4. ConclusionsThe addition of SO2 a

4. Conclusions

The addition of SO2 and pectolytic enzymes to the substrate
increased AA, TPI and TA.


Although the cooked must vinegar presented the highest AA and
TPI values, this substrate must be discarded for the strawberry
vinegars production at an industrial scale because of their obtaining
process is very slow and complex.

Concerning the acetification stage, the use of wood barrels was an improvement in all of the parameters determined; specifically, cherry barrels were the best to produce
high antioxidant strawberry vinegars rich in phenols.

The most appropriate final treatment was the pasteurisation with reference to
AA. All measured parameters decreased during the double
fermentation process.

In general, acetic fermentation was associated with higher decreases in AA and polyphenols than alcoholic fermentation, except in the semi-pilot scale case.


Moreover, anthocyanins were severely influenced by this process.
So, for substrate selection the parameter more important to take into account is the
TA content.

We also noted that the production of these vinegars on
a semi-pilot scale resulted in final products with the best antioxidant
properties and phenolic content.

The antioxidant properties of these vinegars point to them as products with potential health benefits that could make them competitive commodities in the market.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปนอกจากนี้เอนไซม์ SO2 และ pectolytic กับพื้นผิวเพิ่ม AA ทีพีไอ และตาแม้ต้องการสุก น้ำส้มสายชูนำเสนอ AA สูงสุด และค่าทีพีไอ พื้นผิวนี้ต้องถูกละทิ้งในสตรอเบอร์รี่vinegars ผลิตที่ระดับการอุตสาหกรรมเนื่องจากการได้รับกระบวนการจะช้ามาก และซับซ้อน เกี่ยวกับขั้นตอนการ acetification การใช้ถังไม้มีการปรับปรุงในทั้งหมดของพารามิเตอร์ที่กำหนด เฉพาะ บาร์เรลเชอร์รี่ถูกสุดในการผลิตรวยใน phenols vinegars สตรอเบอร์รี่ต้านอนุมูลอิสระสูง การรักษาขั้นสุดท้ายที่เหมาะสมที่สุดได้ที่ pasteurisation ด้วย reference ถึงเอเอ พารามิเตอร์ทั้งหมดวัดที่ลดลงในช่วงสองกระบวนการหมัก ทั่วไป การหมักอะซิติกเกี่ยวข้องกับลดสูง AA และโพลีฟีนกว่าหมักแอลกอฮอล์ ยกเว้นในกรณีนำร่องกึ่งสเกล นอกจากนี้ anthocyanins ได้รุนแรงรับอิทธิพลจากกระบวนการนี้ ดังนั้น สำหรับพื้นผิวการเลือก พารามิเตอร์สำคัญถึงเป็นการเนื้อหาตาเรายังตั้งข้อสังเกตที่ vinegars เหล่านี้ในการผลิตมาตราส่วนแบบกึ่งนักส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายกับสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุดคุณสมบัติและฟีนอเนื้อหา คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ vinegars เหล่านี้ชี้ไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมีศักยภาพที่สามารถทำให้สินค้าแข่งขันในตลาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุปผลการวิจัยการเพิ่มของSO2 และเอนไซม์ pectolytic เพื่อพื้นผิวเพิ่มขึ้นเอเอทีพีไอและTA. แม้ว่าน้ำส้มสายชูต้องสุกนำเสนอ AA สูงสุดและค่าทีพีไอ, พื้นผิวนี้จะต้องถูกทิ้งสำหรับสตรอเบอร์รี่ผลิต vinegars ในระดับอุตสาหกรรมของพวกเขาเพราะ ได้รับ. กระบวนการจะช้ามากและซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอน acetification การใช้ถังไม้คือการปรับปรุงในทุกพารามิเตอร์ที่กำหนด; โดยเฉพาะถังเชอร์รี่เป็นคนที่ดีที่สุดในการผลิตvinegars สตรอเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสูงในฟีนอล. การรักษาขั้นสุดท้ายที่เหมาะสมที่สุดคือการพาสเจอร์ไรซ์มีการอ้างอิงถึงAA พารามิเตอร์ทั้งหมดวัดลดลงในช่วงสองกระบวนการหมัก. โดยทั่วไปการหมักอะซิติกมีความสัมพันธ์กับการลดลงที่สูงขึ้นใน AA และโพลีฟีนกว่าหมักแอลกอฮอล์ยกเว้นในกรณีที่ระดับกึ่งนักบิน. นอกจากนี้ anthocyanins ได้รับอิทธิพลอย่างรุนแรงจากกระบวนการนี้. ดังนั้นสำหรับ เลือกพื้นผิวพารามิเตอร์ที่สำคัญมากที่จะต้องคำนึงถึงเป็นเนื้อหาTA. นอกจากนี้เรายังตั้งข้อสังเกตว่าการผลิตของ vinegars เหล่านี้ในระดับกึ่งนักบินส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ดีที่สุดสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติและเนื้อหาฟีนอล. คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้จุด vinegars พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีศักยภาพที่จะทำให้พวกเขามีสินค้าที่มีการแข่งขันในตลาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป

นอกจาก SO2 pectolytic เอนไซม์และสารอาหาร
เพิ่มขึ้น AA , ทีพีไอและ TA


ถึงแม้จะสุกต้องน้ำส้มสายชูเสนอสูงสุด AA และ
ทีพีไอ ค่านิยม พื้นผิวนี้จะต้องทิ้งให้สตรอเบอรี่
น้ำส้มสายชูผลิตในระดับอุตสาหกรรม เพราะพวกเขาได้รับ
กระบวนการช้ามากและซับซ้อน .

เรื่อง acetification เวทีใช้บาร์เรลไม้คือการปรับปรุงในทั้งหมดของพารามิเตอร์ที่ระบุ ; เฉพาะ , บาร์เรลเชอร์รี่เป็นดีที่สุดเพื่อผลิต
ต้านอนุมูลอิสระสูงอุดมไปด้วยสตรอเบอร์รี่น้ำส้มสายชูฟีนอล .

รักษาขั้นสุดท้ายที่เหมาะสมมากที่สุดคือ ปา ตอไรเซชั่นอ้างอิง
. วัดพารามิเตอร์ทั้งหมดลดลงในระหว่างกระบวนการหมักคู่



ในทั่วไปเมื่อหมักได้เกี่ยวข้องกับการลดลงของ AA และ โพลีฟีนอลสูงกว่าการหมักแอลกอฮอล์ ยกเว้นในกึ่งนำร่องกรณี


นอกจากนี้ แอนโทไซยานิน ได้รับอิทธิพลมากจากกระบวนการนี้
ดังนั้นการเลือกใช้พารามิเตอร์สำคัญที่จะเข้าบัญชีเป็น
ตาเนื้อหา

เรายังกล่าวว่า การผลิตน้ำส้มสายชูนี่
กึ่งนำร่องให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายกับสุดยอดสารต้านอนุมูลอิสระ
คุณสมบัติและฟีโนลิก เนื้อหา

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของน้ำส้มสายชูเหล่านี้จุดที่พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจทำให้พวกเขาแข่งขันสินค้าในตลาด .