a separation of a part of the closed baking skin.


Process 1: process scheme
1 Baking a hollow body or a sheet with pluralities
of hollow bodies with baking link or baking a
baked product with porous crumb.
2 Separating the baking link by methods from the
prior art and flat holding/guiding the remaining






- 14 -

baked product body or separation of a part of the
baked product with porous crumb and
holding/guiding.
3 Application of the fatty-substance-rich mass in a
thin layer by known methods. Penetration depth
below 1 mm.
4 Immediate thermal sealing by guided pressing onto
a heated surface which can optionally be oiled.
Heating temperature in the range of 105°C to
225°C.
5 Further process steps such as possibly coating,
metering, brushing, inserting etc. immediately
afterwards.


Second exemplary process: sealing (closing the open edge)
by means of a baking step after application of fat-
containing masses


a. Application of a flowable, molten fat-rich mass from
the group chocolate, compound chocolate, fat glaze, ice glaze in a thin layer to the open edge. This application is preferably made in one step by known methods of application of thin layers of viscous สารละลายs and สารแขวนลอยs, preferably by removal in the contact process, rolling, dipping or brushing. The
colour of the mass is adjusted as desired. The
optional application of several colour masses is
included.


b. The temperature of the baked product body is held so
that the flowable molten fat-rich mass does not
significantly vary its temperature and therefore the solid fat fraction until hardening.


c. The applied amount is measured by the person skilled
in the art so that a closed sealing layer without






- 15 -
defects or without visually interfering overhangs is formed.


d. Directly after application of the fat-rich mass, the
smooth, shiny sealing surface is formed by pressing onto a cooled metal plate with smooth or patterned embossing according to plate design. The precautions known from the technology explained above with regard to control of the air humidity and temperature in this working area should be observed. These parameters are adapted by the person skilled in the art in the same way as the contact time to the small amount of fat-
rich mass to be solidified. In particular, the
temperature of the fat-rich mass must be brought below
the melting point of the mass, preferably quickly.


e. This cold sealing process takes place in a sealing
station which directly follows the separating step of
the baking link of the hollow wafer sheet. The
separation of the baking link is made by known
methods. The separated half-shells with open edges and
applied fat-rich mass are here guided or held
mechanically, pressed onto the cold stamp plate which
comes in contact below, above, optionally also
laterally. The pressing process can start from the half-shell guide or from the cold stamp plate, but preferably from the former.


f. Following the cold sealing station, the subsequent
processes for the edge-sealed hollow wafer half-shells can follow directly such as, for example, coating, metering, brushing or inserting.


The cold sealing process is also applicable to
conventionally baked hollow bodies or baked products having porous crumb when an open-pore structure occurs as a result of a separation of a part of the closed baking skin.
Recipe examples for fat-containing masses


Table 1: Genuine chocolates
Milk A Milk B White Dark A Dark B
Cocoa mass 12 12 0 33 48
Cocoa butter 20 23 24 15 9.5
CBE 1.5 0 3.5 0 0
Sugar 46 40.5 48 51.5 42
Full milk 20 7 22 0 0
powder
Skimmed milk 0 7 0 0 0
powder
Lactose 0 5 2 0
Whey powder 0 5 0 0 0
Small 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
components, approx.
Fat fraction, 33.5 33.5 33.5 33 35
approx.
FP, °C, 34 33 34 35 35
approx.


CBE ... cocoa butter equivalent fat
Small components ... emulsifiers (lecithin, PGPR), vanilla
(flavouring)
FP ... fusion point/melting point


Table 2: Genuine chocolates
Milk Milk Ice Ice Ice
dipping coating glaze, glaze, glaze,
chocolate white milk dark
Cocoa mass 13 15 0 12.5 32.5
Cocoa butter 13 18 32.5 27.5 20
CBE

