presence of gelatinized and damaged

presence of gelatinized and damaged starch in EWF and PGS, facilitating
the access of enzymes produced by yeast during proofing (Aschieri,
Carvalho, & Modesta, 2007). Also, the presence of lowmolecularweight
carbohydrates and pre-gelatinized starch in these raw materials would
lead to a cryoprotective effect, which can increase the number of viable
yeast cells.
Cryoprotectants are substances that have the ability to protect cells
from chemical changes and loss of functionality during freezing and
thawing and, thus, improve the quality and prolong the shelf-life of frozen
food (Giannou & Tzia, 2007).
These results are in agreementwith our prospection, since in Fig. 2, a
higher presence of lowmolecularweight sugars available for fermentation
is verified, indicating that EWF and PGS have the two effects:
cryoprotective of yeast and facilitator of fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของแป้ง gelatinized และเสียหายใน EWF และพีจีเอสแซนดี้ อำนวยความสะดวกการเข้าถึงของเอนไซม์ที่ผลิต โดยยีสต์ในระหว่างการพิสูจน์ (AschieriCarvalho, & Modesta, 2007) ยัง สถานะของ lowmolecularweightคาร์โบไฮเดรตและแป้งก่อน gelatinized ในวัตถุดิบเหล่านี้จะนำไปสู่ผล cryoprotective ซึ่งสามารถเพิ่มจำนวนได้มีเซลล์ยีสต์Cryoprotectants เป็นสารที่มีความสามารถในการปกป้องเซลล์จากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและการสูญเสียฟังก์ชันการทำงานระหว่างจุดเยือกแข็ง และthawing ดังนั้น ปรับปรุงคุณภาพ และยืดอายุอายุการเก็บรักษาแช่แข็งอาหาร (Giannou & Tzia, 2007)ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นใน agreementwith ของเรา prospection, Fig. 2 การlowmolecularweight น้ำตาลสำหรับหมักก็สูงเป็นการตรวจสอบ แสดงว่า EWF และพีจีเอสแซนดี้มีลักษณะพิเศษสอง:cryoprotective ยีสต์และสัมภาษณ์ของหมักดอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรากฏตัวของวุ้นและเสียหายและแป้งใน EWF pgs สกรีน
เข้าถึงของเอนไซม์ที่ผลิตจากยีสต์ในระหว่างการพิสูจน์อักษร ( aschieri
& คาร์วัลโญ่ , การศึกษา , 2550 ) นอกจากนี้ การปรากฏตัวของคาร์โบไฮเดรต lowmolecularweight
และ pre ได้แป้งในวัตถุดิบเหล่านี้จะนำไปสู่ผล
cryoprotective ซึ่งสามารถเพิ่มจำนวนเซลล์ยีสต์ได้

สารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากเป็นสารที่มีความสามารถในการปกป้องเซลล์จากการเปลี่ยนแปลงทางเคมี
และการสูญเสียของการทำงานระหว่างการแช่แข็งและละลาย
และ จึง ปรับปรุงคุณภาพและการยืดอายุการเก็บรักษาอาหารแช่แข็ง (
giannou & tzia , 2007 ) .
ผลลัพธ์เหล่านี้ใน agreementwith prospection ของเรา เพราะในรูปที่ 2 ,
สูงกว่าตน ของน้ำตาล lowmolecularweight สามารถหมัก
ถูกต้องและระบุว่า pgs EWF มีสองผล :
cryoprotective ยีสต์และผู้ประสานงานของการหมัก