1. IntroductionHydrocolloids, which

1. Introduction
Hydrocolloids, which are classified as either thickening or gelling
agents, can be added to foods for improving the stability and
texture of foods (Chung, Liu, & Lim, 2007). Their high polymeric
nature and the interactions among polymer chains results in the
improvement of mouth feel and viscosity when they are dissolved
or dispersed in food systems (Yaseen, Herald, Aramouni, & Alavi,
2005). In particular, the rheological and pasting properties of
starches can be modified by the combination of hydrocolloids
(B
arcenas, 2009; Lazaridou, Duta, Papageorgiou, Belc, & Biliaderis,
2007). Moreover, several hydrocolloids retard the starch digestibility
in human upper intestines, thus providing health benefits
as dietary fibers due to their highwater solubility and inhibitory
effects against digestive enzymes (Chung et al., 2007). The change
of starch digestive pattern in the presence of hydrocolloids has
been reported in cooked white rice made with hydrocolloids
(Chung et al., 2007), rice dough with alginate (Koh, Kasapis, Lim, &
Foo, 2009), and cooked potatoes with guar gum (Bordoloi, Singh, &
Kaur, 2012). However, xanthan gum significantly increased the
starch hydrolysis in corn and potato starches (Gularte & Rosell,
2011). Although the impact of hydrocolloids on starch hydrolysis
varied depending on the starch origin and food type, there is less
information on the comparison of starch digestive behavior by flour
source, starch origin, and hydrocolloid type and level in a real food
model.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำHydrocolloids ซึ่งจัดประเภทเป็นหนา หรือ gellingสามารถเพิ่มตัวแทน อาหารสำหรับปรับปรุงความมั่นคง และเนื้อสัมผัสของอาหาร (Chung หลิว และ Lim, 2007) ความสูงชนิดธรรมชาติและการโต้ตอบระหว่างโซ่พอลิเมอร์มีผลในการปรับปรุงความรู้สึกปากและความหนืดเมื่อพวกเขามีส่วนยุบหรือกระจัดกระจายในอาหาร (ยาสีน เฮรัลด์ Aramouni และ Alavi2005) ในเฉพาะ การ rheological และการวางคุณสมบัติของสามารถปรับเปลี่ยน โดยการรวมกันของ hydrocolloids สมบัติ(บี arcenas, 2009 Lazaridou ดูตา Papageorgiou, Belc, & Biliaderis2007) นอกจากนี้ หลาย hydrocolloids ถ่วง digestibility แป้งในลำไส้มนุษย์บน จึงให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นเส้นใยอาหารเนื่อง จากละลายของ highwater และลิปกลอสไขผลกับเอนไซม์ย่อยอาหาร (Chung et al., 2007) การเปลี่ยนแปลงของแป้ง มีรูปแบบการย่อยอาหารในต่อหน้าของ hydrocolloidsการรายงานในกับ hydrocolloids ข้าวขาว(Chung et al., 2007) ข้าวแป้งกับแอลจิเนต (เกาะ Kasapis, Lim, &ฟู 2009) และต้มมันฝรั่งกับกัม guar (Bordoloi สิงห์ และสต 2012) อย่างไรก็ตาม xanthan เหงือกเพิ่มไฮโตรไลซ์แป้งในข้าวโพดและมันฝรั่งสมบัติ (Gularte & Rosell2011) แม้ว่าผลกระทบของ hydrocolloids บนแป้งไฮโตรไลซ์แตกต่างกันขึ้นอยู่กับแป้งมาและอาหารชนิด มีน้อยข้อมูลเกี่ยวกับการเปรียบเทียบพฤติกรรมย่อยอาหารแป้งด้วยแป้งแหล่ง จุดเริ่มต้น ของแป้ง และไฮโดรคอลลอยด์ต่อชนิด และระดับอาหารจริงแบบจำลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Hydrocolloids ซึ่งจะจัดเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งหรือก่อเจลหนา
