This study aimed at investigating t

This study aimed at investigating the effects of amylose content (AC) of 0.12e19.00% w/w on dry basis,
cooling rate (1, 3, 5, and 9
C/min), and aging time (24, 48, and 72 h) on structure, physical properties and
sensory attributes of rice starch-based puffed products. They had an influence upon the crystalline type,
and the relative crystallinity (RC). The thermal and physical properties of starch gels were also determined.
Amorphism was found for starch gels with 0.12% AC. The polymorphisms (B and V) and differential
scanning calorimetric endotherms were found for those with AC 4.00%. The RC, retrogradation
enthalpy (DHr) and gel hardness increased with AC and aging time. The cooling rate did not affect RC, but
increased DHr and gel hardness. The higher AC and aging time resulted in higher hardness, fracturability,
crispiness and bulk density, but lower expansion ratio and less oiliness of the puffed products. The
hardness, fracturability, crispiness and bulk density of puffed products were well correlated with the RC
of starch gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้มุ่งตรวจสอบผลกระทบของเนื้อหาและ (AC) ของ 0.12e19.00% w/w ตามแห้งทำความเย็นอัตรา (1, 3, 5 และ 9 C/min), และอายุ เวลา (24, 48, 72 h) บนโครงสร้าง คุณสมบัติทางกายภาพ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของข้าวแป้งตามสถาบันผลิตภัณฑ์ พวกเขามีอิทธิพลต่อตามชนิดผลึกและ crystallinity แบบสัมพัทธ์ (RC) นอกจากนี้ยังได้กำหนดคุณสมบัติทางกายภาพ และความร้อนของแป้งเจAmorphism พบในแป้งเจกับ AC 0.12% Polymorphisms (B และ V) และแตกต่างกันendotherms calorimetric แกนพบสำหรับผู้ที่มี AC 4.00% Retrogradation RCความร้อนแฝง (DHr) และความแข็งของเจลเพิ่มขึ้นกับอายุเวลา อัตราการระบายความร้อนได้ส่งผลกระทบต่อ RC แต่เพิ่ม DHr และเจลความแข็ง AC สูงและอายุเวลาส่งผลให้ความแข็งสูง fracturabilitycrispiness และจำนวนมากความหนา แน่น แต่อัตราการขยายตัวลดลง และลดความมันของผลิตภัณฑ์ puffed ที่ความแข็ง fracturability, crispiness และจำนวนมากความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สถาบันถูกดี correlated กับ RCของแป้งเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มุ่งเป้าไปที่การตรวจสอบผลกระทบของปริมาณอะไมโล (AC) ของ 0.12e19.00% w / w
ในการพื้นฐานแห้งระบายความร้อนอัตรา(1, 3, 5, และ 9 องศาเซลเซียส / นาที) เวลาและริ้วรอย (24, 48 และ 72 ชั่วโมง)
บนโครงสร้างคุณสมบัติทางกายภาพและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของข้าวแป้งที่ใช้ผลิตภัณฑ์ป่อง พวกเขามีอิทธิพลกับชนิดผลึกที่และผลึกญาติ (RC)
คุณสมบัติของความร้อนและทางกายภาพของเจลสตาร์ชยังถูกกำหนด.
Amorphism ได้พบกับเจลแป้ง 0.12% AC หลากหลาย (B และ V)
และค่าการสแกนendotherms แคลอรีที่พบสำหรับผู้ที่มี AC? 4.00% คณะกรรมการจัดการ, retrogradation
เอนทัลปี (DHR) และความแข็งเพิ่มขึ้นด้วยเจล AC และเวลาริ้วรอย อัตราการระบายความร้อนไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ RC
แต่เพิ่มขึ้นDHR และความแข็งของเจล สูงกว่าเวลา AC และริ้วรอยที่ส่งผลให้มีความแข็งสูงขึ้น fracturability,
กรอบและความหนาแน่น แต่อัตราส่วนการขยายตัวที่ลดลงและความมันน้อยของผลิตภัณฑ์พอง
แข็ง fracturability, กรอบและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์พองมีความสัมพันธ์ดีกับ RC
เจลสตาร์ช

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของปริมาณอะไมโลส ( AC ) ของ 0.12e19.00 % w / w ในบริการพื้นฐาน
อัตราการเย็นตัว ( 1 , 3 , 5 และ 9
องศาเซลเซียส / นาที ) และ เมื่อเวลา ( 24 , 48 และ 72 ชั่วโมง ) ต่อโครงสร้าง สมบัติทางกายภาพและทางประสาทสัมผัสของข้าว
แอตทริบิวต์ แป้งที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ พวกเขามีอิทธิพลต่อชนิดผลึก ผลึก
และญาติ ( RC )คุณสมบัติทางความร้อนและกายภาพของแป้งเจลยังมุ่งมั่น .
amorphism พบแป้งเจลกับ 0.12 % . ในความหลากหลาย ( บี 5 ) และค่า
สแกนแคโละริเมทหน่วยแสนพบสำหรับผู้ที่มี AC  4.00 % ส่วน RC ถอยหลัง
เอนทัลปี ( ตั้งแต่ปี 2003 ) และความแข็งของเจลเพิ่มขึ้นกับ AC และอายุเวลา อัตราความเย็นไม่มีผลต่อ RC แต่
ตั้งแต่ปี 2003 ที่เพิ่มขึ้นและความแข็งของเจล สูงกว่า AC และเวลาอายุให้สูงขึ้น fracturability
กรอบ , และความแข็ง ความหนาแน่น แต่ความมันน้อยลงและลดอัตราส่วนการขยายตัวของผลิตภัณฑ์พอง .
มีความแข็ง และความหนาแน่นของ fracturability กรอบป่อง ผลิตภัณฑ์ดี มีความสัมพันธ์กับ RC
เจลของแป้ง