Physically modified starches could a

Physically modified starches could also be applied in the pro-
duction of GF products. In contrast to the former group, they are
regarded as food components (similarly to native starch), and
therefore give a “clean label”, which is preferred by the consumers.
Krupa et al. (2010) analyzed the influence of hydrothermally
modified bean starch on GF bread. They observed that the use of
such ingredient significantly decreases crumb hardness and retro-
gradation enthalpy. Pongjaruvat et al. (2014) used pre-gelatinized
tapioca starch as a structure-forming agent in rice flour based
bread. Its presence allowed obtaining batter-like doughs less sus-
ceptible to shear during processing. Moreover a positive impact of
pregelatinized tapioca starch could be found for bread volume and
crumb softness in comparison to control. Pre-gelatinized tapioca
starch was also used as an agent improving sensory and textural
properties of GF pasta (Table 1) (Chillo et al., 2007; Fiorda et al.,
2013a).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ร่างกาย modified แป้งอาจยังนำมาใช้ในโปร-duction ผลิตภัณฑ์ GF ตรงกันข้ามกับกลุ่มอดีต มีถือเป็นส่วนประกอบอาหาร (คล้ายกับแป้งพื้นเมือง), และจึง ทำให้ "สะอาดป้าย" ซึ่งเป็นที่ต้องการผู้บริโภคครูปา et al. (2010) วิเคราะห์การโน้มน้าวใจกลุ่มของ hydrothermallymodified แป้งถั่วบนขนมปัง GF พวกเขาสังเกตเห็นที่ใช้significantly ส่วนผสมดังกล่าวลดลงความแข็งเศษและย้อนยุคไล่ความร้อนแฝง Pongjaruvat et al. (2014) ใช้ gelatinized ล่วงหน้าแป้งมันสำปะหลังเป็นตัวแทนขึ้นรูปโครงสร้างในข้าว flour คะแนนขนมปัง ตนได้รับผลิตภัณฑ์เช่นแป้งเหมือนแป้งน้อย sus-ceptible การเฉือนระหว่างประมวลผล นอกจากนี้ บวกผลกระทบของแป้งมันสำปะหลัง pregelatinized พบสำหรับปริมาณขนมปัง และเศษความนุ่มเมื่อเปรียบเทียบกับการควบคุม มันสำปะหลัง gelatinized ล่วงหน้าแป้งถูกใช้เป็นตัวแทนการปรับปรุงเนื้อสัมผัส และประสาทสัมผัสคุณสมบัติของ GF พาสต้า (ตารางที่ 1) (Chillo et al. 2007 Fiorda et al.,2013a)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ร่างกายแป้ง Modi Fi เอ็ดยังสามารถนำไปใช้ในโปร
duction ของผลิตภัณฑ์ GF ในทางตรงกันข้ามกับกลุ่มอดีตที่พวกเขาจะ
ได้รับการยกย่องเป็นส่วนประกอบอาหาร (คล้าย ๆ กับแป้ง) และ
ดังนั้นจึงให้ "ฉลากสะอาด" ซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค.
Krupa et al, (2010) การวิเคราะห์อิทธิพลของ hydrothermally
Modi Fi แป้งเอ็ดถั่วบนขนมปัง GF พวกเขาตั้งข้อสังเกตว่าการใช้
เช่นส่วนผสมอย่างมีนัยสำคัญลดความแข็งและเศษกับอดีต
เอนทัลไล่โทน Pongjaruvat et al, (2014) ที่ใช้ก่อน gelatinized
แป้งมันสำปะหลังเป็นตัวแทนโครงสร้างขึ้นรูปในข้าว fl ของเรา
ขนมปัง การแสดงตนที่ได้รับอนุญาตได้รับแป้งเหมือน doughs sus- น้อย
ceptible เฉือนระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ยังมีผลกระทบเชิงบวกของ
แป้งมันสำปะหลัง pregelatinized อาจจะพบปริมาณขนมปังและ
ความนุ่มนวลเศษในการเปรียบเทียบกับการควบคุม มันสำปะหลัง Pre-gelatinized
แป้งก็ถูกใช้เป็นตัวแทนการปรับปรุงประสาทสัมผัสและเนื้อสัมผัส
คุณสมบัติของ GF พาสต้า (ตารางที่ 1) (Chillo et al, 2007;.. Fiorda, et al,
2013a)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทางโมไดจึงเอ็ดแป้งยังสามารถนำไปประยุกต์ในมืออาชีพการผลิตผลิตภัณฑ์ gf ในทางตรงกันข้ามกับกลุ่มอดีต พวกเขาเป็นถือว่าเป็นส่วนประกอบอาหาร ( คล้ายกับแป้ง ) และดังนั้นให้สะอาด " ฉลาก " ซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคครูปา et al . ( 2010 ) วิเคราะห์ในfl uence ของ hydrothermallyโมไดจึงเอ็ดแป้งถั่วบนขนมปัง GF . พวกเขาพบว่า การใช้เช่นส่วนประกอบ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อลดความแข็ง และ Retro - เศษการเปลี่ยนแปลงระดับเอนทัลปี . pongjaruvat et al . ( 2014 ) ได้ใช้ก่อนแป้งมันสำปะหลัง เป็นโครงสร้างรูปตัวแทนในข้าวflของเราตามขนมปัง ตนได้รับอนุญาตได้รับแป้งชอบสาลี SUS น้อยลงceptible เฉือนในระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ ผลกระทบเชิงบวกของแป้งมันสำปะหลังพรีเจลาติไนซ์อาจจะพบหมวดขนมปังเศษความนุ่มนวลในการเปรียบเทียบกับการควบคุม มันสําปะหลังได้จ้าแป้งก็ใช้เป็นสารปรับปรุงเนื้อสัมผัส และคุณสมบัติของพาสต้า GF ( ตารางที่ 1 ) ( chillo et al . , 2007 ; fiorda et al . ,ที่มีมากกว่า )