If you, like me, consider coffee so

If you, like me, consider coffee something close to the Eighth Wonder of the World, you might want to keep reading.
I was recently in Seattle and had the pleasure of sharing a meal with the author Neal Stephenson, a lovely man who’s also a part-time inventor at Intellectual Ventures. (He has worked on, inter alia, I.V.’s hurricane-busting device.) As delicious as the food was, it was nearly eclipsed by the coffee Neal served afterward. He made it in a French press, which is how I make coffee at home. But it tasted far superior. I’m not the kind of person who typically asks for recipes — especially for coffee. But in this case, I did.
Turns out that Neal picked up his coffee technique from Chris Young, the acclaimed Fat Duck chef (and food scientist/writer) whom Nathan Myhrvold brought on board at I.V. to create Modernist Cuisine, the landmark cookbook featured in our two-part podcast “Waiter, There’s a Physicist in My Soup!”

Photo: iStockphoto
Chris was good enough to send along his coffee recipe, which I’ll reproduce below. I’ve started to make coffee in this fashion and, while the placebo effect may be polluting my reality — I haven’t done any blind tastings, nor much experimentation yet — I have to say that the coffee is amazing. One key step is to “skim” the grounds from the top of the coffee before plunging. This is a weirdly satisfying thing to do, especially when you let the grounds “bloom” in the press pot, as described. (It also makes cleaning the French press easier in the long run.) So if you’ve got the energy, desire and resources to try to make the perfect cup of coffee at home, take a look. Experiment. Let us know how it works out. Thanks to Neal, Chris, and the assorted forefathers of the technique.
French Press Coffee, by Chris Young:
Neal tells me that you’re interested in further details of the French press coffee technique that he uses. I can’t claim the technique is mine; I learned it from my friend James Hoffmann. James is a former World Barista Champion and has a wonderful blog covering all things coffee. James has a great video of the technique here.
I’m fairly certain that James learned of the technique from another World Barista Champion, Tim Wendelboe from Norway.
Here is the basic theory of the technique as I understand it:
1. The brewing ratio is critical. So using a scale to weigh the grounds and the water will make a remarkable difference to the consistency of your coffee. I like 70g of grounds per liter of water. My press pot will hold about 700g if water, so usage 49/50g of grounds to the hot water.
2. Grind size matters. For French press, the coffee should be ground coarse and have a uniform particle distribution (actually the distribution is trimodal, but that’s a tangent). Only burr grinders can achieve this. If you don’t have a decent burr grinder, have your beans ground for French Press by a reputable coffee shop. (BTW, I recently looked at good burr grinders for home use and can highly recommend the Baratza virtuoso preciso. A bit pricey, but really the only decent one IMO at an almost affordable price point.)
3. Keep the brewing time consistent. I use 4 minutes for the grind size I use and will adjust the brewing ratio to find the ideal strength for my cup of coffee. Grind size, brewing ratio, and brewing time all interact, so adjusting only the brewing ratio helps me from getting confused when I’m dialing things in for a new batch of beans.
4. I will usually not cover the press during the steeping. I like to allow the grounds to “bloom” as much as possible. Anything that prevents this tends to yield an uneven extraction from the cake of coffee.
5. Skimming makes an amazing difference. I was shocked just how big this difference was when I first tried it, but it makes sense. The basic French Press design allows a lot of the “fines” from the coffee to pass through the plunged screen. These fines continue to steep in the coffee, resulting in very over extracted coffee with a bitter taste and a muddy mouthfeel. By skimming the cake of swollen grounds before plunging, you’re throwing out a lot of these fines, so you end up with less overextraction and a cleaner mouthfeel.
ADDENDUM: In the comments, there seems to be considerable mystery about the “skimming” process: what is it? how it is done? what tools are used? Sorry to have made it sound more difficult than it is: “skimming” simply means removing the grounds at the top of the carafe before plunging the press. I use a large spoon. Also: see the video linked above for the entire process — although I found that by breaking up the “cake” of swollen grounds, as the video advises, skimming becomes much harder, as some of the grounds are dispersed into the liquid. Good luck!

