1. IntroductionCow milk is composed

1. Introduction
Cow milk is composed of all nutrient components, mainly proteins, fat, lactose and minerals. The protein fraction of bovine milk consists essentially of whey proteins, mainly β-lactoglobulin (β-lg), α-lactalbumin (α-la), immunoglobulins (Ig) and bovine serum albumin (BSA), and caseins, assembled in micelles and accounting for about 80% of the total bovine milk protein content (Dupont, Croguennec, Brodkorb, & Kouaouci, 2013). Heat treatment is included in most dairy industries to obtain bacteriologically safe final products and to extend their shelf life. A number of structural modifications have been recognized in the milk protein component depending on time, temperature and rate of heating. Singh (1995) showed that a range of large heterogeneous protein aggregates of milk proteins occurred in heat-treated milk. The heat-induced milk protein association occurring under different heating conditions has been extensively investigated (Donato & Guyomarc’H, 2009). Previous studies have shown that both caseins and whey proteins are engaged in protein aggregates found in heat-treated milk and that the formation of intermolecular disulfide bonds is mostly responsible for heat-induced protein association in milk (Manzo, Nicolai, & Pizzano, 2015). The thermal protein denaturation has been acknowledged as the primary step of the reactions leading to the aggregation of disulfide-linked milk proteins. Thiol groups of cysteine residues, appearing in unfolded proteins, can initiate thiol-disulfide exchange reactions within hydrophobically-linked protein aggregates. Self-aggregation of heat-denatured β-lg in water (Roefs & De Kruif, 1994), heat-induced association of whey proteins and/or their aggregates with caseins (Corredig & Dalgleish, 1999) have been explained according to this mechanism.

Camel milk is an important nutrition source for inhabitants in arid and semi-arid areas (Farah, 1996). Camel milk has been shown to have nutritional and therapeutic properties which are widely exploited for human health in several countries (Mal, Sena, Jain, & Sahani, 2006). It contains higher amounts of essential fatty acids and antimicrobial agents compared to other species’ milk (Shamsia, 2009). The main components of whey proteins in camel milk are similar to those in bovine, except for the lack in β-lg. Currently, most of camel milk is consumed in the fresh state. Therefore, to extend its shelf life, different heat treatments such as pasteurization may be applied to camel milk. However, heat processing as a means of preserving milk is applied to camel milk in some regions, mainly in gulf countries and in Central Asia, and up to now only a few studies have investigated the effect of heat treatment on camel whey proteins (El-Agamy, 2000 and Farah, 1986). Recently, Felfoul et al. (2016) have investigated the deposit generation during camel and cow milk heating and evaluated the microstructure and the chemical composition of the obtained deposits. They have demonstrated that the deposit obtained after heating camel milk at 80 °C for 60 min contained 57% w/w proteins and 35% w/w minerals. Proteomic techniques are used to obtain information about the changes in the protein fraction of heat-treated milk. Although not many studies have examined non-bovine milks using the proteomic approach ( Hinz et al., 2012 and Pappa et al., 2008), to the best of our knowledge, a few data are available in the literature on camel milk (Zhang et al., 2016).

