The textural properties of the brea

The textural properties of the breakfast sausages are shown in
Table 4. Treatment containing 2% kimchi powder had a higher
hardness than the control (p < 0.05). The results indicate that
changes in kimchi powder levels significantly affect the textural
characteristics of the breakfast sausage. Comparing the control
with the other treatments, it was observed that the gumminess
and chewiness of the control were lower than those of treatments
containing kimchi powder. Similar increases in hardness, gumminess,
and chewiness were reported for frankfurters and bologna
due to the addition of soy fiber, plasma protein, and other types
of fiber (Cofrades et al., 2000; Colmenero et al., 2005), however
the cohesiveness was not affected by others additives (Claus &
Hunt, 1991; Lin et al., 1988; Todd et al., 1989). There was no significant
difference in cohesiveness among the various treatments
tested (p > 0.05). Similar results were reported in a previous study
(Steenblock et al., 2001), involving oat fiber and starch in bologna
sausage. Depending on the amount and type of fiber, conflicting results
have been reported as to their influence on textural parameters.
Insoluble fiber can influence food texture owing to their water
binding ability and swelling properties (Thebaudin et al., 1997).
Backers and Noli (1997) reported that insoluble fiber can enhance
the consistency of meat products through the formation of an
insoluble 3-dimensional network capable of modifying rheological
properties of the continuous phase of emulsions. Various studies
have shown that dietary fiber improved hardening of cooked product
(Aleson-Carbonell, Fernandez-Lopez, Sayas-Barbera, Sendra, &
Perez-Alvarez, 2003; Cofrades et al., 2000; Fernandez-Gines et al.,
2003; Steenblock et al., 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แสดงคุณสมบัติ textural ไส้กรอกอาหารเช้าตาราง 4 การรักษาประกอบด้วย 2% กิมจิผงมีมากแข็งกว่าตัวควบคุม (p < 0.05) ผลลัพธ์บ่งชี้ว่ากิมจิผงระดับมากผลการ texturalลักษณะของไส้กรอกอาหารเช้า เปรียบเทียบตัวควบคุมกับการรักษาอื่น ๆ มันถูกพบที่ gumminess ที่chewiness ของตัวควบคุมต่ำกว่าผู้รักษาประกอบด้วยผงกิมจิ เพิ่มความแข็ง gumminess คล้ายและมีรายงาน chewiness frankfurters และโลน่าเนื่องจากการเพิ่มของเส้นใยถั่วเหลือง โปรตีนพลาสมา และชนิดอื่น ๆของเส้นใย (Cofrades et al., 2000 Colmenero et al., 2005), อย่างไรก็ตามcohesiveness ที่ไม่ได้รับผลกระทบอื่นวัตถุเจือปน (claus กระและล่า 1991 Lin et al., 1988 ทอดด์ et al., 1989) ไม่มีไม่สำคัญความแตกต่างใน cohesiveness ระหว่างการรักษาต่าง ๆทดสอบ (p > 0.05) มีรายงานผลที่คล้ายกันในการศึกษาก่อนหน้านี้(Steenblock et al., 2001), เกี่ยวข้องกับข้าวโอ๊ตใยและแป้งในโลน่าไส้กรอก ขึ้นอยู่กับจำนวนและชนิดของเส้นใย ผลขัดแย้งกันมีการรายงานเป็นอิทธิพลในพารามิเตอร์ texturalเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำสามารถมีอิทธิพลต่อเนื้ออาหาร เพราะน้ำของพวกเขาความสามารถในการผูก และบวมคุณสมบัติ (Thebaudin และ al., 1997)Backers และ Noli (1997) รายงานว่า เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำสามารถเพิ่มประสิทธิภาพความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยตรงขึ้น 3 มิติเครือข่ายสามารถปรับเปลี่ยน rheologicalคุณสมบัติของขั้นตอนการต่อเนื่องของ emulsions การศึกษาต่าง ๆได้แสดงให้เห็นว่า กากใยเพิ่มขึ้นแข็งผลิตภัณฑ์ปรุงสุก(Aleson Carbonell เฟอร์นานเดโลเปซ Sayas Barbera, Sendra, &เปเรซ-Alvarez, 2003 Cofrades และ al., 2000 เฟอร์นานเด Gines et al.,2003 Steenblock และ al., 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติเนื้อสัมผัสของไส้กรอกอาหารเช้าที่แสดงใน
ตารางที่ 4 การรักษาที่มี 2% ผงกิมจิมีสูงกว่า
ความแข็งกว่ากลุ่มควบคุม (p <0.05) ผลการศึกษาพบว่า
การเปลี่ยนแปลงในระดับกิมจิผงส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัส
ลักษณะของไส้กรอกอาหารเช้า การควบคุมการเปรียบเทียบ
กับการรักษาอื่น ๆ มันก็ตั้งข้อสังเกตว่า gumminess
และเคี้ยวของการควบคุมมีค่าต่ำกว่าการรักษา
ที่มีผงกิมจิ การเพิ่มขึ้นของที่คล้ายกันในความแข็ง gumminess,
และเคี้ยวได้รับรายงานสำหรับ frankfurters และโบโลญญา
เนื่องจากการเพิ่มของเส้นใยถั่วเหลืองโปรตีนพลาสม่าและประเภทอื่น ๆ
ของเส้นใย (Cofrades et al, 2000;. Colmenero et al, 2005). แต่
ติดกัน ไม่ได้รับผลกระทบจากสารเติมแต่งอื่น ๆ (ซานตาคลอสและ
ล่า 1991; หลิน et al, 1988;.. ทอดด์, et al, 1989) ไม่มีนัยสำคัญ
ความแตกต่างในการรักษาติดกันในหมู่ต่างๆ
การทดสอบ (p> 0.05) ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานในการศึกษาก่อนหน้า
(STEENBLOCK et al., 2001) ที่เกี่ยวข้องกับใยข้าวโอ๊ตและแป้งในโบโลญญา
ไส้กรอก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณและชนิดของเส้นใยผลที่ขัดแย้งกัน
ได้ถูกรายงานว่าอิทธิพลของพวกเขาในพารามิเตอร์เนื้อสัมผัส.
เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะมีผลต่อเนื้อสัมผัสอาหารเนื่องจากน้ำของพวกเขา
ผูกพันความสามารถและบวมคุณสมบัติ (Thebaudin et al., 1997).
Backers และ Noli ( 1997) รายงานว่าเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำสามารถเพิ่ม
ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผ่านการก่อตัวของ
เครือข่าย 3 มิติที่ไม่ละลายน้ำความสามารถในการปรับเปลี่ยนการไหล
คุณสมบัติของขั้นตอนอย่างต่อเนื่องของอิมัลชัน การศึกษาต่างๆ
ได้แสดงให้เห็นว่าเส้นใยอาหารที่ดีขึ้นแข็งของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก
(Aleson-Carbonell, เฟอร์นันเดซ, Sayas-Barbera, Sendra และ
Perez-Alvarez 2003; Cofrades et al, 2000;.. เฟอร์นันเด Gines, et al,
2003; STEENBLOCK et al., 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของอาหารเช้าไส้กรอกจะแสดงใน
โต๊ะ 4 การรักษาประกอบด้วยผงกิมจิ 2 % มีความแข็งสูงกว่า
มากกว่ากลุ่มควบคุม ( p < 0.05 ) ผลการศึกษาพบว่า การเปลี่ยนแปลงในระดับแป้ง