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หาก เช่นฉัน กาแฟสิ่งใกล้กับสงสัยในแปดของโลก คุณอาจต้องการให้อ่านฉันเพิ่งได้อยู่ในซีแอตเทิล และมีความสุขของการแบ่งปันอาหารกับนีลสตีเฟนสัน คนดีที่ยังเป็นนักประดิษฐ์ที่ชั่วคราวที่กิจการทางปัญญาผู้เขียน (เขาได้ทำงานใน inter alia อุปกรณ์การทำลายพายุเฮอริเคนของ I.V.) อาหารเป็นอาหาร มันถูกเกือบได้ โดยนีลเสิร์ฟหลังจากนั้นกาแฟ เขาทำมันในแบบกดฝรั่งเศส ซึ่งเป็นวิธีที่ฉันทำให้กาแฟที่บ้าน แต่ลิ้มรสห้องไกล ฉันไม่ได้ชนิดของบุคคลที่จะขอสูตร — โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกาแฟนั้น แต่ในกรณีนี้ ฉันไม่เปิดออกที่นีลรับเทคนิคกาแฟของเขาจาก Chris Young เชฟเป็ดอ้วนรางวัล (และอาหารนักวิทยาศาสตร์/นักเขียน) ที่ Myhrvold นาธานนำบนกระดานที่ I.V. สร้างอาหาร Modernist, cookbook แลนด์มาร์ค ที่โดดเด่นในพอดคาสต์ของเราสองส่วน "เสิร์ฟ มี Physicist เป็นน้ำของฉัน"ภาพ: iStockphotoChris มีดีพอที่จะส่งไปเขาสูตรกาแฟ ซึ่งฉันจะสร้างด้านล่าง ผมได้เริ่มทำกาแฟนี้ ใน ขณะที่ผลกระทบประการอาจ polluting ความเป็นจริงของฉัน — ฉันไม่กระทำใด ๆ ตาบอดชิม หรือทดลองมากยัง — ฉันได้กล่าวว่า กาแฟตื่นตาตื่นใจ หนึ่งขั้นตอนสำคัญคือการ "อ่านอย่างคร่าวๆ" สาเหตุจากด้านบนของกาแฟก่อนหลั่น นี้เป็นสิ่ง weirdly ความพึงพอใจจะทำอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณให้เหตุผล "บลูม" ในหม้อกด ตามที่อธิบายไว้ (เป็นซักข่าวฝรั่งเศสได้ง่ายขึ้นในระยะยาว) ดังนั้น ถ้าคุณมีพลังงาน ความต้องการ และทรัพยากรเพื่อพยายามทำให้สมบูรณ์แบบถ้วยกาแฟที่บ้าน ลองดู การทดลอง แจ้งให้เราทราบวิธีการทำงานออก ขอบคุณนีล Chris และบรรพบุรุษสารพันเทคนิคฝรั่งเศสกดกาแฟ โดย Chris Young:นีลบอกฉันว่า คุณสนใจในรายละเอียดเพิ่มเติมของเทคนิคกดกาแฟฝรั่งเศสที่เขาใช้ ไม่สามารถอ้างเป็นเทคนิคของผม ฉันเรียนรู้ได้จากเพื่อน James Hoffmann James แชมป์ Barista โลกอดีต และมีบล็อกยอดเยี่ยมครอบคลุมทุกสิ่งกาแฟ James มีวิดีโอที่ดีเทคนิคที่นี่ผมค่อนข้างแน่นอนว่า James ได้เรียนรู้เทคนิคจากแชมป์ Barista โลกอื่น Tim Wendelboe จากนอร์เวย์นี่เป็นทฤษฎีพื้นฐานของเทคนิคผมเข้าใจ:1. อัตราส่วนศึกษาเป็นสำคัญ โดย