2.2. Sensory evaluationSensory eval

2.2. Sensory evaluation
Sensory evaluations and consumer testing were carried out at the
Sensory Laboratory at Hamburg University of Applied Sciences, Germany.
The laboratory is equipped with twelve separate booths according to international
standards for test rooms (ISO (International Organization for
Standardization), 2007). Data collection was conducted using FIZZ software
(Biosystèmes, Couternon, France). Sausage samples were analyzed
at room temperature (21 +/− 2 °C) under white fluorescent lighting
and were coded with three-digit random numbers.
Based on availability, previous training and liking of Lyon-style
and liver sausages, a total of eleven trained panelists (one male, tenfemales, aged between 22 and 30) were selected to participate in
the discriminating and descriptive evaluations. During all evaluations,
trained panelists were provided with toast bread, wheat–rye bread,
cucumber and apple pieces as well as filtered cold and warm tap
water (30 °C) as palate cleansers between samples.
2.2.1. Projective mapping (Lyon-style sausages)
Projective mapping (Pagès, 2005; Risvik, McEwan, Colwill, Rogers,
& Lyon, 1994) was applied in order to get a first overview about
differences between the full-fat reference and the fat reduced
Lyon-style sausage samples as well as to preselect those fat-reduced
samples for further sensory evaluations and consumer testing in the
space of a fat content, which were most similar to the full-fat reference.
It was conducted separately for the different fat contents as
well as separately for flavor and texture, in comparison to the reference.
Projective mapping is a simple and quick technique to obtain
product similarities and differences, especially for large sets of
products.
Lyon-style sausages were cut into slices (3 mm thick, 70 mm
diameter) and were stored at 8 °C.
Panelists received one slice per sample in 100 mL odorless, transparent
plastic vessels (Bunzl Verpackungen GmbH, Gelsenkirchen,
Germany). They were provided with a sheet of white paper (A4)
and were asked to place the samples on it according to how they
perceived them to be related to each other. Similar samples had to
be located close to each other, whereas different samples should be

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2 การประเมินผลรับความรู้สึกการประเมินทางประสาทสัมผัสและผู้บริโภคทดสอบได้ดำเนินการในการห้องปฏิบัติการทางประสาทสัมผัสที่ฮัมบูร์กมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ประยุกต์ เยอรมนีห้องปฏิบัติการพร้อมบูธ 12 แยกตามนานาชาติมาตรฐานห้องทดสอบ (ISO (องค์การระหว่างประเทศมาตรฐาน), 2007) รวบรวมข้อมูลได้ดำเนินการโดยใช้ซอฟต์แวร์ฟิซ(Biosystèmes, Couternon ฝรั่งเศส) มีวิเคราะห์ตัวอย่างไส้กรอกที่อุณหภูมิห้อง (21 + /mts − 2 ° C) ภายใต้แสงสีขาวเรืองแสงและได้มีกำหนด ด้วยตัวเลขสุ่ม 3 หลักตามความพร้อมใช้งาน อบรมก่อนหน้านี้ และชื่นชอบสไตล์ลียงและไส้กรอกตับ ทั้งหมด 11 ฝึก panelists (หนึ่งชาย tenfemales อายุระหว่าง 22 และ 30) ถูกเลือกให้เข้าร่วมในประเมินรับการจำแนก และอธิบาย ในระหว่างการประเมินทั้งหมดpanelists ฝึกได้กับขนมปังปิ้งขนมปัง ขนมปังข้าวสาลี – ข้าวไรย์ชิ้นแตงกวาและแอปเปิ้ลรวมทั้งกรองประปาเย็น และอบอุ่นน้ำ (30 ° C) เป็นสกปรกโหว่ระหว่างตัวอย่าง2.2.1 การ projective