The effect of spray/freeze drying a

The effect of spray/freeze drying and maltodextrin concentration (3%, 5%, 7% and 10%) on pigment retention
of watermelon juice powder from three cultivars was investigated. Incorporation of maltodextrin in
watermelon juice yielded freely flowable powder. The spray dried powder has less moisture content, low
water activity, high dissolution value and less reducing sugar content as compared to freeze dried powder.
Lycopene of fresh watermelon juice was 4.58–6.53 mg/100 g on wet basis (wb) which was increased up to
56.4 mg/100 g (wb) in spray dried powder and 62.3 mg/100 g (wb) in freeze dried powder. Variation in
instrumental color parameters with maltodextrin levels and dryers revealed that the freeze dried powder
have lower ‘L’ value, higher ‘a’ value, higher ‘b’ value, lower ‘hue angle’ and high ‘chroma’ values as compared
to spray dried powder. In spray drying lycopene loss was influenced by high air temperature and
intensive exposure to oxygen causing degradation of lycopene. The freeze dried powder retained more
pigment but powder had high water activity, limited shelf life, low flowability and hygroscopic in nature.
Good correlation between colorimetric values and lycopene content was observed in spray dried powder.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการพ่น/แช่แข็งแห้งและสารประเภท maltodextrin ความเข้มข้น (3%, 5%, 7% และ 10%) ในการเก็บรักษาเม็ดสีของแตงโม ผงน้ำผลไม้จาก 3 พันธุ์รับการตรวจสอบ รวมตัวกันของสารประเภท maltodextrin ในน้ำผลไม้แตงโมผลผง flowable ได้อย่างอิสระ ผงสเปรย์แห้งมีน้อยความชื้น ต่ำน้ำกิจกรรม ค่าการละลายสูง และเนื้อหาน้อยน้ำตาลลดเทียบจากการตรึงผงแห้งไลโคปีนน้ำแตงโมสดเป็น 4.58 – 6.53 mg/100 g ตามเปียก (wb) ซึ่งเพิ่มขึ้นถึง56.4 มิลลิกรัม/100 กรัม (wb) ในสเปรย์แห้งผง และผงแห้งตรึง 62.3 มิลลิกรัม/100 กรัม (wb) เปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์บรรเลงสีมีระดับสารประเภท maltodextrin และไดร์เป่าเปิดเผยว่า การแช่แข็งแห้งผงมีต่ำกว่า 'L' ค่า สูงค่า 'a', 'b' ค่าสูง ลดเทียบจาก 'มุมเว้' สูง 'chroma' ค่าสเปรย์ผงแห้ง ในสเปรย์ แห้งขาดไลโคปีนรับอิทธิพลอุณหภูมิของอากาศสูง และสัมผัสแบบเร่งรัดกับออกซิเจนทำให้เกิดการสลายของไลโคปีน ผงแห้งสะสมมากขึ้นรงควัตถุแต่ผงมีน้ำสูง อายุการใช้จำกัด flowability ต่ำ และ hygroscopic ในธรรมชาติความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างค่าเทียบเคียงและไลโคปีนเนื้อหาพบว่า ในผงพ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการสเปรย์ / อบแห้งแช่แข็งและความเข้มข้น maltodextrin (3%, 5%, 7% และ 10%) ในการเก็บรักษาสี
ของผงน้ำแตงโมจากสามสายพันธุ์ที่ได้รับการตรวจสอบ รวมตัวกันของ maltodextrin ใน
น้ำแตงโมผลผง flowable ได้อย่างอิสระ สเปรย์แห้งผงมีเนื้อหาน้อยความชื้นต่ำ
กิจกรรมน้ำมูลค่าการสลายตัวสูงและปริมาณน้ำตาลลดน้อยลงเมื่อเทียบกับผงแห้งแช่แข็ง.
ไลโคปีนน้ำแตงโมสด 4.58-6.53 มิลลิกรัม / 100 กรัมบนพื้นฐานเปียก (WB) ซึ่งเพิ่มขึ้น ถึง
56.4 มิลลิกรัม / 100 กรัม (WB) ในผงสเปรย์แห้งและ 62.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม (WB) ในผงแห้งแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงใน
พารามิเตอร์สีเครื่องมือที่มีระดับ maltodextrin และเครื่องเป่าเปิดเผยว่าการแช่แข็งผงแห้ง
ต่ำกว่า 'L' มูลค่าสูง 'a' มูลค่าสูง 'B' ค่าที่ต่ำกว่า 'มุมเว้' สูง 'Chroma' ค่าเมื่อเทียบกับ
การฉีดพ่น ผงแห้ง สเปรย์ในการสูญเสียการอบแห้งไลโคปีนได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิของอากาศสูงและ
การสัมผัสอย่างเข้มข้นออกซิเจนก่อให้เกิดการสลายตัวของไลโคปีน แช่แข็งผงแห้งสะสมมากขึ้น
เม็ดสีผง แต่มีกิจกรรมสูงน้ำอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด การไหลต่ำและดูดความชื้นในธรรมชาติ.
ความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างค่าสีและปริมาณไลโคปีพบว่าในผงสเปรย์แห้ง