ใช้มาตราส่วนการชั่งน้ำหนักเด็กและน้ำจะเป็นสร้างความแตกต่างที่โดดเด่นเพื่อความสอดคล้องของกาแฟ ชอบเหตุต่อลิตรน้ำ 70 กรัม กดหม้อของฉันจะค้างประมาณ 700 กรัมถ้าน้ำ 49 / 50g เหตุน้ำร้อนเพื่อใช้งาน2. บดขนาดเรื่อง สำหรับข่าวฝรั่งเศส กาแฟควรเป็นพื้นดินหยาบ และมีการกระจายอนุภาคสม่ำเสมอ (จริง กระจาย trimodal แต่ที่แทนเจนต์เป็น) เครื่องบดเสี้ยนเท่านั้นสามารถบรรลุนี้ ถ้าคุณไม่มีโม่เสี้ยนดี มีของถั่วดินสำหรับกดฝรั่งเศส โดยร้านกาแฟมีชื่อเสียง (BTW ฉันเพิ่งมองเสี้ยนดีบดสำหรับใช้ภายในบ้าน และสามารถแนะนำ preciso มากความสามารถ Baratza บิตแพ่ง แต่จริง ๆ ดีเพียงหนึ่ง IMO ราคาไม่แพงเกือบจุด)3. ให้เวลาศึกษาสอดคล้องกัน ผมใช้ 4 นาทีบดขนาดผมใช้ และจะปรับอัตราส่วนการศึกษาหาความแข็งแรงเหมาะสำหรับของฉันถ้วยกาแฟ บดขนาด ทำการหมักอัตรา และทำการหมักทั้งหมดเวลาโต้ตอบ เพื่อปรับอัตราส่วนศึกษาเฉพาะช่วยฉันได้รับสับสนเมื่อฉันกำลังเรียกสิ่งในชุดใหม่ของถั่ว4.จะมักจะไม่ครอบคลุมข่าวระหว่าง steeping ชอบให้เหตุผลกับ "บาน" มากที่สุด อะไรที่ทำให้นี้มีแนวโน้มให้ผลผลิตการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอจากเค้กกาแฟ5. skimming ทำให้ความแตกต่างที่น่าทึ่ง ฉันตกใจเพียงขนาดความแตกต่างนี้เป็นเมื่อก่อนพยายามจะ แต่มันทำให้รู้สึก แบบกดฝรั่งเศสพื้นฐานจำนวนมาก "ปรับ" จากกาแฟผ่านหน้าจอชมเชยได้ ค่าปรับเหล่านี้ยังสูงชันในกาแฟ ผลมากกว่าสกัดกาแฟ มีรสขมและ mouthfeel โคลน โดย skimming เค้กเหตุบวมก่อนหลั่น คุณจะทิ้งออกมากค่าปรับเหล่านี้ ดังนั้นคุณจบลง ด้วย overextraction น้อยและ mouthfeel สะอาดภาคผนวก: ในความคิดเห็น ดูเหมือน จะลึกลับมากเกี่ยวกับกระบวนการ "skimming": มันคืออะไร ว่าจะทำหรือไม่ ใช้เครื่องมือใด ขอให้ได้ทำให้มันยากขึ้นกว่าเสียง: "skimming" ถึง เอาออกจากด้านบนของ carafe ก่อนหลั่นให้กด ใช้ช้อนขนาดใหญ่ : ดูวิดีโอลิงค์ข้างต้นสำหรับกระบวนการทั้งหมด — แม้พบว่า โดยแบ่งค่า "เค้ก" เหตุบวม เป็นวิดีโอแนะ skimming กลายเป็นมากหนัก เป็นบางส่วนของเหตุผลที่ออกเป็นของเหลว โชคดี!

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถ้าคุณชอบก็พิจารณากาแฟบางสิ่งบางอย่างที่ใกล้เคียงกับสิ่งมหัศจรรย์อันดับแปดของโลก, คุณอาจต้องการที่จะให้อ่าน.
ฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้ในซีแอตและมีความสุขในการร่วมรับประทานอาหารกับผู้เขียนโอนีลสตีเฟนสันเป็นคนที่น่ารักที่ยังเป็น ประดิษฐ์ part-time ที่ Ventures ทางปัญญา (เขาได้ทำงานในอนึ่งอุปกรณ์ busting พายุเฮอริเคนของเกลือ.) ในฐานะที่เป็นอาหารที่อร่อยเป็นมันถูกบดบังเกือบกาแฟโอนีลทำหน้าที่นั้น เขาทำในสื่อมวลชนฝรั่งเศสซึ่งเป็นวิธีที่ผมทำกาแฟที่บ้าน แต่มันลิ้มรสไกลกว่า ฉันไม่ได้เป็นคนประเภทที่มักจะถามหาสูตร - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกาแฟ แต่ในกรณีนี้ผม.
ปรากฎว่าโอนีลหยิบเทคนิคการชงกาแฟของเขาจากหนุ่มคริสที่ได้รับรางวัลเชฟไขมันเป็ด (และอาหารนักวิทยาศาสตร์ / นักเขียน) ซึ่งนาธาน Myhrvold นำในคณะกรรมการที่สี่ในการสร้างอาหารสมัยใหม่ตำราสถานที่สำคัญที่โดดเด่น พอดคาสต์ในสองส่วนของเรา "พนักงานมีนักฟิสิกส์ในซุปของฉัน!" ภาพ: iStockphoto คริสเป็นสิ่งที่ดีพอที่จะส่งไปตามสูตรกาแฟของเขาที่ฉันจะทำซ้ำด้านล่าง ผมได้เริ่มต้นในการทำกาแฟแบบนี้และในขณะที่ผลของยาหลอกอาจจะก่อให้เกิดมลพิษในความเป็นจริงของฉัน - ฉันไม่ได้ทำชิมตาบอดใด ๆ หรือการทดลองมากยัง - ฉันต้องบอกว่ากาแฟเป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจ ขั้นตอนหนึ่งที่สำคัญคือการ "อ่าน" เหตุจากด้านบนของเครื่องชงกาแฟก่อนที่จะพรวดพราด นี้เป็นสิ่งที่น่าพอใจวิจิตรพิสดารที่จะทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณปล่อยให้พื้นที่ "บาน" ในหม้อกดตามที่อธิบายไว้ (นอกจากนี้ยังทำให้การทำความสะอาดสื่อมวลชนฝรั่งเศสได้ง่ายขึ้นในระยะยาว.) ดังนั้นถ้าคุณได้มีความปรารถนาพลังงานและทรัพยากรที่จะพยายามที่จะทำให้สมบูรณ์แบบของถ้วยกาแฟที่บ้านดู การทดลอง แจ้งให้เราทราบวิธีการทำงานออก ขอบคุณที่โอนีล, คริสและบรรพบุรุษของเทคนิคสารพัน. ฝรั่งเศสกดกาแฟโดยหนุ่มคริส: โอนีลบอกฉันว่าคุณสนใจในรายละเอียดเพิ่มเติมของเทคนิคการชงกาแฟสื่อมวลชนฝรั่งเศสที่เขาใช้ ฉันไม่สามารถเรียกร้องเทคนิคที่เป็นของเรา ผมได้เรียนรู้จากเพื่อนของฉันเจมส์ฮอฟ เจมส์เป็นอดีตแชมป์บาริสต้าโลกและมีบล็อกที่ยอดเยี่ยมครอบคลุมทุกสิ่งกาแฟ . เจมส์มีวิดีโอที่ยอดเยี่ยมของเทคนิคที่นี่ผมค่อนข้างมั่นใจว่าเจมส์ได้เรียนรู้เทคนิคจากอีกโลกแชมป์บาริสต้าทิม Wendelboe จากนอร์เวย์. นี่คือทฤษฎีพื้นฐานของเทคนิคที่ผมเข้าใจ: 1 อัตราส่วนการผลิตเบียร์เป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นการใช้การชั่งน้ำหนักขนาดพื้นที่และน้ำจะสร้างความแตกต่างที่โดดเด่นเพื่อความสอดคล้องของกาแฟของคุณ ผมชอบ 70g ของพื้นที่ต่อลิตรของน้ำ หม้อกดฉันจะถือประมาณ 700g ถ้าน้ำเพื่อการใช้งาน 49/50 กรัมของพื้นที่กับน้ำร้อน. 2 เรื่องขนาดบด สำหรับสื่อมวลชนฝรั่งเศส, เครื่องชงกาแฟควรจะบดหยาบและมีการกระจายของอนุภาคเครื่องแบบ (อันที่จริงการกระจายเป็น trimodal แต่ที่สัมผัส) เครื่องบดเสี้ยนเท่านั้นที่สามารถบรรลุเป้าหมายนี้ หากคุณไม่ได้มีเครื่องบดเสี้ยนดีมีพื้นดินถั่วของคุณสำหรับฝรั่งเศสกดจากร้านกาแฟที่มีชื่อเสียง (BTW ฉันเพิ่งมองไปที่เครื่องบดเสี้ยนที่ดีสำหรับใช้ในบ้านและสูงสามารถแนะนำ Baratza อัจฉริยะ preciso. บิตแพ่ง แต่จริงๆเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งที่ดี IMO ที่จุดราคาไม่แพงเกือบ.) 3 ให้เวลาการผลิตเบียร์ที่สอดคล้องกัน ผมใช้เวลา 4 นาทีขนาดบดที่ผมใช้และจะปรับอัตราส่วนการผลิตเบียร์ที่จะหาความแข็งแรงเหมาะสำหรับฉันถ้วยกาแฟ ขนาดบดอัตราส่วนการผลิตเบียร์และเบียร์ทุกเวลาโต้ตอบเพื่อปรับเพียงอัตราส่วนเบียร์ช่วยให้ผมจากการได้รับสับสนเมื่อฉันโทรหาสิ่งที่อยู่ในชุดใหม่ของถั่ว. 4 ฉันมักจะไม่ครอบคลุมกดในช่วงลาฮัวนี ผมชอบที่จะช่วยให้บริเวณที่จะ "บาน" มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ อะไรที่จะช่วยป้องกันการนี้มีแนวโน้มที่จะให้ผลผลิตไม่สม่ำเสมอจากการสกัดเค้กกาแฟ. 5 Skimming ทำให้ความแตกต่างที่น่าตื่นตาตื่นใจ ผมตกใจเพียงวิธีการที่แตกต่างที่ยิ่งใหญ่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่ผมพยายาม แต่มันทำให้รู้สึก ออกแบบกดฝรั่งเศสพื้นฐานช่วยให้จำนวนมากของ "ค่าปรับ" จากเครื่องชงกาแฟที่จะผ่านหน้าจอลดลง ค่าปรับเหล่านี้ยังคงสูงชันในกาแฟส่งผลให้มากในช่วงกาแฟสกัดที่มีรสชาติขมและ mouthfeel เต็มไปด้วยโคลน โดย skimming เค้กของพื้นที่บวมก่อนที่จะพรวดพราดคุณขว้างปาออกจำนวนมากของค่าปรับเหล่านี้เพื่อให้คุณจบลงด้วย overextraction น้อยลงและทำความสะอาด mouthfeel. ภาคผนวก: ในความคิดเห็นที่ดูเหมือนว่าจะมีความลึกลับมากเกี่ยวกับ "skimming" กระบวนการ: มันคืออะไร? วิธีการที่จะทำ? สิ่งที่เครื่องมือที่ใช้งานอย่างไร ขออภัยที่ได้ทำให้มันจะยากมากขึ้นกว่าที่เป็นอยู่ "skimming" นั้นหมายถึงการเอาพื้นที่ที่ด้านบนของขวดก่อนที่จะพรวดพราดกด ผมใช้ช้อนขนาดใหญ่ ยังดูวิดีโอที่เชื่อมโยงข้างต้นสำหรับกระบวนการทั้งหมด - แม้ว่าฉันพบว่าการทำลายขึ้น "เค้ก" ของพื้นที่บวมเป็นวิดีโอให้คำแนะนำแก่ skimming กลายเป็นเรื่องยากเป็นบางส่วนของบริเวณที่จะแยกย้ายกันไปเป็นของเหลว โชคดี!