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการเตรียมครั้งแรก: ปิดผนึก (ปิดขอบเปิด) โดยหมายถึงขั้นตอนการอบหลังจากแอพลิเคชันของไขมัน-อุดมไปด้วยสารมวลชนอ.แอพลิเคชันของมวลไขมันสารริชในอควีสารละลายหรือสารแขวนลอยในบางชั้นขอบเปิด คำว่ามวลไขมันสารริชกำหนดเนื้อหาของสารไขมัน 20% และเพิ่มเติม ควรน้อย 34% โดยเฉพาะอย่างยิ่งควร 40% หรือมากกว่า โปรแกรมประยุกต์นี้ควรได้ในขั้นตอนเดียวโดยการรู้จักวิธีการใช้งานของชั้นบางข้น สารละลายs และ สารแขวนลอยs สด ๆ ด้วยแปรง กลิ้ง หรือในการติดต่อกระบวนการเกิดองค์ประกอบของไขมันสารอุดมไปด้วยฝูงช่วงจากฝูงธรรมดาอบรับโฮสต์และรับ หรือ มีการเพิ่มอาหารให้สีเช่น เช่น โกโก้ colourings สี และเศษไขมันที่เพิ่มขึ้นเช่นไขมันและขี้ผึ้ง ส่วนประกอบหลักนอกจากน้ำดังนั้นจะอุดมไปด้วยแป้งแป้งทุกชนิดเป็นสมบัติของอาหาร (พื้นเมือง หรือปรับเปลี่ยน)ค.ชัดเจนรวมกล่าวว่า "ปกติอบมวลชนสำหรับรับและรับ "อุดมไปด้วยน้ำตาลแผ่นเวเฟอร์อบ masses เช่นใช้สำหรับการผลิตของกรวยน้ำตาลหล่อ สะสมน้ำตาลกรวย น้ำตาลม้วนแผ่นเวเฟอร์ หรือขัดแผ่นแท่ง เศษส่วนของตามลิงค์ หรือน้ำตาลน้ำตาลมีผลในการก่อตัวของแก้วน้ำตาลแทนหลังจากการทำความเย็น ในลักษณะเดียวกับเป็นที่รู้จักกันจากเทคโนโลยีของน้ำตาลรับ ซึ่งลดความชื้น -12-แพร่และเพิ่มความแข็งแรงทางกลของยาแนวรอยต่อดังกล่าวขอบในลักษณะที่ต้องการd. เพื่อคุณสมบัติสองผลสัญลักษณ์ เคลือบ และเพิ่มคุณสมบัติ hydrophobic มวลชนที่ระบุภายใต้เกิดมีมวลชนความหนืดเหมือน หรือคล้ายกันที่ A หรือ B ผสมใน 99:1 อัตราส่วนไปคนละครึ่ง มวลของชนิด A contain เดกซ์ตรินจากกลุ่มแป้งเดกซ์ตริน maltoเดกซ์ตริน แป้งบางเดือด หรือสมบัติ สมบัติตกแต่ง มวลของ B ชนิดประกอบด้วยสมบัติแก้ไขจากกลุ่มของแป้งesters และแป้ง ethers ซึ่งโซ่ยาวโซ่ข้าง hydrophobic เช่นอาจ octenylsuccinate ได้ ถ้าคุณสมบัติของฝูง A และ B ให้ เศษส่วนสูงกว่า 50% ของ A หรือ B สามารถใช้ ในแต่ละกรณีลดสูงสุดถึง 100%อียอดใช้วัดในลักษณะดังกล่าวที่มีโดย moistening เป็นของขอบเปิดโดยวิธีของการฟองน้ำเศษเหลือต่ำกว่า 1 มม.ควรต่ำกว่า 0.5 มม. โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรด้านล่าง0.3 มม. - มีเศษน้ำต่ำของไขมันที่-อุดมไปด้วยสารมวล เพิ่มเติมจึงสามารถใช้ได้มากกว่า ด้วยส่วนสูงได้เอฟหลังจากแอพลิเคชันของไขมันสารริชโดยตรงโดยรวม โดยกดลงบนแผ่นโลหะอุ่น หรืออบจานขอบถูกปิดผนึกอย่างอบกับความเรียบ หรือมีลวดลายแบบนูนขึ้นตามการออกแบบแผ่น อุณหภูมิยาแนวรอยต่อของแผ่นอุ่นอยู่ในช่วง 105° C ถึง-225 องศาเซลเซียส ควร 135 องศาเซลเซียสถึง 205° C โดยเฉพาะอย่างยิ่งควร 160° C ถึง 205 องศาเซลเซียสg การยาแนวรอยต่อได้ในการยาแนวรอยต่อสถานีโดยตรงตามขั้นตอนการแยกของลิงค์อบของแผ่น wafer กลวง ที่ทำการแยกลิงค์อบตามที่รู้จักกัน -13-วิธี แยกครึ่งเปลือกหอยกับขอบเปิดจะแนะนำที่นี่กลไก หรือขึ้นกดลงบนจานร้อนยาแนวรอยต่อที่มาติดต่อด้านล่าง ข้างต้น หรือเลือกข้าง การกสามารถเริ่ม จากแนะนำเปลือกครึ่ง หรือ จาก แผ่นยาแนวรอยต่อ สด ๆ จากอดีต ความร้อนของยาแนวรอยต่อแผ่นได้ โดยหนึ่งในวิธีที่รู้จักกันสำหรับอบแม่พิมพ์ แต่ควรนวด หรือนวดท่าน ลื่นหรือเป็น scraping ออกจากอบตกหรือทำความสะอาดเครื่องทำความร้อนบรรจุแผ่นอาจถูกรวมเข้าในสถานียาแนวรอยต่อh. ระยะเวลาของงานกระบวนการยาแนวรอยต่อที่อยู่ในช่วง1 ถึง 60 วินาที สด ๆ 6 50 วินาที นี้ระยะเวลาจะดัดแปลง โดยบุคคลที่มีทักษะในการศิลปะจำนวนให้ของแข็ง และให้น้ำ เกณฑ์ว่ากว่า 50% ของที่ให้มาน้ำ ควรกว่า 70% โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรกว่า 90% หนีจากโซนยาแนวรอยต่อและที่ยาแนวรอยต่อพื้นผิว gelatinization ของเศษส่วนของgelatinizable แป้งได้ประมาณ 100%i. ความร้อนบรรจุสถานีตามโดยตรงโดยการขั้นตอนกระบวนการต่อไปนี้เช่น เช่น เคลือบ วัดแสง