Lactic Acid Bacteria as Starter-Cul

Lactic Acid Bacteria as Starter-Cultures for Cheese Processing: Past, Present and Future Developments

1. Introduction The identification of solutions to improve the life and health of consumers, providing safe and nutritious foods, is the major concern in Food Science. Toward that goal, preservation methods such as salting, drying, high/low temperature application, fermentation, and more recently, pulsed electric field, high pressure and radiation - alone or in combination – may be applied. The chosen method will depend on the type of raw materials, availability of the method, cost, effectiveness and degree of change it causes to the flavor and nutritional features of the food product. Fermentation, also called biopreservation, is a cheap, widely accessible method that meets today’s increasing consumer´s demand for minimally processed/preserved food products. Biopreservation with lactic acid bacteria (LAB) is indeed one of the oldest and highly efficient forms of non-thermal processing method. Cheese production is based on LAB ability to ferment sugars, especially glucose and galactose, so to produce lactic acid and aroma substances that give typical flavors and tastes to fermented products. LAB also release antimicrobial metabolites so called bacteriocins, which are considered safe and natural preservatives, with great potential to be used on their own, or synergistically with other methods in food preservation.
2

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นสำหรับการประมวลผลชี: อดีต ปัจจุบัน และพัฒนาในอนาคต บทนำรหัสของวิธีแก้ไขปัญหาชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภค ให้อาหารปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นเรื่องสำคัญในวิทยาศาสตร์การอาหาร สู่เป้าหมาย วิธีการถนอมอาหารเช่นหมักเกลือ การอบแห้ง ระดับอุณหภูมิ หมัก และอื่น ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ สร้างสนามไฟฟ้า แรงดันสูง และ รังสี - เดี่ยว หรือ ผสม – อาจนำมาใช้ วิธีการเลือกจะขึ้นกับชนิดของวัตถุดิบ วิธี ต้นทุน ประสิทธิภาพ และความเปลี่ยนแปลงสาเหตุเพื่อรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร หมัก biopreservation เรียกว่าเป็นวิธีการราคาถูก เข้าถึงได้อย่างกว้างขวางที่เพิ่ม consumer´s ความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์ minimally ประมวลผล/ฟู้ด Biopreservation กับแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เป็นหนึ่งในรูปแบบที่เก่าที่สุด และมีประสิทธิภาพสูงของวิธีการประมวลผลความร้อนไม่ การผลิตเนยแข็งตามห้องปฏิบัติการสามารถหมักน้ำตาล กลูโคสและกาแล็กโทส เพื่อการผลิตกรดแลคติกและสารหอมที่ให้รสชาติทั่วไปและรสชาติการหมักผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ห้องปฏิบัติการยังปล่อยสารต้านจุลชีพที่เรียกว่า bacteriocins ซึ่งถือเป็นธรรมชาติ และปลอดภัยสารกันบูด มีศักยภาพที่ดีที่จะใช้ด้วยตนเอง หรือสัมพันธ์ร่วม กับวิธีอื่น ๆ ในการถนอมอาหาร 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบคทีเรียกรดแลกติกในฐานะสมาชิกวัฒนธรรมสำหรับการประมวลผลชีส: อดีตปัจจุบันและการพัฒนาในอนาคต1 บทนำบัตรประจำตัวของการแก้ปัญหาในการปรับปรุงชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภคให้อาหารปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นความกังวลหลักวิทยาศาสตร์การอาหาร ไปสู่เป้าหมายที่วิธีการเก็บรักษาเช่นเกลือแห้ง / แอพลิเคชันที่มีอุณหภูมิสูงต่ำหมักและเมื่อเร็ว ๆ นี้สนามไฟฟ้าชีพจรความดันสูงและการฉายรังสี - คนเดียวหรือรวมกัน - อาจนำมาใช้ วิธีการเลือกจะขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบที่ว่างของวิธีการค่าใช้จ่ายที่มีประสิทธิภาพและระดับของการเปลี่ยนแปลงจะทำให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหาร การหมักที่เรียกว่า biopreservation เป็นราคาถูก, วิธีการที่สามารถเข้าถึงได้อย่างกว้างขวางที่ตรงกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นในวันนี้ consumer's สำหรับประมวลผลน้อยที่สุด / ผลิตภัณฑ์อาหารที่เก็บรักษาไว้ biopreservation แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ย่อมเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดและมีประสิทธิภาพสูงในรูปแบบของวิธีการประมวลผลไม่ใช่ความร้อน การผลิตชีสจะขึ้นอยู่กับความสามารถของห้องปฏิบัติการในการหมักน้ำตาลโดยเฉพาะน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโตเพื่อที่จะผลิตกรดแลคติกและกลิ่นหอมสารที่ให้รสชาติทั่วไปและรสนิยมกับผลิตภัณฑ์หมัก LAB ยังปล่อยสารต้านจุลชีพที่เรียกว่า bacteriocins ซึ่งถือว่าเป็นสารกันบูดปลอดภัยและเป็นธรรมชาติที่มีศักยภาพที่ดีที่จะใช้ในของตัวเองหรือร่วมกับวิธีการอื่น ๆ ในการเก็บรักษาอาหาร. 2