Abstract This study aimed to extrac

Abstract This study aimed to extract pectin from orange and lemon peels and its utilization use in the production of jam.
Jam was processed using the extracted pectin as well as commercial pectin, then physicochemical characteristics and sensory
evaluation were determined for the products. The amount of pectin extracted from orange peel and lemon peels on fresh basis
was 15.25% and 20.75%, respectively. Jam made using pectin extracted from orange pectin jam OPJ and lemon pectin jam
LPJ contained 60%, 61% total soluble solids, respectively, while the reducing sugar content, pH, moisture and ash values
were; 2.96% and 5.027%, 4.2 and 3.5, 29% and 28%, 0.36% and 0.35%, respectively. However, the contents of sodium, and
calcium were 188 and 160, 148 and 153 and 35, 24 mg/100g in OPJ and LPJ, respectively. The content of vitamin C of OPJ
and LPJ were 35, 51 mg/100g, respectively. The sensory analysis indicated that all types of jams were accepted by panelists.
It is recommended to encourage production of jam at home level using local raw materials under strict conditions as well as
the using of natural pectin from local fruits for the production of jams.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้มุ่งสกัดเพกทินจากส้ม และเลมอน peels และการใช้ประโยชน์ใช้ในการผลิตแยมแยมถูกประมวลผลโดยใช้เพกทินแยกเป็นเพกทินพาณิชย์ แล้วลักษณะ physicochemical และทางประสาทสัมผัสการประเมินที่กำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ จำนวนของเพกทินที่สกัดจากเปลือกส้มและมะนาวมักหลุดลอกตามสดได้ 15.25% และ 20.75% ตามลำดับ ทำได้โดยใช้เพกทินที่สกัดจากแยมส้มเพกทิน OPJ และเลมอนเพกทินแยมแยมLPJ มีอยู่ 60%, 61% รวมของแข็งละลายน้ำ ตามลำดับ ในขณะลดน้ำตาลเนื้อหา ค่า pH ค่าความชื้นและเถ้าได้ 2.96% และ 5.027%, 4.2 และ 3.5, 29% และ 28%, 0.36% และ 0.35% ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของโซเดียม และแคลเซียมได้ 188 และ 160, 148 และ 153 และ 35, 24 mg / 100g LPJ และ OPJ ตามลำดับ เนื้อหาของวิตามิน C ของ OPJและ LPJ มี 35, 51 mg / 100g ตามลำดับ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสระบุว่า แยมทุกชนิดถูกยอมรับ โดย panelistsแนะนำส่งเสริมผลิตแยมในระดับบ้านที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นภายใต้เงื่อนไขที่เข้มงวดรวมทั้งใช้เพกทินธรรมชาติจากผลไม้สำหรับการผลิตแยม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสกัดเพคตินจากส้มและเปลือกมะนาว และใช้ประโยชน์ในการผลิตแยม แยมถูกประมวลผลโดยใช้
สกัดเพคติน เช่นเดียวกับเพคตินทางการค้าแล้ว ลักษณะทางกายภาพและเคมีทางประสาทสัมผัสและ
ถูกกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ ปริมาณของเพคตินที่สกัดจากเปลือกส้มและเปลือกมะนาวบนพื้นฐานสดถูกตรวจ
ร้อยละ 20.75 เปอร์เซ็นต์บทคัดย่อการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสกัดเพคตินจากส้มและเปลือกมะนาว และใช้ประโยชน์ในการผลิตแยม แยมถูกประมวลผลโดยใช้
สกัดเพคติน เช่นเดียวกับเพคตินทางการค้าแล้ว ลักษณะทางกายภาพและเคมีทางประสาทสัมผัสและ
ถูกกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ ปริมาณของเพคตินที่สกัดจากเปลือกส้มและเปลือกมะนาวบนพื้นฐานสดถูกตรวจ
ร้อยละ 20.75 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ แยมที่ทำโดยใช้เพคตินที่สกัดได้จาก opj เพคตินเพคตินส้มและมะนาว แยมแยม
lpj 60 % , 61% ของปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ตามลำดับ ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ ความเป็นกรดด่าง ความชื้นและเถ้าค่า
คือ 2.96 % และ 5.027 ร้อยละ 4.2 และร้อยละ 29 และร้อยละ 28 ร้อยละ 0.36 0.35 % และ ตามลำดับ อย่างไรก็ตามเนื้อหาของโซเดียมและแคลเซียม
และ 160 , 148 และ 157 ปี24 มิลลิกรัม / 100 กรัม และใน opj lpj ตามลำดับ เนื้อหาของวิตามิน C และ opj
lpj 35 , 51 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ตามลำดับ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า ทุกประเภท ได้รับการยอมรับจากผู้ชิมแยม .
โดยการกระตุ้นการผลิตแยม ระดับบ้าน โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ภายใต้เงื่อนไขที่เข้มงวดเช่นเดียวกับ
ใช้เพคตินธรรมชาติจากผลไม้ท้องถิ่นในการผลิตแยม