แปรงหรือแทรกหลัก การยาแนวรอยต่อได้ยังใช้อบเนื้อกลวง หรืออบผลิตภัณฑ์มีเศษ porous เมื่อโครงสร้างรูพรุนเปิดเกิดจากการแยกส่วนของผิวอบปิดดีขั้นตอนที่ 1: กระบวนการร่าง1 อบเนื้อกลวงหรือแผ่นงาน ด้วย pluralitiesของเนื้อกลวงกับอบ หรือเบเกอรี่ที่เชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์ที่อบ มีเศษ porous2 แยกอบเชื่อมโยง โดยวิธีการจากการศิลปะก่อนและแบนโฮลดิ้ง/แนะนำเหลือ -14-อบตัวผลิตภัณฑ์หรือแยกเป็นส่วนหนึ่งของการอบผลิตภัณฑ์กับเศษ porous และโฮลดิ้ง/แนะนำแอพลิเคชัน 3 ของมวลไขมันสารอุดมไปด้วยในตัวบางชั้น โดยรู้จักวิธี เจาะลึกต่ำกว่า 1 mm4 ทันทีปิดผนึกด้วยความร้อนตัวกดลงบนผิวอุ่นซึ่งอาจเป็น oiledความร้อนอุณหภูมิในช่วง 105° C ถึง225 องศาเซลเซียสขั้นตอนของกระบวนการต่อ 5 เช่นอาจเคลือบการวัดแสง แปรง แทรกทันทีเป็นต้นภายหลังระบุขั้นตอนที่สอง: ปิดผนึก (ปิดขอบเปิด)โดยขั้นตอนการอบหลังจากแอพลิเคชันของไขมัน-ประกอบด้วยมวลชนอ.แอพลิเคชันของมวลอุดมไปด้วยไขมัน flowable หลอมเหลวจากกลุ่มช็อคโกแลต ช็อคโกแลตผสม ไขมันเคลือบ เคลือบน้ำแข็งในบางชั้นขอบเปิด โปรแกรมประยุกต์นี้ควรทำในขั้นตอนเดียวได้รู้จักวิธีการใช้งานของชั้นบางข้น สารละลายs และ สารแขวนลอยs สด ๆ โดยในกระบวนการติดต่อ กลิ้ง จุ่ม หรือแปรง ที่มีการปรับปรุงสีของมวลที่ต้องการ ที่โปรแกรมประยุกต์ไม่จำเป็นของมวลชนสีต่าง ๆรวมอยู่ด้วยเกิดอุณหภูมิของร่างกายผลิตภัณฑ์อบจะจัดขึ้นนั้นที่อุดมไปด้วยไขมันมวลหลอมเหลว flowable ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกันของอุณหภูมิ และเศษไขมันแข็งจนแข็งซีวัดยอดเงินที่ใช้ โดยบุคคลที่มีทักษะในงานศิลปะเพื่อให้ซีลปิดชั้นไม่มี -15-ข้อบกพร่อง หรือไม่รบกวนสายตา overhangs จะเกิดขึ้นd. โดยตรงหลังจากแอพลิเคชันของมวลไขมัน rich,ราบรื่น เงาผิวยาแนวรอยต่อจะเกิดขึ้น โดยการกดลงบนแผ่นโลหะเย็น ๆ กับเรียบ หรือมีลวดลายแบบนูนขึ้นตามการออกแบบแผ่น ควรจะสังเกตระมัดระวังรู้จักจากเทคโนโลยีที่อธิบายข้างต้นเกี่ยวกับการควบคุมความชื้นของอากาศและอุณหภูมิในพื้นที่ทำงานนี้ พารามิเตอร์เหล่านี้ถูกดัดแปลง โดยผู้เชี่ยวชาญในศิลปะในลักษณะเดียวเป็นเวลาติดต่อเล็กจำนวนไขมัน-โดยรวมที่อุดมไปด้วยจะได้หล่อ โดยเฉพาะ การอุณหภูมิของมวลไขมันรวยต้องนำด้านล่างละลายจุดของมวล ควรรวดเร็วอีเย็นนี้กระบวนการดังกล่าวเกิดขึ้นในการยาแนวรอยต่อสถานีโดยตรงตามขั้นตอนการแยกของลิงค์อบของแผ่น wafer กลวง ที่ทำการแยกลิงค์อบตามที่รู้จักกันวิธี แยกครึ่งเปลือกหอยกับขอบเปิด และใช้อุดมไปด้วยไขมันโดยรวมที่นี่แนะนำ หรือจัดกลไก กดลงบนแสตมป์เย็นแผ่นที่มาติดต่อด้านล่าง ข้าง หรือยังแนวนอน การกสามารถเริ่ม จากแนะนำเปลือกครึ่ง หรือ จากแผ่นแสตมป์เย็น แต่สด ๆ จากอดีตนี่ต่อเย็นบรรจุสถานี ซึ่งต่อมากระบวนการปิดผนึกขอบแผ่นเวเฟอร์กลวงครึ่งเชลล์สามารถทำตามได้โดยตรงเช่น เช่น เคลือบ วัดแสง แปรง หรือแทรกการยาแนวรอยต่อเย็นก็สามารถใช้ได้กับดีอบเนื้อกลวงหรือผลิตภัณฑ์ที่อบมีเศษ porous เมื่อโครงสร้างรูพรุนเปิดเกิดจากการแบ่งแยกเป็นส่วนหนึ่งของการอบผิวปิดตัวอย่างสูตรอาหารที่ประกอบด้วยไขมันมวลชนตารางที่ 1: ช็อกโกแลตแท้นมนมบีขาวดำ B เข้มโกโก้มวล 12 12 0 33 48เนยโกโก้ 20 23 24 15 9.5CBE 1.5 0 3.5 0 0น้ำตาล 46 40.5 48 51.5 42นมเต็ม 20 7 22 0 0ผงนมขาดมันเนย 0 7 0 0 0ผงแล็กโทส 0 5 2 0หางนมผง 0 5 0 0 0ขนาดเล็ก 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5ส่วนประกอบ ประมาณไขมันเศษ 33.5 33.5 33.5 33 35ประมาณFP, ° C, 34 33 34 35 35ประมาณCBE...เนยโกโก้ไขมันเทียบเท่าชิ้นส่วนขนาดเล็ก... emulsifiers (เลซิติน PGPR), วานิลลา(ปรุง)FP...จุด/ละลายจุดฟิวชันตารางที่ 2: ช็อกโกแลตแท้นมนมน้ำแข็งน้ำแข็งน้ำแข็งการจุ่มเคลือบเคลือบ เคลือบ เคลือบนมขาวช็อกโกแลตเข้มมวลโกโก้ 13 15 0 12.5 32.5เนยโกโก้ 13 18 32.5 27.5 20CBE

