Kefir is an acid, viscous, slightly

Kefir is an acid, viscous, slightly carbonated dairy beverage, that is very popular in Russia. Kefir grains – a starter culture for kefir production – contain a complex microbial symbiotic mixture of lactic acid bacteria (LAB) (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, and Streptococcus spp.), acetic acid bacteria (Acetobacter) and yeasts (Kluyveromyces, Saccharomyces and Torula) included in a polysaccharide–protein matrix (Farnworth, 2005).
The exopolysaccharide (EPS) of kefir grains, named kefiran, is a water-soluble glucogalactan, which has been reported to have anti- bacterial (Rodrigues, Caputo, Carvalho, Evangelista, & Schneedorf, 2005) and antitumor activity (Murofushi, Shiomi, & Aibara, 1983; Shiomi, Sasaki, Murofushi, & Aibara, 1982), to modulate the gut immune system and to protect epithelial cells against Bacillus cereus exocellular factors (Medrano, Pérez, & Abraham, 2008). It also de- creases cholesterol blood level by trapping enterohepatic-circulat- ing cholesterol in the intestine (Maeda, Mizumoto, Suzuki, & Tsuji, 2005; Maeda, Zhu, & Mitsuoka, 2004).
The interest to the EPS-producing lactic acid bacteria has in- creased also because of its contribution to rheological properties of dairy products. When added to food products, polysaccharides function as thickeners, stabilizers, emulsifiers, gelling agents and water binding agents. It significantly influences the product percep- tion prolonging the time the product being held in mouth (Duboc & Mollet, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Kefir จะเป็นกรด ความหนืด เล็กน้อยอัดลมเครื่องดื่มนม ที่เป็นที่นิยมมากในรัสเซีย Kefir ธัญพืชวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการผลิต kefir – ประกอบด้วยการผสมจุลินทรีย์ symbiotic ซับซ้อนของแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) (โอแลคโตบาซิลลัส Lactococcus, Leuconostoc และอุณหภูมิ), แบคทีเรียกรดน้ำส้ม (Acetobacter) และ yeasts (Kluyveromyces, Saccharomyces และ Torula) รวมอยู่ในเมทริกซ์ polysaccharide – โปรตีน (Farnworth, 2005)Exopolysaccharide (EPS) ของ kefir ธัญพืช ชื่อว่า kefiran เป็น glucogalactan ที่ละลายในตัว ซึ่งมีรายงานว่า มีการต่อต้านแบคทีเรีย (โรดริเกวส Caputo, Carvalho, Evangelista, & Schneedorf, 2005) และกิจกรรม antitumor (Murofushi โอมิ & Aibara, 1983 โอมิ ซะซะกิ Murofushi และ Aibara, 1982), การ modulate ระบบภูมิคุ้มกันของลำไส้ และป้องกันเซลล์ epithelial กับคัด cereus exocellular ปัจจัย (Medrano, Pérez และ อับราฮัม 2008) มันยังเด creases เลือดระดับ โดยการดักจับไขมัน enterohepatic-circulat-ing ในลำไส้ (มาเอดะ Mizumoto, Suzuki และ Tsuji, 2005 มาเอดะ ซู และ Mitsuoka, 2004)แบคทีเรียกรดแลกติกผลิต EPS สนใจได้ในผ้าเป็นรอยย่นยังเนื่องจากการผันแปรของการ rheological คุณสมบัติของนม เมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหาร polysaccharides ทำงาน thickeners, stabilizers, emulsifiers ตัวแทน gelling และน้ำประสาน ได้อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อการผลิตภัณฑ์ percep-สเตรชันยืดเวลาผลิตภัณฑ์ที่ถูกจัดขึ้นในปาก (Duboc & Mollet, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Kefir เป็นกรด, หนืดเล็กน้อยอัดลมเครื่องดื่มนมที่เป็นที่นิยมมากในรัสเซีย ธัญพืช Kefir - วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการผลิต kefir - มีส่วนผสมของจุลินทรีย์ชีวภาพที่ซับซ้อนของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) (แลคโตบาซิลลัส, Lactococcus, Leuconostoc และ Streptococcus spp.) แบคทีเรียกรดอะซิติก (Acetobacter) และยีสต์ (Kluyveromyces, Saccharomyces และ Torula ) รวมอยู่ในเมทริกซ์ polysaccharide โปรตีน (Farnworth, 2005).
