showed 52% creaming index. It indic

showed 52% creaming index. It indicates that enzymatic action
plays an important role on destabilization of coconut milk emulsion.
Chilling (5 C) and thawing showed 53% creaming index. During
chilling the structure of fat globules becomes crystal like
formation, on thawing the structure breaks and forms bigger droplets
(Gunetileke and Laurentius, 1974). Combination of treatments
(enzyme assisted at 37 C followed by chilling and thawing)
showed creaming index of 58%, which is the highest among all
the treatments. Creaming index provides the indirect information
of droplet aggregation, more precisely of the flocculation while
the destabilization (after centrifugation) indicates the degree of
coalescence. Hence the differences in the former (creaming index)
are relatively less when compared to the latter (oil yield) for different
methods. Onsaard et al., (2006) reported that higher the creaming
index, faster the droplets move and therefore more droplet
aggregation occurs during combination of treatments.
3.7. Microscopic structure of treated coconut milk
Microscopic structure of coconut milk emulsion subjected to
different treatments is shown in Fig. 5. The microstructure of untreated
coconut milk (control) is shown in Fig. 5A, where it can
be observed that the oil droplets are in uniform shape as well as
size and distributed evenly, indicating a stable emulsion. Fig. 5B
shows the microstructure of coconut milk emulsion treated at
90 C. It can be observed that milk heating to higher temperature
promoted the aggregation of small oil droplets to form bigger
droplets. During heating, protein denatures and undergoes conformational
changes. These conformational changes increase the
attractive forces between oil droplets which in turn lead to aggregation
of oil droplets (Jirapeangtong et al., 2008). The microscopic
structure of coconut milk emulsion adjusted to pH 3 (Fig. 5C)
tended to move closer and formed stronger structure of aggregates.
Fig. 5D shows the microstructure of coconut milk emulsion subjected
to chilling (5 C) and thawing to ambient conditions. It can
be observed that the oil droplets coalesced and formed bigger
droplets.
Microscopic structure of coconut milk emulsion treated by enzyme
protease at 25 and 37 C is shown in Fig. 5E and 5F, respectively.
It can be observed that enzymatic treatment (37 C) resulted
in aggregation of big oil droplets compared to thermal and pH
treatments. The microscopic structure of coconut milk emulsion
treated with combination of enzyme treatment (25 and 37 C) followed
by chilling (5 C) and thawing is shown in Fig. 5G and H,
respectively. Here, it can be observed that aggregation of bigger
droplets taking place when compared to other treatments. In
Fig. 5H, the biggest size of oil droplets, which are non-uniformly
dispersed, can be seen when compared to all other treatments.
Here, emulsion was centrifuged before chilling which allowed better
packing of the coconut oil globules. During thawing, the oil coalesced
due to loss of spherical shape and formed large droplets of
varying sizes (Marina et al., 2009a). Since, enzyme shows optimum
activity at 37 C, destabilization of coconut milk emulsion was
