The aim of this study was to invest

The aim of this study was to investigate the effects of soybean soaking on grain properties and isoflavone loss in order to find suitable conditions for this step of soybean processing. A moisture content of 120% (dry basis) was achieved by soaking the soybeans at 55
C and 70
C for 3 and 2 h, respectively. Soybeans soaked at temperatures above 25
C showed no significant difference (p > 0.05) in hardness after 1 h of soaking. The contents of total isoflavones and soluble proteins were better preserved at soaking temperatures of 25
C and 40
C. The b-glucosidase activity and contents of aglycone and b-glucoside isoflavones were closely related. Soybeans soaked at 55
C for 5 h had a 6-fold higher aglycone isoflavone content than did whole soybeans (81.4 mg aglycones g1) without considerable impairment of the aforementioned characteristics; soaking under this condition is therefore recommended before subsequent processing. This work helps to estimate the loss in soluble protein content and the loss and degradation of isoflavones during soybean soaking at different temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้การ ตรวจสอบผลของการแช่เมล็ดข้าวคุณสมบัติและขาดทุน isoflavone เพื่อค้นหาเงื่อนไขเหมาะสำหรับขั้นตอนนี้การแปรรูปถั่วเหลืองถั่วเหลืองได้ ชื้นของ 120% (พื้นฐานแห้ง) สำเร็จ โดยแช่ถั่วเหลืองที่ 55 C และ 70 C สำหรับ h 3 และ 2 ตามลำดับ ถั่วเหลืองที่เปี่ยมล้นไปด้วยที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 C พบว่าไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ความแข็งหลังจาก 1 ชั่วโมงของการแช่ เนื้อหาของ isoflavones รวมและโปรตีนที่ละลายน้ำได้ดีเก็บที่อุณหภูมิ 25 C และ 40 เซลเซียสแช่ B-glucosidase กิจกรรมและเนื้อหาของ aglycone และบี glucoside isoflavones มีความสัมพันธ์กัน ถั่วเหลืองที่ 55 C สำหรับ 5 h ที่เปี่ยมล้นไปด้วยมีความ 6-fold สูง aglycone isoflavone เนื้อหามากกว่าได้ทั้งถั่วเหลือง (81.4 มิลลิกรัม aglycones g 1) โดยไม่มีผลมากลักษณะดังกล่าว ดังนั้นแนะนำแช่ภายใต้เงื่อนไขนี้ก่อนการประมวลผลต่อไป งานนี้ช่วยในการประเมินการสูญเสียโปรตีนละลาย และสูญเสีย และย่อยสลายของ isoflavones ในถั่วเหลืองที่แช่ที่อุณหภูมิแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการแช่ถั่วเหลืองข้าวกับคุณสมบัติและการสูญเสีย isoflavone เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอนของการประมวลผลถั่วเหลืองนี้ ความชื้น 120% (โดยน้ำหนักแห้ง) ก็ประสบความสำเร็จโดยการแช่ถั่วเหลืองที่ 55 องศาเซลเซียสและ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและ 2 ตามลำดับ ถั่วเหลืองแช่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 องศาเซลเซียสพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ในความแข็งหลังวันที่ 1 ชั่วโมงของการแช่ เนื้อหาของคุณสมบัติคล้ายทั้งหมดและโปรตีนที่ละลายน้ำได้ถูกเก็บรักษาที่ดีกว่าที่อุณหภูมิแช่ที่ 25 องศาเซลเซียสและ 40 องศาเซลเซียส กิจกรรม B-glucosidase และเนื้อหาของ aglycone และ B-glucoside คุณสมบัติคล้ายเป็นที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด ? ถั่วเหลืองแช่ที่ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 ชั่​​วโมงมี 6 เท่าเนื้อหา aglycone isoflavone สูงกว่าถั่วเหลืองทั้ง (81.4 มิลลิกรัม aglycones กรัม 1?) โดยไม่ต้องมากจากการด้อยค่าของลักษณะดังกล่าวข้างต้น; แช่ภายใต้เงื่อนไขนี้จึงขอแนะนำก่อนการประมวลผลที่ตามมา งานนี้จะช่วยให้การประเมินการสูญเสียในปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้และการสูญเสียและการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติคล้ายในระหว่างการแช่ถั่วเหลืองที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการแช่เมล็ดถั่วเหลืองและไอโซฟลาโวนในการสูญเสียคุณสมบัติเพื่อหาเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอนการแปรรูปถั่วเหลือง ความชื้น 120 % ( ฐานแห้ง ) ทำโดยแช่ถั่วเหลืองที่ 55
C และ 70
C 3 และ 2 ชั่วโมง ตามลำดับ ถั่วเหลืองแช่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25
C พบว่า ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P > 005 ) ความแข็งหลังจาก 1 ชั่วโมงของการแช่ เนื้อหาของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด และ ไอโซฟลาโวนดีกว่า เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส และแช่
40
C b-glucosidase กิจกรรมและเนื้อหา และ b-glucoside ี่คล้ายมีความใกล้ชิดกัน ถั่วเหลืองแช่ที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
มีปริมาณไอโซฟลาโวนไกลโคนมากกว่า 6 เท่าเป็นได้ทั้งถั่วเหลือง ( 814 มิลลิกรัม aglycones กรัม  1 ) โดยไม่บกพร่องมากของลักษณะดังกล่าว ; เปียกภายใต้เงื่อนไขนี้จึงแนะนำก่อนการประมวลผลที่ตามมา งานนี้ช่วยประมาณการการสูญเสียปริมาณโปรตีนและการสูญเสียและความเสื่อมโทรมของไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองแช่ที่อุณหภูมิต่าง ๆ