ตัวแทนสามารถเพิ่มอาหารสำหรับการปรับปรุงความมั่นคงและ
เนื้อสัมผัสของอาหาร (จุงหลิวและ Lim, 2007) พอลิเมอของพวกเขาสูง
ธรรมชาติและการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างผลโซ่ลิเมอร์ใน
การปรับปรุงจากปากของความรู้สึกและความหนืดเมื่อพวกเขาจะละลาย
หรือกระจายตัวในระบบอาหาร (Yaseen, เฮรัลด์ Aramouni และ Alavi,
2005) โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติการไหลและวางของ
แป้งสามารถแก้ไขได้โดยการรวมกันของไฮโดรคอลลอยด์
(B arcenas 2009; Lazaridou, Duta, Papageorgiou, Belc และ Biliaderis,
2007) นอกจากนี้ไฮโดรหลายชะลอการย่อยแป้ง
ในลำไส้ของมนุษย์บนจึงให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
เป็นเส้นใยอาหารเนื่องจากการละลาย Highwater ของพวกเขาและการยับยั้ง
ผลกระทบกับเอนไซม์ย่อยอาหาร (Chung et al., 2007) การเปลี่ยนแปลง
ของรูปแบบการย่อยอาหารแป้งในการปรากฏตัวของไฮโดรคอลลอยด์ได้
รับการรายงานในข้าวขาวสุกที่ทำด้วยไฮโดรคอลลอยด์
(Chung et al., 2007) แป้งข้าวกับอัลจิเนต (เกาะ Kasapis ลิมและ
ฟู 2009) และมันฝรั่งสุก กับเหงือกกระทิง (Bordoloi ซิงห์และ
คอร์ 2012) อย่างไรก็ตามหมากฝรั่ง xanthan เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ในการย่อยสลายแป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่ง (Gularte และ Rosell,
2011) แม้ว่าผลกระทบของไฮโดรคอลลอยด์ในการย่อยสลายแป้ง
แตกต่างกันขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดแป้งและประเภทอาหารที่มีน้อย
ข้อมูลเกี่ยวกับการเปรียบเทียบพฤติกรรมการย่อยอาหารแป้งแป้ง
แหล่งกำเนิดแป้งและประเภทไฮและระดับในอาหารจริง
รูปแบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ไฮโดรคอลลอยด์บทนำ
ซึ่งจะจัดเป็นทั้งหนา หรือ gelling
ตัวแทน คุณสามารถเพิ่มอาหารเพื่อการปรับปรุงเสถียรภาพและเนื้อสัมผัสของอาหาร
( ชาง หลิว&ลิม , 2007 ) สูงของพอลิเมอร์
ธรรมชาติและการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโซ่พอลิเมอร์ผลงานวิจัยในการพัฒนาของรู้สึกปากและความหนืดเมื่อพวกเขาจะละลาย
หรือกระจายในระบบอาหาร ( yaseen Herald aramouni , , ,& alavi
, 2005 ) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การไหล และคุณสมบัติ
แป้งที่สามารถแก้ไขได้โดยการรวมกันของไฮโดรคอลลอยด์
( B
arcenas , 2009 ; lazaridou ดูตา papageorgiou belc , , , ,
biliaderis & , 2550 ) ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีไฮโดรคอลลอยด์ชะลอการย่อยในลำไส้มนุษย์บนแป้ง

จึงให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นเส้นใยอาหารจาก highwater การละลายและผลการยับยั้ง
กับเอนไซม์ย่อยอาหาร ( Chung et al . , 2007 ) การเปลี่ยนแปลงของรูปแบบ
ย่อยแป้งในการแสดงตนของไฮโดรคอลลอยด์มี
ถูกรายงานในข้าวสวยด้วยไฮโดรคอลลอยด์
( Chung et al . , 2007 ) , ข้าวแป้งกับอัลจิเนต ( เกาะ , kasapis ลิม &
ฟู , 2009 ) , และต้มมันฝรั่งกับหมากฝรั่งกระทิง ( bordoloi ซิงห์ &
,kaur , 2012 ) อย่างไรก็ตาม แซนแทนกัมเพิ่มขึ้น
ย่อยแป้งในข้าวโพดและมันฝรั่งแป้ง ( gularte & Rosell
, 2011 ) แม้ว่าผลกระทบของไฮโดรคอลลอยด์ใน
การย่อยแป้งแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและอาหารมีน้อย
ข้อมูลการเปรียบเทียบพฤติกรรมย่อยแป้งแป้งแป้ง
แหล่งที่มาและไฮโดรคอลลอยด์ชนิดและระดับใน
อาหารจริง ๆนางแบบ