Each part of this menu is a classic

Each part of this menu is a classic dish in Thai cuisine in its own right, so you will be learning 3 dishes which can be part of a variety of Thai menus. See Sweet Pork (Muu Waan) and Coconut Rice to follow the other parts of this classic Thai meal from Chef Andy Ricker's Pok Pok cookbook.

Let us do all the shopping for you! We've worked with Chef Ricker to create a kit with the essential ingredients you'll need for making Pok Pok Som Tum.

Pok Pok Papaya Salad
Thai Spicy Green Papaya Salad is eaten throughout the country of Thailand, but originates in from the Isan region (Northeast). There are a few pieces of cookware recommended for this recipe that will make preparation easier and more enjoyable: a Thai Clay Mortar & Pestle; a sharp knife for shredding the papaya or a Papaya Shredder.

Pok Pok Papaya Salad with Coconut Rice & Sweet Pork
Pok Pok Papaya Salad with Coconut Rice & Sweet Pork
(Click to enlarge)
Papaya Salad Recipe (Som Tam)

Ingredients

2 generous tablespoons medium-size dried shrimp, rinsed and patted dry
2 ounces palm sugar
1/2 teaspoon water
2 small limes (preferably Key lime), halved through the stem
6 grams peeled garlic cloves (about 2 medium cloves), halved lengthwise
6 grams fresh stemmed Thai chiles (about 4), preferably red
2 ounce longbeans, ends trimmed, cut into 2-inch lengths (about 1 cup)
2 tablespoons lime juice (preferably from Key limes or spiked with a small squeeze of Meyer lemon juice)
2 tablespoons Thai fish sauce
2 tablespoons Naam Makham (tamarind water)
8 ounces peeled, shredded green papaya (about 3 cups, lightly packed)
6 ounces cherry tomatoes (about 12), halved, or quartered if very large
Generous 1/4 cup coarsely chopped unsalted peanuts, roasted
Wedge of cabbage for garnish
Preparation

