The effect of cooking methods (elec

The effect of cooking methods (electric grilling and pan-frying in olive oil) on the composition of reduced-fat and
reduced-fat/PUFA enriched pork patties was studied. Fat reduction was performed by replacing pork backfat
(38% and 100%) with konjac gel and PUFA-enrichment by replacing pork backfat (49%) with a konjac-based oil
bulking system stabilizing a healthier oil combination (olive, linseed and fish oils). Cooking losses (13%–27%)
were affected (p b 0.05) by formulation and cooking procedure. Compared with raw products, cooked samples
had higher (p b 0.05) concentrations of MUFAs and PUFAs (both n-3 and n-6); the difference was greater
(p b 0.05) in the pan-fried patties. Fatty acid retention was generally better in pan-fried than in grilled
samples. When cooked, the PUFA levels in the medium-fat/improved sample containing the oil bulking
system ranged between 1.4 and 1.6 g/100 g (0.47–0.51 from n-3 PUFAs), with EPA + DHA concentrations
of around 75 mg/100 g. Konjac materials were successfully used to produce pork patties with a better
lipid composition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการทำอาหารวิธี (ไฟฟ้ากรอบนอก และ pan-frying ในน้ำมันมะกอก) ในส่วนประกอบของไขมันลดลง และลดลง ไขมัน/PUFA อุดมหมู patties ที่ศึกษา ทำการลดไขมัน ด้วยการแทนที่ backfat หมู(38% และ 100%) กับเจ konjac และ PUFA-โดดเด่น ด้วยการแทนที่ backfat หมู (49%) กับน้ำมันที่ใช้ konjacการเปรียบเทียบระบบ stabilizing น้ำมันชุดสุขภาพ (น้ำมันมะกอก เมล็ด และปลา) อาหารขาดทุน (13-27%)ได้รับผลกระทบ (p b 0.05) โดยกำหนดขั้นตอนการทำอาหาร เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์วัตถุดิบ อาหารตัวอย่างมีความเข้มข้น (p b 0.05) สูง PUFAs (n-3 และ n 6); และ MUFAs ความแตกต่างได้มากขึ้น(p b 0.05) ใน patties ทอด กรดไขมันคงโดยทั่วไปดีในทอดมากกว่าในย่างตัวอย่างการ เมื่อหุงสุก PUFA ที่ระดับประกอบด้วยการเปรียบเทียบน้ำมันตัวอย่างสื่อไขมัน/ปรับปรุงระบบอยู่ในช่วงระหว่าง 1.4 และ 1.6 g/100 g (0.47-0.51 จาก n 3 PUFAs), ด้วย EPA + ดีเอชเอความเข้มข้นประมาณ 75 มิลลิกรัม/100 กรัม Konjac วัสดุได้สำเร็จใช้ในการผลิตหมู patties ด้วยดีกว่าองค์ประกอบกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของวิธีการปรุงอาหาร (ย่างไฟฟ้าและกระทะทอดในน้ำมันมะกอก) เกี่ยวกับองค์ประกอบของไขมันลดลงและ
ลดไขมัน / PUFA อุดมไส้หมูศึกษา ลดไขมันได้ดำเนินการโดยการเปลี่ยนไขมันหมู
(38% และ 100%) ด้วยเจลบุกและ PUFA-การตกแต่งโดยการเปลี่ยนไขมันหมู (49%) กับน้ำมันบุกตาม
ระบบการเปรียบเทียบการรักษาเสถียรภาพน้ำมันรวมกันที่มีสุขภาพดี (มะกอกและน้ำมันลินสีดปลา ) ขาดทุนจากการทำอาหาร (13% -27%)
ได้รับผลกระทบ (Pb 0.05) โดยการกำหนดและขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดิบตัวอย่างสุก
ได้ที่สูงขึ้น (Pb 0.05) ความเข้มข้นของ MUFAs และ PUFAs (ทั้ง n-3 และ n-6); ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่
(Pb 0.05) ไส้ทอด กรดไขมันที่เก็บรักษาโดยทั่วไปดีขึ้นในการทอดย่างกว่าใน
ตัวอย่าง เมื่อสุกระดับ PUFA ในกลางไขมัน / ตัวอย่างที่ดีขึ้นมีน้ำมันพะรุงพะรัง
ระบบอยู่ระหว่าง 1.4 และ 1.6 กรัม / 100 กรัม (0.47-0.51 จาก n-3 PUFAs) ที่มีความเข้มข้นของ EPA + DHA
ประมาณ 75 มก. / 100 ก. วัสดุบุกถูกนำมาใช้ประสบความสำเร็จในการผลิตไส้หมูดีกว่า
องค์ประกอบของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของวิธีการปรุงอาหาร ( ไฟฟ้า กระทะย่างและทอดในน้ำมันมะกอก ) ในการลดไขมัน และลดไขมันที่อุดมด้วย
/ PUFA patties หมูดิน การลดไขมันได้ โดยการเปลี่ยนไขมันสันหลังหมู
( 38 % และ 100 % ) และเพิ่มคุณค่าด้วยเจลบุกโดยการแทนที่ไขมันสันหลังหมูภูฟ้า ( 49% ) ด้วยการบุกยึดน้ำมัน
bulking ระบบเสถียรภาพการมีสุขภาพดี ( น้ำมันมะกอกน้ำมันลินซีดและปลา ) ขาดทุนอาหาร ( 13 % ( 27% )
ได้รับผลกระทบ ( P B 0.05 ) สูตรและขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดิบ , สุกตัวอย่าง
สูงกว่า ( P B 0.05 ) ความเข้มข้นของกรดไขมัน ( ทั้งโรคหัวใจและ MUFAs และ n-6 ) ; แตกต่างมากขึ้น
( P ) 0.05 ) ในกระทะทอด patties กรดไขมันจำเป็นโดยทั่วไปดีขึ้นกว่าในตัวอย่างย่าง
ทอดกระทะ เมื่อสุกมี PUFA ในอาหารไขมัน / ปรับปรุงตัวอย่างที่มีน้ำมัน bulking
ระบบอยู่ระหว่าง 1.4 และ 1.6 กรัม / 100 กรัม ( 0.47 – 0.51 จากการให้กรดไขมัน n-3 PUFA ) กับ EPA DHA concentrations
ประมาณ 75 มิลลิกรัม / 100 กรัม วัสดุที่นำมาใช้ผลิตบุก patties หมูที่มีองค์ประกอบไขมันดีกว่า