Pig semimembranosus muscles, sample

Pig semimembranosus muscles, sampled from normal hams or from PSE-zones of defective hams, were analysed by histochemistry and electrophoretic techniques. PSE zones were characterised by a disorganisation of fibre alignment and a significant increase of inter fibre spacing (26.2% vs. 16.9%, p < 0.05). Protein solubility was significantly lower in defective muscle (55.4 vs. 91.5 mg/g, p < 0.001). SDS–PAGE evidenced in such samples a lower abundance of the 97, 40 and 26 kDa bands in the sarcoplasmic fraction and a higher abundance of the 97, 58, 34, 31, 15 and 11 kDa bands in the myofibrillar fraction. Intensity of the MHC band (200 kDa) was lower in PSE zone samples. By 2-D electrophoresis, it was shown that troponin T, MLC 1 and alpha-crystallin were less proteolysed in defective muscles, while creatine kinase fragments were more represented. One form of HSP 27 was absent from PSE zone samples. Overall, meat from PSE-zones and fast pH fall-PSE meat show numerous histological and biochemical similarities, particularly in their protein characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กล้ามเนื้อหมู semimembranosus ตัวอย่าง จากแฮมปกติ หรือ จาก PSE-โซนของแฮมชำรุด ถูกวิเคราะห์ โดย histochemistry และเทคนิค electrophoretic โซน PSE มีลักษณะ disorganisation ใยตำแหน่ง และเพิ่มของอินเตอร์ไฟเบอร์พื้นที่ (26.2% เทียบกับ 16.9%, p < 0.05) โปรตีนละลายได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในกล้ามเนื้อบกพร่อง (55.4 เจอ 91.5 mg/g, p < 0.001) SDS – หน้าหลักฐานตัวอย่างเช่นวง kDa 97, 40 และ 26 ใน sarcoplasmic เศษมากมายที่ต่ำและมีความอุดมสมบูรณ์สูง 97, 58, 34, 31, 15 และ 11 วง kDa ในเศษส่วน myofibrillar ความเข้มของเอ็มเอชซีวง (200 kDa) ได้ต่ำกว่าในตัวอย่างโซน PSE โดยอิ 2 D แสดงว่า troponin T, MLC 1 และอัลฟา crystallin ได้ proteolysed น้อยในกล้ามเนื้อบกพร่อง ในขณะที่บางส่วนของไคเนสรีขึ้นแทน รูปของ HSP 27 ถูกขาดจาก PSE โซนตัวอย่าง โดยรวม เนื้อสัตว์จาก PSE โซนและค่า pH อย่างรวดเร็วตก PSE แสดงความคล้ายคลึงทางเนื้อเยื่อวิทยา และชีวเคมีมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลักษณะของโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมู semimembranosus กล้ามเนื้อแฮมตัวอย่างจากปกติหรือจาก PSE โซนของแฮมที่มีข้อบกพร่องมาวิเคราะห์โดย histochemistry และเทคนิค electrophoretic โซน PSE โดดเด่นด้วยความระส่ำระสายของการจัดตำแหน่งเส้นใยและการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของระยะห่างระหว่างเส้นใย (26.2% เทียบกับ 16.9%, p <0.05) โปรตีนสามารถในการละลายอย่างมีนัยสำคัญลดลงในกล้ามเนื้อข้อบกพร่อง (55.4 เทียบกับ 91.5 มิลลิกรัม / g, p <0.001) ระบบ SDS-PAGE หลักฐานในตัวอย่างเช่นความอุดมสมบูรณ์ล่างของ 97, 40 และ 26 กิโลดาลตันวงดนตรีในส่วน sarcoplasmic และความอุดมสมบูรณ์สูงของ 97, 58, 34, 31, 15 และ 11 กิโลดาลตันวงดนตรีในส่วนกล้ามเนื้อ ความเข้มของวงดนตรี MHC (200 กิโลดาลตัน) ลดลงในตัวอย่างโซน PSE โดยอิเลค 2 มิติมันแสดงให้เห็นว่านินทีแอลซีที่ 1 และอัลฟา crystallin ถูก proteolysed น้อยในกล้ามเนื้อข้อบกพร่องในขณะที่ชิ้นส่วน creatine ไคเนสเป็นตัวแทนมากขึ้น รูปแบบหนึ่งของ HSP 27 ก็หายไปจากตัวอย่างโซน PSE โดยรวม, เนื้อจาก PSE โซนและรวดเร็วค่า pH ตก PSE เนื้อจำนวนมากแสดงความคล้ายคลึงกันทางเนื้อเยื่อวิทยาและชีวเคมีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลักษณะโปรตีนของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมูเนื้อเซมิเมมเบรโนซัสตัวอย่างจากแฮม , ปกติหรือจาก PSE โซนของแฮมไม่ได้ วิเคราะห์โดย histochemistry และเทคนิคการตรวจวัด . PSE โซนมีลักษณะโดย disorganisation ของเส้นใยและการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของอินเตอร์ ระยะห่างไฟเบอร์ ( 26.2 % และ 16.9 % , P < 0.05 ) การละลายโปรตีนลดลงในกล้ามเนื้อบกพร่อง ( 3 vs 91.5 mg / g , p < 0.001 ) ซีหน้าไม่มี–เช่นตัวอย่างลดความอุดมสมบูรณ์ของ 97 , 40 และ 27 แถบกิโลดาลตันในส่วน sarcoplasmic และสูงความอุดมสมบูรณ์ของ 97 , 58 , 34 , 30 , 15 และ 11 ) โดยวงดนตรีในเศษส่วน ความเข้มของ MHC วงดนตรี ( 200 kDa ) ต่ำกว่าตัวอย่างโซนจำกัด . โดย 2-D electrophoresis พบว่า troponin T , MLC 1 และอัลฟ่าคริสตัลลินน้อย proteolysed ในกล้ามเนื้อบกพร่องในขณะที่ Creatine kinase ชิ้นส่วนมากขึ้นแทน รูปแบบหนึ่งของ HSP 27 เคยมีตัวอย่างโซนจำกัด . โดยรวม , เนื้อจากโซน PSE และรวดเร็วเนื้อ PSE ตกแสดงความคล้ายคลึงกันผล pH และชีวเคมีมากมายโดยเฉพาะในลักษณะของโปรตีน