So limiting the textural changes in

So limiting the textural changes in minimally processed apples is highly important in order to get the consumer acceptance of the product. Firmness is determined largely by the physical anatomy of the tissue (cell size, shape and packing, cell wall thickness and strength), and the extent of cell-to-cell adhesion, together with turgor status (Toivonen & Brummel, 2008).

The severity of wounding (peeling, coring and slicing) can be greater for climac- teric fruit for which wound-induced ethylene promotes ripening and softening. Another factor involved in the decline of desirable texture is water loss, which leads to a decrease in turgor and crispness. It is rapid in fresh-cut product due to the absence of a cuticle and sub-epidermal layers and, hence, to the exposure of internal tissue. This degenerative phenomenon can be greatly delayed by appropriate packaging (Toivonen & Brummel, 2008). Physical and chemical changes may affect textural integrity, but also the enzymatic hydrolysis of cell wall pectic substances, due to mechanical stress of plant tissues, resulting in a loss of firmness (Varoquaux, Lecendre, & Varoquaux, 1990).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อจำกัดการประมวลผล minimally แอปเปิ้ลเชื่อมมีความสำคัญเพื่อให้ได้รับการยอมรับของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ ความกระชับจะถูกกำหนด โดยโครงสร้างทางกายภาพของเนื้อเยื่อ (เซลล์ขนาด รูปร่าง และบรรจุ ผนังเซลล์หนา และแข็งแรง), และขอบเขตของเซลล์เพื่อการยึดเกาะ ร่วมกับสถานะ turgor (Toivonen & Brummel, 2008) ความรุนแรงของการทำร้าย (ปอกเปลือก เจาะ และหั่น) ได้มากขึ้นสำหรับ climac teric ผลไม้ซึ่งแผลที่เกิดจากเอทิลีนส่งเสริมสุก และนุ่มนวล ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการลดลงของพื้นผิวที่ต้องคือ สูญเสียน้ำ ซึ่งนำไปสู่การลดลงของ turgor และความคม มันเป็นอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์ตัดเนื่องจากขาด ของตัวหนังและชั้นผิวหนังย่อย และ ดังนั้น ใน การรับแสงของเนื้อเยื่อภายใน ปรากฏการณ์นี้เสื่อมสามารถล่าช้าอย่างมาก โดยบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม (Toivonen & Brummel, 2008) การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และเคมีอาจมีผลต่อความสมบูรณ์ของเนื้อสัมผัส แต่เอนไซม์ย่อยสลายของสาร pectic ผนังเซลล์ เนื่องจากความเครียดเชิงกลของเนื้อเยื่อพืช การเกิดการสูญเสียของความกระชับ (Varoquaux, Lecendre, & Varoquaux, 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังนั้นการ จำกัด การเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสในแอปเปิ้ประมวลผลน้อยที่สุดเป็นสิ่งสำคัญมากในการได้รับการยอมรับของผู้บริโภคสินค้า ความแน่นจะถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่กายวิภาคศาสตร์ทางกายภาพของเนื้อเยื่อ (เซลล์ขนาดรูปร่างและบรรจุความหนาของผนังเซลล์และความแข็งแรง) และขอบเขตของเซลล์ไปยังเซลล์ยึดเกาะร่วมกับสถานะ turgor (Toivonen & Brummel 2008).

ความรุนแรงของการกระทบกระทั่ง (ปอกเปลือกคว้านและหั่น) อาจเป็นมากขึ้นสำหรับผลไม้ teric climac- ที่เหนี่ยวนำให้เกิดบาดแผลที่เอทิลีนส่งเสริมการสุกและการชะลอตัว อีกปัจจัยหนึ่งที่มีส่วนร่วมในการลดลงของพื้นผิวที่พึงประสงค์คือการสูญเสียน้ำซึ่งนำไปสู่การลดลงใน turgor และความสดชื่น มันเป็นไปอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์สดตัดเนื่องจากขาดของหนังกำพร้าและย่อยผิวหนังชั้นและด้วยเหตุนี้การสัมผัสของเนื้อเยื่อภายใน ปรากฏการณ์นี้เสื่อมอาจมีความล่าช้าอย่างมากโดยบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม (Toivonen & Brummel 2008) การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีที่อาจมีผลต่อความสมบูรณ์ของเนื้อสัมผัส แต่ยังย่อยโปรตีนของผนังเซลล์สารเพคตินเนื่องจากความเครียดเชิงกลของเนื้อเยื่อพืชเกิดการสูญเสียความกระชับ A (Varoquaux, Lecendre และ Varoquaux, 1990)