a b s t r a c tAs a traditional alc

a b s t r a c t
As a traditional alcoholic beverage, Chinese rice wine is quite popular for its unique flavor and high
nutritional value. In this study, we investigated the changes of flavor compounds in varying stages of
fermentation by HS-SPME-GC-MS and HPLC. In addition, 16s rDNA-PCR was utilized to analyze the
changes of bacterial communities during fermentation of Chinese rice wine from the Shaoxing region. It
was noted that the content of flavor compounds including esters, higher alcohols, amino acids and
organic acids was different in varying stages of fermentation. In general, the flavor compounds of Chinese
rice wine were mainly produced after pre-fermentation. The results also showed that the bacterial
community structures and diversity of Chinese rice wine varied significantly during different fermentation
stages, and more than 10 genera of bacteria was detected in Chinese rice wine fermentation broth.
Among these specific bacteria identified in the study, Lactobacillus (the predominant genus) and Bacillus
might take an active part in flavor development in Chinese rice wine. This implied that these bacteria
might play significant contributions on the flavor of Chinese rice wine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิม เหล้าจีนจะนิยมรสชาติเฉพาะตัว และค่อนข้างสูงคุณค่าทางโภชนาการ ในการศึกษานี้ เราตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของสารรสในขั้นตอนต่าง ๆ ของหมัก โดย HS-SPME-GC-MS และ HPLC นอกจากนี้ 16s rDNA PCR ถูกนำมาใช้เพื่อวิเคราะห์การการเปลี่ยนแปลงของชุมชนจากแบคทีเรียในระหว่างการหมักข้าวจีนไวน์จากภูมิภาคเส้วสง มันถูกตั้งข้อสังเกตว่า เนื้อหาของรสสารประกอบรวม esters, alcohols สูง กรดอะมิโน และกรดอินทรีย์แตกต่างกันในขั้นตอนต่าง ๆ ของการหมัก สารประกอบทั่วไป รสชาติของจีนส่วนใหญ่ผลิตเหล้าหลังจากหมักล่วงหน้า ผลยังพบว่าแบคทีเรียโครงสร้างของชุมชนและความหลากหลายของไวน์ข้าวจีนที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการหมักที่แตกต่างกันขั้นตอน และมากกว่า 10 สกุลของแบคทีเรียที่พบในซุปหมักไวน์ข้าวจีนในหมู่เหล่านี้เฉพาะแบคทีเรียที่ระบุในการศึกษา แลคโตบาซิลลัส (สกุลกัน) และคัดอาจจะมีส่วนร่วมในการพัฒนารสในเหล้าขาวจีน นี้โดยนัยที่แบคทีเรียเหล่านี้อาจเล่นผลงานสำคัญในรสชาติของเหล้าจีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมไวน์ข้าวจีนค่อนข้างเป็นที่นิยมสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการ ในการศึกษานี้เราตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของสารรสชาติที่แตกต่างกันในขั้นตอนของการหมักโดย HS-อยู-GC-MS และ HPLC นอกจากนี้ 16s rDNA-PCR มาใช้ในการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงของชุมชนแบคทีเรียในระหว่างการหมักไวน์ข้าวจีนจากภูมิภาคShaoxing มันเป็นข้อสังเกตว่าเนื้อหาของสารรสรวมทั้งเอสเทอที่สูงขึ้นแอลกอฮอล์กรดอะมิโนและกรดอินทรีย์ที่แตกต่างกันในขั้นตอนที่แตกต่างกันของการหมัก โดยทั่วไปสารรสชาติของจีนไวน์ข้าวที่ผลิตส่วนใหญ่หลังจากที่ก่อนการหมัก ผลยังแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียโครงสร้างชุมชนและความหลากหลายของไวน์ข้าวจีนที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการหมักที่แตกต่างกันขั้นตอนและอื่นๆ กว่า 10 จำพวกของเชื้อแบคทีเรียที่ถูกตรวจพบในไวน์ข้าวจีนน้ำหมัก. ท่ามกลางแบคทีเรียเหล่านี้เฉพาะที่ระบุไว้ในการศึกษา, แลคโตบาซิลลัส (คน สกุลเด่น) และ Bacillus อาจจะมีส่วนร่วมในการพัฒนารสชาติไวน์ข้าวในจีน นี้ส่อให้เห็นว่าแบคทีเรียเหล่านี้อาจเล่นที่มีส่วนสำคัญในรสชาติของไวน์ข้าวจีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
เป็นแบบดั้งเดิมที่มีแอลกอฮอล์เครื่องดื่ม เหล้าจีนค่อนข้างเป็นที่นิยมสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการสูง

การศึกษาการเปลี่ยนแปลงของสารประกอบกลิ่นที่แตกต่างกันในขั้นตอนของการหมักและ hs-spme-gc-ms
โดย HPLC . นอกจากนี้ 16S rDNA PCR ใช้วิเคราะห์