DRY-FRY THE SHRIMP AND SOFTEN THE PALM SUGAR Heat a small dry pan or wok over medium heat, add the dried shrimp, and cook, stirring frequently, until they’re dry all the way through and slightly crispy, about 5 minutes. Set them aside to cool. They’ll keep covered at room temperature for up to 1 week..
Put the palm sugar in a small microwavable bowl, sprinkle on the 1/4 teaspoon of water, cover the bowl with plastic wrap, and microwave on low just until the sugar has softened (not liquefied), 10 to 30 seconds. Pound the mixture in a mortar (or mash it in the bowl) until you have a smooth paste. Covered, it will keep soft for up to 2 days.
MAKE THE PAPAYA SALAD Cut one of the lime halves lengthwise into thirds, then cut the thirds in half crosswise. Set aside 3 of the pieces (reserve the remaining lime for another purpose). Combine the garlic, chiles, and 1 tablespoon of the softened palm sugar in a large clay mortar and pound just until you have a chunky sludge with medium pieces of chile and small but visible pieces of garlic, about 10 seconds.
Add the 3 lime wedges and pound very lightly, just to release the juice. Add the shrimp, pound lightly (don’t smash or pulverize them), just to release their flavor, then add the long beans and pound lightly to bruise them (they should not break into pieces or totally flatten).
Add the lime juice, fish sauce, tamarind water, and papaya. Then use the pestle to barely bruise the papaya (lightly pounding at a slight angle, not directly up-and-down) for about 10 seconds, while simultaneously using a large spoon to scoop up from the bottom of the mortar, essentially tossing the papaya, palm sugar mixture, and the other ingredients as you pound. Do not smash the papaya. It should remain crisp. Add the tomatoes and pound lightly, just to release their juice. Add the peanuts and mix briefly with the spoon.
Transfer the papaya salad to a plate, liquid and all, and serve with the wedge of cabbage on the side.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แต่ละส่วนของเมนูนี้เป็นเมนูคลาสสิกในอาหารไทยในสิทธิของตนเอง ดังนั้นคุณจะได้เรียนอาหาร 3 ที่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของความหลากหลายของเมนูไทย ดูหมูหวาน (หวาน Muu) และมะพร้าวข้าวไปตามส่วนอื่น ๆ ของอาหารไทยคลาสสิกจากตำรา Pok Pok เชฟแอนดี้ Rickerให้เราทำทุกการช้อปปิ้งสำหรับคุณ เราได้ร่วมงานกับเชฟ Ricker การสร้างชุดสินค้าที่ มีส่วนผสมสำคัญที่คุณจะต้องสำหรับทำส้มตำ Pok PokPok Pok ส้มตำ ไทยเผ็ดเขียวส้มตำกินทั่วประเทศไทย แต่มาในภาคอีสาน (อีสาน) มีกี่ชิ้นของเครื่องครัวที่แนะนำสำหรับสูตรนี้ที่จะทำให้เตรียมได้ ง่าย: ดินไทยครกและสาก มีดคมสำหรับเครื่องย่อยเครื่องหั่นมะละกอหรือมะละกอPok Pok ส้มตำกับข้าวมะพร้าว & หมูหวานPok Pok ส้มตำกับข้าวมะพร้าว & หมูหวาน(คลิกเพื่อขยาย)สูตรมะละกอ (ส้มตำ)ส่วนผสมกุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ขนาดกลาง ล้าง