In the present work, liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry (LC–MS/MS) were used to evaluate the fundamental differences in proteins aggregation after heat treatment of camel and cow milks. This study also aims to identify camel and cow proteins involved in the formation of the aggregates in both heat treated camel and cow milks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำนมวัวประกอบด้วยสารอาหารส่วนประกอบทั้งหมด ส่วนใหญ่เป็นโปรตีน ไขมัน แลคโตส และแร่ธาตุ ส่วนโปรตีนของนมวัวประกอบด้วยหลักของเวย์โปรตีน ส่วนใหญ่β-lactoglobulin (β-lg), α-lactalbumin (α-la), อิมมู (Ig) และวัว serum albumin (บีเอสเอ), และ caseins ประกอบในไมเซลล์ และบัญชีสำหรับประมาณ 80% ของโปรตีนนมวัวที่รวมเนื้อหา (ดูปองท์ Croguennec, Brodkorb, & Kouaouci, 2013) รักษาความร้อนอยู่ในอุตสาหกรรมนมส่วนใหญ่ การขอรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ bacteriologically ปลอดภัย และยืดอายุการเก็บของพวกเขา ได้รับหมายเลขของการปรับเปลี่ยนโครงสร้างในคอมโพเนนต์โปรตีนนมขึ้นอยู่กับราคาของเครื่องทำความร้อน อุณหภูมิ และเวลา สิงห์ (1995) พบว่า ช่วงของผลรวมของโปรตีนแตกต่างกันที่ขนาดใหญ่ของโปรตีนจากน้ำนมที่เกิดขึ้นในนมฆ่า สมาคมโปรตีนนมที่เกิดจากความร้อนที่เกิดขึ้นภายใต้สภาวะความร้อนแตกต่างกันได้รับการสอบสวนอย่างกว้างขวาง (Donato & Guyomarc'H, 2009) ศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่า ทั้ง caseins และโปรตีนจากนมมีส่วนร่วมในผลของโปรตีนที่พบในนมฆ่า และการก่อตัวของพันธะ intermolecular ซัลไฟด์เป็นส่วนใหญ่รับผิดชอบการสมาคมความร้อนที่เกิดจากโปรตีนในนม (Manzo, Nicolai, & Pizzano, 2015) การแปรสภาพความร้อนโปรตีนได้ถูกยอมรับว่า เป็นขั้นตอนหลักของปฏิกิริยานำไปสู่การรวมของโปรตีนจากน้ำนมที่มีการเชื่อมโยงซัลไฟด์ กลุ่ม thiol ตกค้าง cysteine ปรากฏในโปรตีนกางออก สามารถเริ่มปฏิกิริยาแลกเปลี่ยน thiol ซัลไฟด์ภายในผลรวมลิงค์ hydrophobically โปรตีน ตนเองรวมเอทิลแอลกอฮอล์ร้อนβ-lg ในน้ำ (Roefs & De Kruif, 1994), ความร้อนที่เกิดสมาคมเวย์โปรตีนหรือผลรวมของพวกเขา ด้วย caseins (Corredig & Dalgleish, 1999) ได้รับการอธิบายตามกลไกนี้Camel milk is an important nutrition source for inhabitants in arid and semi-arid areas (Farah, 1996). Camel milk has been shown to have nutritional and therapeutic properties which are widely exploited for human health in several countries (Mal, Sena, Jain, & Sahani, 2006). It contains higher amounts of essential fatty acids and antimicrobial agents compared to other species’ milk (Shamsia, 2009). The main components of whey proteins in camel milk are similar to those in bovine, except for the lack in β-lg. Currently, most of camel milk is consumed in the fresh state. Therefore, to extend its shelf life, different heat treatments such as pasteurization may be applied to camel milk. However, heat processing as a means of preserving milk is applied to camel milk in some