แม็ป (ลียงแบบไส้กรอก)การแม็ป projective (Pagès, 2005 Risvik, McEwan, Colwill โรเจอร์สและลียง 1994) นำมาใช้เพื่อให้ได้ภาพรวมแรกเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างการอ้างอิงทั้งไขมันและไขมันที่ลดลงลียงไส้กรอกตัวอย่างลักษณะเช่นเป็น preselect ที่ไขมันลดลงตัวอย่างการประเมินทางประสาทสัมผัสต่อการทดสอบในผู้บริโภคพื้นที่ของการไขมัน ที่ถูกที่สุดคล้ายกับการอ้างอิงเต็มไขมันจึงได้ดำเนินการแยกต่างหากสำหรับไขมันแตกต่างกันเป็นดีที่แยกต่างหากสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัส โดยการอ้างอิงแม็ป projective เป็นเทคนิคที่ง่าย และรวดเร็วรับผลิตภัณฑ์ความเหมือนและความแตกต่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชุดใหญ่ผลิตภัณฑ์ยงแบบไส้กรอกถูกตัดเป็นชิ้น (หนา 3 มม. 70 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง) และถูกเก็บไว้ที่ 8 องศาเซลเซียสPanelists รับชิ้นหนึ่งต่อตัวอย่าง 100 mL ไม่มีกลิ่น โปร่งใสเรือพลาสติก (Bunzl Verpackungen GmbH, Gelsenkirchenเยอรมนี) พวกเขาได้กับกระดาษขาว (A4)และก็ต้องทำตัวอย่างนั้นตามที่มองเห็นพวกเขาเกี่ยวข้องกับแต่ละอื่น ๆ ตัวอย่างที่คล้ายกันได้จะอยู่ใกล้กัน ในขณะที่ตัวอย่างต่าง ๆ ควร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 การประเมินผลทางประสาทสัมผัส
การประเมินผลและการทดสอบทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคได้รับการดำเนินการที่
ห้องปฏิบัติการทางประสาทสัมผัสที่ฮัมบูร์กมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ประยุกต์เยอรมนี.
ห้องปฏิบัติการเป็นอุปกรณ์ที่มีสิบสองคูหาแยกต่างหากตามสากล
มาตรฐานสำหรับห้องทดสอบ (ISO (องค์การระหว่างประเทศเพื่อ
ขอรับ) 2007) เก็บรวบรวมข้อมูลดำเนินการโดยใช้ซอฟแวร์ฟิส
(Biosystèmes, Couternon, ฝรั่งเศส) ตัวอย่างไส้กรอกที่ได้มาวิเคราะห์
ที่อุณหภูมิห้อง (21 +/- 2 องศาเซลเซียส) ภายใต้แสงไฟนีออนสีขาว
และถูกเข้ารหัสที่มีสามหลักตัวเลขสุ่ม.
ตามความพร้อมการฝึกอบรมก่อนหน้านี้และความชื่นชอบของลียงสไตล์
และไส้กรอกตับรวมเป็นสิบเอ็ด ผู้ร่วมอภิปรายการฝึกอบรม (หนึ่งชาย tenfemales อายุระหว่าง 22 และ 30) ได้รับการคัดเลือกให้เข้าร่วมใน
การประเมินผลการแบ่งแยกและพรรณนา ในระหว่างการประเมินผลทุก
ประจบประแจงรับการฝึกอบรมมีให้กับขนมปังปิ้งขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์,
แตงกวาและชิ้นแอปเปิ้ลเช่นเดียวกับกรองประปาเย็นและอบอุ่น
น้ำ (30 ° C) เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากระหว่างตัวอย่าง.
2.2.1 การทำแผนที่ Projective (ไส้กรอกลียงสไตล์)
การทำแผนที่ Projective (หน้า 2005; Risvik, แม็กอีแวน Colwill, โรเจอร์ส
และลียง, 1994) ถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ภาพรวมที่แรกที่เกี่ยวกับ
ความแตกต่างระหว่างการอ้างอิงเต็มไขมันและไขมันลดลง
ลียง ตัวอย่างไส้กรอกสไตล์เช่นเดียวกับผู้ที่เลือกก่อนไขมันลดลง
ตัวอย่างสำหรับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสและทดสอบต่อไปของผู้บริโภคใน
พื้นที่ของปริมาณไขมันซึ่งส่วนใหญ่คล้ายกับการอ้างอิงไขมันเต็ม.
มันได้ดำเนินการแยกต่างหากสำหรับปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน
รวมทั้งแยกต่างหากสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสในการเปรียบเทียบกับการอ้างอิง.
ทำแผนที่ Projective เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วเพื่อให้ได้
สินค้าที่มีลักษณะคล้ายคลึงและความแตกต่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชุดใหญ่ของ
ผลิตภัณฑ์.
ลียงไส้กรอกสไตล์ถูกตัดเป็นชิ้น (3 มมหนา 70 มิลลิเมตร
เส้นผ่าศูนย์กลาง) และได้รับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส.
