The bananas were washed, hand-peele

The bananas were washed, hand-peeled and cut into strips
(0.2 cm thickness) and washed with water. The strips were
blanched in an aqueous solution of calcium chloride (CaCl2) at
different concentrations (0.25, 0.5 and 0.75 g/100 ml distilled
water) at 85 C for 30 s. After blanching, the banana strips were
immediately immersed in 0.5, 1.0 or 1.5 g hydrocolloids (sodium
alginate, CMC and pectin)/100 ml distilled water at 37 C for 2 min.
Then, all pieces were drained and dried in a hot air oven at 135 C
for 3 min to reduce the surface moisture. The frying process was
carried out in a thermostatically temperature controlled fryer
(Model RF5S, France) having a capacity of 4 l of oil. All pieces were
fried at 150 C for 5 min in palm oil with a constant product weight/
oil volume ratio of 1:32. The volume of oil level was checked and
replenished after each frying. All fried samples were drained and
cooled to room temperature before analysis.
The experiment comprised three parts. Firstly, the only one best
treatment from each group of studied hydrocolloids (alginate, CMC
and pectin), considered by the least oil uptake and the highest
sensory scores in all traits, was selected. Secondly, properties of all
selected three chip samples treated with, possibly, different
concentration of CaCl2 and three different hydrocolloids and the
control sample (banana strips blanched in water at 85 C for 30 s
and fried as previously described) were analyzed. Then, the best
banana chip with the least oil uptake and the highest sensory
scores in all traits was selected for surface structural study

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กล้วยที่ล้าง มือปอกเปลือก และตัดเป็นเส้น(ความหนา 0.2 ซม.) และล้างน้ำ มีแถบลวกในการละลายของแคลเซียมคลอไรด์ (CaCl2) ที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน (0.25, 0.5 และ 0.75 กรัม/100 มิลลิลิตรกลั่นน้ำ) ที่ C 85 30 s หลังจากลวก แผ่นกล้วยได้ทันทีอยู่ 0.5, 1.0 หรือ 1.5 g เจ้า (โซเดียมแอลจิเนต CMC และเพกทิน) / น้ำกลั่น 100 มิลลิลิตรที่ 37 C สำหรับ 2 นาทีแล้ว การระบายน้ำ และอบแห้งในเตาอบลมร้อนที่ 135 C ทุกชิ้น3 นาทีเพื่อลดความชื้นที่ผิว ขั้นตอนทอดราคาเครื่องทอดควบคุมอุณหภูมิพร้อมระบบปรับอุณหภูมิ(รุ่น RF5S ฝรั่งเศส) มีความจุ 4 ลิตรของน้ำมัน ได้ทุกชิ้นทอดที่ 150 C 5 นาทีในน้ำมันปาล์มมีน้ำหนักคงผลิตภัณฑ์ /น้ำมันปริมาณอัตราส่วน 1:32 ตรวจสอบระดับน้ำมันระดับ และเติมเต็มหลังแต่ละทอด ตัวอย่างทั้งหมดผัดได้หมด และเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนวิเคราะห์การทดลองประกอบด้วย 3 ส่วน ประการแรก ดีที่สุดเพียงหนึ่งจากแต่ละกลุ่มศึกษาเจ้า (แอลจิเนต CMCและเพกทิน), พิจารณา โดยการดูดซับน้ำมันน้อยที่สุด และสูงที่สุดมีเลือกคะแนนประสาทในลักษณะทั้งหมด ประการที่สอง คุณสมบัติทั้งหมดตัวอย่างสามชิเลือกรักษา ด้วย อาจจะ แตกต่างกันความเข้มข้นของ CaCl2 และเจ้าอื่นที่สามและตัวอย่างควบคุม (กล้วยแถบ blanched ในน้ำที่ C 85 30 sและผัดอธิบายไว้ก่อนหน้านี้) ได้วิเคราะห์ จากนั้น ดีที่สุดกล้วยชิ พร้อมดูดซับน้ำมันน้อยที่สุด และสูงที่สุดทางประสาทสัมผัสคะแนนในลักษณะทั้งเลือกสำหรับการศึกษาโครงสร้างพื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กล้วยที่ถูกล้างมือปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
(0.2 ซม. ความหนา) และล้างด้วยน้ำ แถบถูก
ลวกในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (CaCl2) ที่
มีความเข้มข้นแตกต่างกัน (0.25, 0.5 และ 0.75 กรัม / 100 มิลลิลิตรกลั่น
น้ำ) ที่ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากลวกเส้นกล้วยที่ถูก
แช่ทันทีใน 0.5, 1.0 หรือ 1.5 กรัมไฮโดรคอลลอยด์ (โซเดียม
อัลจิเนต, CMC และเพคติน) / 100 มล. น้ำกลั่นที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 นาที.
