Ingredients[edit]Olive oil is the m

Ingredients[edit]

Olive oil is the most commonly used vegetable fat in Italian cooking, and as the basis for sauces, often replaces animal fats of butter or lard.[28]

Pesto, a Ligurian sauce made out of basil, olive oil and pine nuts, and which is eaten with pasta.
Italian cuisine has a great variety of different ingredients which are commonly used, ranging from fruits, vegetables, sauces, meats, etc. In the North of Italy, fish (such as cod, or baccalà), potatoes, rice, corn (maize), sausages, pork, and different types of cheeses are the most common ingredients. Pasta dishes with use of tomato are spread in all Italy.[29][30]

In Northern Italy though there are many kinds of stuffed pasta, polenta and risotto are equally popular if not more so.[31] Ligurian ingredients include several types of fish and seafood dishes; basil (found in pesto), nuts and olive oil are very common. In Emilia-Romagna, common ingredients include ham (prosciutto), sausage (cotechino), different sorts of salami, truffles, grana, Parmigiano-Reggiano, and tomatoes (Bolognese sauce or ragù).

Traditional Central Italian cuisine uses ingredients such as tomatoes, all kinds of meat, fish, and pecorino cheese. In Tuscany and Umbria pasta is usually served alla carrettiera (a tomato sauce spiked with peperoncini hot peppers).[32] Finally, in Southern Italy, tomatoes – fresh or cooked into tomato sauce – peppers, olives and olive oil, garlic, artichokes, oranges, ricotta cheese, eggplants, zucchini, certain types of fish (anchovies, sardines and tuna), and capers are important components to the local cuisine.

Italian cuisine is also well known (and well regarded) for its use of a diverse variety of pasta. Pasta include noodles in various lengths, widths and shapes. Distinguished on shapes they are named — penne, maccheroni, spaghetti, linguine, fusilli, lasagne and many more varieties that are filled with other ingredients like ravioli and tortellini.

The word pasta is also used to refer to dishes in which pasta products are a primary ingredient. It is usually served with sauce. There are hundreds of different shapes of pasta with at least locally recognized names.

Examples include spaghetti (thin rods), rigatoni (tubes or cylinders), fusilli (swirls), and lasagne (sheets). Dumplings, like gnocchi (made with potatoes) and noodles like spätzle, are sometimes considered pasta. They are both traditional in parts of Italy.

Pasta is categorized in two basic styles: dried and fresh. Dried pasta made without eggs can be stored for up to two years under ideal conditions, while fresh pasta will keep for a couple of days in the refrigerator. Pasta is generally cooked by boiling. Under Italian law, dry pasta (pasta secca) can only be made from durum wheat flour or durum wheat semolina, and is more commonly used in Southern Italy compared to their Northern counterparts, who traditionally prefer the fresh egg variety.

Durum flour and durum semolina have a yellow tinge in color. Italian pasta is traditionally cooked al dente (Italian: "firm to the bite", meaning not too soft). Outside Italy, dry pasta is frequently made from other types of flour (such as wheat flour), but this yields a softer product that cannot be cooked al dente. There are many types of wheat flour with varying gluten and protein depending on variety of grain used.

Particular varieties of pasta may also use other grains and milling methods to make the flour, as specified by law. Some pasta varieties, such as pizzoccheri, are made from buckwheat flour. Fresh pasta may include eggs (pasta all'uovo 'egg pasta'). Whole wheat pasta has become increasingly popular because of its supposed health benefits over pasta made from refined flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