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการที่เป็นแบบอย่างแรก: ปิดผนึก (ปิดขอบเปิด)
โดยวิธีการขั้นตอนการอบหลังจากการประยุกต์ใช้fatty-
มวลชนที่อุดมไปด้วยสาร แอพลิเคชันของมวลไขมันที่อุดมไปด้วยสารในน้ำสารละลายหรือสารแขวนลอยในชั้นบางไปที่ขอบเปิด ระยะมวลไขมันสารที่อุดมด้วยกำหนดปริมาณสารไขมัน 20% และอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก 34% หรือมากกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 40% หรือมากกว่า โปรแกรมนี้จะประสบความสำเร็จอย่างยิ่งในขั้นตอนเดียวโดยวิธีการที่รู้จักกันของการประยุกต์ใช้ชั้นบาง ๆ ของความหนืดสารละลายและสารแขวนลอย s โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยวิธีการของการแปรงฟันกลิ้งหรือกำจัดในการติดต่อกระบวนการ. ข องค์ประกอบของมวลไขมันสารที่อุดมไปด้วยช่วงจากฝูงอบธรรมดาสำหรับโฮสต์และเวเฟอร์ช็อคโกแลต, ตัวเลือกที่มีการเพิ่มขึ้นของการบริโภคสีเช่นตัวอย่างเช่น, โกโก้, สีสีและเศษส่วนของไขมันเพิ่มขึ้นเช่นไขมันและขี้ผึ้ง ส่วนประกอบหลักนอกเหนือไปจากน้ำแป้งจึงอุดมไปด้วยแป้งทุกชนิดเช่นเดียวกับแป้งอาหาร (พื้นเมืองและ / หรือการปรับเปลี่ยน). ค รวมโดยชัดแจ้งในกล่าวว่า "การอบการชุมนุมมวลชนสำหรับโฮสต์และเวเฟอร์ช็อคโกแลต" เป็นน้ำตาลที่อุดมไปด้วยเวเฟอร์อบฝูงเช่นถูกนำมาใช้สำหรับการผลิตน้ำตาลกรวยหล่อรีดกรวยน้ำตาลม้วนเวเฟอร์น้ำตาลหรือแท่งเวเฟอร์ เศษส่วนของน้ำตาลที่อยู่ในนั้นทางเลือกของน้ำตาลแทนส่งผลให้เกิดการก่อตัวของแก้วน้ำตาลหลังจากที่ระบายความร้อนในลักษณะเดียวกับที่เป็นที่รู้จักจากเทคโนโลยีของเวเฟอร์น้ำตาลซึ่งจะช่วยลดความชื้น- 12 - การแพร่กระจายและเพิ่มความแข็งแรงเชิงกลของการปิดผนึกดังกล่าว ขอบในลักษณะที่ต้องการ. ง เพื่อให้บรรลุสองคุณสมบัติที่ต้องการของเช่นแมวน้ำเงาและเพิ่มคุณสมบัติไม่ชอบน้ำฝูงไว้ภายใต้ข มีความหนืดฝูงเดียวกันหรือคล้ายกันและ / หรือ B ผสมในอัตราส่วน 99: 1 ถึง 50:50 ฝูงของประเภทมีเดกซ์ตรินจากแป้งมันกลุ่มเดกซ์ตริน, Malto เดกซ์ตรินแป้งบางเดือดหรือแป้งสตาร์ชออกซิไดซ์ มวลชนประเภท B มีแป้งดัดแปรจากกลุ่มของแป้งเอสเทอและอีเทอร์แป้งที่ห่วงโซ่ยาวโซ่ด้านน้ำเช่นoctenyl อาจsuccinate ที่จะถูกรวม หากคุณสมบัติของมวล A และ B ให้เศษส่วนที่สูงขึ้นกว่า 50% ของ A และ / หรือ B นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในกรณีที่แต่ละคนได้ถึง 100%. อี จำนวนเงินที่นำมาใช้เป็นวัดในลักษณะดังกล่าวที่ผ่านวัตถุที่เปียกชื้นของขอบเปิดโดยวิธีการของส่วนน้ำฟองยังคงต่ำกว่า1 มิลลิเมตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านล่าง0.5 มิลลิเมตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านล่าง0.3 มิลลิเมตร - มีส่วนน้ำที่ลดลงของ fatty- มวลสารที่อุดมไปด้วยมากขึ้นดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้กว่าด้วยส่วนสูง. ฉ โดยตรงหลังจากการประยุกต์ใช้สารไขมันที่อุดมไปด้วยมวลโดยการกดลงบนแผ่นโลหะแผ่นความร้อนหรืออบขอบถูกปิดผนึกในลักษณะอบที่มีลายนูนเรียบหรือลวดลายตามการออกแบบแผ่น อุณหภูมิปิดผนึกของจานร้อนอยู่ในช่วงของ 105 ° C ถึง 225 ° C โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 135 ° C ถึง 205 ° C โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 160 ° C ถึง 205 ° C. กรัมขั้นตอนการปิดผนึกที่จะประสบความสำเร็จในการปิดผนึกสถานีที่โดยตรงต่อไปนี้ขั้นตอนการแยกของการเชื่อมโยงอบของแผ่นเวเฟอร์กลวง แยกของการเชื่อมโยงอบจะทำโดยที่รู้จักกัน- 13 - วิธีการ เปลือกหอยครึ่งแยกต่างหากกับขอบเปิดจะได้รับคำแนะนำที่นี่หรือกลไกที่จัดขึ้นกดลงบนแผ่นปิดผนึกร้อนที่มาในการติดต่อด้านล่างข้างต้นหรือเลือกที่ด้านข้าง ขั้นตอนการกดสามารถเริ่มต้นจากคู่มือครึ่งเปลือกหรือจากแผ่นปิดผนึกอย่างยิ่งจากอดีต ความร้อนของแผ่นปิดผนึกสามารถทำได้โดยวิธีใดวิธีหนึ่งที่รู้จักกันสำหรับแม่พิมพ์อบแต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งระบบไฟฟ้าหรือไฟฟ้าinductively เอาอกเอาใจหรือขูดออกจากสารตกค้างอบหรือการทำความสะอาดแผ่นปิดผนึกความร้อนแบบบูรณาการในการเลือกสถานีปิดผนึก. ต่อชั่วโมง ระยะเวลาของขั้นตอนการปิดผนึกอยู่ในช่วง1 ถึง 60 วินาทีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 6-50 วินาที ซึ่งระยะเวลาที่จะได้รับการดัดแปลงโดยบุคคลที่มีความเชี่ยวชาญในศิลปะกับปริมาณของของแข็งจัดหาและจัดมาให้น้ำ เกณฑ์คือมากกว่า 50% ของที่จัดมาให้น้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง70% โดยเฉพาะอย่างยิ่งมากกว่า90% หนีจากโซนปิดผนึกและที่พื้นผิวปิดผนึกเจของส่วนของแป้งgelatinizable จะอยู่ที่ประมาณ 100%. ฉัน