ผู้ร่วมอภิปรายได้รับหนึ่งชิ้นต่อตัวอย่างใน 100 มลกลิ่นโปร่งใส
เรือพลาสติก (Bunzl Verpackungen GmbH, Gelsenkirchen,
เยอรมนี) พวกเขาถูกให้มาพร้อมกับแผ่นกระดาษสีขาว (A4)
และถูกถามจะวางตัวอย่างในนั้นตามวิธีการที่พวกเขา
มองว่าพวกเขาจะเกี่ยวข้องกับแต่ละอื่น ๆ ตัวอย่างที่คล้ายกันต้อง
ตั้งอยู่ใกล้ ๆ กันในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่แตกต่างกันควรจะเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . การประเมินและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสและผู้บริโภค
ทดสอบทดลองที่
ปฏิบัติการประสาทสัมผัสที่วิทยาศาสตร์ประยุกต์มหาวิทยาลัยฮัมบูร์ก , เยอรมนี .
ปฏิบัติการพร้อมกับ 12 คูหา แยกตามมาตรฐานสากล
ห้องทดสอบ ( ISO ( International Organization for Standardization
) , 2007 ) การเก็บรวบรวมข้อมูลใช้ ฟิซซอฟต์แวร์
( biosyst . นอกจากนี้ ,couternon , ฝรั่งเศส ) ตัวอย่างไส้กรอกวิเคราะห์
อุณหภูมิห้อง ( 21 / − 2 ° C ) ภายใต้สีขาวเรืองแสง
และรหัสที่มีสามตัวเลขสุ่มตัวเลข .
ขึ้นอยู่กับความพร้อมก่อนการฝึกอบรมและชื่นชอบของ
สไตล์ Lyon และตับ ไส้กรอกรวม 11 การฝึกอบรมผู้ ( ชาย tenfemales อายุระหว่าง 22 - 30 ) ได้ถูกเลือกให้เข้าร่วมใน
การแยกแยะและอธิบายการประเมิน . ระหว่างการประเมิน
ฝึกผู้ถูกให้มาพร้อมกับขนมปังปิ้งขนมปัง ข้าวสาลีและข้าวไรขนมปัง
แตงกวาและชิ้นแอปเปิ้ลเช่นเดียวกับกรองเย็นและน้ำอุ่นแตะ
( 30 ° C ) เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากระหว่างตัวอย่าง
2.2.1 . แผนที่เชิงภาพฉาย ( ไส้กรอกสไตล์ Lyon )
แผนที่ Pag è s ( projective , 2005 ; risvik แม็คคิววัน , colwill โรเจอร์ส , , ,
&ลีออง1994 ) ถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ภาพรวมเกี่ยวกับครั้งแรก
ความแตกต่างระหว่างไขมันเต็มอ้างอิง และไขมันลดลง
ตัวอย่างไส้กรอก ลียง ลักษณะเช่นเดียวกับกลุ่มเส้นขอบที่ไขมันลดลง
ตัวอย่างการประเมินผลทางประสาทสัมผัสต่อและการทดสอบผู้บริโภคใน
พื้นที่ของไขมันซึ่งมีความคล้ายคลึงมากที่สุดเพื่อการอ้างอิง ไขมันเต็ม
มันเป็นแยกต่างหากสำหรับไขมันที่แตกต่างกันเช่น
เนื้อหาที่แยกต่างหากสำหรับรสชาติและพื้นผิว ในการเปรียบเทียบกับการอ้างอิง .
แผนที่การฉายภาพเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ววิธีการขอรับ
ผลิตภัณฑ์และความแตกต่าง โดยเฉพาะชุดใหญ่ของ

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสไตล์ ลียง ถูกตัดเป็นชิ้น ( หนา เส้นผ่าศูนย์กลาง 70 มม.
3 มม. ) และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8 องศา
ผู้ได้รับชิ้นหนึ่งต่อจำนวน 100 ml กลิ่นใส
ภาชนะพลาสติก ( bunzl verpackungen GmbH , Gelsenkirchen
, เยอรมนี ) พวกเขาให้กับแผ่นกระดาษ ( A4 )
และขอให้สถานที่ตัวอย่างได้ตามวิธีการที่พวกเขา
รับรู้พวกเขาจะเกี่ยวข้องกับแต่ละอื่น ๆ ตัวอย่างที่คล้ายกันได้

จะตั้งอยู่ใกล้กับแต่ละอื่น ๆ ในขณะที่ตัวอย่างที่แตกต่างกันควรจะ