[แก้ไข] ส่วนผสมน้ำมันมะกอกเป็นส่วนใหญ่ใช้ผักไขมัน ในการปรุงอาหารอิตาเลียน และ เป็นพื้นฐานสำหรับซอส มักแทนไขมันสัตว์เนยหรือน้ำมันหมู [28]เพสโต้ ซอส Ligurian ที่ทำจากใบโหระพา น้ำมันมะกอก และถั่วไพน์ และที่อยู่กินกับพาสต้าอาหารมีหลากหลายของส่วนผสมต่าง ๆ ที่มีใช้กันทั่วไป ตั้งแต่ผลไม้ ผัก ซอส เนื้อสัตว์ ฯลฯ ในทางเหนือของอิตาลี ปลา (cod หรือ baccalà) มันฝรั่ง ข้าว ข้าวโพด (ข้าวโพด), ไส้กรอก หมู และเนยแข็งชนิดต่าง ๆ เป็นส่วนประกอบมากที่สุด พาสต้ากับใช้มะเขือเทศจะแพร่กระจายในอิตาลีทั้งหมด [29] [30]ในอิตาลีตอนเหนือ แม้ว่ามีหลายชนิดของพาสต้ายัดไส้ polenta และริซอตโต้ได้นิยมเท่า ๆ กันถ้าเป็นเช่นนั้นไม่ ส่วนผสม ligurian [31] รวมหลายชนิดของปลาและอาหารทะเลอาหาร โหระพา (พบในเพสโต้), ถั่ว และน้ำมันมะกอกเป็นกันมาก ใน Emilia-Romagna ทั่วไปส่วนผสมประกอบด้วยแฮม (แฮม), ไส้กรอก (cotechino) ประเภทต่าง ๆ ของไส้กรอก truffles, grana, Parmigiano Reggiano และมะเขือเทศ (ซอสโบโลเนสหรือ ragù)กลางอิตาเลียนแท้ ๆ ใช้ส่วนผสมมะเขือเทศ ทุกชนิดของเนื้อสัตว์ ปลา และชี pecorino ในทัสคานีและ Umbria พาสต้าปกติให้บริการห้องพัก carrettiera (เป็นซอสมะเขือเทศ spiked กับพริกร้อน peperoncini) [32] ในที่สุด ใน อิตาลีตอนใต้ มะเขือเทศสด หรือปรุงสุกในซอสมะเขือเทศพริก มะกอก และน้ำมันมะกอก กระเทียม artichokes ส้ม ชีเก็ตตี้ eggplants ซูกินี ปลา (ปลากะตัก ปลาซาร์ดีน และทูน่า), และเคเปอร์บางชนิดเป็นส่วนประกอบสำคัญกับอาหารท้องถิ่นอาหารยังรู้จัก (ความถือดี) สำหรับการใช้ของพาสต้าหลากหลาย พาสต้ารวมก๋วยเตี๋ยวในความยาว ความกว้าง และรูปทรงต่าง ๆ แตกต่างในรูปร่างที่พวกเขามีชื่อ — penne, maccheroni สปาเก็ตตี้ linguine, fusilli ลาซานญ่า และหลายสายพันธุ์มากที่เต็มไป ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่นราวีโอลี่และ tortelliniพาสต้าคำยังใช้อ้างอิงถึงอาหารที่พาสต้าผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมหลัก มันมักจะให้บริการกับซอส มีหลายร้อยรูปร่างต่าง ๆ ของพาสต้ามีชื่อที่รู้จักในท้องถิ่นตัวอย่างเช่นสปาเก็ตตี้ (ก้านบาง), ริกาโทนี่ (ท่อหรือถัง), fusilli (swirls), และลาซานญ่า (แผ่น) ขนมจีบ ง็อค (ทำกับมันฝรั่ง) และก๋วยเตี๋ยวเช่น spätzle บางครั้งจะถือว่าเป็นพาสต้า พวกเขามีทั้งแบบดั้งเดิมในส่วนของอิตาลีพาสต้าเป็นแบ่งในลักษณะพื้นฐานสอง: แห้ง และสด พาสต้าแห้งทำให้ไม่สามารถเก็บไว้ถึงสองปีภายใต้เงื่อนไขในอุดมคติ ขณะพาสต้าสดจะเก็บไว้สองสามวันในตู้เย็น โดยทั่วไปมีต้มพาสต้า โดยเดือด ภายใต้กฎหมายอิตาลี สามารถทำพาสต้าแห้ง (พาสต้า secca) จาก durum สาลีหรือแป้งหมี่หยาบข้าวสาลี durum เท่า และจะขึ้นไปที่ใช้กันทั่วไปในอิตาลีตอนใต้เทียบกับเหนือปราบปราม ที่ประเพณีต่าง ๆ ไข่สดแป้ง durum และ durum แป้งหมี่หยาบมีสีเหลืองสี ปรุงพาสต้าอิตาเลียนดั้งเดิม al dente (อิตาลี: "ของบริษัทเพื่อการกัด" ความหมายที่ไม่อ่อนเกินไป) นอกอิตาลี พาสต้าแห้งมักทำจากแป้ง (เช่นแป้งข้าวสาลี) ชนิดอื่น ๆ แต่นี้ทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มที่ไม่สุก al dente มีหลายชนิดของแป้งข้าวสาลีกับตังและโปรตีนขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเมล็ดข้าวที่ใช้แตกต่างกันสายพันธุ์เฉพาะของพาสต้าอาจยังใช้ธัญพืชอื่น ๆ และวิธีการมิลลิ่งทำให้แป้ง ตามที่ระบุไว้ตามกฎหมาย บางพันธุ์พาสต้า เช่น pizzoccheri ที่ทำจากแป้ง buckwheat พาสต้าสดอาจรวมถึงไข่ (พาสต้า all'uovo 'พาสต้าไข่') พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมดได้กลายเป็นนิยมมากขึ้นเนื่องจากประโยชน์ของสุขภาพควรผ่านพาสต้าที่ทำจากแป้งบริสุทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนผสม [แก้ไข] น้ำมันมะกอกเป็นส่วนใหญ่ที่ใช้กันทั่วไปไขมันพืชในการปรุงอาหารอิตาลีและเป็นพื้นฐานสำหรับซอสมักจะแทนที่ไขมันสัตว์เนยหรือน้ำมันหมู. [28] เพสโต้, ซอสสก๊อตทำจากใบโหระพา, น้ำมันมะกอกและสน