สถานีปิดผนึกความร้อนที่จะตามมาโดยตรงจากขั้นตอนกระบวนการต่อไปนี้เช่นตัวอย่างเช่นเคลือบวัดแสงการแปรงฟันหรือใส่. ในหลักการขั้นตอนการปิดผนึกยังใช้กับร่างกายกลวงอบอัตภาพหรือผลิตภัณฑ์อบเศษมีรูพรุนเมื่อเปิดโล่ง โครงสร้างรูพรุนที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจากการแยกส่วนหนึ่งของผิวอบปิดเป็น. กระบวนการที่ 1: ขั้นตอนการโครงการ1 อบร่างกายกลวงหรือแผ่นที่มี pluralities ของร่างกายกลวงมีการเชื่อมโยงการอบหรืออบ. ผลิตภัณฑ์อบกับเศษที่มีรูพรุน 2 แยก การเชื่อมโยงการอบโดยวิธีการจากศิลปะก่อนและแบนโฮลดิ้ง/ แนวทางที่เหลือ- 14 - ร่างกายผลิตภัณฑ์อบหรือแยกส่วนหนึ่งของการเป็นสินค้าที่อบด้วยเศษรูพรุนและถือ/ แนวทาง. 3 การประยุกต์ใช้มวลไขมันสารที่อุดมไปด้วยชั้นบาง ๆ โดยวิธีการที่เป็นที่รู้จัก เจาะลึกต่ำกว่า 1 มม. 4 ปิดผนึกความร้อนทันทีโดยแนะนำการกดลงบนพื้นผิวที่อุ่นซึ่งสามารถเลือกที่จะทาน้ำมัน. อุณหภูมิความร้อนในช่วง 105 ° C เพื่อ225 ° C. 5 ขั้นตอนขั้นตอนต่อไปเช่นการเคลือบอาจวัดแปรงใส่ทันที ฯลฯ. หลังจากนั้นกระบวนการที่เป็นแบบอย่างที่สอง: การปิดผนึก (ปิดขอบเปิด) โดยใช้วิธีการขั้นตอนการอบหลังจากการประยุกต์ใช้ไขมันที่มีฝูง แอพลิเคชันของ flowable มวลไขมันที่อุดมไปด้วยหลอมละลายจากช็อคโกแลตกลุ่มช็อคโกแลตผสมเคลือบไขมันเคลือบน้ำแข็งในชั้นบางไปที่ขอบเปิด โปรแกรมนี้จะทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนเดียวโดยวิธีการที่รู้จักกันของการประยุกต์ใช้ชั้นบาง ๆ ของความหนืดสารละลายและสารแขวนลอย s โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกำจัดโดยในขั้นตอนการติดต่อกลิ้งจุ่มหรือแปรง สีของมวลจะถูกปรับตามที่ต้องการ การประยุกต์ใช้ตัวเลือกของมวลชนหลายสีจะรวม. ข อุณหภูมิของร่างกายผลิตภัณฑ์อบจะจัดขึ้นเพื่อว่ามวลไขมันที่อุดมไปด้วยหลอมเหลว flowable ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกันอุณหภูมิของมันและดังนั้นส่วนไขมันที่เป็นของแข็งจนแข็ง. ค จำนวนเงินที่นำมาใช้เป็นวัดโดยบุคคลที่มีทักษะในงานศิลปะเพื่อให้ชั้นปิดผนึกโดยไม่ต้องปิด- 15 -. ข้อบกพร่องหรือไม่มีการยื่นรบกวนสายตาจะเกิดขึ้นd โดยตรงหลังจากการประยุกต์ใช้ของมวลไขมันที่อุดมไปด้วยความเรียบพื้นผิวปิดผนึกเงาจะเกิดขึ้นโดยการกดลงบนแผ่นโลหะระบายความร้อนที่มีลายนูนเรียบหรือลวดลายตามการออกแบบแผ่น ข้อควรระวังที่รู้จักจากเทคโนโลยีที่อธิบายข้างต้นเกี่ยวกับการควบคุมความชื้นในอากาศและอุณหภูมิในพื้นที่การทำงานนี้ควรจะสังเกตเห็น พารามิเตอร์เหล่านี้จะเหมาะกับคนที่มีฝีมือในงานศิลปะในลักษณะเดียวกับเวลาที่ติดต่อเป็นจำนวนเงินที่เล็ก ๆ ของไขมันที่มวลที่อุดมไปด้วยจะได้รับการเสริมความมั่นคง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิของมวลไขมันที่อุดมไปด้วยจะต้องถูกนำด้านล่างจุดหลอมละลายของมวลโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้อย่างรวดเร็ว. อี กระบวนการนี้ปิดผนึกเย็นจะเกิดขึ้นในการปิดผนึกสถานีที่โดยตรงต่อไปนี้ขั้นตอนการแยกของการเชื่อมโยงอบของแผ่นเวเฟอร์กลวง แยกของการเชื่อมโยงอบจะทำโดยการรู้จักวิธีการ แยกเปลือกครึ่งที่มีขอบที่เปิดกว้างและนำไปใช้มวลไขมันที่อุดมไปด้วยจะได้รับคำแนะนำที่นี่หรือที่จัดขึ้นโดยอัตโนมัติกดลงบนแผ่นแสตมป์เย็นที่มาในการติดต่อด้านล่างข้างต้นยังเลือกที่ด้านข้าง ขั้นตอนการกดสามารถเริ่มต้นจากคู่มือครึ่งเปลือกหรือจากแผ่นแสตมป์เย็น แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากอดีต. ฉ หลังจากที่สถานีปิดผนึกเย็นภายหลังกระบวนการสำหรับเวเฟอร์กลวงขอบปิดผนึกครึ่งเปลือกหอยสามารถทำตามดังกล่าวโดยตรงตัวอย่างเช่นเคลือบวัดแสงการแปรงฟันหรือใส่. ขั้นตอนการปิดผนึกเย็นยังใช้กับร่างกายกลวงอบอัตภาพหรืออบผลิตภัณฑ์ที่มีเศษที่มีรูพรุนเมื่อโครงสร้างเปิดรูขุมขนที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจากการแยกส่วนหนึ่งของผิวอบปิดที่. ตัวอย่างสูตรสำหรับมวลไขมันที่มีตารางที่ 1: ช็อคโกแลตแท้นมนมB สีขาวดำมืด B โกโก้มวล 12 12 0 33 48 โกโก้บัตเตอร์ 20 23 24 15 9.5 CBE 1.5 0 3.5 0 0 น้ำตาล 46 40.5 48 51.5 42 นมเต็ม 20 7 22 0 0 ผงนมไขมันต่ำ 0 7 0 0 0 ผงแลคโตส 0 5 2 0 ผงเวย์ 0 5 0 0 0 ขนาดเล็ก 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 ส่วนประกอบประมาณ. ส่วนไขมัน 33.5 33.5 33.5 33 35 ประมาณ. FP, ° C, 34 33 34 35 35 ประมาณ. CBE ... เนยโกโก้ไขมันเทียบเท่าชิ้นส่วนขนาดเล็ก... emulsifiers (เลซิติน PGPR), วานิลลา(รส) FP ... จุดฟิวชั่น / จุดหลอมเหลวตารางที่2: ช็อคโกแลตแท้นมนมน้ำแข็งน้ำแข็งเคลือบเคลือบจุ่มเคลือบ, เคลือบช็อคโกแลตสีขาวนมมืดมวลโกโก้13 15 0 12.5 32.5 โกโก้บัตเตอร์ 13 18 32.5 27.5 20 CBE