regions, mainly in gulf countries and in Central Asia, and up to now only a few studies have investigated the effect of heat treatment on camel whey proteins (El-Agamy, 2000 and Farah, 1986). Recently, Felfoul et al. (2016) have investigated the deposit generation during camel and cow milk heating and evaluated the microstructure and the chemical composition of the obtained deposits. They have demonstrated that the deposit obtained after heating camel milk at 80 °C for 60 min contained 57% w/w proteins and 35% w/w minerals. Proteomic techniques are used to obtain information about the changes in the protein fraction of heat-treated milk. Although not many studies have examined non-bovine milks using the proteomic approach ( Hinz et al., 2012 and Pappa et al., 2008), to the best of our knowledge, a few data are available in the literature on camel milk (Zhang et al., 2016).ในการทำงานปัจจุบัน chromatography ของเหลวควบคู่กับรเมทควบคู่ (LC – MS/MS) ถูกใช้ในการประเมินความแตกต่างพื้นฐานในโปรตีนรวมหลังจากการรักษาความร้อนของอูฐและวัวญี่ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อระบุอูฐและวัวโปรตีนที่เกี่ยวข้องในการก่อตัวของมวลรวมในญี่อูฐและวัวทั้งความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
นมวัวประกอบด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของสารอาหารส่วนใหญ่เป็นโปรตีนไขมันและแร่ธาตุแลคโตส ส่วนโปรตีนของนมวัวประกอบด้วยหลักของโปรตีนเวย์ส่วนใหญ่β-lactoglobulin (β-LG) α-lactalbumin (α-LA), ภูมิคุ้มกันบกพร่อง (Ig) และอัลบูมิวัวซีรั่ม (BSA) และ caseins ประกอบใน micelles และ คิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณโปรตีนนมวัวรวม (ดูปองต์ Croguennec, Brodkorb และ Kouaouci, 2013) การรักษาความร้อนจะรวมอยู่ในอุตสาหกรรมนมมากที่สุดที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ปลอดภัยหาเชื้อและการยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา จำนวนของการปรับเปลี่ยนโครงสร้างได้รับการยอมรับในส่วนประกอบของโปรตีนนมขึ้นอยู่กับเวลา, อุณหภูมิและอัตราการให้ความร้อน ซิงห์ (1995) แสดงให้เห็นว่าในช่วงของขนาดใหญ่มวลรวมโปรตีนที่แตกต่างกันของโปรตีนนมที่เกิดขึ้นในนมได้รับความร้อน สมาคมโปรตีนนมร้อนที่เกิดขึ้นที่เกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันความร้อนได้รับการสอบสวนอย่างกว้างขวาง (Donato & Guyomarc'H 2009) การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าทั้งสอง caseins และโปรตีนเวย์มีส่วนร่วมในมวลรวมโปรตีนที่พบในนมได้รับความร้อนและการก่อตัวของพันธบัตรซัลไฟด์โมเลกุลส่วนใหญ่จะเป็นผู้รับผิดชอบในการสมาคมโปรตีนความร้อนที่เกิดขึ้นในนม (Manzo, นิโค & Pizzano, 2015) . denaturation โปรตีนความร้อนได้รับการยอมรับเป็นขั้นตอนหลักของการเกิดปฏิกิริยาที่นำไปสู่การรวมตัวของซัลไฟด์ที่เชื่อมโยงโปรตีนนม กลุ่มของ thiol cysteine ตกค้างปรากฏในโปรตีนกางออกสามารถเริ่มต้น thiol-ซัลไฟด์ปฏิกิริยาแลกเปลี่ยนภายใน hydrophobically เชื่อมโยงมวลโปรตีน ตนเองรวมตัวของความร้อนเอทิลแอลกอฮอล์β-LG ในน้ำ (Roefs & De Kruif, 1994), สมาคมความร้อนที่เกิดขึ้นของโปรตีนเวย์และ / หรือมวลรวมของพวกเขาด้วย caseins (Corredig & Dalgleish, 1999) ได้รับการอธิบายตามกลไกนี้

นมอูฐเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญสำหรับคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่แห้งแล้งและกึ่งแห้งแล้ง (เราะห์ 1996) นมอูฐได้รับการแสดงที่จะมีคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาซึ่งจะใช้ประโยชน์กันอย่างแพร่หลายสำหรับสุขภาพของมนุษย์ในหลาย ๆ ประเทศ (Mal เสนาเชนและ Sahani 2006) มันมีปริมาณที่สูงขึ้นของกรดไขมันจำเป็นและตัวแทน antimicrobial เมื่อเทียบกับนมชนิดอื่น ๆ (Shamsia 2009) ส่วนประกอบหลักของเวย์โปรตีนในนมอูฐมีความคล้ายคลึงกับผู้ที่อยู่ในวัวยกเว้นสำหรับการขาดในβ-แอลจี ปัจจุบันส่วนใหญ่ของนมอูฐมีการบริโภคในสภาพที่สดใหม่ ดังนั้นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา, การรักษาความร้อนแตกต่างกันเช่นพาสเจอร์ไรซ์อาจจะนำไปใช้กับนมอูฐ แต่การประมวลผลความร้อนเป็นวิธีการรักษานมถูกนำไปใช้นมอูฐในบางพื้นที่ส่วนใหญ่อยู่ในประเทศอ่าวไทยและในเอเชียกลางและถึงตอนนี้มีเพียงการศึกษาน้อยได้ตรวจสอบผลของการรักษาความร้อนในโปรตีนอูฐเวย์ (El- Agamy, 2000 และเราะห์ 1986) เมื่อเร็ว ๆ นี้ Felfoul et al, (2016) มีการสอบสวนรุ่นที่ฝากเงินในช่วงอูฐและวัวนมร้อนและประเมินผลจุลภาคและองค์ประกอบทางเคมีของเงินฝากที่ได้รับ พวกเขาได้แสดงให้เห็นว่าการฝากเงินที่ได้รับหลังจากที่ร้อนนมอูฐที่ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาทีที่มีอยู่ 57% w / W โปรตีนและ 35% w / W แร่ธาตุ เทคนิค proteomic ถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในส่วนของโปรตีนนมร้อนได้รับการรักษา แม้ว่าจะไม่ได้การศึกษาจำนวนมากมีการตรวจสอบนมไม่ใช่วัวใช้วิธีการ proteomic (Hinz et al., 2012 และ Pappa et al., 2008) ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราข้อมูลไม่กี่ที่มีอยู่ในหนังสือที่เกี่ยวกับนมอูฐ (Zhang et al., 2016).

ในงานปัจจุบันของเหลวควบคู่ไปกับการตีคู่มวลสาร (LC-MS / MS) ถูกนำมาใช้ในการประเมินความแตกต่างพื้นฐานในการรวมตัวโปรตีนหลังการรักษาความร้อนของอูฐและวัวนม การศึกษาครั้งนี้ยังมีวัตถุประสงค์เพื่อระบุและอูฐวัวโปรตีนมีส่วนร่วมในการก่อตัวของมวลรวมทั้งได้รับความร้อนและอูฐวัวนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำนมวัวประกอบด้วยส่วนประกอบทั้งหมดเป็นสารอาหารโปรตีน ไขมัน แลกโตส และแร่ธาตุ ส่วนโปรตีนนมวัวประกอบด้วยหลักของโปรตีนเวย์โปรตีนส่วนใหญ่บีตา - แลคโตกลอบูลิน ( บีตา - LG ) แอลฟาแลคตัลบูมิน ( แอลฟา LA ) มมูโนโกลบูลิน ( IG ) และอัลบูมิน ( BSA ) และตระหนกตกใจ ประกอบ ในไมเซลล์และบัญชีสำหรับประมาณ 80% ของทั้งหมด วัวนม โปรตีน ( ดูปองท์ croguennec brodkorb , , , และ kouaouci 2013 ) การรักษาความร้อนรวมอยู่ในอุตสาหกรรมนมมากที่สุดเพื่อให้ได้ bacteriologically ปลอดภัยผลิตภัณฑ์สุดท้าย และยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา หมายเลขของการปรับเปลี่ยนโครงสร้างได้รับการยอมรับในนมโปรตีนองค์ประกอบขึ้นอยู่กับเวลา