28 days. At 5 °C, all bacteria (exc

28 days. At 5 °C, all bacteria (except V. parahaemolyticus) survived in crab samples until Day 28 (counts of 1.4, 1.6, 3.1, 3.2 log CFU/g for E. coli O157:H7, S. Typhimurium, L. monocytogenes, and S. aureus, respectively). However, at 22 °C, all tested bacteria were more susceptible to the antimicrobial effects of marination. Regardless of temperature, foodborne pathogens attached to crab samples were more resistant to marination than those suspended in soy sauce samples; however, the survival pattern for each species was different. Gram-positive bacteria were most resistant to marination conditions (high salinity, low pH), whereas V. parahaemolyticus was extremely susceptible. Marination is the only antibacterial step in the manufacturing processes; however, the results presented herein reveal that this is not sufficient to inactivate foodborne pathogens. In particular, the survival of pathogens on crabs at refrigeration temperature may pose a major hazard for the consumption of raw RTE seafood. Thus, appropriate decontamination methods and implementation of safety management practices are needed. This study provides predictive microbiological information of foodborne pathogens in raw RTE seafood with marination.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

28 วัน ที่ 5 ° C แบคทีเรียทั้งหมด (ยกเว้น V. parahaemolyticus) ที่รอดชีวิตในตัวอย่างปูจนถึง 28 วัน (นับของ 1.4, 1.6, 3.1, 3.2 ล็อก CFU/g สำหรับ E. coli O157:H7 ปา Typhimurium, L. สมอง และหมอเทศข้าง ลาย S. ตามลำดับ) อย่างไรก็ตาม ที่ 22 ° C ทั้งหมดเชื้อแบคทีเรียที่ผ่านการทดสอบได้ผลต้านจุลชีพของ marination ต่อการ โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิ เชื้อโรคที่เกิดจากอาหารกับปูอย่างถูกทนต่อการ marination กว่าที่ถูกระงับในซอสถั่วเหลืองตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม รูปแบบการอยู่รอดสำหรับแต่ละสายพันธุ์นี้ แบคทีเรียแกรมบวกถูกสุดทนเงื่อนไข marination (ความเค็มสูง ค่า pH ต่ำ), ในขณะที่ V. parahaemolyticus เป็นอ่อนแอมากขึ้น Marination เป็นขั้นตอนเฉพาะแบคทีเรียในกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตาม ผลการแสดงเปิดเผยว่า ไม่เพียงพอที่จะยกเลิกเรียกเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความอยู่รอดของเชื้อโรคบนปูที่อุณหภูมิทำความเย็นอาจก่อให้เกิดอันตรายสำหรับการบริโภคของดิบ RTE ทะเลสำคัญ ดังนั้น วิธีการกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่เหมาะสมและดำเนินการบริหารความปลอดภัยมีความจำเป็น การศึกษานี้ให้คาดการณ์ข้อมูลทางจุลชีววิทยาของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารดิบ RTE ทะเลกับ marination

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

28 วัน ที่ 5 องศาเซลเซียสแบคทีเรียทั้งหมด (ยกเว้น V. parahaemolyticus) รอดชีวิตในตัวอย่างปูจนกว่าจะถึงวันที่ 28 (นับจาก 1.4, 1.6, 3.1, 3.2 log CFU / g สำหรับเชื้อ E. coli O157: H7, S. Typhimurium, L. monocytogenes, และ S. aureus ตามลำดับ) อย่างไรก็ตามวันที่ 22 ° C แบคทีเรียทดสอบทุกคนอ่อนแอมากขึ้นจากผลกระทบของยาต้านจุลชีพ marination โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิจุลชีพก่อโรคที่เกิดจากอาหารที่แนบมากับตัวอย่างปูทนต่อการ marination กว่าผู้ที่ถูกระงับในตัวอย่างซอสถั่วเหลือง; แต่รูปแบบการอยู่รอดสำหรับแต่ละชนิดแตกต่างกัน แบคทีเรียแกรมบวกเป็นส่วนใหญ่ทนกับสภาพ marination (ความเค็มสูงค่า pH ต่ำ) ในขณะที่ V. parahaemolyticus เป็นอ่อนแอมาก marination เป็นขั้นตอนการต้านเชื้อแบคทีเรียเฉพาะในกระบวนการผลิต; แต่ผลที่ได้นำเสนอไว้ในที่นี้แสดงให้เห็นว่าเรื่องนี้ไม่เพียงพอที่จะยับยั้งจุลชีพก่อโรคที่เกิดจากอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอยู่รอดของเชื้อโรคในปูที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็นอาจก่อให้เกิดอันตรายที่สำคัญสำหรับการบริโภคของอาหารทะเล RTE ดิบ ดังนั้นวิธีการปนเปื้อนที่เหมาะสมและการดำเนินการตามแนวทางการบริหารจัดการด้านความปลอดภัยที่มีความจำเป็น การศึกษานี้จะให้ข้อมูลทางจุลชีววิทยาการทำนายของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารในอาหารทะเล RTE ดิบกับ marination

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

28 วัน ที่ 5 ° C , แบคทีเรียทั้งหมด ( ยกเว้น tdh ) ได้จากในตัวอย่างปูจนถึง 28 วัน ( นับจาก 1.4 , 1.6 , 3.1 , 3.2 log CFU / g ) E . coli เป็นสมาชิก S . typhimurium monocytogenes L และ S . aureus ตามลำดับ ) อย่างไรก็ตาม ที่ 22 องศา C ทั้งหมดทดสอบแบคทีเรียเป็นอ่อนแอมากขึ้นเพื่อผลของการจุ่มในน้ำซอส . ไม่ว่าอุณหภูมิ เชื้อโรคอาหารเป็นพิษแนบตัวอย่างปูเป็นทนต่อการจุ่มในของหมักมากกว่าผู้ถูกระงับในซอสถั่วเหลืองตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม รูปแบบการอยู่รอดสำหรับแต่ละชนิดแตกต่างกัน แบคทีเรียแกรมบวกคือทนมากที่สุดเงื่อนไขการจุ่มในของหมัก ( ความเค็มสูงต่ำ pH ) ส่วน tdh คือแสนอ่อนไหว . จุ่มในน้ำซอสเป็นเพียงกระบวนการขั้นตอนในกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตาม ผลการทดลองนี้แสดงให้เห็นว่านี้คือไม่เพียงพอที่จะยับยั้งเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ . โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การอยู่รอดของเชื้อโรคบนปูที่อุณหภูมิแช่แข็งอาจก่อให้เกิดอันตรายที่สำคัญสำหรับการบริโภคอาหารทะเล RTE ดิบ ดังนั้นวิธีการที่เหมาะสมและการปฏิบัติในการจัดการความปลอดภัยที่จำเป็น การศึกษานี้ให้ข้อมูลทางจุลชีววิทยาพยากรณ์ของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในอาหารทะเล RTE ดิบจุ่มในน้ำซอส .