Texture profile analysis (TPA) of m

Texture profile analysis (TPA) of muffins was performed using TA.XT Plus Texture Analyzer (Texture Technologies Corp, Scarsdale, NY). The instrument was equipped with a 5 kg load cell and calibrated to a force sensitivity of 1 g. The test was performed on cubes (2.5 cm side) taken from the center of the muffin. The test speed was 5 mm s-¹ at 75% of the original height; the post test speed was 5 mm s-¹ and there was a 5 s interval between the two compression cycles. A trigger force of 5 g was selected. The compression of 75% was performed with a 36 mm diameter acrylic cylinder probe, and the cubes were compressed twice. The TPA primary parameters hardness, springiness, and cohesiveness and the secondary texture parameter chewiness were calculated from the curves [17].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อข้อมูลวิเคราะห์ (งาน) ของมัฟฟินถูกดำเนินการโดยใช้ TA XT และวิเคราะห์เนื้อ (เนื้อเทคโนโลยี คอร์ป สคาร์ส NY) เครื่องมือพร้อมกับโหลดเซลล์ 5 กก. และปรับเทียบความไวแรง 1 กรัม ทำการทดสอบบนก้อน (ด้านข้าง 2.5 ซม.) นำมาจากศูนย์กลางของมัฟฟิน ทดสอบความเร็วได้ 5 มม s-¹ 75% ของความสูงเดิม ความเร็วทดสอบโพสต์ s-¹ 5 มม. และมีช่วง s 5 ระหว่างรอบสองอัด เลือกแรงทริกเกอร์ 5 กรัม 75% ถูกบีบอัด ด้วยโพรบอะคริลิคทรงกระบอกเส้นผ่าศูนย์กลาง 36 มม. และก้อนถูกบีบอัดสองครั้ง ค่าพารามิเตอร์หลักของงาน springiness และ cohesiveness และ chewiness พารามิเตอร์เนื้อรองได้คำนวณจากเส้นโค้ง [17]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิว (TPA) ของมัฟฟินได้รับการดำเนินการโดยใช้ TA.XT พลัสวิเคราะห์พื้นผิว (Texture เทคโนโลยีคอร์ปตวงนิวยอร์ก) ที่ใช้ในการติดตั้งโหลดเซลล์ 5 กิโลกรัมและสอบเทียบเพื่อความไวของการบังคับใช้ 1 กรัม การทดสอบที่ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับก้อน (2.5 ซม. ด้านข้าง) นำมาจากศูนย์กลางของมัฟฟินที่ ความเร็วในการทดสอบที่ 5 มม S-¹ที่ 75% ของความสูงเดิม; ความเร็วในการทดสอบการโพสต์ 5 มม S-¹และมีช่วงเวลา 5 วินาทีระหว่างทั้งสองรอบการบีบอัด แรงทริกเกอร์ 5 กรัมได้รับเลือก การบีบอัด 75% ได้ดำเนินการกับ 36 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางกระบอกสูบสอบสวนคริลิคและก้อนที่ถูกบีบอัดครั้งที่สอง ความแข็งพารามิเตอร์หลัก TPA ยืดหยุ่นและติดกันและพารามิเตอร์เนื้อรองเคี้ยวจะถูกคำนวณจากเส้นโค้ง [17]