อุณหภูมิ และอัตราความร้อน ซิงห์ ( 2538 ) พบว่าช่วงของมวลรวมของโปรตีนนมใหญ่ต่างกันโปรตีนที่เกิดขึ้นในความร้อนนม ความร้อนจากโปรตีนนมสมาคมที่เกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขของความร้อนที่แตกต่างกันได้รับการสอบสวนอย่างกว้างขวาง ( Donato & guyomarc"h , 2009 ) การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าทั้งสองและตระหนกตกใจ whey โปรตีนเข้าร่วมอยู่ในกลุ่มโปรตีนที่พบในนมและความร้อนที่สร้างพันธะไดซัลไฟด์ ์ส่วนใหญ่เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับความร้อนเหนี่ยวนำสมาคมโปรตีนในนม ( มานโซ่นิโคไลและ pizzano , 2015 ) ความร้อน ( โปรตีนที่ได้รับการยอมรับเป็นขั้นตอนหลักของปฏิกิริยาที่นำไปสู่การรวมตัวของไดเชื่อมโปรตีนนม ขนาดกลุ่มของกรดอะมิโนในโปรตีนตกค้าง ปรากฏเกิดขึ้น สามารถเริ่มต้นการแลกเปลี่ยนเชื่อมโยงภายใน hydrophobically thiol ซัลไฟด์ปฏิกิริยาโปรตีนมวลรวม . ด้วยการรวมตัวของบีตา - LG ใช้ความร้อนในน้ำ ( roefs & เดอ คราฟ , 1994 ) , ความร้อนจากสมาคมของโปรตีนเวย์และ / หรือผสมกับสารเคซีน ( corredig & แดลเกอลิช , 1999 ) ได้อธิบายตามกลไกนี้นมอูฐเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ที่แห้งแล้งและกึ่งแห้งแล้ง ( Farah , 1996 ) นมอูฐได้ถูกแสดงให้มีคุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้ประโยชน์สำหรับสุขภาพของมนุษย์ที่แพร่หลายในหลายประเทศ ( มอล เสนา , Jain & sahani , 2006 ) มันมีปริมาณที่สูงของกรดไขมันที่จำเป็นและเมื่อเทียบกับยาต้านจุลชีพชนิดอื่น ๆนม ( shamsia , 2009 ) ส่วนประกอบหลักของเวย์โปรตีนในนมอูฐจะคล้ายคลึงกับในโค ยกเว้นขาดบีตา - LG . ปัจจุบันส่วนใหญ่ของนมอูฐมีการบริโภคในรัฐใหม่ ดังนั้น การยืดอายุการเก็บรักษาของการรักษาความร้อนที่แตกต่างกันเช่นการฆ่าเชื้อ อาจใช้นมอูฐ แต่การประมวลผลความร้อนเป็นวิธีการรักษาที่ใช้นมเป็นนมอูฐในบางภูมิภาค ส่วนใหญ่ในประเทศอ่าวและในเอเชียกลาง และจนถึงตอนนี้เพียงไม่กี่การศึกษาได้ทำการศึกษาผลของความร้อนต่ออูฐ เวย์โปรตีน ( El agamy , 2000 และฟารา , 1986 ) เมื่อเร็วๆ นี้ felfoul et al . ( 2 ) ตรวจสอบเงินฝากรุ่นระหว่างอูฐและวัวนมและความร้อนและโครงสร้าง และองค์ประกอบทางเคมีของนำเงินฝากธนาคาร พวกเขาได้พบว่าเงินฝากที่ได้รับหลังจากความร้อนนมอูฐที่ 80 องศา C นาน 60 นาที มีอยู่ 57 % w / w และโปรตีน 35 % w / แร่ธาตุ เทคนิคส์จะใช้ในการรับข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในส่วนของความร้อน โปรตีนนม แม้ว่าไม่กี่มีการศึกษาตรวจสอบไม่ใช่วัวนมด้วยวิธีส์ ( hinz et al . , 2012 และ Pappa et al . , 2008 ) , ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราไม่กี่ข้อมูลมีอยู่ในวรรณกรรมเรื่องนมอูฐ ( Zhang et al . , 2016 )ในงานปัจจุบัน ของเหลวโครมาโทกราฟีควบคู่กับตีคู่มวลสาร ( LC MS / MS ) ) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความแตกต่างพื้นฐานในการรักษาความร้อนของโปรตีนจากนมอูฐและวัว การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อระบุและอูฐและโปรตีนวัวที่เกี่ยวข้องในการพัฒนาของมวลรวมทั้งความร้อนได้รับการรักษา และนมอูฐ วัว