highest at this temperature. Thus, combination of treatments (enzyme
treated at 37 C followed by chilling and thawing) was found
to be most effective for destabilization of coconut milk emulsion
when compared to all other treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พบ 52% ครีมดัชนี บ่งชี้ว่า การหลั่งมีบทบาทสำคัญใน destabilization ของอิมัลชันกะทิหนาว (5 C) และการละลายพบว่า 53% ครีมดัชนี ในระหว่างการโครงสร้างของ globules ไขมันหนาวกลายเป็น ผลึกเช่นคุม ละลายโครงสร้างการแบ่ง และรูปหยดน้ำขนาดใหญ่(Gunetileke และ Laurentius, 1974) ชุดของการรักษา(เอนไซม์ช่วยที่ 37 C ตาม ด้วยเย็น และละลาย)พบว่าดัชนีที่ครีมของ 58% ซึ่งเป็นที่สูงสุดทั้งหมดการรักษา ดัชนีครีมให้ข้อมูลทางอ้อมของหยดรวม ได้แม่นยำมากขึ้นของปริมาณในขณะที่destabilization (หลังจากหมุนเหวี่ยง) แสดงถึงระดับของcoalescence ดังนั้นความแตกต่างในอดีต (ครีมดัชนี)มีค่อนข้างน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับหลัง (น้ำมันผลผลิต) สำหรับการแตกต่างกันวิธีการนี้ Onsaard et al., (2006) รายงานว่า สูงกว่าตัวครีมดัชนี ย้ายหยดเร็วและดังนั้นจึงเพิ่มเติมหยดรวมที่เกิดขึ้นในช่วงของการรักษา3.7 โครงสร้างกล้องจุลทรรศน์ของกะทิบำบัดโครงสร้างด้วยกล้องจุลทรรศน์ของอิมัลชันกะทิที่ผ่านการรักษาแตกต่างกันจะแสดงในรูปที่ 5 โครงสร้างจุลภาคของทากะทิ (ตัวควบคุม) แสดงในรูป 5A ซึ่งจะสามารถจะสังเกตได้ว่า หยดน้ำมันอยู่ในรูปร่างสม่ำเสมอเป็นขนาด และกระจายสม่ำเสมอ ระบุอิมัลชันมีเสถียรภาพ รูป 5Bแสดงโครงสร้างจุลภาคของอิมัลชันกะทิที่รับการรักษาที่ค. 90 มันจะสังเกตได้จากนมที่ร้อนอุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งเสริมการรวมตัวของหยดน้ำมันเล็กฟอร์มใหญ่หยด ระหว่างเครื่องทำความร้อน denatures โปรตีน และผ่าน conformationalการเปลี่ยนแปลง แปลง conformational เหล่านี้เพิ่มขึ้นกองทัพน่าระหว่างหยดของน้ำมันที่จะนำไปสู่การรวมของหยดน้ำมัน (Jirapeangtong et al. 2008) กล้องจุลทรรศน์โครงสร้างของอิมัลชันกะทิที่ปรับค่า pH 3 (รูป 5C)แนวโน้มที่จะ ย้ายเข้าใกล้ และเกิดโครงสร้างที่แข็งแกร่งของผลD 5 รูปแสดงโครงสร้างจุลภาคของอิมัลชันน้ำกะทิภายใต้หนาว (5 C) และละลายเพื่อสภาพแวดล้อม มันสามารถจะสังเกตได้ว่า หยดน้ำมัน coalesced และเกิดใหญ่หยดโครงสร้างด้วยกล้องจุลทรรศน์ของอิมัลชันกะทิโดยเอนไซม์รติเอส 25 และ 37 C จะแสดงในรูป 5E 5F ตามลำดับสามารถสังเกตว่า ผลการรักษาเอนไซม์ในระบบ (37 C)ในการรวมตัวของหยดน้ำมันขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับความร้อนและค่า pHรักษา โครงสร้างด้วยกล้องจุลทรรศน์ของอิมัลชันน้ำกะทิรักษา ด้วยการรวมกันของเอนไซม์บำบัด (25 และ 37 C) ตามหนาว (5 C) และละลายจะแสดงในรูป 5G และ Hตามลาดับ ที่นี่ มันสามารถตรวจสอบที่รวมของใหญ่หยดน้ำที่เกิดขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ในรูป 5 H ขนาดใหญ่ที่สุดของหยดน้ำมัน ที่ไม่สม่ำเสมอกระจาย สามารถมองเห็นเมื่อเปรียบเทียบกับการรักษาอื่น ๆที่นี่ อิมัลชันถูกเหวี่ยงก่อนหนาวซึ่งได้ดีกว่าบรรจุของข้นน้ำมันมะพร้าว ในระหว่างการละลาย น้ำมัน coalescedเนื่องจากสูญเสียรูปทรงกลมและหยดน้ำขนาดใหญ่รูปแบบของขนาดแตกต่าง (มารี et al., (2009a)) ตั้งแต่ เอนไซม์แสดงที่เหมาะสมกิจกรรมที่ 37 C, destabilization ของกะทิอิมัลชันได้สูงสุดที่อุณหภูมิ ดังนั้น ผสมของทรีทเมนท์ (เอนไซม์รักษาที่ 37 C ตาม ด้วยเย็น และละลาย) ถูกพบมีประสิทธิภาพที่สุดสำหรับ destabilization ของอิมัลชันน้ำกะทิเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แสดงให้เห็นว่า 52% ครีมดัชนี มันแสดงให้เห็นว่าการกระทำของเอนไซม์
ที่มีบทบาทสำคัญในเสถียรของอิมัลชันกะทิ.
