3.7. Nutritional quality of muffinT

3.7. Nutritional quality of muffin
The chemical composition of the 100 g/100 g BMF flour blend
muffins along with control muffins is given in Table 4. The muffins
containing 100 g/100 g BMF flour blend have lower moisture content
(22.40 g/100 g) than control muffins (25.61 g/100 g) and this
fact is responsible for the crumbly texture and dry mouth feel of the
100 g/100 g BMF flour blend muffins. The low protein content of
100 g/100 g BMF flour blend muffins (6.05 g/100 g, db) than that
of control muffins (7.35 g/100 g, db) can be attributed to the
lower protein content of barnyard millet (8.39 g/100 g) than
wheat. However, these muffins were having higher fat content
(16.92 g/100 g, db) than that of control muffins (16.86 g/100 g)
which may be due to the inherent 2.21 g/100 g fat content of
barnyard millet. Hundred percent replacement of RWF in muffin
formulation with BMF increased the mineral content which is
evident from the higher ash content of 100 g/100 g BMF flour blend
muffins (1.75 g/100 g, db) when compared with control muffins
(0.69 g/100 g, db). This is due to barnyard millet is rich in minerals
(1.35 g/100 g) as compared to that of wheat flour. Both the muffin
samples; control and BMF muffins contained more or less equal
amount of total carbohydrates; 75.11 and 75.28 g/100 g, db,
respectively. A higher crude fiber content of 100 g/100 g BMF
flour blend muffins (2.09 g/100 g, db) than that of control muffins
(0.14 g/100 g, db) may be attributed to the fiber richness of barnyard
millet (6.5 g/100 g). The enhanced nutritional value in terms of dietary
fiber was also reported when barnyard millet was incorporated
in traditional foods such as rice, idli, dosa, roti and chakli (Veena,
Chimmad, Naik, & Malagi, 2004) and biscuits (Anju & Sarita, 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.7. โภชนาการคุณภาพของมัฟฟินองค์ประกอบทางเคมีของผสมแป้ง BMF 100 กรัม/100 กรัมมัฟฟินกับมัฟฟินควบคุมถูกกำหนดในตารางที่ 4 มัฟฟินบรรจุ 100 กรัม/100 กรัม BMF ผสมแป้งมีความชื้นต่ำ(22.40 กรัม/100 กรัม) กว่าควบคุมมัฟฟิน (25.61 g/100 g) และนี้ข้อเท็จจริงที่รับผิดชอบพื้นผิวกับไอศกรีมและปากแห้งรู้สึกของการBMF 100 กรัม/100 กรัมแป้งมัฟฟินผสม โปรตีนต่ำที่เนื้อหาของ100 กรัม/100 กรัม BMF แป้งผสมมัฟฟิน (6.05 g/100 g, db) กว่าควบคุม มัฟฟิน (7.35 g/100 g, db) สามารถนำมาประกอบกับการเนื้อหาโปรตีนต่ำกว่าลานยุ้งข้าวมิลเล็ต (8.39 กรัม/100 