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถ้าคุณชอบฉัน , พิจารณากาแฟบางอย่างใกล้สิ่งมหัศจรรย์อันดับแปดของโลก คุณอาจต้องการเก็บไว้อ่าน .
ผมเพิ่งในซีแอตเทิล และมีความสุขร่วมกัน อาหารกับผู้เขียนนีลสตีเฟนสัน ผู้ชายน่ารักที่ยังเป็นพาร์ทไทม์ นักประดิษฐ์ที่ปัญญา ventures ( เขาได้ทำงานใน Alia ระหว่างหลอดเลือดดำของพายุเฮอริเคน busting อุปกรณ์ ) อร่อย เป็นอาหารได้มันเกือบจะถูกบดบังโดยนีลเสิร์ฟกาแฟให้ภายหลัง เขาทำให้มันกดฝรั่งเศส ซึ่งเป็นวิธีที่ผมทำกาแฟที่บ้าน แต่รสชาติมันไกลดีกว่า ฉันไม่ใช่คนประเภทที่มักจะถามสำหรับสูตรเฉพาะ กาแฟ แต่ในกรณีนี้ ผมทำ .
ปรากฎว่านีลหยิบเทคนิคกาแฟของเขา จาก คริส หนุ่มเป็ดอ้วนได้รับรางวัลเชฟ ( และนักวิทยาศาสตร์อาหาร / นักเขียน ) ที่เนธาน ไม รโวล์ดนำบนกระดานที่สายน้ำเกลือเพื่อสร้างสมัยใหม่อาหาร , ตำราอาหารแนะนำสถานที่ในพอดคาสต์ " บริกรของเราทั้งสองมีนักฟิสิกส์ในซุปของฉัน "

ภาพ : istockphoto
คริส ดีพอที่จะส่งพร้อมสูตรกาแฟของเขา ซึ่งฉันจะทำซ้ำด้านล่าง ผมเพิ่งเริ่มทำกาแฟในแฟชั่นนี้ในขณะที่ผลของยาหลอกอาจจะสร้างมลพิษความเป็นจริงของฉัน - ฉันยังไม่เคยไปชิมตาบอด หรือนักทดลองยัง - ฉันได้กล่าวว่า กาแฟมหัศจรรย์ หนึ่งที่สำคัญคือการ " อ่าน " เหตุผลจากด้านบนของกาแฟก่อนที่จะพรวดพราด . มันก็น่าพอใจ สิ่งที่ต้องทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณให้เหตุผล " บาน " ในการกดหม้อ ตามที่อธิบายไว้( มันยังทำให้การทำความสะอาดกดฝรั่งเศสง่ายในระยะยาว ดังนั้นถ้าคุณมีความปรารถนาและทรัพยากรพลังงาน เพื่อทำให้สมบูรณ์แบบถ้วยกาแฟที่บ้านดู ทดลอง แจ้งให้เราทราบว่ามันทำงานออก ขอบคุณ นีล คริส และสารพันบรรพบุรุษของเทคนิค .
กาแฟกดฝรั่งเศส โดย คริส หนุ่ม :
นีลบอกกับฉันว่า คุณจะสนใจในรายละเอียดเพิ่มเติมของวิธีการกดกาแฟฝรั่งเศสที่เขาใช้ ฉันไม่ได้เรียกร้อง เทคนิคของผม ผมเรียนรู้จากเพื่อนของฉันเจมส์ ฮอฟแมน เจมส์ เป็นอดีตแชมป์บาริสต้าโลกและมียอดเยี่ยมบล็อกครอบคลุมทุกเรื่องกาแฟ เจมส์มีวิดีโอที่ดีของเทคนิค
ที่นี่เลยฉันค่อนข้างแน่ใจว่า เจมส์ ได้เรียนรู้เทคนิคจากอีกแชมป์บาริสต้าโลก , ทิม wendelboe จากนอร์เวย์
ที่นี่คือทฤษฎีพื้นฐานของเทคนิคตามที่ผมเข้าใจมัน :
1 อัตราส่วนการชงเป็นสําคัญ ดังนั้น การใช้เครื่องชั่งน้ำหนักจากพื้นและน้ำจะทำให้ความแตกต่างที่โดดเด่นเพื่อความสอดคล้องของกาแฟของคุณ ผมชอบสนาม 70 กรัมต่อลิตรของน้ำ .หม้อกดของฉันจะถือเกี่ยวกับ 700g ถ้าน้ำ ดังนั้นการใช้ 49 / 50 ของพื้นที่กับน้ำร้อน .