ถั่วและที่กินกับพาสต้า. อาหารอิตาเลียนมีความหลากหลายที่ดีของส่วนผสมที่แตกต่างกันซึ่งเป็นที่นิยมใช้ตั้งแต่ผักผลไม้, ซอส, เนื้อสัตว์และอื่น ๆ ในภาคเหนือของอิตาลี, ปลา (เช่นปลาหรือbaccalà) , มันฝรั่ง, ข้าวข้าวโพด (ข้าวโพด), ไส้กรอกหมูและประเภทต่างๆของชีสเป็นส่วนผสมที่พบมากที่สุด จานพาสต้าที่มีการใช้มะเขือเทศจะกระจายไปในทุกอิตาลี. [29] [30] ในภาคเหนือของอิตาลีแม้ว่าจะมีหลายชนิดของพาสต้ายัดโพเลนต้าและริซอตโต้เป็นที่นิยมอย่างเท่าเทียมกันถ้าไม่มาก. [31] ส่วนผสมลิกูเรียนรวมหลายประเภท ปลาและอาหารทะเล; โหระพา (ที่พบในเพสโต้), ถั่วและน้ำมันมะกอกเป็นเรื่องธรรมดามาก ในแคว้นส่วนผสมทั่วไปรวมถึงแฮม (prosciutto), ไส้กรอก (cotechino) ประเภทแตกต่างกันของซาลามี่, รัฟเฟิล, Grana, Parmigiano Reggiano-และมะเขือเทศ (ซอสโบหรือragù). แผนอาหารกลางอิตาลีใช้ส่วนผสมเช่นมะเขือเทศ ทุกชนิดของเนื้อปลาและชีส Pecorino ในพื้นที่ Tuscany and Umbria พาสต้ามักจะเสิร์ฟ alla carrettiera (ซอสมะเขือเทศถูกแทงด้วย peperoncini พริกร้อน) [32] ในที่สุดทางตอนใต้ของอิตาลี, มะเขือเทศ -. สดหรือปรุงเป็นซอสมะเขือเทศ - พริก, มะกอกและน้ำมันมะกอก, กระเทียม, อาร์ติโช้ค, ส้ม, ชีสริคอตต้ามะเขือบวบบางชนิดของปลา (ปลากะตักปลาซาร์ดีนและปลาทูน่า) และเปอร์เป็นองค์ประกอบสำคัญที่จะอาหารท้องถิ่น. อาหารอิตาเลียนยังเป็นที่รู้จักกันดี (และได้รับการยกย่องด้วย) สำหรับการใช้งานที่หลากหลายที่มีความหลากหลายของ พาสต้า รวมถึงพาสต้าก๋วยเตี๋ยวในความยาวต่างๆ, ความกว้างและรูปทรง ที่โดดเด่นในรูปทรงที่พวกเขาจะได้รับการตั้งชื่อ -. เพนเน่, maccheroni ปาเก็ตตี้ลิงกิวนี, Fusilli, ลาซานญ่าและพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่เต็มไปด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่นราวีโอลี่และ Tortellini พาสต้าคำยังถูกใช้เพื่ออ้างถึงอาหารซึ่งผลิตภัณฑ์พาสต้าเป็นหลัก ส่วนผสม มันมักจะเสิร์ฟกับซอส มีหลายร้อยของรูปทรงที่แตกต่างกันของพาสต้าที่มีชื่ออย่างน้อยได้รับการยอมรับทั้งในประเทศมี. ตัวอย่างเช่นปาเก็ตตี้ (แท่งบาง), Rigatoni (ท่อหรือถัง) Fusilli (swirls) และลาซานญ่า (แผ่น) เกี๊ยวเช่น Gnocchi (ทำกับมันฝรั่ง) และก๋วยเตี๋ยวเช่นSpätzle, บางครั้งจะถือว่าพาสต้า พวกเขาทั้งสองแบบดั้งเดิมในส่วนของอิตาลี. พาสต้าเป็นหมวดหมู่ในสองรูปแบบพื้นฐานแห้งและสด พาสต้าที่ทำแห้งโดยไม่ต้องไข่ที่สามารถเก็บไว้ได้ถึงสองปีภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมในขณะที่พาสต้าสดจะช่วยให้สำหรับสองสามวันในตู้เย็น พาสต้าสุกโดยทั่วไปเดือด ภายใต้กฎหมายอิตาเลียนพาสต้าแห้ง (พาสต้า Secca) เท่านั้นที่สามารถทำจากแป้งข้าวสาลี durum หรือ semolina ข้าวสาลี durum และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคใต้ของอิตาลีเมื่อเทียบกับ counterparts ภาคเหนือของพวกเขาซึ่งเป็นประเพณีที่ชอบความหลากหลายไข่สด. แป้ง Durum และ Durum semolina มีสีสีเหลือง พาสต้าอิตาเลียนสุกประเพณีอั Dente (อิตาลี: "บริษัท ที่จะกัด" ความหมายไม่อ่อนเกินไป) นอกอิตาลี, พาสต้าแห้งจะทำบ่อยจากชนิดอื่น ๆ ของแป้ง (เช่นแป้งสาลี) แต่อัตราผลตอบแทนนี้ผลิตภัณฑ์นุ่มที่ไม่สามารถปรุงสุก Dente มีหลายประเภทของแป้งสาลีที่แตกต่างกับกลูเตนและโปรตีนขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเมล็ดพืชที่ใช้. เป็นพันธุ์เฉพาะของพาสต้ายังอาจใช้ธัญพืชอื่น ๆ และวิธีการที่จะทำให้การโม่แป้งตามที่กฎหมายกำหนด บางพันธุ์พาสต้าเช่น pizzoccheri จะทำจากแป้งบัควีท พาสต้าสดอาจรวมถึงไข่ (พาสต้า all'uovo 'พาสต้าไข่') พาสต้าข้าวสาลีได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเพราะของประโยชน์ต่อสุขภาพที่ควรกว่าพาสต้าที่ทำจากแป้งกลั่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนผสม [ แก้ไข ]