และทำความสะอาดรุนแรงแห้งน้ำตาลโตนด 2 ออนซ์น้ำ 1/2 ช้อนชาขนาดเล็กลงทุน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งคีย์มะนาว), ผ่าครึ่งผ่านก้าน6 กรัมปอกเปลือกกระเทียมกลีบ (กลีบขนาดกลางเป็นประมาณ 2), ทุนสด 6 กรัม stemmed chiles ไทย (ประมาณ 4), โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดงจบ longbeans 2 ออนซ์ ตัด ตัดเป็นความยาว 2 นิ้ว (ประมาณ 1 ถ้วย)น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากคีย์ไลมส์ หรือได้ถูกแทง ด้วยการบีบขนาดเล็กของยานยนต์)น้ำปลาไทย 2 ช้อนโต๊ะ2 ช้อนโต๊ะน้ำมะขาม (น้ำมะขาม)8 ออนซ์ปอกเปลือก หั่นมะละกอ (ประมาณ 3 ถ้วย บรรจุเบา ๆ)6 ออนซ์มะเขือเทศเชอรี่ลูก (ประมาณ 12), ผ่าครึ่ง หรือ quartered ถ้าขนาดใหญ่มากกว้าง 1/4 ถ้วยถั่วลิสงชนิดจืด คั่วสับหยาบลิ่มของกะหล่ำปลีการเตรียมการการเตรียมการทอดแห้งในกุ้งและนุ่มน้ำตาลร้อนเล็กแห้งหม้อหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มกุ้งแห้ง และปรุงอาหาร กวนบ่อย จนกว่าพวกเขาจะ ทอดกรอบเล็กน้อย และแห้งตลอดทางผ่านประมาณ 5 นาที ตั้งกันเย็น พวกเขาจะให้ครอบคลุมที่อุณหภูมิห้องนานถึง 1 สัปดาห์...ใส่น้ำตาลในชามไมโครเวฟขนาดเล็ก พรม 1/4 ช้อนชาน้ำ ฝาครอบชามพร้อมห่อพลาสติก และไมโครเวฟบนต่ำจนกว่าน้ำตาลมีนุ่มนวล (ไม่เหลว), 10 ถึง 30 วินาที ปอนด์ส่วนผสมในครก (หรือคลุกเคล้าในชาม) จนกว่าคุณมีการวางเรียบ ครอบคลุม มันจะทำให้นุ่มนวลได้ถึง 2 วันทำสลัดมะละกอที่ตัดตามยาวเป็นสามหนึ่งครึ่งมะนาว แล้วตัดที่สามครึ่งขวาง ตั้งกัน 3 ชิ้น (สำรองมะนาวที่เหลือสำหรับวัตถุประสงค์อื่น) รวมกระเทียม chiles และ 1 ช้อนชาของน้ำตาลอ่อนในครกดินเผาขนาดใหญ่และปอนด์เพียงจนเป็นตะกอนหนา ๆ ชิ้นกลางของชิลีและขนาดเล็ก แต่สามารถมองเห็นชิ้นส่วนของกระเทียม ประมาณ 10 วินาทีเพิ่มเตรียมการ 3 ปอนด์เบามาก เพียงเพื่อปล่อยน้ำผลไม้ เพิ่มกุ้ง ปอนด์เบา ๆ (อย่าตี หรือขยี้พวกเขา), เพียงเพื่อปล่อยรสชาติของพวกเขา แล้วเพิ่มถั่วฝักยาวและปอนด์เบา ๆ เพื่อช้ำพวกเขา (พวกเขาไม่ควรตัดเป็นชิ้น หรือแบนทั้งหมด)เพิ่มน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมะขาม และมะละกอ จากนั้น ใช้สากที่ไปแทบไม่ช้ำมะละกอ (ตำเบา ๆ ที่มุมเล็กน้อย ไม่ดึงโดยตรง) ประมาณ 10 วินาที ขณะพร้อมกันใช้ช้อนใหญ่ตักขึ้นจากด้านล่างของปูน โยนในมะละกอ ส่วนผสมน้ำตาล และส่วนผสมอื่น ๆ เป็นคุณปอนด์เป็นหลัก ชนกับมะละกอ มันจะยังคงคมชัด เพิ่มมะเขือเทศ และปอนด์เบา ๆ เพียงเพื่อปล่อยน้ำของพวกเขา เพิ่มถั่วลิสง และผสมกับช้อนสั้นโอนส้มตำจาน ของเหลว และทั้งหมด และให้บริการ ด้วยลิ่มของกะหล่ำปลีที่ด้าน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นส่วนหนึ่งของเมนูนี้ในแต่ละเป็นอาหารจานคลาสสิกในด้านอาหารไทยในสิทธิของตนเองเพื่อให้คุณจะได้เรียนรู้ 3 อาหารที่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของความหลากหลายของเมนูไทย ดูหมูหวาน (Muu หวาน) และมะพร้าวข้าวที่จะปฏิบัติตามส่วนอื่น ๆ ของอาหารไทยนี้คลาสสิกจากเชฟแอนดี้ริคเกอร์ของป๊อกป๊อกตำรา. ขอให้เราทำทั้งหมดช้อปปิ้งสำหรับคุณ! เราได้ทำงานกับเชฟริคเกอร์ในการสร้างชุดที่มีส่วนผสมสำคัญที่คุณจะต้องสำหรับการทำป๊อกป๊อกส้มตำ. ป๊อกป๊อกส้มตำ เผ็ดไทยสีเขียวส้มตำกินทั่วประเทศของไทย แต่มีต้นกำเนิดมาจากภาคอีสาน (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) มีไม่กี่ชิ้นของเครื่องครัวแนะนำสำหรับสูตรนี้ที่จะทำให้การเตรียมการได้ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น: ไทยดินปูนและสาก; มีดที่คมชัดสำหรับ shredding มะละกอหรือมะละกอ Shredder. สลัดป๊อกป๊อกมะละกอมะพร้าวข้าวและหมูหวานสลัดป๊อกป๊อกมะละกอมะพร้าวข้าวและหมูหวาน(คลิกเพื่อดูภาพขยาย) สูตรส้มตำ (ส้มตำ) ส่วนผสม2 ช้อนโต๊ะใจกว้างกลาง ขนาดกุ้งแห้งล้างและตบเบา ๆ ให้แห้ง2 ออนซ์น้ำตาลปี๊บ1/2 ช้อนชาน้ำมะนาว 2 ลูกขนาดเล็ก (โดยเฉพาะ Key Lime) ลดลงครึ่งหนึ่งผ่านลำต้น6 กรัมปอกเปลือกกลีบกระเทียม (ประมาณ 2 กลีบกลาง) ลดลงครึ่งหนึ่งยาว6 กรัมสดเกิด Chiles ไทย (ประมาณ 4) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง2 longbeans ออนซ์ปลายตัดตัดให้มีความยาว 2 นิ้ว (ประมาณ 1 ถ้วย) 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (โดยเฉพาะจากมะนาวแป้นหรือถูกแทงด้วยบีบเล็ก ๆ ของเมเยอร์น้ำมะนาว) 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลาไทย2 ช้อนโต๊ะ Naam มะขาม (น้ำมะขาม) 8 ออนซ์ปอกเปลือกหั่นมะละกอดิบ (ประมาณ 3 ถ้วยบรรจุเบา ๆ ) 6 ออนซ์มะเขือเทศเชอร์รี่ (ประมาณ 12) ลดลงครึ่งหนึ่งหรือ quartered ถ้ามีขนาดใหญ่มากใจดี 1/4 ถ้วยถั่วลิสงสับหยาบจืดคั่วลิ่มของกะหล่ำปลีสำหรับปรุงแต่งการเตรียมแห้งทอดกุ้งนุ่มต้นตาลร้อนกระทะแห้งขนาดเล็กหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลางเพิ่มกุ้งแห้งและปรุงอาหารกวนบ่อยจนกว่าพวกเขาจะแห้งตลอดทางผ่านและกรอบเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที พวกเขาตั้งกันให้เย็น พวกเขาจะเก็บปกคลุมที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 1 สัปดาห์ที่ .. ใส่น้ำตาลปี๊บในชามไมโครเวฟขนาดเล็กโรยบน 1/4 ช้อนชาน้ำครอบคลุมชามด้วยพลาสติกห่อและไมโครเวฟต่ำเพียงจนน้ำตาล ได้ปรับตัวลดลง (ไม่เหลว), 10 ถึง 30 วินาที โขลกส่วนผสมในครก (หรือมันบดในชาม) จนกว่าคุณจะมีวางเรียบ ครอบคลุมมันจะทำให้นุ่มถึง 2 วัน. ทำให้ส้มตำตัดหนึ่งของครึ่งมะนาวยาวเป็นสามแล้วตัดสามในช่วงครึ่งตามขวาง ตั้งอยู่ด้านข้าง 3 ชิ้น (จองมะนาวที่เหลือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น) รวมกระเทียม Chiles และ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลปาล์มนิ่มในครกดินเผาขนาดใหญ่และปอนด์เพียงจนกว่าคุณจะมีตะกอนอ้วนที่มีชิ้นขนาดกลางของประเทศชิลีและชิ้นส่วนเล็ก ๆ แต่มองเห็นได้จากกระเทียมประมาณ 10 วินาที. เพิ่มชิ้นมะนาว 3 โขลกเบามากเพียงเพื่อปล่อยน้ำผลไม้ เพิ่มกุ้งปอนด์เบา ๆ (ไม่ต้องทุบหรือขยี้พวกเขา) เพียงเพื่อปล่อยรสชาติของพวกเขาแล้วเพิ่มถั่วฝักยาวตำเบา ๆ เพื่อช้ำพวกเขา (พวกเขาไม่ควรแบ่งเป็นชิ้นหรือทั้งหมดแผ่). เพิ่มน้ำมะนาว, น้ำปลาน้ำมะขามและมะละกอ แล้วใช้สากไปแทบจะไม่ช้ำมะละกอ (เบา ๆ ห้ำหั่นที่มุมเล็กน้อยไม่ได้โดยตรงขึ้นและลง) ประมาณ 10 วินาทีในขณะที่พร้อมกันโดยใช้ช้อนขนาดใหญ่ที่จะตักขึ้นมาจากด้านล่างของปูนเป็นหลักโยนมะละกอ ผสมน้ำตาลปี๊บและส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณปอนด์ อย่าชนมะละกอ มันควรจะอยู่ที่คมชัด เพิ่มมะเขือเทศโขลกเบา ๆ เพียงเพื่อปล่อยน้ำของพวกเขา เพิ่มถั่วลิสงและผสมในเวลาสั้น ๆ กับช้อน. โอนส้มตำเพื่อแผ่นของเหลวและทั้งหมดและให้บริการกับลิ่มของกะหล่ำปลีด้านข้าง