2.9. Texture profile analysis (TPA)

2.9. Texture profile analysis (TPA)
The cooked noodles were kept in a covered Petri dish
and texture analysis was carried out within 15 min using
Texture analyzer (TA-XT2, Texture technologies Corp,
USA).
Texture profile analysis (TPA) was conducted as
described by Bhattacharya et al. (1999). A strand of
cooked noodle with 1.0mm thickness was compressed by a
cylinder probe (35.0mm diameter) until the deformation
reached 75% at a speed of 1.0 mm/s. The pause between
the first and second compressions was 0.5 s. From the
force–time curve of the texture profile, textural parameters
including hardness, adhesiveness and chewiness were
obtained. Ten measurements were made for each sample.
For testing tensile strength, a strand of cooked noodle
was wound two or three times around parallel rollers of
texture analyzer. The upper arm was set to travel apart
from the lower arm at a speed of 3.0 mm/s. The maximum
force (g) required to break the noodle strand gave an
indication of the sample resistance to the breakdown and
the distance (mm) in which the strand started to break
indicated the extensibility. The measurements were
repeated 10 times for each sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.9 การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA)
บะหมี่สุกถูกเก็บไว้ในที่ปกคลุมไปด้วย
จานและการวิเคราะห์พื้นผิวที่ถูกนำออกมาภายใน 15 นาทีโดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว
(TA-XT2 เนื้อเทคโนโลยีคอร์ป,
USA).
การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (ตันต่อปี ) ได้ดำเนินการตามที่อธิบายโดย
Bhattacharya et al, (1999) เส้นบะหมี่สุก
มีความหนา 1.0mm ถูกบีบอัดโดยการสอบสวนกระบอก
(35เส้นผ่าศูนย์กลาง 0mm) จนกระทั่ง
ผิดปกติถึง 75% ที่ความเร็ว 1.0 mm / s หยุดการทำงานชั่วคราวระหว่าง
กดหน้าอกครั้งแรกและครั้งที่สองคือ 0.5 วินาที จาก
โค้งแรงเวลาของโปรไฟล์เนื้อพารามิเตอร์เนื้อสัมผัส
รวมทั้งความแข็งเหนียวแน่นและเคี้ยวได้
ได้รับ สิบวัดที่ถูกสร้างขึ้นมาสำหรับแต่ละตัวอย่าง.
สำหรับการทดสอบความต้านทานแรงดึง, เส้นบะหมี่สุก
มีบาดแผลสองหรือสามครั้งรอบลูกกลิ้งคู่ขนานของการวิเคราะห์พื้นผิว
แขนถูกกำหนดจะเดินทางออกจากกัน
จากแขนท่อนล่างที่ความเร็ว 3.0 mm / s สูงสุด
บังคับ (g) ที่จำเป็นที่จะทำลายเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่บ่งบอกถึง
ของความต้านทานตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์และ
ระยะทาง (มม. ) ที่ฝั่งเริ่มที่จะทำลาย
ชี้ให้เห็นการขยาย วัดเป็น
ซ้ำแล้วซ้ำอีก 10 ครั้งสำหรับแต่ละตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.9 เนื้อการวิเคราะห์โพรไฟล์ (ส.ส.ท.)
ก๋วยเตี๋ยวสุกถูกเก็บไว้ในจานเพาะเชื้อครอบคลุม
และวิเคราะห์พื้นผิวถูกดำเนินการภายใน 15 นาทีใช้
วิเคราะห์พื้นผิว (TA-XT2 เทคโนโลยีเนื้อ Corp,
สหรัฐอเมริกา) .
เนื้อการวิเคราะห์โพรไฟล์ (ส.ส.ท.) ได้ดำเนินการเป็น
อธิบายโดย Bhattacharya et al. (1999) สาระของ
ก๋วยเตี๋ยวสุก มีความหนา 1.0 มม.ถูกบีบอัดโดยการ
ถังโพรบ (35เส้นผ่านศูนย์กลางมม. 0) จนถึงแมพที่
ถึง 75% ที่ความเร็ว 1.0 mm/s หยุดชั่วคราวระหว่าง
เนื่องจากหนึ่ง และสองเป็น 0.5 s จาก
force–time โค้งของพื้นผิวโพ พารามิเตอร์ textural
รวมถึงความแข็ง adhesiveness และ chewiness ถูก
รับ ทำสิบวัดในตัวอย่างละกัน
สำหรับการทดสอบแรงดึง สาระของก๋วยเตี๋ยวสุก
ถูกเวลาแผลสองหรือสามรอบลูกกลิ้งคู่ขนานของ
วิเคราะห์พื้นผิว แขนถูกตั้งค่าให้เดินกัน
จากแขนล่างที่ความเร็ว 3.0 mm/s สูงสุด
แรง (g) ต้องแบ่งสาระก๋วยเตี๋ยวให้การ
วัดความต้านทานตัวอย่างการแบ่ง และ
ระยะห่างใน (มม.) ซึ่งเดอะสแตรนด์เริ่มทำลาย
ระบุเพิ่มความสามารถในการ มีวัด
ทำซ้ำ 10 ครั้งสำหรับแต่ละตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.9 . โปรไฟล์การวิเคราะห์พื้นผิว( TPA )
ที่ปรุงขึ้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับการดูแลรักษาให้อยู่ในจาน PETRI
และเนื้อการวิเคราะห์เป็นไป ภายใน 15 นาทีโดยใช้
พื้นผิว Security Analyzer (ตา - xt2 ,เนื้อเทคโนโลยี Corp ,
สหรัฐอเมริกา)..
พื้นผิวการวิเคราะห์โปรไฟล์( TPA )ได้จัดทำขึ้นเป็น
อธิบายโดย bhattacharya et al . ( 1999 ) ความหนาของเกลียวของ
ซึ่งจะช่วยปรุงขึ้นตามสั่งพร้อมด้วย 1.0 มม.เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ถูกบีบอัดโดยการสอบสวน
กระบอกกรองฝุ่น( 350 มม.เส้นผ่านศูนย์กลาง)จนกว่าการทำให้ผิดรูปที่
มาถึง 75% ที่ความเร็ว 1.0 มม./ S หยุดชั่วคราวระหว่าง
ที่เป็นครั้งแรกและครั้งที่สองเป็นการกดหน้าอก 0.5 S จากความโค้งมน
บังคับให้เวลาของโปรไฟล์พื้นผิวที่พารามิเตอร์ textural
รวมถึง chewiness และยึดมั่นความกระด้างเป็น
ซึ่งจะช่วยได้. สิบการวัดได้ถูกสร้างขึ้นสำหรับตัวอย่าง.
สำหรับการทดสอบความแข็งแกร่งต้านทานเกลียวที่ปรุงขึ้นตามสั่งของก๋วยเตี๋ยว
เป็นแผลสองหรือสามครั้งโดยรอบลูกกลิ้งแบบขนานของ Analyzer
พื้นผิว แขนด้านบนที่ถูกกำหนดให้เดินทางออกจากกัน
จากแขนส่วนล่างที่ความเร็ว 3.0 มม./ S
สูงสุด(กรัม)ที่ต้องใช้ในการหยุดพักเกลียวบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
ซึ่งจะช่วยให้การแสดงของการต่อต้านตัวอย่างที่ให้สลายและอยู่ในระยะทางที่
(มม.)ที่ชายทะเลที่เริ่มที่จะหยุดพัก
ซึ่งจะช่วยแสดงความยืดหยุ่นที่ การวัดที่มี
ตามมาตรฐานซ้ำแล้วซ้ำอีก 10 ครั้งสำหรับตัวอย่างแต่ละครั้ง