น้ำมันมะกอกคือมักใช้ไขมันพืชในการปรุงอาหารอิตาเลียน และเป็นพื้นฐานสำหรับซอส บ่อยๆ แทนไขมันสัตว์ เนย หรือ น้ำมันหมู [ 28 ]

เพสโต้ , ลิกูเรียนซอสทำจากใบโหระพา , น้ำมันมะกอกและถั่วไพน์ที่กินกับพาสต้า
อาหารอิตาเลี่ยนมีความหลากหลายที่ดีของวัสดุต่าง ๆที่ใช้กันทั่วไป ตั้งแต่ผลไม้ ผัก ซอสเนื้อสัตว์ ฯลฯ ในภาคเหนือของประเทศอิตาลี ปลา เช่น ปลา หรือ baccal ล่าสุด ) , มันฝรั่ง , ข้าว , ข้าวโพด ( ข้าวโพด ) , ไส้กรอกหมู และประเภทที่แตกต่างกันของชีสเป็นส่วนผสมที่พบมากที่สุด พาสต้ากับมะเขือเทศจะกระจายใช้ในอิตาลี [ 29 ] [ 30 ]

ในภาคเหนือของอิตาลี แม้ว่ามีหลายประเภทยัดไส้พาสต้า Risotto เป็นที่นิยมอย่างเท่าเทียมกันและโพเลนต้าถ้าไม่ได้มากขึ้นดังนั้น[ 31 ] ลิกูเรียนส่วนผสมมีหลายประเภทของปลาและอาหารทะเล ; โหระพา ( พบในเพสโต้ ) , ถั่วและน้ำมันมะกอกเป็นทั่วไปมาก ใน Emilia Romagna , ส่วนผสมที่พบบ่อย ได้แก่ แฮม ( แฮม ) , ไส้กรอก ( cotechino ) , ประเภทที่แตกต่างของซาลามี่ , truffles , กรานา Parmigiano Reggiano , และมะเขือเทศ ( ซอสโบ หรือùผ้าขี้ริ้ว ) .