กรัม)ข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม มัฟฟินเหล่านี้กำลังมีปริมาณไขมันสูง(16.92 กรัม/100 กรัม db) กว่าของมัฟฟินควบคุม (16.86 กรัม/100 กรัม)ซึ่งอาจเนื่องมาจากปริมาณไขมันโดยธรรมชาติ 2.21 g/100 g ของลานยุ้งข้าวข้าวฟ่าง ร้อยเปอร์เซ็นต์แทน RWF ในมัฟฟินสูตรกับ BMF เพิ่มแร่ธาตุซึ่งเป็นเห็นได้จากปริมาณเถ้าสูงของผสมแป้ง BMF 100 กรัม/100 กรัมมัฟฟิน (1.75 กรัม/100 กรัม db) เมื่อเปรียบเทียบกับมัฟฟินควบคุม(0.69 กรัม/100 กรัม db) ทั้งนี้เนื่องจากยุ้งข้าวข้าวฟ่างอุดมไปด้วยแร่ธาตุ(1.35 กรัม/100 กรัม) ขณะที่เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งข้าวสาลี ทั้งมัฟฟินตัวอย่าง ควบคุมและมัฟฟิน BMF อยู่มากหรือน้อยเท่าจำนวนคาร์โบไฮเดรตรวม 75.11 และ 75.28 g/100 g, dbตามลาดับ ปริมาณไฟเบอร์ดิบสูงของ 100 กรัม/100 กรัม BMFแป้งผสมมัฟฟิน (2.09 g/100 g, db) กว่าของมัฟฟินควบคุม(0.14 g/100 g, db) อาจนำมาประกอบกับความร่ำรวยของไฟเบอร์ของยุ้งข้าวข้าวฟ่าง (6.5 g/100 g) คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นในแง่ของอาหารเส้นใยยังรายงานเมื่อตั้งขึ้นที่ลานยุ้งข้าวข้าวฟ่างในอาหารแบบดั้งเดิมเช่นข้าว idli, dosa โรตี และ chakli (VeenaChimmad ริษรีโบ & Malagi, 2004) และบิสกิต (พนักงาน Anju และศริตา 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.7 คุณภาพทางโภชนาการของมัฟฟิน
องค์ประกอบทางเคมีของ 100 กรัม / 100 กรัมแป้ง BMF ผสมผสาน
มัฟฟินพร้อมกับมัฟฟินการควบคุมจะได้รับในตารางที่ 4 มัฟฟิน
ที่มี 100 กรัม / 100 กรัมแป้ง BMF ผสมผสานมีความชื้นต่ำ
(22.40 กรัม / 100 กรัม) มัฟฟินกว่าการควบคุม (25.61 กรัม / 100 กรัม) และ
ความจริงก็คือความรับผิดชอบสำหรับเนื้อร่วนและความรู้สึกปากแห้งของ
100 มัฟฟินผสมผสานกรัม / 100 กรัมแป้ง BMF มีปริมาณโปรตีนต่ำ
100 กรัม / 100 กรัม BMF มัฟฟินแป้งผสมผสาน (6.05 กรัม / 100 กรัม, DB) กว่า
ของมัฟฟินการควบคุม (7.35 กรัม / 100 กรัม, DB) สามารถนำมาประกอบกับ
ปริมาณโปรตีนต่ำกว่าของข้าวฟ่างยุ้งข้าว (8.39 กรัม / 100 กรัม) สูงกว่า
ข้าวสาลี อย่างไรก็ตามมัฟฟินเหล่านี้มีปริมาณไขมันสูง
(16.92 กรัม / 100 กรัม, DB) กว่ามัฟฟินการควบคุม (16.86 กรัม / 100 กรัม)
ซึ่งอาจจะเกิดจากการที่มีอยู่ 2.21 กรัม / ปริมาณไขมัน 100 กรัมของ
ข้าวฟ่างยุ้งข้าว ทดแทนร้อยเปอร์เซ็นต์ของ RWF ในมัฟฟิน
สูตรกับ BMF เพิ่มขึ้นแร่ธาตุซึ่งเป็น
ที่เห็นได้ชัดจากปริมาณเถ้าสูงกว่า 100 กรัม / 100 กรัม BMF แป้งผสมผสาน
มัฟฟิน (1.75 กรัม / 100 กรัม, DB) เมื่อเทียบกับมัฟฟินการควบคุม
(0.69 กรัม / 100 กรัม, dB) เพราะนี่คือข้าวฟ่างยุ้งข้าวที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ
(1.35 กรัม / 100 กรัม) เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งสาลี ทั้งมัฟฟิน
ตัวอย่าง; การควบคุมและมัฟฟิ BMF มีมากหรือน้อยเท่ากับ