Chilling (5? C) ละลายน้ำแข็งและแสดงให้เห็นว่า 53% ครีมดัชนี ในช่วง
หนาวโครงสร้างของเม็ดไขมันแทรกกลายเป็นผลึกเหมือน
การก่อตัวบนละลายแบ่งโครงสร้างและรูปแบบหยดน้ำขนาดใหญ่
(Gunetileke และเทีย, 1974) การรวมกันของการรักษา
(เอนไซม์ช่วยที่ 37 องศาเซลเซียสตามด้วยหนาวและละลาย)
แสดงให้เห็นว่าดัชนีของครีม 58% ซึ่งเป็นระดับสูงสุดในทุก
การรักษา ครีมดัชนีให้ข้อมูลทางอ้อม
ของการรวมหยดอย่างแม่นยำมากขึ้นของตะกอนในขณะที่
เสถียร (หลังจากการหมุนเหวี่ยง) ระบุองศาของ
การเชื่อมต่อกัน ดังนั้นความแตกต่างในอดีต (ดัชนีครีม)
ค่อนข้างน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับ (ผลผลิตน้ำมัน) หลังที่แตกต่างกันสำหรับ
วิธีการ Onsaard et al. (2006) รายงานว่าครีมที่สูงกว่า
ดัชนีเร็วขึ้นหยดหยดย้ายและดังนั้นจึงมี
การรวมตัวเกิดขึ้นในระหว่างการรวมกันของการรักษา.
3.7 โครงสร้างของโมเลกุลได้รับการรักษากะทิ
โครงสร้างโมเลกุลของอิมัลชันกะทิภายใต้การ
รักษาที่แตกต่างกันจะแสดงในรูป 5. ได้รับการรักษาจุลภาคของ
กะทิ (ควบคุม) จะแสดงในรูป 5A ซึ่งสามารถ
สังเกตได้ว่าหยดน้ำมันอยู่ในรูปร่างที่สม่ำเสมอเช่นเดียวกับ
ขนาดและการกระจายอย่างสม่ำเสมอชี้อิมัลชันที่มีเสถียรภาพ มะเดื่อ. 5B
แสดงจุลภาคของอิมัลชันกะทิรับการรักษาที่
90 องศาเซลเซียส มันสามารถสังเกตได้ว่านมร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า
การส่งเสริมการรวมตัวของหยดน้ำมันขนาดเล็กในรูปแบบที่ใหญ่กว่า
หยด ในระหว่างการทำความร้อน, โปรตีน denatures และผ่านโครงสร้าง
การเปลี่ยนแปลง การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้โครงสร้างเพิ่ม
แรงดึงดูดระหว่างหยดน้ำมันซึ่งนำไปสู่การเปิดการรวมตัว
ของหยดน้ำมัน (Jirapeangtong et al., 2008) กล้องจุลทรรศน์
โครงสร้างของอิมัลชันกะทิปรับค่าพีเอช 3 (รูป. 5C)
มีแนวโน้มที่จะย้ายใกล้ชิดและรูปแบบโครงสร้างที่แข็งแกร่งของมวล.