กิมจิ มีผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารเช้าไส้กรอก การเปรียบเทียบการควบคุม
กับการรักษาอื่น ๆ พบว่า gumminess
( กลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญของการรักษา
ที่มีกิมจิผง ที่คล้ายกันเพิ่มความแข็ง gumminess
, , ( มีรายงานสำหรับรำผีและโบโลญญา
เนื่องจากการเพิ่มของถั่วเหลืองไฟเบอร์ โปรตีนในพลาสมา และประเภทอื่น ๆของเส้นใย (
cofrades et al . , 2000 ; colmenero et al . , 2005 ) ,
3 แต่ไม่มีผลต่อวัตถุเจือปนอื่น ๆ (
&ซานตาคลอส ล่า , 1991 ;หลิน et al . , 1988 ; ทอดด์ et al . , 1989 ) ไม่มีความสัมพันธ์กันระหว่างการรักษาใน
3
ทดสอบต่างๆ ( P > 0.05 ) ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้ (
steenblock et al . , 2001 ) ที่เกี่ยวข้องกับโอ๊ตไฟเบอร์และแป้งในไส้กรอกโบโลญญา

ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของเส้นใย
ขัดแย้งผลลัพธ์ที่ได้รับรายงานว่า อิทธิพลของพารามิเตอร์
เนื้อ .ไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำ จะมีผลต่อพื้นผิวของอาหารเนื่องจากน้ำ
ผูกความสามารถและบวม คุณสมบัติ ( thebaudin et al . , 1997 ) .
และ backers โนลี ( 1997 ) รายงานว่าเส้นใยละลายน้ำสามารถเพิ่ม
ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการสะสมของน้ำสามารถปรับเปลี่ยนเครือข่าย 3 มิติ

10 คุณสมบัติของเฟสต่อเนื่อง อิมัลชัน .
การศึกษาต่าง ๆพบว่าเส้นใยอาหารเพิ่มการแข็งตัวของปรุงผลิตภัณฑ์
( aleson คาร์โบเนล , และ โลเปซ sayas Barbera sendra &
, , เปเรซ อัลวาเรซ , 2003 ; cofrades et al . , 2000 ; Fernandez gines et al . ,
2003 ; steenblock et al . , 2001 )