2 บดขนาดสำคัญ กดฝรั่งเศส กาแฟต้องบดหยาบ และมีการกระจายอนุภาคเดียว ( จริงกระจาย trimodal แต่ที่สัมผัส ) แค่เสี้ยนเครื่องบดสามารถบรรลุนี้ หากคุณไม่ได้มีเครื่องบดเสี้ยนที่เหมาะสมมีถั่วบดฝรั่งเศสกดตามร้านกาแฟที่มีชื่อเสียง ( BTW , ฉันเพิ่งมองดีเสี้ยนเครื่องบดสำหรับใช้ในบ้านและสามารถขอแนะนำ baratza virtuoso preciso . บิตแพ่ง แต่จริงๆคนเดียวหนึ่ง IMO ที่จุดราคาเกือบมาก )
3 เก็บเบียร์เวลาที่สอดคล้องกันผมใช้ 4 นาทีสำหรับบด ขนาดผมใช้และจะปรับอัตราส่วนการชงเพื่อหาแรงเหมาะสำหรับถ้วยกาแฟของฉัน . บดขนาด อัตราส่วนการชง และ เบียร์ เวลาทั้งหมดโต้ตอบเพื่อการปรับเพียงชงอัตราส่วนช่วยฉันได้รับสับสนเมื่อผมกดอะไรในชุดใหม่ของถั่ว .
4 ฉันมักจะไม่ครอบคลุมกดในระหว่างการ steeping .ผมชอบที่จะให้เหตุผล " บาน " มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ อะไรที่ป้องกันไม่ให้นี้มีแนวโน้มที่จะให้ผลผลิตการสกัดไม่เท่ากันจากเค้กกาแฟ .
5 การอ่านทำให้มีความแตกต่างที่น่าพิศวง ผมตกใจมาก ความแตกต่างนี้เป็นครั้งแรกที่ผมลองมัน แต่มันมีเหตุผล พื้นฐานการออกแบบกดฝรั่งเศสให้มากของ " ค่าปรับ " จากกาแฟผ่าน ) หน้าจอค่าปรับเหล่านี้ยังคงชันในกาแฟให้มากกว่า สารสกัดกาแฟที่มีรสชาติขมและ mouthfeel เป็นโคลน โดย skimming เค้กลานบวมก่อนที่จะพรวดพราด คุณกำลังโยนออกมากค่าปรับเหล่านี้ดังนั้นคุณท้ายด้วย overextraction น้อยกว่าและ mouthfeel สะอาด .
บทเสริม : ในความคิดเห็น ดูเหมือนจะมากลับเกี่ยวกับ " skimming " กระบวนการ :มันคืออะไร ? วิธีการมันทำ ? ใช้เครื่องมืออะไร ? ขอโทษที่ทำให้มันฟังดูยากกว่ามันคือ : " skimming " ก็หมายถึง การเอาพื้นที่ที่ด้านบนของโถ ก่อนผลักให้กด ผมใช้ช้อนใหญ่ ด้วยการดูวิดีโอเชื่อมโยงข้างต้นเพื่อให้กระบวนการทั้งหมด -- แม้ว่าฉันพบว่าเลิกกัน " เค้ก " ลานบวม เป็นวิดีโอแนะการอ่านจะยากกว่ามาก เป็นบางส่วนของเหตุผลที่กระจายตัวในของเหลว โชคดี !