รูป 5D แสดงจุลภาคของอิมัลชันกะทิยัดเยียด
จะหนาว (5? C) และละลายให้เข้ากับสภาพแวดล้อม มันสามารถ
จะสังเกตเห็นว่าหยดน้ำมันรวมตัวกันและรูปแบบที่มีขนาดใหญ่
หยด.
โครงสร้างโมเลกุลของอิมัลชันกะทิรับการรักษาโดยเอนไซม์
โปรติเอสวันที่ 25 และ 37 องศาเซลเซียสแสดงในรูป 5E และ 5F ตามลำดับ.
มันสามารถสังเกตได้ว่าการรักษาด้วยเอนไซม์ (37 องศาเซลเซียส) ส่งผลให้
ในการรวมตัวของหยดน้ำมันขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับความร้อนและค่า pH
รักษา โครงสร้างโมเลกุลของอิมัลชันกะทิ
รับการรักษาด้วยการรวมกันของเอนไซม์บำบัด (25 และ 37 องศาเซลเซียส) ตาม
โดยหนาว (5? C) ละลายน้ำแข็งและแสดงในรูป 5G และ H,
ตามลำดับ ที่นี่ก็สามารถสังเกตเห็นการรวมตัวของขนาดใหญ่ที่
หยดที่เกิดขึ้นเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ใน
รูป 5H ขนาดใหญ่ที่สุดของหยดน้ำมันซึ่งจะไม่เหมือนกัน
แยกย้ายกันสามารถเห็นได้เมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ทั้งหมด.
ที่นี่อิมัลชันถูกปั่นก่อนที่จะหนาวซึ่งได้รับอนุญาตที่ดีกว่า
การบรรจุของข้นน้ำมันมะพร้าว ในระหว่างการละลายน้ำมันรวมตัวกัน
เนื่องจากการสูญเสียรูปทรงกลมและรูปหยดน้ำขนาดใหญ่ของ
ขนาดที่แตกต่างกัน (Marina et al., 2009a) เนื่องจากเอนไซม์ที่เหมาะสมแสดง
กิจกรรมที่ 37? C, เสถียรของอิมัลชันกะทิเป็น
สูงสุดที่อุณหภูมินี้ ดังนั้นการรวมกันของการรักษา (เอนไซม์ที่
ได้รับการรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสตามด้วยหนาวและละลาย) ก็พบ
ว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการ destabilization กะทิอิมัลชัน
เมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พบ 52 % ครีมดัชนี พบว่า การกระทำของเอนไซม์มีบทบาทสำคัญใน destabilization ของอิมัลชัน กะทิหนาว ( 5 องศาเซลเซียส ) และละลาย พบว่าร้อยละ 53 ครีมดัชนี ระหว่างมีโครงสร้างของเม็ดไขมันกลายเป็นคริสตัล เช่นการพัฒนา ในการแบ่งโครงสร้างและรูปแบบหยดใหญ่( gunetileke และ ลอเรนติ , 1974 ) การรวมกันของการรักษา( เอนไซม์ช่วยที่ 37 C ตามด้วยหนาวและละลาย )มีครีมดัชนี 58 ซึ่งถือว่าสูงที่สุดในหมู่ทั้งหมดการรักษา ครีมดัชนีให้ข้อมูลทางอ้อมของการรวมหยดอย่างแม่นยำมากขึ้นของการรวมตะกอน ในขณะที่การ destabilization ( หลังจากปั่น ) บ่งชี้ว่า ระดับ ของการรวมตัว ดังนั้น ความแตกต่างใน อดีต ( ครีมดัชนีมีค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับหลัง ( ผลผลิตน้ำมัน ) ต่าง ๆวิธีการ จีราระรื่นศักดิ์ et al . ( 2006 ) รายงานว่าสูงกว่าครีมดัชนีได้เร็วขึ้นและดังมากขึ้นหยดหยดย้ายการเกิดในการรวมกันของการรักษา3.7 โครงสร้างจุลภาคของการกะทิโครงสร้างจุลภาคของกะทิอิมัลชันภายใต้การรักษาที่แตกต่างกันจะแสดงในรูปที่ 5 โครงสร้างของดิบกะทิ ( การควบคุม ) จะแสดงในรูปที่หลากหลาย ที่สามารถจะสังเกตว่าน้ำมันหยดอยู่ในรูปร่างเครื่องแบบเช่นเดียวกับขนาดและกระจายระบุอิมัลชันที่มีเสถียรภาพ มะเดื่อ 5Bแสดงโครงสร้างจุลภาคของกะทิอีมัลชั่นรักษา90 องศาเซลเซียสพบว่าอุณหภูมิความร้อนสูงกว่านมการส่งเสริมการรวมตัวของละอองน้ำมันขนาดเล็กแบบใหญ่อนุภาค ระหว่างความร้อน ผู้ผลิตและผ่านโครงสร้างโปรตีนการเปลี่ยนแปลง การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเหล่านี้เพิ่มกองกำลังที่น่าสนใจระหว่างน้ำมันหยดซึ่งจะนําไปสู่การรวมน้ำมันหยด ( jirapeangtong et al . , 2008 ) มีขนาดจิ๋วโครงสร้างของอิมัลชันกะทิปรับ pH 3 ( รูปที่ 5 )มีแนวโน้มที่จะย้ายใกล้ชิดและเกิดขึ้นที่แข็งแกร่งโครงสร้างของมวลรวม .รูปแสดงโครงสร้างจุลภาคของ 5D กะทิภายใต้อิมัลชันจะหนาว ( 5 องศาเซลเซียส ) และละลายต่อสภาวะแวดล้อม มันสามารถจะสังเกตว่าน้ำมันหยดรวมตัวกันและจัดตั้งใหญ่อนุภาคโครงสร้างจุลภาคของกะทิอีมัลชั่นรักษาโดยเอนไซม์โปรที่ 25 และ 37 C จะแสดงในรูปที่ 5 เอฟ 5 อี และ ตามลำดับพบว่าเอนไซม์ ( 37 องศาเซลเซียส ) จะทำให้ในการรวมตัวของละอองน้ำมันใหญ่เมื่อเทียบกับความร้อนและอการรักษา โครงสร้างจุลภาคของอิมัลชัน กะทิการรักษาด้วยการรวมกันของเอนไซม์บำบัด ( 25 และ 37 องศาเซลเซียส ) ตามโดยถือ ( 5 องศาเซลเซียส ) และการแสดงในรูปที่ 5 H ,ตามลำดับ ที่นี่ จะสามารถสังเกตได้ว่า การรวมตัวของใหญ่หยดใช้สถานที่เมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ในรูปที่ใหญ่ที่สุด ได้แก่ ขนาดของหยดละอองน้ำมัน ซึ่งจะไม่ใช่เหมือนกันกระจายที่สามารถเห็นได้เมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆที่นี่ , อิมัลชันคือระดับก่อนดีกว่าหนาวซึ่งอนุญาตบรรจุน้ำมันมะพร้าวเม็ด . การรวมตัวกันระหว่าง น้ำมันเนื่องจากการสูญเสียของรูปร่างและรูปแบบทรงกลมขนาดใหญ่หยดขนาดแตกต่างกัน ( Marina et al . , 2009a ) เนื่องจากเอนไซม์แสดงที่กิจกรรมที่ 37 องศาเซลเซียส destabilization ของกะทิเป็นอิมัลชันสูงสุดที่อุณหภูมินี้ ดังนั้น การรวมกันของการรักษา ( เอนไซม์รักษาที่อุณหภูมิ 37 ตามด้วยหนาวและละลาย ) พบว่าจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับ destabilization ของอิมัลชัน กะทิเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