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการที่เป็นแบบอย่างแรก : ปิดผนึก ( ปิด Edge เปิด ) โดย
วิธีการอบขั้นตอนหลังจากการประยุกต์ใช้สารมวลไขมัน -



. . รวยการใช้ไขมัน มวลสารมากมายในสารละลาย
สารละลายหรือสารแขวนลอยในบางๆ ไปเปิดที่ขอบ ระยะไขมันที่อุดมไปด้วยไขมัน มวลสารกำหนดปริมาณสาร 20% และอีกกว่า 34 ล้านบาท หรือมากกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด่นกว่า 40% หรือมากกว่า โปรแกรมนี้เป็นกุญแจได้ในขั้นตอนเดียว โดยรู้วิธีการของการใช้ชั้นบางของสารละลายหนืดและสารแขวนลอย s โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมายถึง
ปัดกลิ้งหรือกำจัดในกระบวนการติดต่อ



b . องค์ประกอบของไขมัน มวลสารมากมาย
จากช่วงปกติอบมวลและโฮสต์ Wafers เวเฟอร์ ,เลือกกับเพิ่มสีอาหารเช่น , ตัวอย่างเช่น , โกโก้ colourings , สีและเพิ่มไขมัน เศษส่วน เช่น ไขมันและไข ส่วนประกอบหลัก นอกจากน้ำจึงอุดมไปด้วยแป้ง แป้งทุกชนิดรวมทั้ง
แป้ง ( อาหารพื้นเมืองและ / หรือแก้ไข )


C รวมชัดเจนในการกล่าว " ปกติอบ
มวลของโฮสต์และเวเฟอร์ " เวเฟอร์น้ำตาลรวย
เวเฟอร์อบมวล เช่น ใช้สําหรับ
ผลิตโยนน้ำตาลน้ำตาลน้ำตาลกรวยกรวยรีดม้วนหรือติดแผ่นเวเฟอร์ เศษส่วนของ
น้ำตาลที่มีอยู่ในนั้น เลือกที่น้ำตาล
แทน ผลในการก่อตัวของน้ำตาลแก้วหลังอาหารเย็น ในลักษณะเดียวกับที่เป็นที่รู้จักจากเทคโนโลยีของน้ำตาลรับซึ่งจะช่วยลดความชื้น






