The water absorption capacity of do

The water absorption capacity of dough depends mainly on the flour composition,
and increases with increasing protein, pentosan and damaged starch content.
The association between the quantity of damaged starch and the water absorption capacity of flour has been
established (Dexter et al., 1994).
Studies have been also performed with pregelatinized starches,which show a similar behaviour to damaged starch because the starch granules break down during this process. Based on these findings, Miller et al.
(2008) investigated the possibility of increasing bread output through the addition of certain pregelatinized (hydroxypropylated and cross-linked) wheat starches, with good results.
The addition of heat-moisture treated maize starch has been also studied, although in this case the breads obtained were of low quality (Miyazaki and Morita, 2005).
Another possible way to increase output during bread-making consists of the addition of hydrocolloids, due to their high water absorption capacity; however,hydrocolloids produce major alterations in other characteristics of breads and doughs (Rosell et al., 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำดูดซึมของแป้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้ง และเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มโปรตีน pentosan และปริมาณแป้งที่เสียหาย ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณของแป้งเสียหายและความสามารถในการดูดซึมน้ำของแป้งได้ก่อตั้งขึ้น (รวมด้านขวา et al. 1994) การศึกษากับแป้ง pregelatinized ซึ่งแสดงพฤติกรรมคล้ายกับแป้งเสียหายเนื่องจากเม็ดแป้งทำลายลงในระหว่างกระบวนการนี้ มียัง อิงจากผลการวิจัยเหล่านี้ มิลเลอร์ et al(2008) ตรวจสอบความเป็นไปได้ของการเพิ่มผลผลิตขนมปังผ่านการเพิ่มของบาง pregelatinized (hydroxypropylated และ cross-linked) แป้งข้าวสาลี มีผลลัพธ์ที่ดี การเพิ่มการรักษาความชื้นความร้อนแป้งข้าวโพดแล้วยังเรียน แม้ว่าในกรณีนี้ ขนมปังที่รับได้ของคุณภาพต่ำ (มิยาซากิและโมะริตะ 2005) อีกวิธีหนึ่งเป็นไปได้ในการเพิ่มผลผลิตในระหว่างการทำขนมปังประกอบด้วยนอกเหนือจากเจ้า เนื่องจากกำลังการดูดซึมน้ำสูง อย่างไรก็ตาม เจ้าผลิตแปลงใหญ่ในลักษณะอื่น ๆ ของขนมปังและ doughs (Rosell et al. 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความจุการดูดซึมน้ำของแป้งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้ง
และการเพิ่มขึ้นไปด้วยโปรตีนที่เพิ่มขึ้นเพนโตซานและปริมาณแป้งเสียหาย.
ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณความเสียหายของแป้งและความสามารถในการดูดซึมน้ำของแป้งที่ได้รับการ
จัดตั้งขึ้น (Dexter et al., 1994 ).
การศึกษาได้รับการดำเนินการยังมีแป้ง pregelatinized ซึ่งแสดงพฤติกรรมที่คล้ายกับแป้งเสียหายเพราะเม็ดแป้งที่ทำลายลงในระหว่างกระบวนการนี้ จากผลการวิจัยเหล่านี้มิลเลอร์ et al.
(2008) การตรวจสอบความเป็นไปได้ของการเพิ่มผลผลิตขนมปังที่นอกเหนือจากบาง pregelatinized (hydroxypropylated และ cross-linked) แป้งข้าวสาลีที่มีผลดี.
นอกเหนือจากความร้อนความชื้นได้รับการรักษาแป้งข้าวโพดได้รับ ยังศึกษาถึงแม้ว่าในกรณีนี้ขนมปังที่ได้มีคุณภาพต่ำ (มิยาซากิและโมริตะ, 2005).
อีกวิธีที่เป็นไปได้เพื่อเพิ่มผลผลิตในช่วงทำขนมปังประกอบด้วยการเพิ่มของไฮโดรเนื่องจากกำลังการผลิตการดูดซึมน้ำสูงของพวกเขา; แต่ไฮโดรผลิตการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในลักษณะอื่น ๆ ของขนมปังและ doughs (Rosell et al., 2001)