ปริมาณของคาร์โบไฮเดรตรวม; 75.11 และ 75.28 กรัม / 100 กรัม, DB,
ตามลำดับ เนื้อหาเส้นใยสูงดิบ 100 กรัม / 100 กรัม BMF
มัฟฟินแป้งผสมผสาน (2.09 กรัม / 100 กรัม, DB) กว่ามัฟฟินการควบคุม
(0.14 กรัม / 100 กรัม, DB) อาจนำมาประกอบกับความมีชีวิตชีวาเส้นใยของยุ้งข้าว
ข้าวฟ่าง (6.5 กรัม / 100 กรัม) คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นในแง่ของการบริโภคอาหาร
เส้นใยยังมีรายงานเมื่อข้าวฟ่างยุ้งข้าวถูกรวมอยู่
ในอาหารแบบดั้งเดิมเช่นข้าว Idli, Dosa โรตีและ chakli (Veena,
Chimmad, Naik & Malagi, 2004) และบิสกิต (เอนจู & Sarita, 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.7 คุณภาพด้านโภชนาการของมัฟฟินองค์ประกอบทางเคมีของ 100 กรัม / 100 กรัมแป้งผสมลายมัฟฟินพร้อมกับมัฟฟินจะได้รับการควบคุมในโต๊ะ 4 มัฟฟินบรรจุ 100 g / 100 g ลายแป้งผสมมีความชื้นลดลง( 22.40 กรัม / 100 กรัม ) กว่ามัฟฟินควบคุม ( 25.61 กรัม / 100 กรัม ) และนี้ความเป็นจริงเป็นผู้รับผิดชอบเนื้อร่วน ปากแห้ง รู้สึก ของ100 กรัม / 100 กรัมลายแป้งผสมมัฟฟิน ระดับโปรตีนของ100 กรัม / 100 กรัมลายแป้งผสมมัฟฟิน ( 6.05 กรัม / 100 กรัม ( กว่า ) ว่ามัฟฟินที่ควบคุม ( 7.35 กรัม / 100 กรัม , dB ) สามารถประกอบกับปริมาณโปรตีนลดลงของยุ้งข้าวข้าวฟ่าง ( 8.39 กรัม / 100 กรัม ) กว่าข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม มัฟฟินเหล่านี้มีปริมาณไขมันสูง( 16.92 กรัม / 100 กรัม , dB ) กว่าของมัฟฟินควบคุม ( 16.86 กรัม / 100 กรัมซึ่งอาจเป็นเพราะแท้จริง 2.21 กรัม / 100 กรัมปริมาณไขมันของบริเวณที่เก็บยุ้งข้าว ลูกเดือย 100 เปอร์เซ็นต์ทดแทน RWF ในมัฟฟินผลิตภัณฑ์ที่ใช้กับลายเพิ่มเนื้อหาแร่ซึ่งเป็นเห็นได้จากปริมาณเถ้าสูงกว่า 100 กรัม / 100 กรัมลายแป้งผสมมัฟฟิน ( 1.75 กรัม / 100 กรัม ( เมื่อเทียบกับการควบคุม มัฟฟิน( 0.69 กรัม / 100 กรัม , dB ) นี้เนื่องจากยุ้งข้าว ฟ่างจะอุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด( 1.35 กรัม / 100 กรัม ) เมื่อเทียบกับที่ของแป้งสาลี ทั้งมัฟฟินตัวอย่าง มัฟฟิน การควบคุมและ BMF มีมากหรือน้อยไม่เท่ากันปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด และ 75.11 75.28 กรัม / 100 กรัม , เดซิเบล ,ตามลำดับ เยื่อใยสูงกว่าปริมาณ 100 กรัม / 100 กรัม ลายแป้งผสมมัฟฟิน ( 2.09 กรัม / 100 กรัม ( กว่า ) ที่ควบคุมของมัฟฟิน( 0.14 กรัม / 100 กรัม ( ) อาจจะเกิดจากเส้นใยส่วนยุ้งข้าวข้าวฟ่าง ( 6.5 กรัม / 100 กรัม ) เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ในแง่ของอาหารไฟเบอร์มียุ้งข้าวจัดตั้งขึ้นเมื่อข้าวฟ่างในอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ข้าว idli , Dosa , โรตีและ chakli ( วีณา ,chimmad โดย , และ malagi , 2004 ) และบิสกิต ( Anju & Sarita , 2010 )