3.6. Influence of storage time on h

3.6. Influence of storage time on hardness, moisture, and aw
The influence of storage time on cake properties was also
evaluated (data not shown). The addition of E2 was not analysed
because of the increased hardness observed after 24 h.
Hardness increased significantly (P < 0.05) with storage time.
The samples with lipase displayed the lowest hardness values after
7 and 14 days of storage. Stojceska and Ainsworth (2008) reported
that, on one hand, lipases modify the interaction between the flour
lipids and gluten. On the other hand, the increased level of
monoglycerides that forms the amyloseelipid complex plays an
important role in retarding the starch retrogradation process and
staling of breads. Cakes with E1 displayed higher hardness than
control cake at the end of the storage time. Fat-replaced cakes had
higher hardness during storage than full fat cakes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6. อิทธิพลของการเก็บความแข็ง ความชื้น และกม.อิทธิพลของการเก็บบนคุณสมบัติเค้กได้ยังประเมิน (ข้อมูลไม่แสดง) ไม่มี analysed แห่ง E2เนื่องจาก มีความแข็งเพิ่มขึ้นสังเกตหลังจาก 24 ชมความแข็งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เก็บเวลาตัวอย่างที่ มีเอนไซม์ไลเปสแสดงค่าความแข็งต่ำสุดหลังจาก7 และ 14 วันของการจัดเก็บ รายงาน Stojceska และ Ainsworth (2008)มือหนึ่งที่ บน lipases ปรับเปลี่ยนโต้ตอบระหว่างแป้งโครงการและตัง ในทางกลับกัน ระดับการเพิ่มขึ้นของmonoglycerides ที่ฟอร์มการเล่นซับซ้อน amyloseelipid การบทบาทสำคัญใน retarding การ retrogradation แป้ง และstaling ของขนมปัง เค้กกับ E1 แสดงความแข็งสูงกว่าเค้กควบคุมเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บ มีเค้กแทนไขมันความแข็งสูงระหว่างการเก็บรักษากว่าเค้กไขมันเต็ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6 อิทธิพลของระยะเวลาการเก็บความแข็งความชื้นและอั
อิทธิพลของระยะเวลาการเก็บเค้กเกี่ยวกับคุณสมบัติที่ได้รับการ
ประเมินผล (ไม่ได้แสดงข้อมูล) นอกเหนือจาก E2 ไม่ได้วิเคราะห์
เพราะความแข็งเพิ่มขึ้นสังเกตได้หลังจาก 24 ชม.
ความแข็งที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) โดยมีระยะเวลาการเก็บ.
ตัวอย่างที่มีเอนไซม์ไลเปสแสดงค่าความแข็งต่ำสุดหลังจากที่
7 และ 14 วันของการจัดเก็บ Stojceska และ Ainsworth (2008) รายงาน
ว่าในมือข้างหนึ่งไลเปสปรับเปลี่ยนการทำงานร่วมกันระหว่างแป้ง
ไขมันและกลูเตน ในทางกลับกันในระดับที่เพิ่มขึ้นของ
monoglycerides ที่รูปแบบที่ซับซ้อน amyloseelipid เล่น
บทบาทสำคัญในการชะลอกระบวนการ retrogradation แป้งและ
staling ขนมปัง เค้กกับ E1 แสดงความแข็งสูงกว่า
เค้กควบคุมในตอนท้ายของเวลาการเก็บรักษา เค้กไขมันแทนที่มี
ความแข็งสูงขึ้นระหว่างการเก็บรักษากว่าเค้กไขมันเต็ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 อิทธิพลของระยะเวลาในการเก็บความแข็ง , ความชื้น , และอ้า
อิทธิพลของระยะเวลาในการเก็บคุณสมบัติเค้กยัง
ประเมิน ( ข้อมูลไม่แสดง ) นอกเหนือจาก E2 ไม่วิเคราะห์
เพราะการเพิ่มความแข็งสังเกตหลังจาก 24 ชั่วโมง
ความแข็งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) กับระยะเวลาการเก็บรักษา ตัวอย่างแสดง
เมื่อค่าความแข็งค่าหลังจาก
7 ของกระเป๋า 14 วันและ stojceska ไอน์สเวิร์ธ ( 2008 ) รายงาน
, บนมือข้างหนึ่ง , ไลเปสปรับเปลี่ยนการโต้ตอบระหว่างแป้ง
ไขมันและโปรตีนข้าว บนมืออื่น ๆ , เพิ่มระดับ
monoglycerides ที่รูปแบบซับซ้อน amyloseelipid เล่นบทบาทสำคัญในการชะลอกระบวนการและแป้งรี
สเตลิ่งของขนมปัง เค้กกับ E1
แสดงความแข็งสูงกว่าการควบคุมเค้กที่ส่วนท้ายของกระเป๋าเวลา ไขมันแทนเค้กมีความแข็งกว่าเค้ก
สูงในระหว่างการจัดเก็บไขมันเต็ม