- 12 -
การแพร่กระจายและเพิ่มความแข็งแรงเชิงกล เช่น ซีลขอบในลักษณะที่ต้องการ


d . เพื่อให้บรรลุผลที่ต้องการสองคุณสมบัติเช่น
ซีล , เงาและเพิ่มคุณสมบัติ Hydrophobic มวลชนไว้ภายใต้ พ. มีเหมือนกันหรือคล้ายกันความหนืดฝูงและ / หรือ B เป็น ผสมในอัตราส่วน 50 : 50 99:1 เพื่อ .มวลของประเภทประกอบด้วยเดกซ์ตรินจากกลุ่มแป้งเดกซ์ตริน malto เดกซ์ตริน , บาง , ต้มแป้งหรือแป้งจากแป้ง . มวลของประเภท B ประกอบด้วยสตาร์ชดัดแปรจากกลุ่มของแป้งและแป้งเอสเทอร์อีเทอร์ที่อีกต่อไป

) โซ่โซ่ข้าง เช่น อาจจะ octenyl
ซัคซิเนตจะรวม ถ้าคุณสมบัติของมวล A และ B ช่วยให้เศษส่วนสูงกว่า 50% ของและ / หรือ B ยังสามารถใช้ในแต่ละกรณีได้ 100%


E . ยอดเงินที่ใช้วัดในลักษณะดังกล่าวว่า
ผ่าน moistening ของเปิดขอบโดยวิธีการของ
entrained น้ำส่วนยังคงอยู่ด้านล่าง 1 มม.
กุญแจด้านล่าง 0.5 มม. โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านล่าง
0.3 มม. - ด้วยราคาน้ำส่วนของไขมัน -
สารรวยมวลมากขึ้น จึงสามารถใช้กับเศษส่วนสูงกว่า


F โดยตรงหลังจากการประยุกต์ใช้สารไขมันรวย
มวลชน โดยการกดลงบนจานโลหะร้อนหรือแผ่นอบขอบปิดในลักษณะเรียบหรือลวดลายระยิบด้วยลายนูนตามป้ายออกแบบ ตราประทับ อุณหภูมิของจานร้อน
อยู่ในช่วง 105 ° C ถึง 225 องศา C โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 135 °องศาเซลเซียส
205 องศา Cโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 160 ° C ถึง 205 องศา


G ได้ในกระบวนการปิดผนึกซีล
สถานีซึ่งตรงตามแยกขั้นตอนของการอบ
ลิงค์ของแผ่นเวเฟอร์ กลวง
แยกของอบลิงค์ถูกสร้างขึ้นโดยรู้จักกัน







- 13 - วิธีแยกครึ่งหอยขอบเปิดการแนะนำที่นี่ หรือจับกดบนจานร้อนปิดผนึกซึ่งมาติดต่อด้านล่าง , ด้านบนหรือเลือกที่จะขวาง การกดกระบวนการเริ่มจากครึ่งเชลล์แนะนำหรือจากซีลจาน สด ๆ จากอดีต ความร้อนของแผ่นปิดผนึกได้ โดยหนึ่งในที่รู้จักวิธีการ
อบแม่พิมพ์แต่กุญแจไฟฟ้าหรือไฟฟ้า
อุปนัย . การเอาอกเอาใจหรือขูดออก
อบกากหรือซักแห้งเครื่องปิดผนึกแผ่น
รวมเลือกในการปิดผนึกสถานี


H . ระยะเวลาของกระบวนการดังกล่าวอยู่ในช่วง
1 ถึง 60 วินาที โดยเฉพาะ 6 50 วินาที ระยะเวลานี้
จะดัดแปลงโดยผู้ที่มีทักษะใน
ศิลปะกับปริมาณของแข็งที่ป้อนให้
น้ำ เกณฑ์ที่กว่า 50% ของจัด
น้ำกว่า 70% โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
กว่า 90% หนีจากการปิดผนึกและโซนที่
ปิดผนึกพื้นผิวของเศษส่วนของค่า
gelatinizable แป้งประมาณ 100%


ผมความร้อนปิดผนึกสถานีตามโดยตรงโดย
ตามขั้นตอน กระบวนการ เช่นตัวอย่างเช่น , เคลือบ , ระบบวัดแสง , แปรงหรือใส่
หลักการ กระบวนการดังกล่าวยังสามารถใช้ได้กับทุกยุคทุกสมัย อบร่างกายกลวงหรือผลิตภัณฑ์ขนมอบมีรูพรุนเศษเมื่อเปิดรูขุมขนโครงสร้างเกิดขึ้นเป็นผลจากส่วนหนึ่งของการปิดการอบผิว


1
1 กระบวนการ : กระบวนการโครงการเบเกอรี่ ร่างกายกลวงหรือแผ่นที่มี pluralities
ของร่างกายกลวงอบลิงค์หรืออบ
ผลิตภัณฑ์อบพรุนเศษ .
2 แยกอบลิงค์ด้วยวิธีจาก
ศิลปะก่อนและแบนถือ / แนะนำอีก






- 14 -

อบผลิตภัณฑ์ร่างกายหรือแยกเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ และมีรูพรุนอบ

ถือเศษ / มัคคุเทศก์ .
3 แอพลิเคชันของไขมัน มวลสารมากมายใน
ชั้นบางโดยวิธีการที่รู้จักกัน . ความลึกเจาะ
ด้านล่าง 1 mm .
4 ทันทีความร้อนปิดผนึกโดยแนวทางการกดลงบน
ผิวอุ่นซึ่งสามารถเลือกได้น้ำมัน .
ความร้อนอุณหภูมิในช่วง 105 ° C

