3. Results and discussion3.1 Prepar

3. Results and discussion
3.1 Preparation and characterization of algae oil-loaded
nanoemulsion
Algae oil contenting ω-3 LC-PUFA rich in both DHA and EPA
would be a potential alternative for fish oil because of overfishing,
ocean pollution, and low adoption of regular fish consumption
by many people, as well as its use in the vegan diet.
Nevertheless, they show organoleptic constraints and instability
to food processes, storage and ingestion, which has led to
research in the field of bioactive protection and controlled
release. As we all know, β-sitosterol (Sito), as a major type of
phytosterols, is in fact able to self-assemble, and form a threedimensional
crystal network in an oil solution, as clearly seen
by light microscopy (LM) and polarized light micrograph
(PLM) images, which eventually immobilizes the oil liquid for
a structured organogel being 10 wt% sitosterol in algae oil
(Fig. 2A). Thus, it is a major challenge to prepare a water dispersible
emulsion (oil-in-water, O/W) enriched in phytosterols
at room temperature (Fig. S1A†) due to the high melting point
of the sitosterol crystals (∼60–110 °C for hydrated crystals) and
hydrophobic nature (log P = 10.5),24 which commonly induce
sitosterol to flocculate and form water-in-oil (W/O) type emulsion-gels
in the case of a lower surfactant content.25 Hence,
hot-pressure homogenization as one approach was widely used
in O/W emulsion crystalline structuring processing.8,12 Concomitantly,
the sitosterol crystalline structure could orientate
and migrate to the surface of oil droplets due to the presence
of the tetracyclic fused ring skeleton (hydrophobic region) and
hydroxyl group (polar region) in sitosterol crystals with amphiphilic
properties (Fig. S1B†). Unfortunately, hot-pressure homogenization
is not particularly suitable for ω-3 heat-sensitive oil
(e.g., algae oil) because the early stage of oxidation during
emulsification results in a relatively fast oxidation rate during
post-processing and storage. Thus, it is necessarily to take a
strategy to make sure that the ω-3 oil are of good quality
during emulsification.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1 การเตรียมและสมบัติของสาหร่ายน้ำมันโหลดnanoemulsionน้ำมันสาหร่าย contenting ω-3 LC PUFA อุดมไปด้วย DHA และ EPAจะเป็นทางเลือกที่มีศักยภาพสำหรับน้ำมันปลาเนื่องจาก overfishingมลพิษทางทะเล และการบริโภคปลาเป็นประจำต่ำรับโดยหลายคน เช่นเดียวกับการใช้ในอาหารมังสวิรัติอย่างไรก็ตาม พวกเขาแสดงข้อจำกัดทางประสาทสัมผัสและความไม่แน่นอนกระบวนการอาหาร เก็บข้อมูล และการบริโภค ซึ่งนำไปสู่วิจัยในการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และควบคุมปล่อย ขณะที่เรา ทุกคนรู้ว่า β-sitosterol (Sito), เป็นตัวสำคัญphytosterols ในความเป็นจริงจะสามารถประกอบด้วยตนเอง และรูปแบบ threedimensionalเครือข่ายคริสตัลในน้ำมัน เห็นเป็นอย่างชัดเจนโดยแสงกล้องจุลทรรศน์ (LM) และบอร์ดแสงโพลาไรซ์รูปภาพ (PLM) ซึ่งในที่สุด immobilizes ของเหลวน้ำมันสำหรับorganogel มีโครงสร้างเป็น 10 wt % sitosterol ในสาหร่ายน้ำมัน(รูป 2A) ดังนั้น มันเป็นความท้าทายสำคัญในการเตรียมน้ำกระจายอิมัลชัน (น้ำมันในน้ำ O/W) อุดมไปด้วย phytosterolsที่อุณหภูมิห้อง (มะเดื่อ S1A†) เนื่องจากจุดหลอมเหลวสูงของผลึก sitosterol (∼60 – 110 ° C สำหรับผิวผลึก) และแบบธรรมชาติ (ล็อก P = 10.5), 24 ซึ่งมักก่อให้เกิดsitosterol flocculate และแบบน้ำในน้ำมัน (ไม่) ชนิดอิมัลชั่นเจลในกรณีของ content.25 ชุดล่างด้วยเหตุนี้-ความดัน homogenization เป็นวิธีการหนึ่งที่ใช้ในอิมัลชัน O/W ผลึกโครงสร้าง processing.8,12 Concomitantlyสามารถปรับทิศทางของผลึก sitosterolและย้ายไปยังพื้นผิวของหยดน้ำมันเนื่องจากของโครงกระดูกหลอมแหวน tetracyclic (ฝ่ามือภูมิภาค) และกลุ่มไฮดรอก (โพลาร์ภูมิภาค) ในผลึก sitosterol มีประคุณสมบัติ (มะเดื่อ S1B†) อับ homogenization-ความดันไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมันความร้อนω-3(เช่น สาหร่ายน้ำมัน) เนื่องจากระยะเริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชันในระหว่างemulsification ปริมาณผลในอัตราค่อนข้างรวดเร็วออกซิเดชันระหว่างหลังการประมวลผลและการเก็บรักษา ดังนั้น จึงจำเป็นต้องใช้ในกลยุทธ์เพื่อให้แน่ใจว่า น้ำมันω-3 ที่มีคุณภาพดีในระหว่างการ emulsification ปริมาณ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 การเตรียมและลักษณะของน้ำมันโหลดสาหร่าย
nanoemulsion
น้ำมันสาหร่าย contenting ω-3 PUFA LC-อุดมไปด้วยทั้ง DHA และ EPA
จะเป็นทางเลือกที่มีศักยภาพสำหรับน้ำมันปลาเพราะ overfishing,
มลพิษทางมหาสมุทรและการยอมรับในระดับต่ำปกติ บริโภคปลา
โดยคนจำนวนมากเช่นเดียวกับการใช้งานในการรับประทานอาหารมังสวิรัติ.
อย่างไรก็ตามพวกเขาแสดงให้เห็นข้อ จำกัด ทางประสาทสัมผัสและความไม่แน่นอน
กับกระบวนการอาหารที่เก็บสินค้าและการบริโภคซึ่งได้นำไปสู่
การวิจัยในด้านการคุ้มครองออกฤทธิ์ทางชีวภาพและการควบคุม
การปล่อย ในฐานะที่เราทุกคนรู้ว่าβ-sitosterol (Sito) เป็นชนิดที่สำคัญของ
phytosterols, ในความเป็นจริงด้วยตนเองได้ประกอบและรูปแบบ threedimensional
เครือข่ายคริสตัลในการแก้ปัญหาน้ำมันเท่าที่เห็นได้อย่างชัดเจน
โดยใช้กล้องจุลทรรศน์แสง (LM) และโพลาไรซ์ micrograph แสง
(PLM) ภาพซึ่งท้ายที่สุดก็หยุดการเคลื่อนที่ของของเหลวน้ำมัน
organogel โครงสร้างเป็น sitosterol 10% โดยน้ำหนักในน้ำมันสาหร่าย
(รูป. 2A) ดังนั้นจึงเป็นความท้าทายที่สำคัญในการเตรียมน้ำกระจาย
อิมัลชัน (น้ำมันในน้ำ o / w) ที่อุดมด้วย phytosterols
ที่อุณหภูมิห้อง (รูป. S1A †) เนื่องจากจุดหลอมเหลวสูง
ของผลึก sitosterol นี้ (~60- 110 ° C เป็นผลึกไฮเดรท) และ
ธรรมชาติที่ไม่ชอบน้ำ (log P = 10.5) 24 ซึ่งมักก่อให้เกิด
sitosterol เพื่อ flocculate และรูปแบบของน้ำในน้ำมัน (W / O) พิมพ์อิมัลชันเจล
ในกรณีของ content.25 ลดแรงตึงผิวต่ำ ดังนั้น
ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันร้อนแรงดันเป็นวิธีการหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย
ใน o / w อิมัลชันผลึกโครงสร้าง processing.8,12 ร่วมกัน,
โครงสร้างผลึก sitosterol สามารถปรับ
และย้ายไปยังพื้นผิวของหยดน้ำมันเนื่องจากการปรากฏตัว
ของ tetracyclic หลอมรวมโครงกระดูกแหวน (ภูมิภาคชอบน้ำ) และ
กลุ่มไฮดรอกซิ (ดินแดนขั้วโลก) ในผลึก sitosterol กับ amphiphilic
คุณสมบัติ (รูป. S1B †) แต่น่าเสียดายที่เป็นเนื้อเดียวกันร้อนแรงดัน
ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมันไวต่อความร้อนω-3
(เช่นน้ำมันสาหร่าย) เพราะในช่วงเริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชันระหว่าง
ผล emulsification ในอัตราการเกิดออกซิเดชันค่อนข้างเร็วในช่วง
หลังการประมวลผลและการจัดเก็บ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้
กลยุทธ์เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันω-3 ที่มีคุณภาพดี
ในช่วง emulsification