แล้วทุกชิ้นได้รับการระบายน้ำและแห้งในอากาศร้อน เตาอบที่ 135 องศาเซลเซียส
เป็นเวลา 3 นาทีเพื่อลดความชื้นในผิว ขั้นตอนการทอดที่ได้รับการ
ดำเนินการในการควบคุมอุณหภูมิ Thermostatically ทอด
(รุ่น RF5S ฝรั่งเศส) มีความจุ 4 ลิตรของน้ำมัน ทุกชิ้นได้รับการ
ทอดที่ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำมันปาล์มที่มีน้ำหนักสินค้าคงที่ /
อัตราส่วนปริมาณน้ำมัน 01:32 ปริมาณของระดับน้ำมันได้รับการตรวจสอบและ
เติมหลังจากแต่ละทอด ตัวอย่างทั้งหมดถูกทอดเนื้อและ
การระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะวิเคราะห์.
การทดลองประกอบด้วยสามส่วน ประการแรกเพียงคนเดียวที่ดีที่สุด
การรักษาจากแต่ละกลุ่มของไฮโดรศึกษา (อัลจิเนต, CMC
และเพคติน) พิจารณาโดยการดูดซึมน้ำมันน้อยและสูงสุด
คะแนนทางประสาทสัมผัสในลักษณะที่ทุกคนได้รับการคัดเลือก ประการที่สองคุณสมบัติของทั้งหมดที่
เลือกสามตัวอย่างชิปรับการรักษาด้วยอาจจะแตกต่างกัน
ความเข้มข้นของ CaCl2 และสามไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันและ
การควบคุมตัวอย่าง (แถบกล้วยลวกในน้ำที่ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 วินาที
และทอดตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้) ถูกนำมาวิเคราะห์ จากนั้นที่ดีที่สุด
ชิปกล้วยกับการดูดซึมน้ำมันน้อยและประสาทสัมผัสสูงสุด
คะแนนในทุกลักษณะได้รับเลือกให้พื้นผิวการศึกษาโครงสร้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กล้วยถูกล้าง , ปอกเปลือกและตัดเป็นแผ่นมือ( 0.2 ซม. หนา ) และล้างด้วยน้ำ แถบคือลวกในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ ( CaCl2 )ความเข้มข้นต่างกัน ( 0.25 , 0.5 และ 0.75 กรัม / 100 มิลลิลิตร กลั่นน้ำ ) ที่ 85 C เป็นเวลา 30 วินาทีหลังจากที่ลวก , กล้วยแผ่นคือทันทีเป็นเวลา 0.5 , 1.0 และ 1.5 กรัม ( โซเดียมไฮโดรคอลลอยด์อัลจิเนตและ CMC เพคติน ) / 100 มล. น้ำกลั่นอุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาทีแล้วชิ้นส่วนทั้งหมดถูกระบายและอบแห้งในตู้อบลมร้อนที่ 135 องศาเซลเซียส3 นาทีเพื่อลดพื้นผิวมีความชื้น ทอดด้วยกระบวนการดำเนินการในอุณหภูมิควบคุมอุณหภูมิทอด( แบบ rf5s , ฝรั่งเศส ) มีความจุ 4 ลิตรของน้ำมัน ชิ้นส่วนทั้งหมดได้ทอดในอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำมันปาล์มด้วยผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก / คงที่อัตราส่วนปริมาณน้ำมัน 1 : 32 . ปริมาณของน้ำมันที่ถูกตรวจสอบ และระดับเติมหลังจากแต่ละทอด ทั้งหมดจำนวนเนื้อทอดและเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนการวิเคราะห์การทดลองประกอบด้วยสามส่วน เดิมที เดียวที่ดีที่สุดการรักษาจากแต่ละกลุ่มศึกษาไฮโดรคอลลอยด์ ( alginate , ซีเอ็มซีและเพคติน ) พิจารณา โดยการดูดน้ำมันน้อยที่สุดและสูงสุดคะแนนทางประสาทสัมผัสในลักษณะทั้งหมดที่ถูกเลือก ประการที่สอง คุณสมบัติทั้งหมดเลือกสามชิปตัวอย่างที่ได้รับอาจแตกต่างกันความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันและผลิตสามตัวอย่างควบคุม ( แผ่นกล้วยลวกในน้ำที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 วินาทีและทอดตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ ) มาวิเคราะห์ แล้ว ดีที่สุดชิปกล้วยกับน้ำมันน้อย การยอมรับสูงสุดคะแนนในลักษณะทั้งหมดที่ถูกเลือกสำหรับการศึกษาโครงสร้างผิว