C . 225 /
5 เพิ่มเติม ขั้นตอน กระบวนการ เช่น อาจจะเคลือบ
ระบบวัดแสง การแปรงแทรกฯลฯ ทันที



สองแบบอย่างหลังจากนั้น กระบวนการ : ปิดผนึก ( ปิด Edge เปิด )
โดยวิธีการของการอบขั้นตอนหลังจากใช้ไขมัน -



. . โปรแกรมที่มีมวลของมวลไขมัน flowable หล่อรวย
กลุ่มช็อกโกแลตผสมช็อกโกแลต เคลือบไขมันเคลือบน้ำแข็งบางๆ ที่ขอบเปิด โปรแกรมนี้ควรทำในขั้นตอนเดียว โดยรู้วิธีการของการใช้ชั้นบางของสารละลายหนืดและสารแขวนลอย s โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกำจัดในกระบวนการติดต่อกลิ้ง , จุ่มหรือแปรง
สีสันของมวลปรับได้ตามต้องการ
ใบสมัครเลือกของฝูงหลายสีเป็น



b รวม อุณหภูมิของร่างกายจะจัดขึ้นเพื่ออบผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยไขมัน flowable หล่อ

มีมวลไม่แตกต่างกันของอุณหภูมิและสัดส่วนไขมันแข็งจนแข็ง


C ใช้ปริมาณที่วัด โดยคนที่มีความสามารถ
ในศิลปะที่ปิดซีลชั้นโดย






- 15 -
บกพร่องหรือไม่มีสายตารบกวนเกินไปจะเกิดขึ้น


d โดยตรงหลังจากการใช้ไขมันที่อุดมไปด้วยมวล
เรียบปิดผนึกพื้นผิวมันเงามีรูปแบบโดยการกดลงบนแผ่นโลหะเรียบ มี cooled หรือลวดลายนูน ตามแบบจานมาตรการป้องกันที่รู้จักจากเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นเกี่ยวกับการควบคุมความชื้นและอุณหภูมิของอากาศในพื้นที่ทำงานนี้ควรจะสังเกต พารามิเตอร์เหล่านี้จะดัดแปลงโดยบุคคลที่มีทักษะในด้านศิลปะในลักษณะเดียวกับเวลาสัมผัสกับปริมาณไขมันเล็ก ๆ -
รวยมวลที่จะแข็ง . โดย
อุณหภูมิของมวลที่อุดมไปด้วยไขมัน ต้องนำข้างล่าง
จุดหลอมเหลวของมวล กุญแจอย่างรวดเร็ว


E เย็นนี้ปิดกระบวนการเกิดขึ้นในการปิดผนึก
สถานีซึ่งตรงตามแยกขั้นตอนของการอบ
ลิงค์ของโพรงเวเฟอร์แผ่น
แยกของอบลิงค์ถูกสร้างขึ้นโดยรู้จัก
วิธี แยกครึ่งหอยกับขอบเปิด และมวลไขมันรวยใช้อยู่

แนะนำหรือจัดโดยอัตโนมัติกดบนแผ่นแสตมป์เย็นซึ่ง
มาติดต่อด้านล่าง , ด้านบน , ตัวเลือกยัง
ขวาง การกดกระบวนการเริ่มจากครึ่งเชลล์แนะนำหรือ จากแผ่น แสตมป์ เย็น แต่สด ๆ จากอดีต


F . ต่อไปนี้เย็นปิดสถานี ต่อมา
กระบวนการปิดผนึกหอยขอบเวเฟอร์กลวงครึ่งสามารถปฏิบัติตามได้โดยตรง เช่น ตัวอย่าง , เคลือบ , การวัดแสงแปรงหรือใส่


เย็นปิดกระบวนการยังใช้ได้

โดยอบร่างกายกลวงหรือผลิตภัณฑ์ขนมอบมีรูพรุนเศษเมื่อเปิดรูขุมขนโครงสร้างเกิดขึ้นเป็นผลจากส่วนหนึ่งของ ปิด อบผิว สูตรตัวอย่างประกอบด้วยมวลไขมัน




นมช็อคโกแลตแท้โต๊ะ 1 นม B ขาวมืด B
โกโก้มวล 12 12 48
0 33เนยโกโก้ 20 23 24 15 9.5
CBE 1.5 0 3.5 0 0

สำหรับน้ำตาล 46 48 51.5 42 เต็มนม 20 7 22 0 0

ผงนม 0 7 0 0 0

0 5 2 0 แล็กโทสผงหางนมผง
0 5 0 0 0
ขนาดเล็ก 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
ส่วนประกอบ เศษประมาณ
ไขมัน 33.5 33.5 33.5 33 35

FP ° C , ประมาณ , 34 33 34 35 35



ประมาณเป็นที่ตั้ง . . . . . . . เนยโกโก้เทียบเท่าไขมัน
ขนาดเล็กส่วนประกอบ . . . . . . . อิมัลซิไฟเออร์ ( ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร พบว่ามีแนวโน้ม ) วานิลลา ( ชูรส )

FP . . . . . . . ฟิวชั่น / จุดจุดหลอม


ตาราง 2 : ของแท้ ช็อคโกแลตนม ไอศครีม ไอติม ไอศครีม

จุ่มเคลือบ , เคลือบ , เคลือบไวท์ช็อกโกแลตนมโกโก้เข้ม

มวล 15 0 12.5 32.5
เนยโกโก้ 13 18 32.5 27.5 20
ซีบีอี