กลางแบบดั้งเดิมอาหารอิตาเลี่ยนใช้ส่วนผสม เช่น มะเขือเทศทุกชนิด เนื้อสัตว์ ปลา และ Pecorino ชีส ใน Tuscany อิตาลีและพาสต้ามีให้บริการมักจะ alla carrettiera ( ซอสมะเขือเทศ C peperoncini ร้อนพริกไทย ) [ 32 ] ในที่สุด ในภาคใต้ของอิตาลี , มะเขือเทศสดหรือปรุงเป็นซอสมะเขือเทศ––พริก , มะกอกและน้ำมันมะกอก , กระเทียม , อาร์ติโช้ค , ส้ม , ชีส ricotta , มะเขือ , มะเขือยาว , บางชนิดของปลา ปลาแอนโชวี่ ปลาซาร์ดีน และปลา )จิตวิทยาเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในอาหารท้องถิ่น

อาหารอิตาเลี่ยนยังรู้จักกันดี ( และถือดี ) สำหรับการใช้งานของความหลากหลายความหลากหลายของพาสต้า พาสต้าเส้นต่าง ๆรวมถึงความยาว ความกว้าง และรูปร่าง โดดเด่นในรูปร่าง พวกเขาจะตั้งชื่อ - เพนเน่มักกะโรนี , สปาเก็ตตี้ , พาสต้าฟูซิลี , , ,ลาซานญ่าและอีกหลายพันธุ์ที่เต็มไปด้วยส่วนผสมอื่น ๆเช่นราวีโอลี่และ tortellini .

คำพาสต้ายังใช้เพื่ออ้างถึงอาหารในผลิตภัณฑ์พาสต้าซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก มันมักจะเสิร์ฟกับซอส มีหลายร้อยรูปร่างที่แตกต่างกันของพาสต้าที่มีอย่างน้อยภายใน จำชื่อ

ตัวอย่าง ได้แก่ สปาเก็ตตี้ ( แท่งผอม ) , หมู ( ท่อหรือกระบอก )ฟูซิลี ( ญี่ปุ่น ) และ ลาซานญ่า ( แผ่น ) เกี๊ยวชอบ gnocchi ( ทำจากมันฝรั่ง ) และก๋วยเตี๋ยวเหมือนตูลอร์เดซอมบางครั้งถือว่า , พาสต้า พวกเขาเป็นแบบดั้งเดิมทั้งในส่วนของอิตาลี

พาสต้าแบ่งออกเป็นสองรูปแบบพื้นฐาน : แห้งและสด พาสต้าอบแห้งทำโดยไม่ต้องไข่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมในขณะที่พาสต้าสดจะให้สัก 2 วันในตู้เย็น พาสต้าทั่วไปปรุงโดยการต้ม ภายใต้กฎหมายอิตาลี , พาสต้าแห้ง ( พาสต้า secca ) สามารถทำจากแป้งหรือข้าวสาลี durum ข้าวสาลี durum semolina และใช้บ่อยในภาคใต้ของอิตาลีเมื่อเทียบกับ counterparts ดั้งเดิมของภาคเหนือ ที่ชอบความหลากหลาย ไข่สด

และแป้ง durum Durum แป้งหมี่หยาบมีสีเหลืองจางๆเป็นสี พาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมคือสุก Al Dente ( อิตาลี : " บริษัท จะกัด " หมายถึงไม่อ่อนเกินไป ) นอกอิตาลี , พาสต้าแห้งมักทำจากแป้งชนิดอื่น ๆ ( เช่น แป้งสาลี แต่ทำให้เบาลงผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถปรุง al denteมีหลายประเภทของแป้งและโปรตีนกลูเตนที่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเมล็ดใช้

โดยเฉพาะความหลากหลายของพาสต้าธัญพืชอื่น ๆอาจจะใช้และวิธีการเพื่อให้โม่แป้ง , ตามที่ระบุไว้โดยกฎหมาย พาสต้าบางพันธุ์ เช่น ปิซอกเครี , ผลิตจากแป้งมัน . พาสต้าสดอาจรวมถึงไข่ ( ไข่พาสต้าพาสต้า all'uovo ' ' )พาสต้าข้าวสาลีได้กลายเป็นที่นิยมเพราะมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าพาสต้าที่ทำจากแป้งกลั่น .