สร้าง Exopolysaccharide (EPS) ของเมล็ด kefir ชื่อคีเฟอรันเป็น glucogalactan ละลายน้ำซึ่งได้รับรายงานว่าจะมีสารต้านแบคทีเรีย (โรดริกู Caputo, Carvalho, วานเจลิส และ Schneedorf, 2005) และการต่อต้านเนื้องอก (Murofushi, Shiomi และ Aibara 1983; Shiomi, ซาซากิ Murofushi และ Aibara, 1982) เพื่อปรับระบบภูมิคุ้มกันของลำไส้และเพื่อปกป้องเซลล์เยื่อบุผิวกับเชื้อ Bacillus cereus ปัจจัย exocellular (Medrano, Pérezและอับราฮัม 2008) นอกจากนี้ยังมีพืชเกษตรในระดับคอเลสเตอรอลในเลือดรอยยับโดยดักคอเลสเตอรอลไอเอ็นจี enterohepatic-circulat- ในลำไส้ (ดะ Mizumoto, ซูซูกิและซูจิ, 2005; ดะจู้และ Mitsuoka, 2004).
ความสนใจที่จะ EPS-ผลิตกรดแลคติก แบคทีเรียที่มีรอยพับทำายังเพราะส่วนร่วมในการคุณสมบัติการไหลของผลิตภัณฑ์นม เมื่อเพิ่มให้กับสินค้าอาหาร polysaccharides ทำงานเป็น thickeners, ความคงตัว, emulsifiers, ตัวแทนก่อเจลและสารน้ำที่มีผลผูกพัน มันอย่างมีนัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อสินค้าทัศนการยืดเวลาสินค้าที่ถูกจัดขึ้นในปาก (Duboc & Mollet, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

kefir เป็นกรด , ความหนืด , เครื่องดื่มนมเล็กน้อย อัดลม ที่เป็นที่นิยมมากในประเทศรัสเซีย คีเฟอร์เกรน–เริ่มต้นที่วัฒนธรรม–การผลิตคีเฟอร์มีจุลินทรีย์ชนิดที่ผสมของแบคทีเรียแลกติก ( Lactobacillus ) , ลิวโคน ตอค และแลคโตค คัส , Streptococcus spp . ) , แบคทีเรียกรดน้ำส้ม ( Acetobacter ) และยีสต์ ( kluyveromyces ,ทอรูลา ) และรวมเป็น polysaccharide โปรตีนเมตริกซ์ ( farnworth ( 2548 ) .
เปอร์ ( EPS ) kefir ธัญพืช ชื่อคีเฟอแรน เป็น glucogalactan ละลาย ซึ่งได้รับรายงานว่ามีการต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย ( Rodrigues เอวานเจลิสตา คาร์วัลโญ่ , คาปูโต , , , & schneedorf , 2005 ) และกิจกรรม ( มุโรฟูชิ เหมาะสม , ชิโอมิ& aibara , 1983 ; ชิโอมิ ซาซากิมุโรฟูชิ & aibara , , ,1982 ) เพื่อปรับไส้ในระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องเยื่อบุเซลล์ต่อ Bacillus cereus exocellular ปัจจัย ( เมดราโน่ เปเรซ&́ , อับราฮัม , 2008 ) มันยัง de - พลังระดับคอเลสเตอรอลในเลือดโดยการดักจับ enterohepatic circulat - ing คอเลสเตอรอลในลำไส้ ( มาเอดะ มิซูโมโตะ , ซูซูกิ , , 2005 ; &ซึจิ มาเอดะ จู้& , มิตซูโอกะ , 2004 ) .
สนใจ EPS ผลิตกรดแลคติกได้ใน - ยับเพราะส่วนของสมบัติการไหลของผลิตภัณฑ์จากนม เมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันโพลีแซคคาไรด์เป็น thickeners eartags stabilizers , emulsifiers , gelling ตัวแทนและน้ำผูกแทน