Mushroom mycelia of Antrodia campho

Mushroom mycelia of Antrodia camphorata, Agaricus blazei, Hericium erinaceus and Phellinus linteus were
used to substitute 5% of wheat flour to make bread. Bread quality, including specific volume, colour property,
equivalent umami concentration (EUC), texture profile analysis, sensory evaluation and functional
components, was analysed. Mycelium-supplemented bread was smaller in loaf volume and coloured,
and had lower lightness and white index values. White bread contained the lowest amounts of free
umami amino acids and umami 50
-nucleotides and showed the lowest EUC value. Incorporating 5% mushroom
mycelia into the bread formula did not adversely affect the texture profile of the bread. However,
incorporating 5% mushroom mycelia into the bread formula did lower bread’s acceptability. After baking,
mycelium-supplemented bread still contained substantial amounts of c-aminobutyric acid and ergothioneine
(0.23–0.86 and 0.79–2.10 mg/g dry matter, respectively). Overall, mushroom mycelium could be
incorporated into bread to provide its beneficial health effects

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มี mycelia เห็ด Antrodia camphorata, Agaricus blazei, Hericium erinaceus และ Phellinus linteusใช้ทดแทน 5% ของข้าวสาลีแป้งทำขนมปัง ขนมปังคุณภาพ รวมทั้งระบุ สีคุณสมบัติความเข้มข้นเทียบเท่ารสอูมามิ (EUC), วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ การประเมินทางประสาทสัมผัส และการทำงานส่วนประกอบ มี analysed ขนมปังเสริม mycelium ได้ในปริมาตรก้อนและสีและมีความสว่างลดลงและค่าดัชนีสีขาว ขนมปังสีขาวประกอบด้วยยอดเงินต่ำสุดของฟรีกรดอะมิโนอูมามิและงานกว่า 50-นิวคลีโอไทด์ และแสดงให้เห็นค่า EUC ต่ำสุด อีกทั้งยังมีเห็ด 5%mycelia เป็นสูตรขนมปังได้ไม่กระทบโพเนื้อของขนมปัง อย่างไรก็ตามเพจ mycelia เห็ด 5% เป็นสูตรขนมปังได้ลด acceptability ของขนมปัง หลังจากเบเกอรี่ขนมปังเสริม mycelium ยังคงประกอบด้วยจำนวน c-aminobutyric กรดและ ergothioneine พบ(0.23 – 0.86 และ 0.79 – 2.10 มิลลิกรัม/กรัมแห้งเรื่อง ตามลำดับ) โดยรวม เห็ด mycelium อาจรวมเข้าไปในขนมปังเพื่อให้ผลประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เส้นใยเห็ดของ Antrodia camphorata, เห็ดกระดุม, Hericium erinaceus Phellinus Linteus
และถูกนำมาใช้เพื่อทดแทน5% ของแป้งสาลีทำขนมปัง ขนมปังที่มีคุณภาพรวมทั้งปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของสถานที่ให้สีเข้มข้นรสเทียบเท่า (EUC) การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวทดสอบทางประสาทสัมผัสและการทำงานชิ้นส่วนได้รับการวิเคราะห์ ขนมปังเส้นใย-เสริมมีขนาดเล็กในปริมาณและก้อนสีและความสว่างที่ลดลงและค่าดัชนีสีขาว ขนมปังขาวมีจำนวนต่ำสุดของฟรีกรดอะมิโนรสอูมามิและ 50 -nucleotides และแสดงให้เห็นค่า EUC ที่ต่ำที่สุด ผสมผสานเห็ด 5% เส้นใยเข้าไปในสูตรขนมปังไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรายละเอียดพื้นผิวของขนมปัง แต่ผสมผสานเส้นใยเห็ด 5% ลงในสูตรขนมปังไม่ยอมรับขนมปังล่าง หลังจากอบเส้นใย-เสริมขนมปังยังคงมีจำนวนมากของกรดค-aminobutyric และ ergothioneine (0.23-0.86 และ 0.79-2.10 มิลลิกรัม / กรัมน้ำหนักแห้งตามลำดับ) โดยรวม, เส้นใยเห็ดอาจจะรวมอยู่ในขนมปังเพื่อให้ผลกระทบต่อสุขภาพประโยชน์ของตน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เส้นใยของเห็ดอะการิคัส blazei camphorata antrodia , , และ hericium erinaceus phellinus linteus ถูก
ทดแทน 5% ของแป้งสาลีทำขนมปัง คุณภาพของขนมปัง รวมทั้งกําหนดเฉพาะคุณสมบัติสี
ความเข้มข้นอูมามิเทียบเท่า ( euc ) , การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว การยอมรับทางประสาทสัมผัสและการทำงาน
ส่วนประกอบวิเคราะห์ .เส้นใยอาหารขนมปังก้อนขนาดเล็กในปริมาณ และสี และมีความสว่างลดลงและดัชนี
สีขาวค่า ขนมปังขาวมีปริมาณต่ำสุดของฟรีกรดอะมิโนอูมามิอูมามิ
-
และ 50 นิวคลีโอไทด์ และมีมูลค่า euc ถูกที่สุด รวม 5% เส้นใยเห็ด
เป็นขนมปังสูตรไม่ได้ส่งผลกระทบต่อพื้นผิวโปรไฟล์ของขนมปัง อย่างไรก็ตาม
รวม 5% เส้นใยเห็ดในอาหารสูตรลดการทำขนมปัง . หลังจากอบ ขนมปังก็มี
เส้นใยเสริมในปริมาณมากของ c-aminobutyric กรดและโกไธโอนีน
( 0.23 - 0.86 และ 0.79 - 2.10 มิลลิกรัม / กรัมน้ำหนักแห้งตามลำดับ ) โดยรวมแล้ว เส้นใยเห็ดจะ
รวมเข้าไปในขนมปังเพื่อให้การที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